本發(fā)明屬于食品研究領域，具體涉及一種富硒食品及其制備方法。
背景技術：
：妊娠期胎兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)全部來源于母體，孕婦除了需要維持自身代謝和胎兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)之外，還需為分娩和哺乳儲備養(yǎng)料，其營養(yǎng)的優(yōu)劣對子代的近遠期均有影響，營養(yǎng)素的不合理供給更可致孕婦產(chǎn)科嚴重并發(fā)癥。由于胚胎在不同孕期的發(fā)育速率不同,孕婦的生理狀態(tài)、機體代謝變化和對營養(yǎng)需求也不同。按照妊娠生理過程及營養(yǎng)需求特點，《中國居民膳食指南》將孕婦膳食指南分為孕早期(1～12孕周)、孕中(13～27孕周)末期(28孕周～分娩)3個時期。孕早期胎兒各器官處在分化形成階段、生長相對緩慢，又逢孕母惡心、厭食妊娠反應時期，其間熱能需要略高于非孕婦，故增加營養(yǎng)應重在飲食的質量，適當增加飲食量并盡可能照顧其口味；孕中期是胎兒生長發(fā)育及大腦發(fā)育迅速時期，需要熱量明顯增加，此期飲食的質與量都必須保證，注意各種營養(yǎng)素的合理搭配；妊娠晚期是胎兒生長更為迅速與腦功能完善期，需增加生理價值高的蛋白質。硒是人體必需的微量礦物質，對于胎兒發(fā)育及維持妊娠期婦女的正常生理功能都有極其重要意義。中國是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，中國國土面積的72%地區(qū)屬于低硒地區(qū)，其中30%為嚴重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。由此可見，普通的食物搭配不能滿足孕期女性對硒的正常需求。研究表明，孕期女性缺硒將會增加妊娠期糖尿病、妊娠高血壓綜合征、妊娠肝內膽汁淤積癥、胎兒宮內發(fā)育遲緩、胎膜早破、早產(chǎn)、流產(chǎn)、先兆性子嫻等不良反應發(fā)生的風險。適當在膳食中補充適量的硒，不但可糾正妊娠期婦女機體普遍存在的微量元素缺乏，還可避免以上提及的妊娠并發(fā)癥的發(fā)生。目前傳統(tǒng)的富硒食品，部分通過在食物原料中添加無機硒達到提高食物總體硒含量的作用，但無機硒毒性大，不易于被人體吸收。也有通過選用富硒源生物調配組合形成的富硒食品，但該類富硒食品均存在營養(yǎng)成分單一，未能考慮孕期女性的特殊生理結構，長期使用不能滿足孕期女性的及胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)學要求技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種既能補硒、又兼顧孕期女性特殊生理需求、可長期食用、可滿足孕期女性特殊營養(yǎng)學要求的富硒食品，該富硒食品所用原材料均選用富硒地區(qū)所產(chǎn)的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)物，所含硒類成分均為經(jīng)過生物自身有機轉化得到的無毒、易吸收的生物活性硒成分。本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案來實現(xiàn)：本發(fā)明提供一種孕期女性適用的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆100~150份、富硒雞蛋120～180份、富硒黑芝麻150～220份、富硒燕麥15~30份、富硒黑米40~80份、富硒海帶60~100份、富硒西蘭花70~120份、富硒紅棗40~70份、富硒葵花籽180~220份、富硒胡蘿卜40~70份。優(yōu)選地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆130份、富硒雞蛋150份、富硒黑芝麻200份、富硒燕麥20份、富硒黑米50份、富硒海帶80份、富硒西蘭花90份、富硒紅棗50份、富硒葵花籽200份、富硒胡蘿卜50份。優(yōu)選地，所述富硒食品每100g中硒含量≥15μg。本發(fā)明還提供一種孕期女性適用的富硒食品的制備方法，步驟包括：（1）按配方量稱取富硒紅棗，分種類沖洗、去核、備用；（2）按配方量稱取富硒雞蛋，剝殼后分離蛋清、蛋黃，備用；（3）按配方量稱取富硒胡蘿卜，經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒黃豆、富硒黑芝麻、富硒燕麥、富硒黑米、富硒葵花籽，分種類加5~10倍水浸泡0.5~2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒海帶、富硒西蘭花，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)135~150℃、10~20s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。優(yōu)選地，步驟（6）中所述超高溫瞬時滅菌溫度為140℃，時間控制在13s。