本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭及其制備方法。
背景技術：
紅鯛魚一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，魚肉味鮮美醇正，紅鯛魚中提取的可溶性膠原蛋白，具有極高的細胞黏結性、高保濕性及良好的感官性能，且活性高易吸收，無臭透明，不產(chǎn)生刺激性。常食用紅鯛魚，不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲月問題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態(tài)。廣東湛江市海產(chǎn)品聞名遐邇，2010年被評為“中國海鮮美食之都”，湛江西臨北部灣海域，該海域出產(chǎn)的紅鯛魚干和紅鯛魚筒等制品是湛江的著名特產(chǎn)之一，湛江紅鯛魚年產(chǎn)量比較穩(wěn)定，全年均能捕撈，產(chǎn)量豐富。
紅鯛魚除供鮮食外，大部分以冷凍、腌制等為主，品種單一，制約了紅鯛魚水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。罐頭是一種可長期儲存的食品，開發(fā)紅鯛魚罐頭不僅有利于豐富紅鯛魚加工產(chǎn)品品種，還能將中國傳統(tǒng)風味融入罐頭的發(fā)明中，增加紅鯛魚罐頭制品的特色，滿足不同口味的需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法。
為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是：
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法，包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行初步處理、清洗處理、腌制、熟制：
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨150~450克、母雞400~600克、干貝25~75克、豬肚100~300克、雞腳25~75克、小茴香25~75克放入到清水15~45升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將香葉10~30克、八角10~30克、大蔥50~150克、鮮姜片25~75克、干辣椒3~7千克加入到植物油10~20千克中，熬制15分鐘，之后再加入白芝麻50~150克；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15~50克放入到所述基礎湯130克中加熱；紅油的用量影響紅油味汁的辛辣程度，其中重辣50克、中辣30克、微辣15克。
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制的魚肉、紅油味汁依次裝入軟罐，真空包裝，殺菌，完成制備；所述熟制的魚肉的質(zhì)量與紅油味汁的質(zhì)量之比為2：1。
本發(fā)明通過選用特定的原料，制備出一種紅油味汁，將特制的紅油味汁與紅鯛魚的魚肉結合起來，既保留了紅鯛魚的魚肉風味，又克服了紅鯛魚的魚腥味，使得所述罐頭不僅具有濃郁的魚香味和紅油味，而且還能很好地保留紅鯛魚的營養(yǎng)價值成分。
進一步地，所述初步處理的步驟為：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成魚塊，每一塊魚塊的重量為30~50克。
進一步地，所述清洗處理的步驟為：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10~15分鐘，之后去除魚肉的部分水分；所述鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%~5%。
更進一步地，所述去除魚肉的部分水分的條件為：將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下離心3分鐘。
進一步地，所述腌制的步驟為：將鹽5克、料酒10~20克、香蔥10~30克、鮮姜片25~75克、生粉10~20克、嫩肉粉5~15克、清水25~75克加入到紅鯛魚的魚肉150~450克中，拌勻，腌制3~4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分。優(yōu)選為將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉10克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉300克中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分。
進一步地，所述熟制的步驟為：將瀝干水分的魚肉放入色拉油中炸制。
更進一步地，所述炸制的油溫為150℃。
進一步地，步驟S22中，所述紅油的制備：將香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克、干辣椒5千克加入到植物油15千克中，熬制15分鐘，之后再加入白芝麻100克。
進一步地，步驟S22中，所述紅油的制備：將植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉、八角、大蔥、鮮姜片，熬制15分鐘，過濾，繼續(xù)加熱至150℃，加入干辣椒，攪拌，加入烤熟的白芝。
進一步地，在步驟S23中，所述加熱為加熱至沸騰即可。
本發(fā)明的另一個目的是提供由上述制備方法制備而成的紅油風味紅鯛魚軟罐頭，所述紅油風味紅鯛魚軟罐頭風味獨特、口感好，能夠很好地保留紅鯛魚的營養(yǎng)價值成分。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明通過選用特定的原料，制備出一種紅油味汁，將特制的紅油味汁與紅鯛魚的魚肉結合起來，使得所述罐頭既保留了紅鯛魚的魚肉風味，又克服了紅鯛魚的魚腥味，不僅具有濃郁的魚香味和紅油味，而且還能很好地保留紅鯛魚的營養(yǎng)價值成分，其配方搭配科學合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，滿足不同地區(qū)的口味需求。另外，采用軟罐包裝，質(zhì)量輕、體積小、開啟方便、耐貯藏，攜帶方便。
具體實施方式
下通過以下具體實施例進一步詳細說明本發(fā)明，應當理解，此處所描述的具體實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明，可以在本發(fā)明權利限定的范圍內(nèi)進行各種改變。
實施例1
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10分鐘，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%~5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉15克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎5千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉300克、紅油味汁150克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
實施例2
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10分鐘，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%~5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽3克、料酒10克、香蔥10克、鮮姜片25克、生粉10克、嫩肉粉5克、清水25克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨150克、母雞400克、干貝25克、豬肚100克、雞腳25克、小茴香25克放入到清水15升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉10克、八角10克、大蔥50克、鮮姜片25克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎3千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻50克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油25克、鹽5克、紅油15克放入基礎湯65克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉150克、紅油味汁75克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
