技術領域：
本發(fā)明屬于食品研究領域，具體涉及一種富硒食品及其制備方法。
背景技術：
：硒是人體必需微量元素之一，是人體無法合成的、必須從外界攝取的微量元素。硒對于維持人的生命活動發(fā)揮著重要作用，與人體健康有密切關系。國內(nèi)外大量統(tǒng)計資料和臨床研究證明，人體缺硒會造成重要器官的功能失調(diào)，導致許多嚴重疾病的發(fā)生，許多地區(qū)通過補硒使這些疾病得到控制。硒在人體內(nèi)含量較低，約為14~20mg，廣泛分布在肝、腎、胰、心臟、脾臟、肌肉、血液、骨骼等組織器官中，脂肪中最低。人體所必需的硒幾乎全部來源于膳食中的各種食物，包括谷物、蔬菜、肉蛋奶等。自然界中富硒食物非常少，大部分食物不含硒或僅含極少量硒，食物中硒含量的多寡主要由產(chǎn)地土壤中的硒濃度決定。中國總體上說是世界上缺硒最嚴重的地區(qū)之一，低硒地區(qū)占全國總積的72%，部分地區(qū)屬于嚴重缺硒地區(qū)。因此，普通的膳食中的食物組合不能滿足正常人體對硒的需求。目前傳統(tǒng)的富硒食品，部分通過在食物原料中添加無機硒達到提高食物總體硒含量的作用，但無機硒毒性大，不易于被人體吸收。也有通過選用富硒源生物調(diào)配組合形成的富硒食品，但該類富硒食品均存在營養(yǎng)成分單一，未能考慮各類人群的生理特點，長期使用不能滿足各類人群的營養(yǎng)學要求。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種既能補硒、又兼顧各類人群生理需求、可長期食用、可滿足各類人群營養(yǎng)學要求的富硒食品，該富硒食品所用原材料均選用富硒地區(qū)所產(chǎn)的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)物，所含硒類成分均為經(jīng)過生物自身有機轉(zhuǎn)化得到的無毒、易吸收的生物活性硒成分。本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案來實現(xiàn)：本發(fā)明提供一種天然富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆50~80份、富硒黑芝麻180~250份、富硒核桃200~240份、富硒薏仁15~40份、富硒紅棗130~180份、富硒海帶130~180份、富硒木瓜10~30份、富硒檸檬10~20份。優(yōu)選地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黃豆60份、富硒黑芝麻210份、富硒核桃220份、富硒薏仁20份、富硒紅棗150份、富硒海帶150份、富硒木瓜20份、富硒檸檬15份。優(yōu)選地，所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg。本發(fā)明還提供一種天然富硒食品的制備方法，步驟包括：（1）按配方量稱取富硒核桃，破殼，備用；（2）按配方量稱取富硒魔芋、富硒荸薺，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（3）按配方量稱取富硒燕麥、富硒黃豆、富硒薏仁，分種類加5~10倍水浸泡0.5~2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（4）按配方量稱取富硒海帶、富硒球莖甘藍，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（5）將步驟（1）~（4）所得備用物分種類依次經(jīng)135~150℃、10~20s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。優(yōu)選地，步驟（5）中所述超高溫瞬時滅菌溫度為140℃，時間控制在13s。以下是本發(fā)明的原材料構(gòu)成：富硒黃豆：黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。黃豆還含有多種不飽和脂肪酸和膳食纖維。富硒黑芝麻：含維生素E和芝麻素等天然抗氧化劑，美容養(yǎng)發(fā)。富硒核桃：含豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，抗氧化，美容養(yǎng)發(fā)。富硒薏仁：富含多種維生素和礦物質(zhì)，可促進新陳代謝和減少腸胃負擔，含硒可防癌。富硒紅棗：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分。