本發(fā)明屬于食品研究領(lǐng)域，具體涉及一種富硒食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：血脂異常是動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的重要致病因素，同時它還與肥胖、高血壓、糖尿病密切相關(guān)。過多攝入高脂肉類、禽肉類油炸食品，會增加外源性脂肪的吸收，易造成血脂升高。而水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，膽固醇和脂肪含量極低，有助于防止脂類代謝紊亂。因此，在膳食搭配中，應(yīng)注重食物多樣性的搭配；對于高血脂人群，應(yīng)降低每日谷類食物、肉、蛋、奶、油脂的攝入量，增加蔬菜、水果、豆類的攝入量，有利于降低血清TC、TG、LDL-C水平，提高血清HDL-C水平，從而改善血脂水平及降低其并發(fā)癥發(fā)生風險。硒與脂代謝異常、動脈粥樣硬化的發(fā)生、發(fā)展密切相關(guān)。缺硒可下調(diào)低密度脂蛋白受體和載脂蛋白Ｂ表達，對血循環(huán)中LDL-C的清除作用減弱。另外，硒與HDL-C呈顯著正相關(guān)，這與其抗氧化能力和增強機體免疫力的作用有關(guān)。動物實驗發(fā)現(xiàn)有機硒可顯著降低TG水平；一定劑量的有機硒可使HDL-C顯著升高和TG水平顯著降低。硒有胰島素樣作用，增加抗氧化酶活性，維持機體的血脂穩(wěn)定。高脂血癥人群普遍硒水平較低，尤其是高TG人群缺硒最嚴重。因此，對于高脂血癥人群的膳食供給應(yīng)保證一定量的硒，這對于改善血脂異常具有重要的作用。中國總體上說是世界上缺硒最嚴重的地區(qū)之一，低硒地區(qū)占全國總積的72%，部分地區(qū)屬于嚴重缺硒地區(qū)，普通的食物組合不能滿足高脂血癥人群對硒的需求。目前傳統(tǒng)的富硒食品，部分通過在食物原料中添加無機硒達到提高食物總體硒含量的作用，但無機硒毒性大，不易于被人體吸收。也有通過選用富硒源生物調(diào)配組合形成的富硒食品，但該類富硒食品均存在營養(yǎng)成分單一，未能考慮高脂血癥人群的生理特點，長期使用不能滿足高脂血癥人群的營養(yǎng)學要求技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種既能補硒、又兼顧高脂血癥人群特殊生理需求、可長期食用、可滿足高脂血癥人群特殊營養(yǎng)學要求的富硒食品，該富硒食品所用原材料均選用富硒地區(qū)所產(chǎn)的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)物，所含硒類成分均為經(jīng)過生物自身有機轉(zhuǎn)化得到的無毒、易吸收的生物活性硒成分。本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：本發(fā)明提供一種輔助調(diào)節(jié)血脂的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒甘薯90~150份、富硒燕麥150~200份、富硒牛奶180～220份、富硒葵花籽80～120份、富硒玉米20~50份、富硒小黃魚80~120份、富硒柑桔8~20份、富硒西蘭花15~30份。優(yōu)選地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒甘薯100份、富硒燕麥180份、富硒牛奶200份、富硒葵花籽100份、富硒玉米30份、富硒小黃魚100份、富硒柑桔10份、富硒西蘭花20份。優(yōu)選地，所述富硒食品每100g中硒含量≥25μg。本發(fā)明還提供一種輔助調(diào)節(jié)血脂的富硒食品的制備方法，步驟包括：（1）按配方量稱取富硒小黃魚經(jīng)過沖洗、去骨、攪碎成肉漿、鋪平、蒸熟、冷風吹干，隔絕空氣并迅速放置于0℃環(huán)境，備用；（2）按配方量稱取富硒牛奶，過濾后濾去雜質(zhì)，備用；（3）按配方量稱取富硒甘薯、富硒柑桔，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒燕麥、富硒葵花籽，分種類加5~10倍水浸泡0.5~2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒玉米，富硒西蘭花，分種類沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)135~150℃、10~20s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。優(yōu)選地，步驟（6）中所述超高溫瞬時滅菌溫度為140℃，時間控制在13s。以下是本發(fā)明的原材料構(gòu)成：富硒甘薯：補充膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素和亞油酸，可供給人體大量的膠原和黏多糖類物質(zhì)，可保持動脈血管的彈性，預(yù)防動脈硬化，紅薯中含有的賴氨酸，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進人體免疫力增強。