以下是本發(fā)明的原材料構成：富硒黃豆：黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。黃豆還含有多種不飽和脂肪酸和膳食纖維。含葉酸可以幫助胎兒生長。富硒雞蛋：補充脂溶性維生素A、D、E、K、維生素B族、卵磷脂等，補充單不飽和脂肪酸如對心臟有益的油酸。蛋黃益于補鐵，有助于補血。南方黑芝麻：補鈣，黑芝麻含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，含維生素E和芝麻素等天然抗氧化劑，可提高機體免疫力，同時對大腦發(fā)育也有促進作用，兼具補血的功效。富硒燕麥：含有豐富的維他命B群，特別是葉酸可以幫助胎兒生長。富硒黑米：開胃益中，健脾暖肝，明目活血。富硒海帶：補鐵、鋅、碘、硒、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸等，含膳食纖維促進腸道消化。富硒西蘭花：補充蛋白質、脂肪、類黃酮，維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素K,礦物質等，易消化吸收，其中類黃酮可以防止感染，防止血小板凝結成塊，清除血管上堆積的膽固醇。富硒紅棗：補充維生素C，補血。富硒葵花籽：含有豐富的維生素E以及人體發(fā)育所必須的亞油酸，有降低膽固醇和預防高血壓、高血脂等疾病的作用。富硒胡蘿卜：含大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥，維生素A有助于細胞增殖與生長，有助于增強機體的免疫軾能；胡蘿卜還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分；除此以外，胡蘿卜還含有豐富的干擾素誘導劑而具有免疫作用，含有膳食纖維有助于腸道消化。以上原材料均選為富硒原材料，其中硒含量符合“中國富硒食品標志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標的規(guī)定，或者符合廣西地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》。以上富硒原材料中的硒為經(jīng)生物轉化形成的內源性有機硒，而不是通過外部添加的無機硒。孕期婦女與非孕婦相比，孕期能量的消耗還包括母體生殖器官及胎兒的發(fā)育，以及產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備。因而對蛋白質、礦物質、維生素等營養(yǎng)素的需求較高。本配方中不僅富含蛋白質，鈣、鐵、碘、鋅、硒等礦物質和參見的維生素，而且其中的磷脂、DHA、ARA等對于腦-神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育十分重要，此外，充足的維生素A、D、E、K、B1、B2、B6和葉酸等，還可避免發(fā)生胎兒宮內發(fā)育遲緩、胎膜早破、早產(chǎn)等不良反應。其中，以生物有機硒作為主要硒源，在規(guī)定范圍內無毒易吸收，與本發(fā)明其他營養(yǎng)成分搭配，起到增強機體免疫力，控制糖尿病血糖水平、腹瀉，促進促進胎兒大腦智力發(fā)育、補養(yǎng)氣血的功效。本發(fā)明之所以選用不同硒源的原材料配合，除了兼顧三大營養(yǎng)物質及其他微量元素的營養(yǎng)供應比例平衡，還考慮到不同硒源原材料的載硒形態(tài)（與硒的結合方式及可溶性有機硒的含量）不一致，從而導致每種原材料中硒的人體吸收率不一致?？扇軕B(tài)有機硒為容易被人體吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶態(tài)有機硒約占所含總硒的60~65%，而富硒大米中可溶態(tài)有機硒只約所含總硒的18.33%。硒蛋白為生物體內最普遍的載硒形態(tài)，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能檢測到硒代蛋氨酸，可檢測到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒產(chǎn)物，硒形態(tài)的不一致也會導致硒的人體吸收率不一致。因此，選擇不同硒源的原材料配方組合，可以保證硒能被人體充分有效的吸收利用。本發(fā)明之所以使用超高溫瞬時滅菌技術，該技術將溫度控制在135～150℃，殺菌時間為數(shù)秒鐘。由于滅菌時間較短，這種方法使物料的營養(yǎng)成分損失降低及其色、香、味變化少，在滅菌的同時又有效保持原有物質的風味。本發(fā)明之所以使用真空冷凍干燥技術，是因為該技術的低溫環(huán)境能將原材料中極大多數(shù)對熱敏感的營養(yǎng)成分保留下來，尤其是硒蛋白類成分，在低溫環(huán)境中，不會因為高溫而引起蛋白變性導致硒的結合形態(tài)改變，影響人體吸收利用。本發(fā)明之所以使用超微粉碎技術，與傳統(tǒng)粉碎相比，超微粉碎可使細胞破壁率達95%，使細胞尤其是植物細胞內的有效成分充分暴露出來，提高利用率。其次，所得超微粉粒徑可控在75μm以下，服用后更易在胃腸道液中溶出并被人體吸收。再者，隨著物料的超微化，改變了原有的界面性質，提高了粉末的均勻性，改善了食用感。