本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香糯蘭花根的制作方法。

背景技術(shù)：

蘭花根，也叫江米條或者糯米條，是由糯米粉混合糖漿后切成段放入油鍋油炸而成，香甜脆口，很受人們的歡迎。但傳統(tǒng)的蘭花根，開袋后容易風(fēng)化變軟，口感變差，不能久留。而且油炸膨化的食品由于需要使用熱油，使得產(chǎn)品含油量過高，高溫下長時(shí)間使用的油會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧反應(yīng)，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在高溫下煎炸烹烤的食品，含有較高水平的丙烯酰胺，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，丙烯酰胺有致癌作用，由此，油炸膨化食品存在食品安全問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種香糯蘭花根的制作方法，它可以解決現(xiàn)有的蘭花根開袋后已被風(fēng)化變軟、口感變差的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：采用如下重量份的原料制成：

香糯米粉200份～250份，白糖40份～50份，花生油200份～250份；

其制作步驟如下：

A、將白糖倒入熱水中攪拌熔化，并燒開；

B、將所述五分之一的香糯米粉用冷水濕潤，攪拌均勻，再倒入A步驟所得的白糖水中煮成漿，再將剩下的所述香糯米粉倒入，攪拌均勻，形成面團(tuán)，靜置15～20分鐘；

C、將B步驟所得面團(tuán)搟成塊，再切成條，然后切成小段；

D、把花生油倒入鍋中，先放入步驟C所得米條，然后小火升高油溫，控制油溫不超過70℃；在油炸過程中，晃動(dòng)油鍋，直至糯米條變成微黃，再翻動(dòng)糯米條，直至變成金黃，即得。

上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：D步驟后，撈出糯米條，將熬好的能拉絲的白糖漿倒至糯米條上，翻滾糯米條，使得白糖漿包裹在糯米條上，形成甜蘭花根。

進(jìn)一步的：D步驟后，撈出糯米條，在糯米條上撒上番茄粉，翻滾糯米條，使番茄粉包裹在糯米條上，形成番茄味的蘭花根。

進(jìn)一步的：D步驟后，撈出糯米條，在糯米條上撒上海鮮粉，翻滾糯米條，使海鮮粉包裹在糯米條上，形成海鮮味的蘭花根。

本發(fā)明所述的香糯米，為廣西壯族自治區(qū)環(huán)江毛南族自治縣長北香糯，長北香糯谷粒金黃色，顆粒碩大，脫殼后米粒飽滿潔白透明，米飯松軟、糯性強(qiáng)、氣味芳香濃郁，含有維生素B及鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養(yǎng)豐厚，長北香糯具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的特點(diǎn)。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

1、本發(fā)明的香糯蘭花根，采用特定的長北香糯作為主料，長北香糯糯性強(qiáng)、氣味芳香濃郁，在油炸時(shí)對(duì)油溫進(jìn)行控制，使油溫不能高于70℃，從而油炸出來的糯米條其營養(yǎng)成分沒有被破壞，也因?yàn)橛驼囟鹊?，脫水不?yán)重，在同樣脆口的條件下，不容易被空氣中的水分浸入，脆口時(shí)間持久。

2、將米粉與白糖水混合時(shí)，先加入部分潤濕的米粉與煮開的白糖水煮成糖漿，利于后面的面團(tuán)能成塊，在油炸時(shí)能成松脆的條；使用白糖作為糖源，口感要比麥芽糖要清甜，味道清香。

2、在油炸時(shí)，將米條與冷花生油同時(shí)升溫，從而使米條不會(huì)出現(xiàn)外部燒焦，里面還沒熟的現(xiàn)象，制作過程容易操作。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1----制作甜蘭花根

本實(shí)施例的香糯蘭花根的制作方法，采用如下原料制成：

香糯米粉200克，白糖40克，花生油200克；

其制作步驟如下：

A、將白糖倒入熱水中攪拌熔化，并燒開；

B、將所述五分之一的香糯米粉用冷水濕潤，攪拌均勻，再倒入A步驟所得的白糖水中煮成漿，再將剩下的所述香糯米粉倒入，攪拌均勻，形成面團(tuán)，靜置15分鐘；

C、將B步驟所得面團(tuán)搟成塊，再切成條，然后切成小段；

D、把花生油倒入鍋中，先放入步驟C所得米條，然后小火升高油溫，控制油溫不超過70℃；在油炸過程中，晃動(dòng)油鍋，直至糯米條變成微黃，再翻動(dòng)糯米條，直至變成金黃，撈出糯米條，將熬好的能拉絲的白糖漿倒至糯米條上，翻滾糯米條，使得白糖漿包裹在糯米條上，形成甜蘭花根。

實(shí)施例2---制作番茄味的蘭花根

本實(shí)施例的香糯蘭花根的制作方法，采用如下原料制成：

香糯米粉250克，白糖50克，花生油250克；

其制作步驟如下：

A、將白糖倒入熱水中攪拌熔化，并燒開；

B、將所述五分之一的香糯米粉用冷水濕潤，攪拌均勻，再倒入A步驟所得的白糖水中煮成漿，再將剩下的所述香糯米粉倒入，攪拌均勻，形成面團(tuán)，靜置20分鐘；

C、將B步驟所得面團(tuán)搟成塊，再切成條，然后切成小段；；

D、把花生油倒入鍋中，先放入步驟C所得米條，然后小火升高油溫，控制油溫不超過70℃；在油炸過程中，晃動(dòng)油鍋，直至糯米條變成微黃，再翻動(dòng)糯米條，直至變成金黃，撈出糯米條，在糯米條上撒上番茄粉，翻滾糯米條，使番茄粉包裹在糯米條上，形成番茄味的蘭花根。

實(shí)施例3----制作海鮮味的蘭花根

本實(shí)施例的香糯蘭花根的制作方法，采用如下原料制成：

香糯米粉200克，白糖40克，花生油200克；

其制作步驟如下：

A、將白糖倒入熱水中攪拌熔化，并燒開；

B、將所述五分之一的香糯米粉用冷水濕潤，攪拌均勻，再倒入A步驟所得的白糖水中煮成漿，再將剩下的所述香糯米粉倒入，攪拌均勻，靜置20分鐘。

C、將B步驟所得面團(tuán)搟成塊，再切成條，然后切成小段；

D、把花生油倒入鍋中，先放入步驟C所得米條，然后小火升高油溫，控制油溫不超過70℃；在油炸過程中，晃動(dòng)油鍋，直至糯米條變成微黃，再翻動(dòng)糯米條，直至變成金黃，撈出糯米條，在糯米條上撒上海鮮粉，翻滾糯米條，使海鮮粉包裹在糯米條上，形成海鮮味的蘭花根。