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一種陳皮紅豆糕及其制造工藝的制作方法

文檔序號:11114404閱讀:555來源:國知局
本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域
,具體涉及一種陳皮紅豆糕及其制造工藝。
背景技術(shù)
:紅豆富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分,是典型的高鉀食物,具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補(bǔ)血生乳等多種功效,在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。目前,人們喜歡把紅豆用于熬粥和煮湯,可以用作防暑消熱、治療暑天小兒消化不良以及治療小兒皮膚及麻疹。近年來,有研究表明常吃紅豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用,因此,紅豆產(chǎn)品受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。為了滿足人們對紅豆產(chǎn)品的需求,各式各樣的紅豆產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,例如,紅豆糕、紅豆沙、紅豆飲料、紅豆涼粉和紅豆煎餅等等。其中紅豆糕因其香滑清甜、美味爽口、風(fēng)味別具一格,而且食用方便,便于貯存和攜帶而深受人們的歡迎。中國專利申請201310482159.7公開了一種椰香紅豆糕,所述椰香紅豆糕包括以下制備原料:面粉、藕粉、奶粉、紅豆、山藥、胡蘿卜、銀耳、草莓、菠蘿、人參、黃芪、當(dāng)歸、八股繩、生姜片、生姜葉、青豆葉、椰汁、咖啡、白砂糖和水。制備得到的椰香紅豆糕具有益氣補(bǔ)血,提高人體免疫力的保健功效。中國專利CN103932087B公開了一種辣椒紅豆糕及其制備方法,所述辣椒紅豆糕包括以下制備原料:新鮮辣椒、紅棗、紅豆、綿白糖或木糖醇、水、鹽和食用香料。制備得到的辣椒紅豆糕具有外形美觀,色澤亮麗誘人,口感香甜清爽、醇厚細(xì)膩,富含辣椒的各種營養(yǎng)成分的優(yōu)點。中國專利申請201410405423.1公開一種栗茸紅豆糕及其制作方法,所述栗茸紅豆糕包括以下制備原料:栗茸、紅豆沙、白糖、瓊脂和水。制備得到的栗茸紅豆糕滑爽清口,入口即化,色澤發(fā)亮,尤其適合夏日食用。然而,目前市面上的紅豆糕基本是使用面團(tuán)作為載體,口感較差,糕點容易變形,而且外觀不夠吸引消費(fèi)者,無法滿足現(xiàn)代人對紅豆糕的要求。因此,研究和開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富、無異味、口感好,美觀、凝聚性和彈性高,且具有一定藥物功效的紅豆糕是目前研究的熱點。技術(shù)實現(xiàn)要素:為了解決現(xiàn)有技術(shù)中紅豆糕存在的有豆腥味和苦澀味,外形容易變形、口感差的缺陷。本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、無異味、口感好,美觀、凝聚性和彈性高,而且具有清熱解暑、健脾開胃、解毒利尿和解除疲勞功效的陳皮紅豆糕及其制備方法。本發(fā)明提供了一種陳皮紅豆糕,包括如下制備原料及其重量份數(shù):紅豆12-20份、陳皮6-14份、山楂4-6份、桂花4-6份、山梨醇8-16份和瓊脂64-80份。進(jìn)一步地,所述陳皮紅豆糕包括如下制備原料及其重量份數(shù):紅豆15份、陳皮10份、山楂5份、桂花5份、山梨醇14份和瓊脂74份。