實施例3
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10分鐘，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%~5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽7克、料酒20克、香蔥30克、鮮姜片75克、生粉20克、嫩肉粉15克、清水75克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨450克、母雞600克、干貝75克、豬肚300克、雞腳75克、小茴香75克放入到清水45升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉30克、八角30克、大蔥150克、鮮姜片75克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎7千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻150克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油75克、鹽15克、紅油15克放入基礎湯195克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉450克、紅油味汁225克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
對比例1
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟,洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10分鐘，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%～5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉15克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎15千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉300克、紅油味汁150克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
本對比例所述紅油風味紅鯛魚罐頭的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例干辣椒碎的用量為15千克，其制備方法也與實施例1相同。
對比例2
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10分鐘，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%～5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉15克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎5千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將熟制魚肉150克、紅油味汁150克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
本對比例所述紅油風味紅鯛魚罐頭的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，熟制魚肉與紅油味汁的用量比例為1：1.5，其制備方法也與實施例1相同。
對比例3
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗10分鐘，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%～5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉15克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎10千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉300克、紅油味汁150克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
本對比例所述紅油風味紅鯛魚罐頭的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比例干辣椒碎的用量為10千克，其制備方法也與實施例1相同。
對比例4
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%～5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎5千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉300克、紅油味汁150克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
本對比例與實施例1的不同之處在于，本對比例沒有對紅鯛魚的魚肉進行腌制，其它步驟與實施例1相同。
對比例5
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S13. 腌制：將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉15克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎5千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將所述熟制魚肉300克、紅油味汁150克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
本對比例與實施例1的不同之處在于，本對比例沒有對紅鯛魚的魚肉進行所述清洗處理，其它步驟與實施例1相同。
對比例6
一種紅油風味紅鯛魚軟罐頭的制備方法包括以下步驟：
S1. 對紅鯛魚進行以下處理：
S11. 初步處理：對紅鯛魚進行去鱗、頭尾、去鰭、剖腹去內(nèi)臟，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，切成每一塊魚塊的重量為30~50克；
S12. 清洗處理：將紅鯛魚的魚肉置于溫度≤10℃的鹽水中漂洗，鹽水中的鹽的質(zhì)量濃度為3%～5%，之后將魚肉置于離心機中，在轉(zhuǎn)速3000 r/min下，離心3分鐘，去除魚肉的部分水分；
S13. 腌制：將鹽5克、料酒15克、香蔥20克、鮮姜片50克、生粉15克、嫩肉粉10克、清水50克加入到紅鯛魚的魚肉中，拌勻，腌制4小時，去除香蔥、鮮姜片，瀝干魚肉的水分；
S14. 熟制：將瀝干水分的魚肉放入150℃的色拉油中炸制6分鐘，得到熟制魚肉；
S2. 調(diào)味醬汁的制備：
S21. 基礎湯的制備：將豬排骨300克、母雞500克、干貝50克、豬肚200克、雞腳50克、小茴香50克放入到清水30升中，煮沸、熬制2小時，過濾備用：
S22. 紅油的制備：將15千克的植物油放入鍋內(nèi)加熱至190℃，冷卻至140℃加入香葉20克、八角20克、大蔥100克、鮮姜片50克熬制15分鐘，過濾，加熱至150℃，在油盆中放入干辣椒碎5千克，將油淋入，邊淋入邊攪拌，全部攪拌均勻后再將剩余的油淋入油盆中，將白芝麻100克烤熟，均勻地拌入油中，保鮮膜密封，冷藏冰箱6℃存放24小時，備用；
S23. 紅油味汁的制備：取醬油50克、鹽10克、紅油15克放入基礎湯130克中加熱至沸騰即可；
S3. 灌裝及殺菌：將熟制魚肉300克、紅油味汁100克依次裝入軟罐，真空包裝，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
本對比例所述紅油風味紅鯛魚罐頭的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，熟制魚肉與紅油味汁的用量比例為3：1，其制備方法也與實施例1相同。
感官質(zhì)量評價
將上述實施例和對比例制備得到的紅油風味紅鯛魚罐進行感官質(zhì)量評價，其中，感官鑒定評分標準如表1，不同配方的感官評價分值如表2，得分越高代表越好。
表1 感官鑒定評分標準
表2 不同配方紅油風味紅鯛魚罐頭的感官評價
由表2的感官評價分析結果可知，與對比例1～6相比，本發(fā)明實施例制備的紅油風味紅鯛魚軟罐頭的氣味正常、協(xié)調(diào)無異味，口感細膩、濃郁，味道柔和，紅油風味紅鯛魚軟罐頭的感官評分與對比例相比處于較高水平。
顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明權利要求的保護范圍之內(nèi)。