富硒牛奶：補充蛋白質(zhì)、鈣，其他營養(yǎng)素如鎂、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素C、微生物E，補充乳清酸，抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，降低血中膽固醇的含量。富硒燕麥：補充蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，其它營養(yǎng)素如維生素B1、維生素B2和少量的維生素E，鈣、磷、鐵、硒等，燕麥中含有的豐富的亞油酸、皂甙素，均有降低血漿膽固醇濃度的作用，可預(yù)防動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，并且對便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用。富硒葵花籽：葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。富硒玉米：補充鈣、鎂、硒，維生素E、硫胺素、葉黃素、胡蘿卜素，亞油酸以及補卵磷脂等，亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥和高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。富硒小黃魚：低補充蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、氨基酸、不飽和脂肪酸等。碘減少動脈血管上膽固醇的沉淀，防止動脈硬化的產(chǎn)生，不飽和脂肪酸有預(yù)防心腦血管疾病的作用，增強體質(zhì)。富硒柑桔：預(yù)防冠心病及動脈硬化的食品，富含維生素C與檸檬酸、膳食纖維、果膠、硒等，其中橘皮苷可促進通便和降低膽固醇，加強毛細血管韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈。富硒西蘭花：補充蛋白質(zhì)、脂肪、類黃酮，維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素K,礦物質(zhì)等，易消化吸收，其中類黃酮可以防止感染，防止血小板凝結(jié)成塊，清除血管上堆積的膽固醇。以上原材料均選為富硒原材料，其中硒含量符合“中國富硒食品標志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標的規(guī)定，或者符合廣西地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》。以上富硒原材料中的硒為經(jīng)生物轉(zhuǎn)化形成的內(nèi)源性有機硒，而不是通過外部添加的無機硒。當今社會，“三高癥”已成為危害人體健康的主要元兇之一，其中長期的高血脂會引發(fā)脂肪肝、腦血栓和冠心病等。合理的飲食可以起調(diào)節(jié)血脂，防止血脂含量過高的作用。本配方食物多樣，富含鈣、硒、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，可以改善血脂水平及降低并發(fā)癥發(fā)生風險，維持機體血脂穩(wěn)定，預(yù)防動脈硬化，增強機體免疫力。其中，以生物有機硒作為主要硒源，在規(guī)定范圍內(nèi)無毒易吸收，與本發(fā)明其他營養(yǎng)成分搭配，有效調(diào)節(jié)高脂血癥人群的血脂水平，預(yù)防高脂血癥并發(fā)癥的發(fā)生。本發(fā)明之所以選用不同硒源的原材料配合，除了兼顧三大營養(yǎng)物質(zhì)及其他微量元素的營養(yǎng)供應(yīng)比例平衡，還考慮到不同硒源原材料的載硒形態(tài)（與硒的結(jié)合方式及可溶性有機硒的含量）不一致，從而導致每種原材料中硒的人體吸收率不一致?？扇軕B(tài)有機硒為容易被人體吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶態(tài)有機硒約占所含總硒的60~65%，而富硒大米中可溶態(tài)有機硒只約所含總硒的18.33%。硒蛋白為生物體內(nèi)最普遍的載硒形態(tài)，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能檢測到硒代蛋氨酸，可檢測到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒產(chǎn)物，硒形態(tài)的不一致也會導致硒的人體吸收率不一致。因此，選擇不同硒源的原材料配方組合，可以保證硒能被人體充分有效的吸收利用。本發(fā)明之所以使用超高溫瞬時滅菌技術(shù)，該技術(shù)將溫度控制在135～150℃，殺菌時間為數(shù)秒鐘。由于滅菌時間較短，這種方法使物料的營養(yǎng)成分損失降低及其色、香、味變化少，在滅菌的同時又有效保持原有物質(zhì)的風味。本發(fā)明之所以使用真空冷凍干燥技術(shù)，是因為該技術(shù)的低溫環(huán)境能將原材料中極大多數(shù)對熱敏感的營養(yǎng)成分保留下來，尤其是硒蛋白類成分，在低溫環(huán)境中，不會因為高溫而引起蛋白變性導致硒的結(jié)合形態(tài)改變，影響人體吸收利用。