另外,本發(fā)明還提供了一種陳皮紅豆糕的制造工藝,包括以下步驟:S1將紅豆加入磷酸二氫鈉溶液浸泡6-8h,洗凈,瀝干,加入水,使用微波加熱40-60min,得熟紅豆;S2將陳皮和山楂洗凈,置于溫度為68-80℃的條件下干燥10-12h,將干燥后的陳皮和山楂進(jìn)行粉碎,過80-100目,接著進(jìn)行超微粉碎,得細(xì)粉;S3將桂花洗凈,取桂花花瓣,在溫度為50-60℃的條件下干燥3-5h,得桂花瓣;S4將瓊脂用涼水泡開,瀝干水分,得泡發(fā)瓊脂,接著加水加熱將泡發(fā)瓊脂融化,加入山梨醇攪拌均勻,得瓊脂液;S5將步驟S4得到的得到的瓊脂液加熱至55-65℃,加入步驟S1得到的熟紅豆、步驟S2得到的細(xì)粉和步驟S3得到的桂花瓣攪拌均勻,趁熱壓入模具,冷卻,滅菌,即得。進(jìn)一步地,所述步驟S1中的磷酸二氫鈉溶液的添加量是紅豆重量的3-5倍。進(jìn)一步地,所述步驟S1中的磷酸二氫鈉溶液的pH值為3.6-4.4。進(jìn)一步地,所述步驟S1中的磷酸二氫鈉溶液的浸泡溫度為45-55℃。進(jìn)一步地,所述步驟S1中的微波功率為280-320W。進(jìn)一步地,所述步驟S2中的超微粉的平均粒徑為3.56-4.43μm。進(jìn)一步地,所述步驟S2中的超微粉的平均粒徑為3.82-4.08μm。本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕均是采用藥食同源的藥材,具有清熱解暑、健脾開胃、解毒利尿和解除疲勞的功效,而且該紅豆糕添加的陳皮,口味獨(dú)特,尤其適合夏季食用。同時,本發(fā)明添加的陳皮和山楂可以解決瓊脂難以消化的缺陷,還可以促進(jìn)瓊脂的吸收,增加食欲,是一種較為理想的紅豆糕。進(jìn)一步地,經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn),本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕的制備方法是先將紅豆浸泡在磷酸二氫鈉溶液中,然后使用一定功率的微波進(jìn)行加熱,可以有效的去除紅豆的豆腥味;接著將陳皮和山楂超微粉后加入紅豆糕中,制備得到的陳皮紅豆糕有光澤、香味濃郁、無豆腥味和苦澀味,而且組織均勻細(xì)膩、口感好,同時在硬度、黏著性、彈性、凝聚性、膠黏性和咀嚼性等物性指標(biāo)評價中的綜合評分高,是一種符合現(xiàn)代人口味的紅豆糕產(chǎn)品。進(jìn)一步地,經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn),本發(fā)明添加的山梨醇不僅可以提高紅豆糕的口感,還可以提高紅豆糕的穩(wěn)定性。本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕在溫度為25℃±2℃、相對濕度為60%±10%的條件下放置18個月后仍然外形完整,晶瑩剔透,說明山梨醇可以有效的提高瓊脂的色澤,提高瓊脂的穩(wěn)定性,同時,山梨醇與瓊脂聯(lián)合使用,可以有效提高的紅豆糕的穩(wěn)定性,提高外觀品質(zhì)。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕具有以下優(yōu)勢:(1)本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕具有清熱解暑、健脾開胃、解毒利尿和解除疲勞的功效,而且還具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是一種適合現(xiàn)代人需求的紅豆糕產(chǎn)品;(2)本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕有光澤、香味濃郁,無豆腥為和苦澀味,而且組織均勻細(xì)膩、口感好、穩(wěn)定性高,有利于該陳皮紅豆糕的大規(guī)模生產(chǎn)和銷售。具體實施方式:以下通過具體實施方式的描述對本發(fā)明作進(jìn)一步說明,但這并非是對本發(fā)明的限制,本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想,可以做出各種修改或改進(jìn),但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想,均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。