本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)方法，屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法。
背景技術(shù)：
進(jìn)入 21 世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進(jìn)入老齡化時(shí)代，單身、獨(dú)居、寡居老人的不斷增加，人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)不斷翻新，不累及下代是每一個(gè)父輩的共同心愿。隨著保健品、養(yǎng)生產(chǎn)品的層出不群，人們已開始對(duì)真正具有健康、養(yǎng)生產(chǎn)品提出更高的要求。
檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，拉丁學(xué)名：lemon，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產(chǎn)馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國臺(tái)灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應(yīng)該多食用。檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品。如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等，可以發(fā)揮同樣的藥物作用，如提高視力及暗適應(yīng)性，減輕疲勞等。
開發(fā)檸檬的深加工技術(shù)，可以提高檸檬的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。使用檸檬加工酵素是檸檬的深加工的一種。
酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺(tái)灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME）。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長達(dá)80多年的歷史，風(fēng)靡于臺(tái)灣。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)：思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果。酵素催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素（碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）都將變的對(duì)機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。可以肯定地說，沒有酵素，就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點(diǎn)：1.平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)：荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強(qiáng)免疫力。3.凈化血液，維持酸堿性體質(zhì)。4.熱能作用，產(chǎn)生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復(fù)好腸道。6.分解作用，幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。隨著年齡的增長，酵素會(huì)慢慢減少，當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會(huì)隨之而來，因此人體應(yīng)該合理的從體外補(bǔ)充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_。酵素存在于所有的活細(xì)胞內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的必不可少的物質(zhì)，酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素，隨著年齡的增長，體內(nèi)的酵素會(huì)逐步減少，人體的抵抗力也會(huì)隨之下降，這時(shí)候就需要從外界補(bǔ)充體外酵素了，獲得外界酵素主要有兩種途徑：第一：生食，但是生食受季節(jié)限制無法自由補(bǔ)充攝入，而且農(nóng)藥污染嚴(yán)重，也會(huì)造成酵素效果下降；第二：攝取酵素補(bǔ)充物。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、制備周期短、保質(zhì)期長的以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
以檸檬、高良姜為主要原料制備酵素的方法有兩種：
第一種方法的工藝步驟為：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜15-20份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)8-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子8-15份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉8-15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后,密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。
第二種方法的工藝步驟為：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬35-45重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜15-20份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃2-5重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)8-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子8-15份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉8-15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和涼開水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%～1%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.2%～0.4%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；殼聚糖的平均分子質(zhì)量為10000～100000；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
上述采用的水為符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的山泉水。
高良姜，別稱：風(fēng)姜、小良姜、膏涼姜，為姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干?！緞e名】風(fēng)姜、小良姜、高涼姜、良姜、蠻姜、佛手根、海良姜?！拘晕稓w經(jīng)】辛，熱。歸脾、胃經(jīng)?！竟δ苤髦巍繙匚干⒑?，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
姜黃(拉丁學(xué)名:Curcuma longa L.)又名:郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。姜黃芭蕉目，姜科、姜黃屬多年生草本植物，株高1～1.5m，根莖很發(fā)達(dá)，根粗壯，末端膨大呈塊根;葉片長圓形或橢圓形，葉頂端短漸尖;苞片卵形或長圓形，淡綠色，頂端鈍，花冠淡黃色;花期8月。姜黃能行氣破瘀，通經(jīng)止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產(chǎn)后血痛，瘡癬初發(fā)，月經(jīng)不調(diào)，閉經(jīng)，跌打損傷。又可提取黃色食用染料;所含姜黃素可作分析化學(xué)試劑?！拘晕稓w經(jīng)】辛、苦，溫。歸脾、肝經(jīng)?！竟δ苤髦巍科蒲袣猓ń?jīng)止痛。用于胸脅剌痛，閉經(jīng)，癥瘕，風(fēng)濕肩臂疼痛，跌撲腫痛。姜黃為姜科植物姜黃的根莖，姜黃別名有寶鼎香、黃姜、毛姜黃、黃絲郁，姜黃的功效是破血行氣、通經(jīng)止痛，姜黃的作用是治血瘀氣滯諸證、胞腹脅痛、婦女痛經(jīng)、閉經(jīng)、產(chǎn)后瘀滯腹痛、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷、癰腫，姜黃用藥禁忌是血虛無氣滯血瘀及孕婦慎服姜黃。
