本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種含石斛配料的黃豆醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值最豐富。 干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約 40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng) 于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞 油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、 冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的 B 族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī) 鹽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù) 防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng) 學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂 是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
石斛花以及石斛最顯著的功效就是清新解郁，有助于舒緩精神緊張，保持頭腦清醒，解除精 神抑郁，安定煩躁情緒，因此尤其適合有精神性失眠、暑熱不適、躁動不安、工作壓力大等癥 狀者，或作為日常養(yǎng)顏清心之用。
目前市場上沒有以石斛、黃豆為主要原料，制成調(diào)味醬，形成風(fēng)味獨(dú)特，好吃又營養(yǎng)、開味又健康的綠色食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含石斛配料的黃豆醬，將黃豆的營養(yǎng)價值與石斛的保健、養(yǎng)生功效相結(jié)合，制備出一種更于人體吸收、味美營養(yǎng)、開胃健康的石斛配料的黃豆醬，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。
值得提出的是，本發(fā)明的黃豆霉變過程中，使用艾蒿可以具備驅(qū)蟲、輔助上霉、防止黑霉產(chǎn)生等作用；黃豆醬中的石斛與黃豆一起經(jīng)過發(fā)酵，分解為更利于人體吸收的小分子物質(zhì)，使得整個黃豆醬具備口味獨(dú)特，滋養(yǎng)五臟六腑，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力，經(jīng)常食用不僅可以開胃養(yǎng)胃，且可以增強(qiáng)免疫力，具有保健作用等優(yōu)點(diǎn)。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是 ：
它包括下述重量份配比的組份 ：黃豆60～70；面粉10～20；生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；食鹽2.5～4；白糖2～4；石斛干粉2～5；石斛花2～10；艾蒿為輔料，使用量根據(jù)黃豆量而定，以完全覆蓋黃豆為準(zhǔn)；
上述黃豆醬的制作方法，該方法包括以下步驟：
1）艾蒿的預(yù)備；
選擇生長壯碩的野生艾蒿，砍回洗凈，晾干備用；
2）黃豆的煮制；
挑揀顆粒飽滿、無蟲洞的黃豆，去雜去石后，用清水搓洗干凈，冷水泡一夜至粒粒飽滿，浸泡結(jié)束后開始下水煮，煮熟豆子，用高壓蒸煮使黃豆軟硬適中，撈出，瀝干水分備用；
3）黃豆裹粉及酶變；
將步驟2）中煮熟瀝干的豆子，撒上面粉與干石斛粉的混合物后攪拌，使豆子表面均勻的包裹上一層干粉；然后將裹粉后的豆子均勻的鋪于竹匾內(nèi)，厚度約2～3cm，然后用步驟1）所得艾蒿覆于黃豆上，放于陰暗、潮濕的地方進(jìn)行發(fā)酵，待黃豆長滿黃霉后，看上去就是一層黃色孢子粉，輕抖即有粉末飛舞起來，這樣即可結(jié)束霉變過程，進(jìn)行下一步操作；
4）石斛花的準(zhǔn)備；
新鮮的石斛花用沸水煮1-2min；撈出冷卻后、瀝干水份備用；
5）其他輔料的準(zhǔn)備
將生姜、大蒜、辣椒分別經(jīng)挑選、去皮、清洗、打漿后，并與味精、食鹽、白糖混合備用；
6）裝壇發(fā)酵；
將霉變好的黃豆、煮好的石斛花、步驟5）處理好的輔料混合，攪拌均勻，加入到滅菌后的玻璃瓶內(nèi)，密封、置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵，15天后，即可發(fā)酵完成，進(jìn)行食用。
具體實(shí)施方法。
實(shí)施例
1）艾蒿的預(yù)備；
選擇生長壯碩的野生艾蒿2500G，砍回洗凈，晾干備用；
2）黃豆的煮制；
挑揀顆粒飽滿、無蟲洞的黃豆1400g，去雜去石后，用清水搓洗干凈，冷水泡一夜至粒粒飽滿，浸泡結(jié)束后開始下水煮，煮熟豆子，用高壓蒸煮使黃豆軟硬適中，撈出，瀝干水分備用；
3）黃豆裹粉及酶變；
將步驟2）中煮熟瀝干的豆子，撒上面粉400g與干石斛粉50g的混合物后攪拌，使豆子表面均勻的包裹上一層干粉；然后將裹粉后的豆子均勻的鋪于竹匾內(nèi)，厚度約2～3cm，然后用步驟1）所得艾蒿覆于黃豆上，放于陰暗、潮濕的地方進(jìn)行發(fā)酵，待黃豆長滿黃霉后，看上去就是一層黃色孢子粉，輕抖即有粉末飛舞起來，這樣即可結(jié)束霉變過程，進(jìn)行下一步操作；
4）石斛花的準(zhǔn)備；
新鮮的石斛花150g用沸水煮1-2min；撈出冷卻后、瀝干水份備用；
5）其他輔料的準(zhǔn)備
將生姜40g、大蒜50g、辣椒40g分別經(jīng)挑選、去皮、清洗、打漿后，并與味精20g、食鹽40g、白糖30g混合備用；
6）裝壇發(fā)酵；
將霉變好的黃豆、煮好的石斛花、步驟5）處理好的輔料混合，攪拌均勻，加入到滅菌后的玻璃瓶內(nèi)，密封、置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵，15天后，即可發(fā)酵完成，進(jìn)行食用。