實施例1、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕由如下制備原料及其重量份數(shù)組成:紅豆12份、陳皮6份、山楂4份、桂花4份、山梨醇8份和瓊脂64份。制備方法:S1將紅豆加入pH值為3.6的磷酸二氫鈉溶液中,在溫度為45℃的條件下浸泡6h,所述磷酸二氫鈉溶液的添加量是紅豆重量的3倍,洗凈,瀝干,加入水,使用功率為280W的微波加熱40min,得熟紅豆;S2將陳皮和山楂洗凈,置于溫度為68℃的條件下干燥10h,將干燥后的陳皮和山楂進(jìn)行粉碎,過80目,接著進(jìn)行超微粉碎,所述超微粉的平均粒徑為3.56μm,得細(xì)粉;S3將桂花洗凈,取桂花花瓣,在溫度為50℃的條件下干燥3h,得桂花瓣;S4將瓊脂用涼水泡開,瀝干水分,得泡發(fā)瓊脂,接著加水加熱將泡發(fā)瓊脂融化,加入山梨醇攪拌均勻,得瓊脂液;S5將步驟S4得到的得到的瓊脂液加熱至55℃,加入步驟S1得到的熟紅豆、步驟S2得到的細(xì)粉和步驟S3得到的桂花瓣攪拌均勻,趁熱壓入模具,冷卻,滅菌,即得。實施例2、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕由如下制備原料及其重量份數(shù)組成:紅豆15份、陳皮10份、山楂5份、桂花5份、山梨醇14份和瓊脂74份。制備方法:S1將紅豆加入pH值為4.0的磷酸二氫鈉溶液中,在溫度為50℃的條件下浸泡7h,所述磷酸二氫鈉溶液的添加量是紅豆重量的4倍,洗凈,瀝干,加入水,使用功率為300W的微波加熱50min,得熟紅豆;S2將陳皮和山楂洗凈,置于溫度為72℃的條件下干燥11h,將干燥后的陳皮和山楂進(jìn)行粉碎,過80目,接著進(jìn)行超微粉碎,所述超微粉的平均粒徑為4.02μm,得細(xì)粉;S3將桂花洗凈,取桂花花瓣,在溫度為55℃的條件下干燥4h,得桂花瓣;S4將瓊脂用涼水泡開,瀝干水分,得泡發(fā)瓊脂,接著加水加熱將泡發(fā)瓊脂融化,加入山梨醇攪拌均勻,得瓊脂液;S5將步驟S4得到的得到的瓊脂液加熱至60℃,加入步驟S1得到的熟紅豆、步驟S2得到的細(xì)粉和步驟S3得到的桂花瓣攪拌均勻,趁熱壓入模具,冷卻,滅菌,即得。實施例3、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕由如下制備原料及其重量份數(shù)組成:紅豆20份、陳皮14份、山楂6份、桂花6份、山梨醇16份和瓊脂80份。制備方法:S1將紅豆加入pH值為4.4的磷酸二氫鈉溶液中,在溫度為55℃的條件下浸泡8h,所述磷酸二氫鈉溶液的添加量是紅豆重量的5倍,洗凈,瀝干,加入水,使用功率為320W的微波加熱60min,得熟紅豆;S2將陳皮和山楂洗凈,置于溫度為80℃的條件下干燥12h,將干燥后的陳皮和山楂進(jìn)行粉碎,過100目,接著進(jìn)行超微粉碎,所述超微粉的平均粒徑為4.43μm,得細(xì)粉;S3將桂花洗凈,取桂花花瓣,在溫度為60℃的條件下干燥5h,得桂花瓣;S4將瓊脂用涼水泡開,瀝干水分,得泡發(fā)瓊脂,接著加水加熱將泡發(fā)瓊脂融化,加入山梨醇攪拌均勻,得瓊脂液;S5將步驟S4得到的得到的瓊脂液加熱至65℃,加入步驟S1得到的熟紅豆、步驟S2得到的細(xì)粉和步驟S3得到的桂花瓣攪拌均勻,趁熱壓入模具,冷卻,滅菌,即得。對比例1、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕的制備原料如實施例2。其制備方法不同的是:所述步驟S1中的紅豆直接加入水浸泡,其余步驟與實施例2類似。對比例2、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕的制備原料如實施例2。其制備方法不同的是:所述步驟S1中使用功率為330W的微波加熱,其余步驟與實施例2類。對比例3、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕的制備原料如實施例2。其制備方法不同的是:所述步驟S2中的超微粉的平均粒徑控制為3.40μm,其余步驟與實施例2類似。