本發(fā)明涉及一種速溶咖啡的制備方法。
背景技術(shù)：
世界上最主要的咖啡因來(lái)源是咖啡豆(咖啡樹的種子)，同時(shí)咖啡豆也是速溶咖啡的原料。市售速溶咖啡產(chǎn)品中(以咖啡豆為原料，不添加其它食品原輔料，不包括速溶咖啡飲料)，咖啡因含量一般為>2.0％，其中，以羅巴斯塔(Robusta)咖啡豆為原料的速溶咖啡咖啡因含量一般為>3.0％，以阿拉比卡(Arabica)咖啡豆為原料的速溶咖啡咖啡因含量一般為>2.0％。目前所制得的咖啡的成分均非常單一，不能夠平衡咖啡在人體健康方面的副作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開發(fā)了一種對(duì)人體有益的更健康的速溶咖啡的制備方法。
本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
一種速溶咖啡的制備方法，包括：
步驟(1)將生咖啡豆浸泡2～3h；
步驟(2)在浸泡過(guò)的咖啡豆的底層鋪上一層甘草葉片，在100℃下蒸制2～2.5h，蒸制結(jié)束后甘草葉片丟棄不用；
步驟(3)將蒸制過(guò)的咖啡豆干燥，干燥起始溫度為100℃，干燥初始時(shí)間為5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步驟(4)將經(jīng)干燥的咖啡豆與甘草葉片一起烘焙，烘焙時(shí)間30～34min，之后研磨成粉體，其中，甘草葉片與經(jīng)干燥的咖啡豆的質(zhì)量比為0.3～0.4:10，其中，烘焙過(guò)程分成兩個(gè)階段進(jìn)行，第一個(gè)階段的烘焙為5min，溫度為300℃，剩余的時(shí)間為第二個(gè)階段的烘焙，烘焙溫度為200℃；
步驟(5)用水對(duì)粉體進(jìn)行萃取，萃取溫度為100～120℃，萃取時(shí)間為3～4h；
步驟(6)萃取液濃縮后，噴霧干燥得到咖啡。
優(yōu)選的是，所述的速溶咖啡的制備方法中，所述步驟(1)中，將生咖啡豆浸泡2h。
優(yōu)選的是，所述的速溶咖啡的制備方法中，所述步驟(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
優(yōu)選的是，所述的速溶咖啡的制備方法中，所述步驟(4)中，甘草葉片與經(jīng)干燥的咖啡豆的質(zhì)量比為0.3:10。
本發(fā)明制備的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡對(duì)人體的副作用，對(duì)人體健康有益。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
本發(fā)明提供一種速溶咖啡的制備方法，包括：
步驟(1)將生咖啡豆浸泡2～3h；
步驟(2)在浸泡過(guò)的咖啡豆的底層鋪上一層甘草葉片，在100℃下蒸制2～2.5h，蒸制結(jié)束后甘草葉片丟棄不用；
步驟(3)將蒸制過(guò)的咖啡豆干燥，干燥起始溫度為100℃，干燥初始時(shí)間為5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步驟(4)將經(jīng)干燥的咖啡豆與甘草葉片一起烘焙，烘焙時(shí)間30～34min，之后研磨成粉體，其中，甘草葉片與經(jīng)干燥的咖啡豆的質(zhì)量比為0.3～0.4:10，其中，烘焙過(guò)程分成兩個(gè)階段進(jìn)行，第一個(gè)階段的烘焙為5min，溫度為300℃，剩余的時(shí)間為第二個(gè)階段的烘焙，烘焙溫度為200℃；
步驟(5)用水對(duì)粉體進(jìn)行萃取，萃取溫度為100～120℃，萃取時(shí)間為3～4h；
步驟(6)萃取液濃縮后，噴霧干燥得到咖啡。
本發(fā)明在烘焙階段添加了甘草葉片，并且使甘草葉片同時(shí)參與萃取過(guò)程，改善了最終得到的咖啡的成分，使咖啡飲用起來(lái)更健康，更能滿足人們的需求。并且在對(duì)咖啡豆進(jìn)行蒸制時(shí)，還將甘草葉片鋪在咖啡豆的下層，蒸制過(guò)程中甘草葉片中的成分會(huì)部分地被咖啡豆所吸收，從而增加最終制得的咖啡中所含有的甘草有效成分。
合適的干燥條件可以促使咖啡豆內(nèi)部被向外擴(kuò)散的水蒸汽沖出孔洞，從而促使咖啡內(nèi)的有效成分被萃取出來(lái)。烘焙采用兩個(gè)階段進(jìn)行，第一個(gè)階段為短時(shí)間的高溫烘焙，使其中的水分迅速升高，第二個(gè)階段使水蒸汽從咖啡豆內(nèi)部迅速釋放出來(lái)。
優(yōu)選的是，所述的速溶咖啡的制備方法中，所述步驟(1)中，將生咖啡豆浸泡2h。
優(yōu)選的是，所述的速溶咖啡的制備方法中，所述步驟(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
優(yōu)選的是，所述的速溶咖啡的制備方法中，所述步驟(4)中，甘草葉片與經(jīng)干燥的咖啡豆的質(zhì)量比為0.3:10。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。