本發(fā)明提供的富硒食品，作為日常飲食應用的時候，可單獨食用，也可以配伍其他食物組合食用達到填充饑餓感的、豐富口味的作用。本發(fā)明提供的富硒食品，作為日常飲食應用的時候，可單日食用，也可以長期食用。本發(fā)明提供的富硒食品，可作為保健食品食用。本發(fā)明提供的富硒食品，可單獨或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應用于預防或輔治療缺硒引起的疾病。本發(fā)明提供的富硒食品，可單獨或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應用于預防或治療其他疾病。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：1、本發(fā)明提供的富硒食品中硒含量均符合“中國富硒食品標志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標的規(guī)定，或者符合廣西地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》，每日食用可滿足孕期女性對硒的需求量（55~400μg/d），有助于該群體預防或輔助治療因缺硒引起的疾病，并起到提高孕期女性機體免疫力、控制妊娠期糖尿病血糖水平、促進胎兒大腦智力發(fā)育、補養(yǎng)氣血的作用。2、本發(fā)明提供的富硒食品，不但滿足孕期女性日常的硒需求量，還可滿足孕期女性每日對于其他營養(yǎng)成分的特殊要求，全面補充該類人群日常所需的各種蛋白質、維生素、礦物質及其他微量元素。3、本發(fā)明提供的富硒食品，處方由公共營養(yǎng)師設計搭配，營養(yǎng)學要求符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的規(guī)定。4、本發(fā)明提供的富硒食品的制備方法，采用超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥、超微粉碎技術，極大保留有效營養(yǎng)成分，有利于人體吸收利用。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1：稱取以下重量的原料：富硒黃豆110g、富硒雞蛋120g、富硒黑芝麻150g、富硒燕麥15g、富硒黑米40g、富硒海帶60g、富硒西蘭花70g、富硒紅棗40g、富硒葵花籽180g、富硒胡蘿卜40g。（1）按配方量稱取富硒紅棗，分種類沖洗、去核、備用；（2）按配方量稱取富硒雞蛋，剝殼后分離蛋清、蛋黃，備用；（3）按配方量稱取富硒胡蘿卜，經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒黃豆、富硒黑芝麻、富硒燕麥、富硒黑米、富硒葵花籽，分種類加5倍水浸泡0.5小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒海帶、富硒西蘭花，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)135℃、20s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結果：檢測結果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有19.7μg硒。實施例2：稱取以下重量的原料：富硒黃豆130g、富硒雞蛋150g、富硒黑芝麻200g、富硒燕麥20g、富硒黑米50g、富硒海帶80g、富硒西蘭花90g、富硒紅棗50g、富硒葵花籽200g、富硒胡蘿卜50g。（1）按配方量稱取富硒紅棗，分種類沖洗、去核、備用；（2）按配方量稱取富硒雞蛋，剝殼后分離蛋清、蛋黃，備用；（3）按配方量稱取富硒胡蘿卜，經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒黃豆、富硒黑芝麻、富硒燕麥、富硒黑米、富硒葵花籽，分種類加8倍水浸泡1小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒海帶、富硒西蘭花，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)140℃、13s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有20.6μg硒。實施例3：稱取以下重量的原料：富硒黃豆150g、富硒雞蛋180g、富硒黑芝麻220g、富硒燕麥30g、富硒黑米80g、富硒海帶100g、富硒西蘭花120g、富硒紅棗70g、富硒葵花籽220g、富硒胡蘿卜70g。（1）按配方量稱取富硒紅棗，分種類沖洗、去核、備用；（2）按配方量稱取富硒雞蛋，剝殼后分離蛋清、蛋黃，備用；（3）按配方量稱取富硒胡蘿卜，經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒黃豆、富硒黑芝麻、富硒燕麥、富硒黑米、富硒葵花籽，分種類加10倍水浸泡2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒海帶、富硒西蘭花，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)150℃、10s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有21.4μg硒。