莪術(shù)，別稱莪藥、莪茂、青姜、黑心姜、姜黃，拉丁學(xué)名：Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc，為多年生宿根草本。根莖卵圓形塊狀，側(cè)面有圓柱狀的橫走分枝，根系細(xì)長，末端膨大成長卵形塊狀。葉片長圓狀橢圓形或狹卵形，長13～24厘米，寬7～11厘米，葉脈中部具紫色暈；葉柄長約為葉片的1/3，下延成鞘，葉耳形小。圓柱狀穗狀花序，長約14厘米，具總梗，花密；苞片卵圓形，頂端苞片擴(kuò)展，亮紅色，腋內(nèi)無花；花萼白色，具3鈍齒；花冠裂片3，上面1片較大，頂端略成兜狀，唇瓣圓形，淡黃色，先端3淺圓裂，中間裂瓣先端微缺。蒴果卵狀三角形，光滑。種子長圓形。具假種皮?；ㄆ?～5月。折疊功效主治：1）破血行氣止痛：本品功效與三棱相似，但溫通力較大，可治療血滯經(jīng)閉腹痛、腹部包塊、積聚。2）積散結(jié)：本品能行氣消積止痛，用于飲食積滯、胸腹?jié)M悶作痛。3）破血祛瘀，婦女閉經(jīng)，或痰濕淤血凝結(jié)而成的癥瘕癖塊。4）行氣止痛：適于飲食失調(diào)，脘腹?jié)q滿疼痛之證。適當(dāng)配伍，虛癥、實(shí)癥均可。多生用。
柚子(學(xué)名:Citrus maxima)，又名文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫等。是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國福建、江西、湖南、廣東、廣西、浙江、四川等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具實(shí)用價(jià)值，且可入藥。柚子果實(shí)碩大，扁球形或梨形，最重者可達(dá)3公斤，果皮光滑，綠色或淡黃色。在西雙版納，柚子被人稱為“泡(pao)果”。近年來，植物園的科技人員在長期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，培育出許多優(yōu)良品種的柚子，如“曼賽龍”、“勐侖柚”、“東試早”等，這些果子個(gè)體大，水份多，味甜酸，深受人們喜愛。柚子不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性涼，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。
芭蕉，拉丁學(xué)名：Musa basjoo Siebold，為多年生草本植物。葉子很大，長橢圓型，花白色，果實(shí)跟香蕉很相似。常綠大型多年生草木。莖高達(dá)3-4米，不分枝，叢生。葉大，長可達(dá)3米，寬約40厘米，呈長橢圓形，有粗大的主脈，兩側(cè)具有平行脈，葉表面淺綠色，葉背粉白色。入夏，葉叢中抽出淡黃色的大型花?！胺鍪杷茦洌|(zhì)則非木，高舒垂蔭?！笔乔叭藢?duì)芭蕉的形、質(zhì)、姿的形象描繪。芭蕉含有大量糖類物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，可充饑、補(bǔ)充營養(yǎng)及能量；芭蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；芭蕉能緩和胃酸的刺激，保護(hù)胃黏膜；芭蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；芭蕉果肉甲醇提取物對(duì)細(xì)菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大腸經(jīng)；具有清熱，生津止渴，潤肺滑腸的功效；主治溫?zé)岵?、口煩渴、大便秘結(jié)、痔瘡出血等癥。
果膠酶，外文名稱：Pectinase，由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。
檸檬酸鈉(sodium citrate)，別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑。釀酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。
異常漢遜酵母(拉丁名:Hansenula anomala)為酵母目、酵母科、異常漢遜酵母屬。主要用于釀酒，可提高酒的含酶量，生香。
所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步：
1、利用本發(fā)明的方法能夠?qū)幟蔬M(jìn)行大批量的酵素生產(chǎn)，極大提高了檸檬的利用率，較大提高了種植的經(jīng)濟(jì)收入，大大降低了檸檬滯銷的風(fēng)險(xiǎn)，能夠穩(wěn)定檸檬的市場(chǎng)。
2、本發(fā)明的酵素是在檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子的混合物中加入采用共固定化技術(shù)制備得到芭蕉果醋，再與蜂蜜/紅糖和山泉水混合發(fā)酵制備得到，其發(fā)酵更充分，不易霉?fàn)€變質(zhì)，發(fā)酵成功率達(dá)到99%，且酵素不易變質(zhì)。具有投資少，耗能低，反應(yīng)時(shí)間短、可以連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)，還可以較大降低了生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；而共固定化技術(shù)還具有的優(yōu)點(diǎn)為無需進(jìn)行酶的分離和純化，減少酶的活力損失，同時(shí)大大降低了成本、耗能低；可進(jìn)行多酶反應(yīng)，且不需添加輔助因子，固定化細(xì)胞不僅可以作為單一的酶發(fā)揮作用，而且可以利用菌體中所含的復(fù)合酶系完成一系列的催化反應(yīng)，對(duì)于這種多酶系統(tǒng)，輔助因子再生容易；對(duì)于活細(xì)胞來說，保持了酶的原始狀態(tài)，酶的穩(wěn)定性更高，對(duì)污染的抵抗力更強(qiáng)；細(xì)胞生長停滯時(shí)間短，細(xì)胞多，反應(yīng)快等。
3、本發(fā)明的檸檬酵素清澈透明，色澤穩(wěn)定，呈橙黃色，檸檬香氣突出，清香醇郁，口感柔和，含有豐富的維生素及各種人體需要的物質(zhì)，保持原物食品功效, 富含益生菌，營養(yǎng)豐富、口感好、保質(zhì)期長；保持檸檬原有功效的同時(shí)，還具有高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉的功效。在制備過程檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉不能打碎打融進(jìn)行發(fā)酵，要不然酵素會(huì)渾濁，口感不佳，在香氣成分上與傳統(tǒng)方法發(fā)酵出來的相比，均有明顯的提高，且有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，具有益心脾、補(bǔ)氣血、安神、美容的功效，還能治療便秘。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分，而不是全部的實(shí)施例。
實(shí)施例1
采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬35重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜15份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃2重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)8重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子8份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉8重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例2
采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬40重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜18份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃3重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)10重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子10份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例3
