1.一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1，備料：包括主料、輔料和品質(zhì)穩(wěn)定劑，所述主料為1500-2500g的鴨子一只，所述輔料包括：芝麻30-80克、花椒10-30粒、熟豬肥膘肉60-150克、花椒粉8克、瘦火腿20-50克、蔥20-30克、香菜50-80克、姜8-18克、雞蛋3個(gè)、干淀粉90克、雞蛋清8個(gè)、面粉200-300克、紹酒30-50克、芝麻油20-40克、精鹽30-50克、花生油200-300克、白糖5-15克、飄香劑2-6克、香蘭乙基麥芽酚5-10克、增味鮮5-15克、高倍肉精粉5-15克、陳皮20-50g；
所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑2.4-4.2，花椒精1.1-3.1，吐溫80 1-3.5，β-胡蘿卜素1-2.8，固色劑1.2-8.1，乳化青蘋果香精1-3.5，超級麥芽酚1.6-6.3，排骨增香粉1.4-11.4，三聚磷酸鈉3.6-3.9，燒鵝香味素1.3-2.4，特鮮味素1.1-3.9，草莓油香精1.3-5.8，肉類香味素1.5-9.3，蔥油香精2.5-6.7，乳酸亞鐵1.2-2.4；
步驟2，將凈鴨用香蘭乙基麥芽酚、增味鮮、高倍肉精粉、紹酒、精鹽、白糖、花椒、陳皮和拍破的蔥姜腌1-2.5小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、掌、翅，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲，火腿切成末，肥膘肉切成細(xì)絲，雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉20-30克、清水60-100克、調(diào)制成糊，香菜摘洗干凈；
步驟3，將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，將肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入增味鮮拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸至金黃色撈出，盛入平盤內(nèi)；
步驟4，將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉60-70克，調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末，炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色，瀝去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，飄香劑撈出，放上5-15g的品質(zhì)增強(qiáng)劑，整齊的擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑3.5，花椒精2.2，吐溫80 1，β-胡蘿卜素2.1，固色劑1.7，乳化青蘋果香精2，超級麥芽酚4.2，排骨增香粉3.8，三聚磷酸鈉3.9，燒鵝香味素2.1，特鮮味素1.2，草莓油香精5.8，肉類香味素5.6，蔥油香精6，乳酸亞鐵1.9。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑4.1，花椒精3.1，吐溫80 1，β-胡蘿卜素3.6，固色劑2.5，乳化青蘋果香精3.5，超級麥芽酚6.3，排骨增香粉11.4，三聚磷酸鈉3.6，燒鵝香味素1.6，特鮮味素2.3，草莓油香精2.8，肉類香味素1.5，蔥油香精5.1，乳酸亞鐵1.2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑2.6，花椒精1.1，吐溫80 1.3，β-胡蘿卜素1.4，固色劑1.2，乳化青蘋果香精2.2，超級麥芽酚4，排骨增香粉1.4，三聚磷酸鈉3.9，燒鵝香味素1.3，特鮮味素2.5，草莓油香精4.7，肉類香味素5.9，蔥油香精3，乳酸亞鐵1.8。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑4.2，花椒精1.8，吐溫80 1.3，β-胡蘿卜素3，固色劑1.3，乳化青蘋果香精1，超級麥芽酚5，排骨增香粉8.3，三聚磷酸鈉3.9，燒鵝香味素2.1，特鮮味素1.1，草莓油香精3.8，肉類香味素9.3，蔥油香精6.7，乳酸亞鐵1.2。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑2.6，花椒精3.1，吐溫80 1.4，β-胡蘿卜素1，固色劑7.1，乳化青蘋果香精1.8，超級麥芽酚4.6，排骨增香粉5.2，三聚磷酸鈉3.9，燒鵝香味素1.6，特鮮味素2.7，草莓油香精4.3，肉類香味素1.5，蔥油香精6.6，乳酸亞鐵1.3。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，所述品質(zhì)穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料組成：除酸劑2.4，花椒精3.1，吐溫80 1.5，β-胡蘿卜素3.8，固色劑1.8，乳化青蘋果香精1.5，超級麥芽酚1.6，排骨增香粉8.8，三聚磷酸鈉3.6，燒鵝香味素2.4，特鮮味素3.9，草莓油香精1.3，肉類香味素4.7，蔥油香精2.5，乳酸亞鐵2.4。
8.一種麻仁香酥鴨的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1，備料：包括主料和輔料，所述主料為2000g的肥鴨一只，所述輔料包括：芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個(gè)、干淀粉50克、雞蛋清3個(gè)、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克、白糖5克、飄香劑4克、香蘭乙基麥芽酚4克、增味鮮10克、高倍肉精粉4克、陳皮30g；
步驟2，將凈鴨用香蘭乙基麥芽酚、增味鮮、高倍肉精粉、紹酒、精鹽、白糖、花椒、陳皮和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、掌、翅，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲，火腿切成末，肥膘肉切成細(xì)絲，雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克、調(diào)制成糊，香菜摘洗干凈；
步驟3，將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，將肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入增味鮮拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸至金黃色撈出，盛入平盤內(nèi)；
步驟4，將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末，炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色，瀝去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，飄香劑撈出，整齊的擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。