本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及一種干鹽腌制機。

背景技術(shù)：

腌制產(chǎn)品具有獨特的風味和口感，具有很大的國內(nèi)外需求市場。

食品腌制的基本過程包括鹽漬過程和腌制品的成熟過程，鹽漬就是指生食品原料與固體食鹽接觸，或浸泡在食鹽水中，食鹽向原料中滲入，同時由于滲透壓的作用，原料中的水分逐漸滲出，從而降低了原料的水分活度。通常變化速度主要受用鹽量影響，用鹽量越多，滲透速度和滲透量就越大。鹽漬一段時間后，原料內(nèi)外食鹽濃度會達到平衡，食鹽與水分間的相互滲透就停止，便達到鹽漬平衡。熟成階段是指蛋白質(zhì)在內(nèi)源酶的作用下分解為短肽、游離氨基酸和胺，同時肌肉產(chǎn)生的可溶性成分溶出。這些物質(zhì)成分不僅影響微生物的繁殖，而且也影響腌制品的風味。比如，咸魚在鹽漬過程中，最初滲出的是游離水，當食鹽溶液將魚肉組織的蛋白膠體破壞后，或者魚體內(nèi)源蛋白酶將蛋白質(zhì)水后，原結(jié)合在蛋白質(zhì)分子上的部分結(jié)合水就變成游離水也向體外滲出。

干腌法指在生食品原料表面直接撤上適量的結(jié)晶狀態(tài)食鹽（干鹽）進行腌制的方法。干腌過程中，在食鹽的滲透壓及其吸濕的作用下，食鹽會吸收生食品原料內(nèi)部的水分形成食鹽溶液（鹵水），腌制劑在鹵水內(nèi)通過擴散作用向生食品原料體內(nèi)部滲透。但因干腌法的鹽水形成是靠原料組織液緩慢滲出，開始時鹽分向生食品原料體內(nèi)部滲透較慢，所以，腌制所需時間較長。

干腌法操作簡便；生食品原料脫水效率高等優(yōu)點，并且大量的食鹽溶解時還會吸收熱量，也可降低魚體溫度，因此，利用干鹽法腌制食品不容易在鹽漬過程中產(chǎn)生腐敗。

但干腌法鹽水形成需要一定時間，上部生食品原料與空氣接觸面積大，容易發(fā)生脂肪氧化，且在金屬離子存在的情況下，加速了脂肪氧化，容易引起“油燒”現(xiàn)象。干腌法在使用大容器鹽漬時，容器內(nèi)上層的干鹽融化時間比底層的要長，上下層生食品原料的鹽漬程度因容器內(nèi)部的壓力差別而不能均勻一致，并且隨著腌制時間的延長，容器內(nèi)上層的液體濃度會變得比容器內(nèi)下層的濃度低，造成腌制不均勻，下層的生食品原料受到鹽漬時間早于上層；干腌法還存在用鹽不均勻時，容易產(chǎn)生食鹽的滲透不均勻、食鹽滲透時容易在生食品原料上留下斑點、由于強脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點。降低產(chǎn)品價值；如果為了腌制均勻，進行定期人工翻動容器里的食品原料，會耗費大量人力和時間，并且容易造成腐敗細菌的滋生。目前這種干腌法的企業(yè)機械化程度也不高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明的一種結(jié)構(gòu)簡單，能夠使食品干鹽腌制均勻充分，縮小腌制時間，提高腌制質(zhì)量、風味，提高企業(yè)機械化程度的食品干鹽腌制機。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種干鹽腌制機，包括機架，腌制箱，所述的腌制箱上設(shè)置密封箱蓋；所述的機架上設(shè)置傳動箱和轉(zhuǎn)動座，所述的腌制箱上設(shè)置轉(zhuǎn)動軸，所述的轉(zhuǎn)動軸安裝于轉(zhuǎn)動座上，所述的傳動箱內(nèi)設(shè)有減速電機，所述的減速電機輸出端通過聯(lián)軸器與轉(zhuǎn)動軸連接；所述的密封箱蓋上設(shè)置伸縮擠壓裝置；所述的縮擠壓裝置包括擠壓蓋、加壓軸，所述密封箱蓋的中心位置設(shè)置伸縮孔，所述的伸縮孔設(shè)內(nèi)螺紋；所述的擠壓蓋位于密封密封箱蓋內(nèi)，擠壓蓋的中心位置設(shè)置固定座；所述的加壓軸上設(shè)有與伸縮孔的內(nèi)螺紋相互配合的外螺紋，加壓軸的一端連接加壓手柄，加壓軸的另一端設(shè)有與固定座相互配合的轉(zhuǎn)動頭；所述的轉(zhuǎn)動頭與固定座活動套接；所述的加壓軸的通過伸縮孔，經(jīng)過轉(zhuǎn)動加壓手柄調(diào)節(jié)對腌制箱內(nèi)壓力；在所述的腌制箱的外表面設(shè)置放水開關(guān)；在所述的腌制箱內(nèi)還設(shè)置震動器。