采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬45重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜20份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃5重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子15份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片和芭蕉片；柚子需帶皮切片，再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)、柚子和芭蕉合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例4
采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬35重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜15份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃2重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)8重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子8份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉8重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉8重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.2%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.2%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例5
采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬40重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜18份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃3重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)10重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子10份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.8%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.3%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.3%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
實(shí)施例6
采用以下工藝步驟可以制備得以檸檬為主要原料的酵素：
（1）選取成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的檸檬45重量份、不腐爛不變質(zhì)的高良姜20份、不腐爛不變質(zhì)的姜黃5重量份、不腐爛不變質(zhì)的莪術(shù)15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)柚子15份和成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉15重量份，用清水洗凈備用；所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；
（2）先將檸檬擠破皮露出果肉；再將高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黃片、莪術(shù)片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需帶皮切片；再將上述處理后的檸檬、高良姜、姜黃、莪術(shù)和柚子和芭蕉果醋合均勻得到混合物；
（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均勻，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，先每天攪拌5-7天后，7天攪拌1次1個(gè)月后，密封，持續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，即得；
所述的芭蕉果醋的制備過程為：
（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；
（2）在芭蕉果漿中添加總重量的1%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；
（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.4%；
（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；
（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；
（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋酸菌加入的量占總重量的0.5%；
（7）以 4-10g/L 殼聚糖為澄清劑，搖勻，于 24-28℃的條件下靜置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在備用液加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵過程包括：
（1）釀酒酵母的活化，稱取 0.2g 活性干釀酒酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降溫至 30～35℃，直至活化到表面產(chǎn)生大量氣泡；
（2）異常漢遜酵母的活化，稱取 0.1g 活性干異常漢遜酵母，在 35～40℃溫度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，稱取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃溫度下，用 10ml 的乳酸菌培養(yǎng)基活化 90min；
（4）將活化完全的釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均勻后，加入總重量10-20%的重量含量為7%海藻酸鈉溶液，再用 50ml 的注射器緩慢滴入濃度為 0.05mol/L 的 CaCl2溶液中，制成直徑為 4～5mm 粒子，并用無菌水洗滌2-3后，于4～8℃冰箱中平衡過夜后備用；
（5）將固定化好的粒子與備用液按1:（7～8）的重量比混合均勻，發(fā)酵溫度控制在30℃，備用液中的酒精度含量為6.5%～7%時(shí)終止酒精發(fā)酵。
所述的乳酸菌培養(yǎng)基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐溫0.05ml、碳酸鈣1.7g、溴甲酚綠0.01g、瓊脂1～2g；制備過程為：依照比例按照所需量取適量水于鍋中，加熱，稱取藥品依次加入水中，不加瓊脂；待鍋中藥品沸騰后倒入加了瓊脂的錐形瓶中加塞、包扎，在110～125℃條件下滅菌20min，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，必須放在37℃保溫箱培養(yǎng)24h，無菌生長者方可使用。
所述的蜂蜜能用紅糖代替，紅糖為用甘蔗壓榨汁不經(jīng)漂白而制成的砂糖或紅糖片。
所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
上述實(shí)施例的產(chǎn)品提供給30例35-45歲的婦女服用，原來癥狀是臉色暗黃且伴有黑點(diǎn)，飲用本發(fā)明的酵素，20天后黑點(diǎn)減輕，臉色也開始紅潤，30例實(shí)驗(yàn)者有27例30天臉色暗黃的癥狀得到改善，有效率90%。
應(yīng)用實(shí)施例
1、廣西黃某某，女，39歲，南寧人，孩子1歲半，黃某某剛生產(chǎn)后大便秘結(jié)，皮膚也變得粗糙暗淡，黃某某早晚各飲用一杯本發(fā)明的酵素，大便都很順暢，未出現(xiàn)大便秘結(jié)情況。黃某某飲用本發(fā)明的酵素1個(gè)月后，皮膚變得紅潤光澤，整個(gè)人變得精神了。
2、廣西夏某某，女，33歲，南寧人，孩子6個(gè)月，夏某某懷孕后期臉上皮膚變得粗糙暗淡且有黑點(diǎn)，夏某某早晚各飲用一杯本發(fā)明的酵素，25天后，皮膚開始變得紅潤，黑點(diǎn)也變淡了。
上述說明并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述實(shí)例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。