含有非常豐富的維生素C和環(huán)-磷酸腺苷，能促進肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著。富硒海帶：補鐵、鋅、碘、硒、維生素E、硫胺素、核黃素、尼克酸等，含膳食纖維。富硒木瓜：含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質(zhì)。富硒檸檬：含豐富維生素C，助美白排毒。以上原材料均選為富硒原材料，其中硒含量符合“中國富硒食品標志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標的規(guī)定，或者符合廣西地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》。以上富硒原材料中的硒為經(jīng)生物轉(zhuǎn)化形成的內(nèi)源性有機硒，而不是通過外部添加的無機硒。本發(fā)明配方中具備豐富的維生素C、E等，有助于人體清除內(nèi)自由基，起到抗氧化，抗衰老，維持皮膚彈性等作用；加入膳食纖維幫助腸道蠕動，促進排毒；補充蛋白質(zhì)、銅、鐵、碘等，達到美容養(yǎng)發(fā)等效果。其中，以生物有機硒作為主要硒源，在規(guī)定范圍內(nèi)無毒易吸收，與本發(fā)明其他營養(yǎng)成分搭配，具有提高各類人群的免疫防御能力，改善各類人群的肌膚質(zhì)量，改善各類人群機體功能等作用。本發(fā)明之所以選用不同硒源的原材料配合，除了兼顧三大營養(yǎng)物質(zhì)及其他微量元素的營養(yǎng)供應比例平衡，還考慮到不同硒源原材料的載硒形態(tài)（與硒的結(jié)合方式及可溶性有機硒的含量）不一致，從而導致每種原材料中硒的人體吸收率不一致?？扇軕B(tài)有機硒為容易被人體吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶態(tài)有機硒約占所含總硒的60~65%，而富硒大米中可溶態(tài)有機硒只約所含總硒的18.33%。硒蛋白為生物體內(nèi)最普遍的載硒形態(tài)，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能檢測到硒代蛋氨酸，可檢測到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒產(chǎn)物，硒形態(tài)的不一致也會導致硒的人體吸收率不一致。因此，選擇不同硒源的原材料配方組合，可以保證硒能被人體充分有效的吸收利用。本發(fā)明之所以使用超高溫瞬時滅菌技術，該技術將溫度控制在135～150℃，殺菌時間為數(shù)秒鐘。由于滅菌時間較短，這種方法使物料的營養(yǎng)成分損失降低及其色、香、味變化少，在滅菌的同時又有效保持原有物質(zhì)的風味。本發(fā)明之所以使用真空冷凍干燥技術，是因為該技術的低溫環(huán)境能將原材料中極大多數(shù)對熱敏感的營養(yǎng)成分保留下來，尤其是硒蛋白類成分，在低溫環(huán)境中，不會因為高溫而引起蛋白變性導致硒的結(jié)合形態(tài)改變，影響人體吸收利用。本發(fā)明之所以使用超微粉碎技術，與傳統(tǒng)粉碎相比，超微粉碎可使細胞破壁率達95%，使細胞尤其是植物細胞內(nèi)的有效成分充分暴露出來，提高利用率。其次，所得超微粉粒徑可控在75μm以下，服用后更易在胃腸道液中溶出并被人體吸收。再者，隨著物料的超微化，改變了原有的界面性質(zhì)，提高了粉末的均勻性，改善了食用感。本發(fā)明提供的富硒食品，作為日常飲食應用的時候，可單獨食用，也可以配伍其他食物組合食用達到填充饑餓感、豐富口味的作用。本發(fā)明提供的富硒食品，作為日常飲食應用的時候，可單日食用，也可以長期食用。本發(fā)明提供的富硒食品，可作為保健食品食用。本發(fā)明提供的富硒食品，可單獨或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應用于預防或輔治療缺硒引起的疾病。本發(fā)明提供的富硒食品，可單獨或配伍其他食物作為特殊醫(yī)療用途配方食品與藥物聯(lián)合應用于預防或治療其他疾病。本發(fā)明具有以下優(yōu)點：1、本發(fā)明提供的富硒食品中硒含量均符合“中國富硒食品標志”行業(yè)管理規(guī)范中硒含量指標的規(guī)定，或者符合廣西地方標準《富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量分類要求》，每日食用可滿足各類人群對硒的需求量（60~400μg/d），有助于各類人群預防或輔助治療因缺硒引起的疾病，具有提高各類人群的免疫防御能力，改善各類人群的肌膚質(zhì)量，改善各類人群機體功能等作用2、本發(fā)明提供的富硒食品，不但滿足各類人群日常的硒需求量，還可滿足各類人群每日對于其他營養(yǎng)成分的特殊要求，全面補充各類人群日常所需的各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素。