對比例4、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕由如下制備原料及其重量份數(shù)組成:紅豆15份、陳皮10份、山楂5份、桂花5份、蔗糖14份和瓊脂74份。其制備方法與實施例2類似。與實施例2的區(qū)別在于,將山梨醇替換為蔗糖。對比例5、一種陳皮紅豆糕所述陳皮紅豆糕由如下制備原料及其重量份數(shù)組成:紅豆15份、陳皮10份、山楂5份、桂花5份和瓊脂88份。其制備方法與實施例2類似。與實施例2的區(qū)別在于,沒有添加山梨醇,增加瓊脂的重量份數(shù)。試驗例一、紅豆糕的物性指標(biāo)測定試驗1、試驗材料:實施例1、實施例2、實施例3、對比例1、對比例2、對比例3、對比例4和對比例5制備的陳皮紅豆糕。2、試驗方法:取實施例1、實施例2、實施例3、對比例1、對比例2、對比例3、對比例4和對比例5制備的陳皮紅豆糕樣品于一圓柱形不銹鋼模具中,制成高2cm,直徑3cm的圓柱形狀,采用TA-XT2i型質(zhì)地分析儀TPA模式測定樣品中的硬度、彈性、凝聚性、膠黏性和咀嚼性等物性指標(biāo),每種陳皮紅豆糕樣品平行測5次。試驗參數(shù)設(shè)置為:測試前速度:2.00mm/s;測試速度:1.00mm/s;測試后速度:2.00mm/s;距離:75%;兩次壓縮時間間隔5s,距離觸發(fā)力:0.20N;探頭型號SMSP/50。測定完畢后,挑選10名食品專業(yè)人士作為分析員,對上述述物性指標(biāo)做一個綜合評價,采用10分制,最終取10名分析員的平均數(shù)作為該紅豆糕的綜合分?jǐn)?shù),分?jǐn)?shù)越高,代表該紅豆糕的品質(zhì)越好。3、試驗結(jié)果:試驗結(jié)果如表1所示。表1紅豆糕的物性指標(biāo)測定數(shù)據(jù)硬度彈性凝聚性膠黏性咀嚼性綜合評價實施例144.2140.12120.1426.1230.8029.1實施例248.8230.1150.1226.2740.6879.7實施例345.3420.1100.1406.1480.7969.2對比例118.3400.3240.2244.7831.1207.3對比例221.2640.3010.2114.5181.2106.6對比例325.5620.9240.2963.9821.3416.8對比例429.4900.8760.2055.0541.2547.7對比例524.4750.3170.2184.4501.2647.0由表1可知,本發(fā)明制備的陳皮紅豆糕在硬度、彈性、凝聚性、膠黏性和咀嚼性等物性指標(biāo)評分中的綜合評分較高,其中實施例2為最佳實施例,而對比例1-3的綜合評分較低,說明本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕的制備工藝可以提高紅豆糕的硬度、彈性、凝聚性、膠黏性和咀嚼性。同時對比例4-5制備的陳皮紅豆糕的綜合評分較低,說明山梨醇可以提高瓊脂的硬度、彈性、凝聚性、膠黏性和咀嚼性,從而提高紅豆糕的口感。本發(fā)明提供的陳皮紅豆糕是一種符合現(xiàn)代人口味的紅豆糕產(chǎn)品,有利于該陳皮紅豆糕的推廣和銷售。試驗例二、陳皮紅豆糕的穩(wěn)定性試驗1、試驗材料:實施例1、實施例2、實施例3、對比例4和對比例5制備的陳皮紅豆糕。2、試驗方法:參考《中國藥典2010年版二部附錄XIXC》的試驗方法,對實施例1、實施例2、實施例3、對比例4和對比例5制備的陳皮紅豆糕進(jìn)行長期試驗,觀察陳皮紅豆糕的外觀和色澤。3、試驗結(jié)果:試驗結(jié)果如表2所示。表2陳皮紅豆糕的穩(wěn)定性試驗由表2可知,本發(fā)明實施例1-3制備的陳皮紅豆糕在溫度為25℃±2℃、相對濕度為60%±10%的條件下放置18個月后仍然外形完整,晶瑩剔透,而對比例4和對比例5制備的陳皮紅豆糕在溫度為25℃±2℃、相對濕度為60%±10%的條件下放置3個月后紅豆糕的色澤開始退去,外形不完整,說明山梨醇與瓊脂混合使用,可以有效提高的紅豆糕的穩(wěn)定性,提高外觀品質(zhì)。當(dāng)前第1頁1 2 3 
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