本發(fā)明涉及一種蝦類的加工方法，尤其是一種蝦米的制作工藝。
背景技術(shù)：
大家都知道淡水蝦或海蝦肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；但蝦米加工歷來都是不容易的加工工藝，
多少年的煮蝦方法沒有什么變化，雖然沒什么技術(shù)含量，但是也不是直接煮開那么簡單，其中季節(jié)、火候等都是些柔性的經(jīng)驗(yàn)?；旧希跍囟染鶆虻那闆r下大伙煮沸就好，此時白蝦會變紅，主要是蝦紅素遇到高溫后的反映。但是比較普及的常識還是有的，水要用淡水，用海水雖然增重但是口感不行也不乃存儲，兩周左右會變色就沒法賣了。說的是無添加，其實(shí)還是要加上一定比例的鹽的，主要是提鮮。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種蝦米的制作工藝。
這種蝦米的制作工藝由以下步驟組成：
(1)原料處理：從原料蝦中揀除雜魚及其他雜物，用海水及湖水漂洗干凈；
(2)煮蝦：鹽水煮蝦即淡、海水中加鹽煮成咸干品、海水煮蝦、淡水煮蝦即煮成淡干品；煮蝦水在熟蝦撈出后，均可重復(fù)多次使用，加工時掌握用鹽量及煮熟溫度高低大?。?/p>
(3)曬干：燒煮后立即倒在魚網(wǎng)架晾干，或者倒在地面上曝曬；曬時蝦要鋪得薄而均勻，并需經(jīng)常翻動；曬至干燥程度達(dá)95％以上的干蝦(蝦坯)；
(4)拌蝦糠：熟蝦干燥程度達(dá)50-60％時，將熟蝦用赤糠攪拌，使蝦糠吸收水分；
(5)脫殼：蝦坯在銷售前脫殼；脫殼前再晾3-5小時，使蝦完干燥；脫殼方法使用的是布袋脫殼；操作時將干燥完全的蝦坯裝進(jìn)布袋，每袋5千克左右，以布袋與地面撞擊，來回多次沖撞；再上風(fēng)車過風(fēng)，去細(xì)糠，再過篩分出粗、中、細(xì)3等；根據(jù)大小標(biāo)準(zhǔn)將上述過程再反復(fù)操作得產(chǎn)品。
所述的(2)煮蝦的鹽水煮蝦：先在煮蝦鍋內(nèi)倒人澄清的海水，每100千克原料蝦用水100升；海水中要根據(jù)蝦的新鮮程度、季節(jié)、天氣晴雨情況，加食鹽8％～10％；然后煮沸，打去泡沫，再將鮮蝦倒入，逐漸攪拌使蝦煮熟均勻；經(jīng)20～25分鐘，將蝦撈出瀝干，準(zhǔn)備出曬。
所述的(2)煮蝦的淡水煮蝦：煮蝦鍋內(nèi)放人80％淡水，燒開后將洗凈的原料蝦倒人，煮沸后攪動多次，至蝦殼發(fā)亮、熟透為止；不加食鹽，但遇陰雨天不能及時干燥時，則加鹽10％～15％。
所述的(2)煮蝦的海水煮蝦：煮法同淡水煮蝦；雖用海水，但燒煮不加食鹽煮后仍為淡干品；只有在天氣陰雨時，加5％～10％食鹽，加工后成咸干品。
所述(3)曬干中如遇陰天，蝦無法及時曬干時，采取以下處理方法：
①將煮熟的蝦放在通風(fēng)的平攤于網(wǎng)架上；
②烘干：先在鍋底倒放一個大碗，將熟蝦倒入鍋內(nèi)，加慢火烘干；注意攪動熟蝦，防止烘焦變黑；
③將煮熟的蝦放在竹筐內(nèi)壓實(shí)，放置屋內(nèi)；
④將煮熟的蝦瀝干水后直接倒在地面磚上，用電熱風(fēng)扇吹；注意經(jīng)常翻動熟蝦，2-3小時完全干燥。
所用的蝦米原料有白蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦、條蝦、毛蝦都適用。
發(fā)明的有益效果：
解決新鮮海蝦不易貯藏，食用不便，提供一種營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，有保健功效的人參蝦米的加工方法。本發(fā)明解決新鮮海蝦不易貯藏，食用不便，提供一種營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，有補(bǔ)脾益肺，生津安神的保健功效的蝦米的加工方法。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例：
這種蝦米的制作工藝由以下步驟組成：
(1)原料處理：從原料蝦中揀除雜魚及其他雜物，用海水及湖水漂洗干凈；
(2)煮蝦：鹽水煮蝦即淡、海水中加鹽煮成咸干品、海水煮蝦、淡水煮蝦即煮成淡干品；煮蝦水在熟蝦撈出后，均可重復(fù)多次使用，加工時掌握用鹽量及煮熟溫度高低大??；
(3)曬干：燒煮后立即倒在魚網(wǎng)架晾干，或者倒在地面上曝曬；曬時蝦要鋪得薄而均勻，并需經(jīng)常翻動；曬至干燥程度達(dá)95％以上的干蝦(蝦坯)；
(4)拌蝦糠：熟蝦干燥程度達(dá)50-60％時，將熟蝦用赤糠攪拌，使蝦糠吸收水分；
(5)脫殼：蝦坯在銷售前脫殼；脫殼前再晾3-5小時，使蝦完干燥；脫殼方法使用的是布袋脫殼；操作時將干燥完全的蝦坯裝進(jìn)布袋，每袋5千克左右，以布袋與地面撞擊，來回多次沖撞；再上風(fēng)車過風(fēng)，去細(xì)糠，再過篩分出粗、中、細(xì)3等；根據(jù)大小標(biāo)準(zhǔn)將上述過程再反復(fù)操作得產(chǎn)品。
所述的(2)煮蝦的鹽水煮蝦：先在煮蝦鍋內(nèi)倒人澄清的海水，每100千克原料蝦用水100升；海水中要根據(jù)蝦的新鮮程度、季節(jié)、天氣晴雨情況，加食鹽8％～10％；然后煮沸，打去泡沫，再將鮮蝦倒入，逐漸攪拌使蝦煮熟均勻；經(jīng)20～25分鐘，將蝦撈出瀝干，準(zhǔn)備出曬。
所述的(2)煮蝦的淡水煮蝦：煮蝦鍋內(nèi)放人80％淡水，燒開后將洗凈的原料蝦倒人，煮沸后攪動多次，至蝦殼發(fā)亮、熟透為止；不加食鹽，但遇陰雨天不能及時干燥時，則加鹽10％～15％。
所述的(2)煮蝦的海水煮蝦：煮法同淡水煮蝦；雖用海水，但燒煮不加食鹽煮后仍為淡干品；只有在天氣陰雨時，加5％～10％食鹽，加工后成咸干品。
所述(3)曬干中如遇陰天，蝦無法及時曬干時，采取以下處理方法：
①將煮熟的蝦放在通風(fēng)的平攤于網(wǎng)架上；
②烘干：先在鍋底倒放一個大碗，將熟蝦倒入鍋內(nèi)，加慢火烘干；注意攪動熟蝦，防止烘焦變黑；
③將煮熟的蝦放在竹筐內(nèi)壓實(shí)，放置屋內(nèi)；
④將煮熟的蝦瀝干水后直接倒在地面磚上，用電熱風(fēng)扇吹；注意經(jīng)常翻動熟蝦，2-3小時完全干燥。
所用的蝦米原料有白蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦、條蝦、毛蝦都適用。