3、本發(fā)明提供的富硒食品，處方由公共營養(yǎng)師設計搭配，營養(yǎng)學要求符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的規(guī)定。4、本發(fā)明提供的富硒食品的制備方法，采用超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥、超微粉碎技術，極大保留有效營養(yǎng)成分，有利于人體吸收利用。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1：稱取以下重量的原料：富硒黃豆50g、富硒黑芝麻180g、富硒核桃200g、富硒薏仁15g、富硒紅棗130g、富硒海帶130g、富硒木瓜10g、富硒檸檬10g。（1）按配方量稱取富硒核桃，破殼，備用；（2）按配方量稱取富硒木瓜、富硒檸檬，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（3）按配方量稱取富硒黑芝麻、富硒黃豆、富硒薏仁，分種類加5倍水浸泡0.5小時后淘洗干凈，熟化，備用；（4）按配方量稱取富硒海帶，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（5）按配方量稱取富硒紅棗，去核，洗凈，備用。（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)135℃、20s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有21.8μg硒。實施例2：稱取以下重量的原料：富硒黃豆60g、富硒黑芝麻210g、富硒核桃220g、富硒薏仁20g、富硒紅棗150g、富硒海帶150g、富硒木瓜20g、富硒檸檬15g。（1）按配方量稱取富硒核桃，破殼，備用；（2）按配方量稱取富硒木瓜、富硒檸檬，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（3）按配方量稱取富硒黑芝麻、富硒黃豆、富硒薏仁，分種類加8倍水浸泡1小時后淘洗干凈，熟化，備用；（4）按配方量稱取富硒海帶，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（5）按配方量稱取富硒紅棗，去核，洗凈，備用。（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)140℃、13s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有22.1μg硒。實施例3：稱取以下重量的原料：富硒黃豆80g、富硒黑芝麻250g、富硒核桃240g、富硒薏仁40g、富硒紅棗180g、富硒海帶180g、富硒木瓜30g、富硒檸檬20g。（1）按配方量稱取富硒核桃，破殼，備用；（2）按配方量稱取富硒木瓜、富硒檸檬，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（3）按配方量稱取富硒黑芝麻、富硒黃豆、富硒薏仁，分種類加10倍水浸泡2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（4）按配方量稱取富硒海帶，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（5）按配方量稱取富硒紅棗，去核，洗凈，備用。（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)150℃、10s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有22.5μg硒。對比例1：稱取以下重量的原料：黃豆80g、黑芝麻250g、核桃240g、薏仁40g、紅棗180g、海帶180g、木瓜30g、檸檬20g。（1）按配方量稱取核桃，破殼，備用；（2）按配方量稱取木瓜、檸檬，分種類經(jīng)沖洗、剝皮、攪碎成漿液，備用；（3）按配方量稱取芝麻、黃豆、薏仁，分種類加10倍水浸泡2小時后淘洗干凈，熟化，備用；（4）按配方量稱取海帶，經(jīng)沖洗、攪碎成漿液，備用；（5）按配方量稱取紅棗，去核，洗凈，備用。（6）將步驟（1）~（5）所得備用物分種類依次經(jīng)150℃、10s超高溫瞬時滅菌、真空冷凍干燥后，混勻，超微粉碎，得超微粉，混勻，200~230目過濾，即得。