對比例1：稱取以下重量的原料：黃豆150g、雞蛋180g、黑芝麻220g、燕麥30g、黑米80g、海帶100g、西蘭花120g、紅棗70g、葵花籽220g、胡蘿卜70g。（1）按配方量稱取紅棗，分種類沖洗、去核、備用；（2）按配方量稱取雞蛋，剝殼后分離蛋清、蛋黃，備用；（3）按配方量稱取胡蘿卜，經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取黃豆、黑芝麻、燕麥、黑米、葵花籽，分種類加10倍水浸泡2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取海帶、富硒西蘭花，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)150℃、10s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有3.8μg硒。試驗效果：一、增強機體免疫力實驗1、實驗對象：90名孕期女性志愿者，年齡22~30歲。主要癥狀：體質虛弱、營養(yǎng)不良、精神萎靡、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙，經(jīng)常生病，恢復緩慢。經(jīng)判定為免疫力低下病癥。2、排除標準：近一個月服用過與受試功能有關的藥品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有保健品過敏史及其他嚴重過敏史者。3、實驗分組：將90名志愿者隨機方法分為實驗例組，對照1組，對照2組，每組30名。4、實驗方法：實驗例組口服本實施例1富硒產(chǎn)品，每日400g，共30天；對照1組給予同等分量對比例1；對照2組給予與實施例3同樣硒含量的富硒酵母。所有志愿者在實驗期間可根據(jù)需要補充與本產(chǎn)品功效不相關的其他食物。5、測試方法：觀察調查試驗前后各試驗者的身體情況變化。6、療效指標：顯效：病癥消失；有效：病癥緩解；無效：病癥無明顯改善；總有效率＝（顯效例數(shù)＋有效例數(shù)）／總例數(shù)×１００％。7、實驗結果：臨床治療有效率比較結果如表1所示。表1治療有效率比較結果組別例數(shù)總有效率顯效有效無效對照1組3066.7%51510對照2組3083.3%13125實驗例組3090.0%2613從表1可知，實驗例組總有效率達90.0%，較對照1組及對照2組高出23.3%及6.7%。以上結果表明本發(fā)明能顯著提高孕期女性免疫防御能力，有助于抵抗疾病的發(fā)生。二、控制妊娠期糖尿病血糖水平實驗1、實驗對象：90名孕期女性志愿者，年齡22~40歲。所有志愿者多飲、多食、多尿及消瘦、乏力等典型的“三多一少”癥狀2、實驗分組：將90名志愿者隨機方法分為實驗例組，對照1組，對照2組，每組30名。3、實驗方法：實驗例組口服本實施例1富硒產(chǎn)品，每日400g，共20；對照1組給予同等分量對比例1；對照2組給予與實施例3同樣硒含量的富硒酵母。所有志愿者在實驗期間可根據(jù)需要補充與本產(chǎn)品功效不相關的其他食物。當血糖范圍得不到控制時，需加用降血糖藥物。4、測試方法：測量空腹和餐后2h的血糖值。5、療效指標：顯效：空腹血糖控制在6.38mmol/L，餐后2h內血糖7.0mmol/L以下；有效：空腹血糖控制在7.0mmol/L，餐后2h內血糖11.1mmol/L以下；無效：大空腹血糖在7.0mmol/L以上，餐后2h內血糖11.1mmol/L以以上；總有效率＝（顯效例數(shù)＋有效例數(shù)）／總例數(shù)×１００％。6、實驗結果：臨床治療有效率比較結果如表2所示。表2治療有效率比較結果組別例數(shù)總有效率顯效有效無效對照1組3026.7%2622對照2組3043.3%7617實驗例組3073.3%9138從表1可知，實驗例組總有效率達73.3%，較對照1組及對照2組高出46.6%及30%。以上結果表明本發(fā)明能有效控制妊娠期糖尿病血糖水平，降低其他并發(fā)癥的發(fā)生風險。結論：綜上實驗結果表明，對比例1中由于只是普通食物的配比組合，而不含有充足的硒，因此只能滿足孕期女性的營養(yǎng)需求，而不能兼顧孕期女性對硒的需求；富硒酵母雖然含有足夠的硒，但由于缺乏充足的營養(yǎng)物質供給，只能滿足孕期女性對硒需求，而不能顧及孕期女性對營養(yǎng)物質的特殊需求；本發(fā)明實施例3既含有充足的硒，也具備豐富的營養(yǎng)物質，既能滿足孕期女性的特殊營養(yǎng)需求，又可以充分補充孕期女性日常的硒需求量。因此，相較于對比例1及富硒酵母，本發(fā)明能顯著提高孕期婦女的機體免疫力，有效控制妊娠期糖尿病的血糖水平。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、具體實施方式及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。當前第1頁1 2 3