進一步的，所述的震動器固定于腌制箱中心位置，所述的震動器為與腌制箱相互配合的管狀結(jié)構(gòu)或者扁平板狀結(jié)構(gòu)。所述的腌制箱內(nèi)部設(shè)置壓力計。

因為腌制箱可以通過電機轉(zhuǎn)動使腌制箱實現(xiàn) 360 度轉(zhuǎn)動，通過調(diào)節(jié)減速器的轉(zhuǎn)動速度來調(diào)節(jié)腌制箱的轉(zhuǎn)動，使腌制箱低速轉(zhuǎn)動來使食品的腌制充分均勻，通過對腌制箱密封箱蓋上設(shè)置伸縮擠壓裝置，增加和控制對腌制箱內(nèi)的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時間。

本發(fā)明所依據(jù)的一種干鹽腌制機，在腌制箱內(nèi)設(shè)置震動器，在食品的腌制過程中，增加震動工序，這是本領(lǐng)域的一個原創(chuàng)性發(fā)明，該原創(chuàng)性發(fā)明在腌制中的作用在于：一，由于干鹽腌制的時候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內(nèi)部的水分泄出來結(jié)合后才能緩慢地進行溶解，增加震動器的震動程序，可以加速食品內(nèi)部的水分泄出，二，震動可以加速干鹽在泄出水分中震動運動而加快融化速度；三，可以加快鹽分向生食品原料體內(nèi)部滲透速度；四，震動可以解決腌制容器內(nèi)整體的液體濃度不均勻，造成腌制不均勻的技術(shù)問題；五，震動可以解決干腌法腌制時，容器內(nèi)可能對于原材料用鹽不均勻時，容易產(chǎn)生的食鹽滲透不均勻的技術(shù)問題，六，震動可以解決干腌法腌制時，食鹽滲透時容易在生食品原料上留下斑點、由于強脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點。 并且因此打破了技術(shù)壁壘，開創(chuàng)腌制先河。

本發(fā)明的“所述的震動器固定在腌制箱中心位置，所述的震動器與腌制箱相互配合的管狀結(jié)構(gòu)或者扁平板狀結(jié)構(gòu)或者葉狀結(jié)構(gòu)”解決的技術(shù)問題為：腌制箱內(nèi)的食品，由于自身的重力作用，上部的食品直接壓到底部食品，因此上部與下部受到的壓力差非常大，即使在360度的轉(zhuǎn)動情況下，仍然有上、下部壓力不均的問題，而在腌制箱內(nèi)的中心位置固定設(shè)置與腌制箱相互配合的管狀結(jié)構(gòu)或者扁平板狀結(jié)構(gòu)或者葉狀結(jié)構(gòu)的震動器，可以從中心阻斷腌制箱內(nèi)的上部食品自身重量對于底部的壓力，使腌制箱內(nèi)的食品上、下部壓力相對均勻地用力在與腌制箱相互配合的管狀結(jié)構(gòu)或者扁平板狀結(jié)構(gòu)或者葉狀結(jié)構(gòu)的震動器上。并且可以使震動器的震動從中心擴散，使腌制箱內(nèi)的食品獲得均勻震動和腌制效果。

本發(fā)明在360度的轉(zhuǎn)動腌制的基礎(chǔ)上，將震動器的震動與增壓腌制技術(shù)相互結(jié)合使用，可以充分壓實食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品在腌制前期，因食品與空氣接觸而產(chǎn)生的腐敗細菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時間，大幅度提高了腌制品的質(zhì)量和風味。所述的腌制箱內(nèi)部設(shè)置壓力計，以控制腌制箱內(nèi)部的壓力大小。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和具體實施方式來對本發(fā)明結(jié)構(gòu)做進一步詳細的說明。