檢測結(jié)果：經(jīng)檢測，成品中每100g含有3.6μg硒。試驗效果：一、增強機體免疫力實驗1、實驗對象：240名志愿者，男156名，女84名，年齡18~80歲。主要癥狀：體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、精神萎靡、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙，經(jīng)常生病，恢復緩慢。經(jīng)判定為免疫力低下病癥。2、排除標準：近一個月服用過與受試功能有關的藥品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有保健品過敏史及其他嚴重過敏史者。3、實驗分組：將240名志愿者隨機方法分為實驗例組，對照1組，對照2組，每組80名。4、實驗方法：實驗例組口服本實施例1富硒產(chǎn)品，每日300g，共30天；對照1組給予同等分量對比例1；對照2組給予與實施例3同樣硒含量的富硒酵母。所有志愿者在實驗期間可根據(jù)需要補充與本產(chǎn)品功效不相關的其他食物。5、測試方法：觀察調(diào)查試驗前后各試驗者的身體情況變化。6、療效指標：顯效：病癥消失；有效：病癥緩解；無效：病癥無明顯改善?？傆行剩剑@效例數(shù)＋有效例數(shù)）／總例數(shù)×１００％7、實驗結(jié)果：臨床治療有效率比較結(jié)果如表1所示表1治療有效率比較結(jié)果組別例數(shù)總有效率顯效有效無效對照1組8058.8%192833對照2組8080.0%253916實驗例組8091.3%46277從表1可知，實驗例組總有效率達91.3%，較對照1組及對照2組高出32.5%及11.3%。以上結(jié)果表明本發(fā)明能顯著提高各類人群的免疫防御能力，有助于各類人群抵抗疾病的發(fā)生。二、養(yǎng)血美容實驗1、實驗對象：270名志愿者，男129名，女141名，年齡18~65歲。主要癥狀：男性表現(xiàn)為面黃、肌膚反復長痘、睡眠不好；女性表現(xiàn)為：月經(jīng)不調(diào)，腰酸，氣色差、膚色暗黃，易長痘，睡眠不好。2、排除標準：近一個月服用過與受試功能有關的藥品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有保健品過敏史及其他嚴重過敏史者。3、實驗分組：將270名志愿者隨機方法分為實驗例組，對照1組，對照2組，每組90名。4、實驗方法：實驗例組口服本實施例1富硒產(chǎn)品，每日300g，共30天；對照1組給予同等分量對比例1；對照2組給予與實施例3同樣硒含量的富硒酵母。所有志愿者在實驗期間可根據(jù)需要補充與本產(chǎn)品功效不相關的其他食物。5、測試方法：觀察調(diào)查試驗前后各試驗者的身體情況變化。6、療效指標：顯效：病癥消失；有效：病癥緩解；無效：病癥無明顯改善。總有效率＝（顯效例數(shù)＋有效例數(shù)）／總例數(shù)×１００％7、實驗結(jié)果：臨床治療有效率比較結(jié)果如表1所示表1治療有效率比較結(jié)果組別例數(shù)總有效率顯效有效無效對照1組9057.8%213138對照2組9072.2%392625實驗例組9091.1%57258從表1可知，實驗例組總有效率達91.3%，較對照1組及對照2組高出33.3%及18.9%。以上結(jié)果表明本發(fā)明能顯著改善各類人群的肌膚質(zhì)量，改善各類人群機體功能，具有明顯的養(yǎng)血美容效果。結(jié)論：綜上實驗結(jié)果表明，對比例1中由于只是普通食物的配比組合，而不含有充足的硒，因此只能滿足各類人群的營養(yǎng)需求，而不能兼顧各類人群對硒的需求；富硒酵母雖然含有足夠的硒，但由于缺乏充足的營養(yǎng)物質(zhì)供給，只能滿足各類人群對硒需求，而不能顧及各類人群對營養(yǎng)物質(zhì)的特殊需求；本發(fā)明實施例3既含有充足的硒，也具備豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，既能滿足各類人群的特殊營養(yǎng)需求，又可以充分補充各類人群日常的硒需求量。因此，相較于對比例1及富硒酵母，本發(fā)明能顯著提高各類人群的免疫防御能力，顯著改善各類人群的肌膚質(zhì)量，改善各類人群的機體功能。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、具體實施方式及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。當前第1頁1 2 3