本發(fā)明之所以使用超微粉碎技術(shù)，與傳統(tǒng)粉碎相比，超微粉碎可使細胞破壁率達95%，使細胞尤其是植物細胞內(nèi)的有效成分充分暴露出來，提高利用率。其次，所得超微粉粒徑可控在75μm以下，服用后更易在胃腸道液中溶出并被人體吸收。再者，隨著物料的超微化，改變了原有的界面性質(zhì)，提高了粉末的均勻性，改善了食用感。本發(fā)明提供的富硒食品，作為日常飲食應(yīng)用的時候，可單獨食用，也可以配伍其他食物組合食用達到填充饑餓感的、豐富口味的作用。本發(fā)明提供的富硒食品，作為日常飲食應(yīng)用的時候，可單日食用，也可以長期食用。本發(fā)明提供的富硒食品，可作為保健食品食用。本發(fā)明提供的富硒食品，可單獨或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應(yīng)用于預(yù)防或輔治療缺硒引起的疾病。本發(fā)明提供的富硒食品，可單獨或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應(yīng)用于預(yù)防或治療其他疾病。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：1、本發(fā)明提供的富硒食品中硒含量均符合“中國富硒食品標志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標的規(guī)定，或者符合廣西地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》，每日食用可滿足高脂血癥人群對硒的需求量（60~400μg/d），有助于該群體預(yù)防或輔助治療因缺硒引起的疾病，有效調(diào)節(jié)高脂血癥人群的血脂水平，預(yù)防高脂血癥并發(fā)癥的發(fā)生2、本發(fā)明提供的富硒食品，不但滿足高脂血癥人群日常的硒需求量，還可滿足學高脂血癥人群每日對于其他營養(yǎng)成分的特殊要求，全面補充該類人群日常所需的各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。3、本發(fā)明提供的富硒食品，處方由公共營養(yǎng)師設(shè)計搭配，營養(yǎng)學要求符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的規(guī)定。4、本發(fā)明提供的富硒食品的制備方法，采用超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥、超微粉碎技術(shù)，極大保留有效營養(yǎng)成分，有利于人體吸收利用。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1：稱取以下重量的原料：富硒甘薯90g、富硒燕麥150g、富硒牛奶180g、富硒葵花籽80g、富硒玉米20g、富硒小黃魚80g、富硒柑桔8g、富硒西蘭花15g。（1）按配方量稱取富硒小黃魚經(jīng)過沖洗、去骨、攪碎成肉漿、鋪平、蒸熟、冷風吹干，隔絕空氣并迅速放置于0℃環(huán)境，備用；（2）按配方量稱取富硒牛奶，過濾后濾去雜質(zhì)，備用；（3）按配方量稱取富硒甘薯、富硒柑桔，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒燕麥、富硒葵花籽，分種類加5倍水浸泡0.5小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒玉米、富硒西蘭花，分種類沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)135℃、20s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有25.4μg硒實施例2：稱取以下重量的原料：富硒甘薯100g、富硒燕麥180g、富硒牛奶200g、富硒葵花籽100g、富硒玉米30g、富硒小黃魚100g、富硒柑桔10g、富硒西蘭花20g。（1）按配方量稱取富硒小黃魚經(jīng)過沖洗、去骨、攪碎成肉漿、鋪平、蒸熟、冷風吹干，隔絕空氣并迅速放置于0℃環(huán)境，備用；（2）按配方量稱取富硒牛奶，過濾后濾去雜質(zhì)，備用；（3）按配方量稱取富硒甘薯、富硒柑桔，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒燕麥、富硒葵花籽，分種類加8倍水浸泡1小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒玉米、富硒西蘭花，分種類沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)140℃、13s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有26.5μg硒實施例3：稱取以下重量的原料：富硒甘薯150g、富硒燕麥200g、富硒牛奶220g、富硒葵花籽120g、富硒玉米50g、富硒小黃魚120g、富硒柑桔20g、富硒西蘭花30g。