圖 1 本發(fā)明所依據(jù)的一種干鹽腌制機的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2是本發(fā)明的密封箱蓋的結(jié)構(gòu)示意圖。

1，機架，2，腌制箱，3，密封箱蓋；4，傳動箱，5，轉(zhuǎn)動座，6，減速電機，7，轉(zhuǎn)動軸，8，擠壓蓋 ，9，加壓軸，10，伸縮孔，11，固定座，12，加壓手柄，13，轉(zhuǎn)動頭，14，放水開關(guān)，15，震動器，16，壓力計。

具體實施方式

由附圖看出，為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種干鹽腌制機，包括機架1，腌制箱2，所述的腌制箱2上設(shè)置密封箱蓋3；所述的機架1上設(shè)置傳動箱4和轉(zhuǎn)動座5，所述的腌制箱2上設(shè)置轉(zhuǎn)動軸7，所述的轉(zhuǎn)動軸7安裝于轉(zhuǎn)動座5上，所述的傳動箱4內(nèi)設(shè)有減速電機6，所述的減速電機6輸出端通過聯(lián)軸器與轉(zhuǎn)動軸7連接；所述的密封箱蓋3上設(shè)置伸縮擠壓裝置；所述的伸縮擠壓裝置包括擠壓蓋8、加壓軸9，所述密封箱蓋3的中心位置設(shè)置伸縮孔10，所述的伸縮孔10設(shè)內(nèi)螺紋；所述的擠壓蓋8位于密封箱蓋3內(nèi)，擠壓蓋8的中心位置設(shè)置固定座11；所述的加壓軸9上設(shè)有與伸縮孔10的內(nèi)螺紋相互配合的外螺紋，加壓軸9的一端連接加壓手柄12，加壓軸9的另一端設(shè)有與固定座11相互配合的轉(zhuǎn)動頭13；所述的轉(zhuǎn)動頭13與固定座11活動套接；所述的加壓軸9通過伸縮孔10，經(jīng)過轉(zhuǎn)動加壓手柄12調(diào)節(jié)對腌制箱2內(nèi)的壓力；在所述的腌制箱2的外表面設(shè)置放水開關(guān)14；在所述的腌制箱2內(nèi)還設(shè)置震動器15。所述的震動器15固定于腌制箱2中心位置，所述的震動器15為與腌制箱2相互配合的管狀結(jié)構(gòu)或者扁平板狀結(jié)構(gòu)。所述的腌制箱內(nèi)部設(shè)置壓力計16。

因為腌制箱可以通過電機轉(zhuǎn)動使腌制箱實現(xiàn) 360 度轉(zhuǎn)動，通過調(diào)節(jié)減速器的轉(zhuǎn)動速度來調(diào)節(jié)腌制箱的轉(zhuǎn)動，使腌制箱低速轉(zhuǎn)動來使腌制箱內(nèi)部的食品腌制充分均勻，通過對腌制箱的密封蓋上設(shè)置伸縮擠壓裝置，增加對腌制箱內(nèi)的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時間，同時大大提高了腌制食品的風味和質(zhì)量。

在腌制箱上設(shè)置震動器的作用在于：由于干鹽腌制的時候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內(nèi)部的水分泄出來結(jié)合后才能充分溶解，增加震動器的震動，一可以加速食品內(nèi)部的水分泄出，二可以加速干鹽融化。

本發(fā)明所依據(jù)的一種干鹽腌制機，將震動器的震動與密封蓋上的伸縮擠壓裝置的增壓兩者相互結(jié)合使用，可以充分壓實食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品在腌制前期，減少因食品與空氣接觸而產(chǎn)生的腐敗細菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時間，提高腌制品的質(zhì)量。

本發(fā)明在轉(zhuǎn)動腌制的基礎(chǔ)上，使用增壓腌制技術(shù)并且相互作用，可以使腌制食品在外力擠壓下充分壓實；同時本發(fā)明增加了震動器的震動，與上述技術(shù)相互結(jié)合使用，使腌制食品在震動力的作用下，進一步擠壓腌制食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品與空氣接觸；特別在腌制前期，解決因食品與空氣接觸而產(chǎn)生的腐敗細菌的繁殖；同時上述技術(shù)結(jié)合使用，加速腌制食品的水分泄出，加快鹽分向腌制食品體內(nèi)部滲透速度；縮短腌制時間，大幅度提高了腌制品的質(zhì)量和風味。