（1）按配方量稱取富硒小黃魚經(jīng)過沖洗、去骨、攪碎成肉漿、鋪平、蒸熟、冷風吹干，隔絕空氣并迅速放置于0℃環(huán)境，備用；（2）按配方量稱取富硒牛奶，過濾后濾去雜質(zhì)，備用；（3）按配方量稱取富硒甘薯、富硒柑桔，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取富硒燕麥、富硒葵花籽，分種類加10倍水浸泡2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取富硒玉米，富硒西蘭花，分種類沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)150℃、10s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有28.3μg硒對比例1：稱取以下重量的原料：甘薯150g、燕麥200g、牛奶220g、葵花籽120g、玉米50g、小黃魚120g、柑桔20g、西蘭花30g。（1）按配方量稱取小黃魚經(jīng)過沖洗、去骨、攪碎成肉漿、鋪平、蒸熟、冷風吹干，隔絕空氣并迅速放置于0℃環(huán)境，備用；（2）按配方量稱取牛奶，過濾后濾去雜質(zhì)，備用；（3）按配方量稱取甘薯、柑桔，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（4）按配方量稱取燕麥、葵花籽，分種類加10倍水浸泡2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（5）按配方量稱取玉米，西蘭花，分種類沖洗、攪碎成漿液，備用；（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)150℃、10s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有5.7μg硒試驗效果：調(diào)節(jié)血脂實驗1、實驗對象：180名志愿者（女75人，男105人），年齡18~70歲。2、納入標準：癥常飲食情況下，2周內(nèi)2次血標本(血清)檢查，總膽固醇(totalcholesterol，TC)≥5.72mmol/L或甘油三脂(triglyceride，TG)≥1.70mmol/L，低密度脂蛋白(lowdensitylipoproteincholesterol，LDL-C)≥3.64mmol/L或高密度脂蛋白(highdensitylipoproteincholesterol，HDL-C)≤1.04mmoL/L者。3、排除標準：排除甲狀腺功能減退，肝、腎疾病，長期服用類固醇激素、避孕藥、噻嗪類利尿劑、甲狀腺素、酗酒等引起繼發(fā)性高脂血癥的情況。并排除不論何種原因引起的肝功能受損者(谷草轉(zhuǎn)氨酶或谷丙轉(zhuǎn)氨酶大于正常上限20%)或基礎(chǔ)肌酸激酶(CK)值大于正常上限20%的者。4、實驗分組：將180名志愿者隨機方法分為實驗例組，對照1組，對照2組，每組60名。5、實驗方法：所有組別均常規(guī)降血脂藥物治療。實驗例組口服本實施例1富硒產(chǎn)品，每日300g，共60天；對照1組給予同等分量對比例1；對照2組給予與實施例3同樣硒含量的富硒酵母。6、測試方法：檢測各組志愿者實驗前后的血脂全項變化。7、療效指標：顯效：治療后血脂檢測達到以下任何1項者:TC下降≥20%;TG下降≥40%;HDL-C上升≥0.26mmol/L;LDL-C下降≥0.20mmol/L；有效:治療后血脂檢測達到以下任何1項者:TC下降10%~19%;TG下降20%~39%;HDL-C上升0.104~0.260mmol/L;LDL-C下降0.13~0.20mmol/L;無效：治療后血脂檢測無明顯改善或改善達不到有效標準者；總有效率＝（顯效例數(shù)＋有效例數(shù)）／總例數(shù)×１００％8、實驗結(jié)果：治療總有效率如表1所示：表1治療總有效率比較組別例數(shù)總有效率顯效有效無效對照1組6051.7%52629對照2組6075.0%182715實驗例組6086.7%31218由表1可知，實驗組總有效率達86.7，分別較對照1組及對照1組高出35.0%及11.7%。結(jié)論：綜上實驗結(jié)果表明，對比例1中由于只是普通食物的配比組合，而不含有充足的硒，因此只能滿足高脂血癥人群的營養(yǎng)需求，而不能兼顧高脂血癥人群對硒的需求；富硒酵母雖然含有足夠的硒，但由于缺乏充足的營養(yǎng)物質(zhì)供給，只能滿足高脂血癥人群對硒需求，而不能顧及高脂血癥人群對營養(yǎng)物質(zhì)的特殊需求；本發(fā)明實施例3既含有充足的硒，也具備豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，既能滿足高脂血癥人群的特殊營養(yǎng)需求，又可以充分補充高脂血癥人群日常的硒需求量。因此，相較于對比例1及富硒酵母，本發(fā)明能降低調(diào)節(jié)血脂水平，有效預(yù)防高脂血癥并發(fā)癥的發(fā)生，有益于高脂血癥人群。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、具體實施方式及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。當前第1頁1 2 3