本發(fā)明涉及調(diào)味料，特別是一種鮮骨湯調(diào)味料。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，生活習(xí)慣正悄悄發(fā)生變化。在調(diào)料方面，不僅僅要求口味好，更著重安全、營養(yǎng)、健康。由于社會(huì)節(jié)奏加快，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，很多人沒有時(shí)間和精力來調(diào)整自己的生活，使身體長期處于亞健康狀態(tài)。如何解決好這個(gè)問題是眾所期待的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述情況，為克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，本發(fā)明之目的就是提供一種半固態(tài)或固態(tài)調(diào)味料，可有效解決身體處于亞健康狀態(tài)，補(bǔ)充營養(yǎng)需要問題。

本發(fā)明解決技術(shù)方案是，將骨頭破碎成4cm的小塊，清洗，投入蒸煮鍋內(nèi)，加水浸沒(以將骨頭全部浸泡在水中為準(zhǔn))，在60℃-80℃，脫血兩次，每次時(shí)間20分鐘，放掉脫血后的水，加入凈水，水與骨頭的重量比為1∶1，加熱至90℃，上層油沫、血沫用篩網(wǎng)過濾，再在100℃-127℃蒸煮抽提2小時(shí)，85-90℃下靜置2小時(shí)，用油水分離機(jī)將骨油和滑湯分離，骨湯在真空狀態(tài)下水分蒸發(fā)，55℃-60℃濃縮3小時(shí)，即得骨湯A料；將A料酶解后成A1料，噴粉后成A2料，將A1料與B料混合，A2料與B料混合可制成半固態(tài)調(diào)味料和固態(tài)調(diào)味料；清湯型半固態(tài)調(diào)味料是，將A料投入反應(yīng)釜中升溫至51℃-55℃，加入1‰復(fù)合蛋白酶攪拌均勻，51℃-55℃恒溫2小時(shí)，然后加入2‰風(fēng)味蛋白酶，51℃-55℃保持2小時(shí)，共計(jì)4個(gè)小時(shí)完成后，升溫90℃-95℃，10-15分鐘滅酶(酶超過60℃即失去活性，酶解的目的是把產(chǎn)品更加細(xì)化，即分子變成原子更有利于人體吸收和消化)，滅酶結(jié)束后的A1料加入B料，90℃-95℃保溫30分鐘，殺菌、灌裝后即成本發(fā)明半固態(tài)調(diào)味料；固態(tài)型鮮骨清湯調(diào)味料是，將酶解好的A1料，進(jìn)行噴霧干燥，干燥好的鮮骨清湯粉A2料與B料一起投入混合攪拌機(jī)中攪拌，篩選，包裝即成本發(fā)明固態(tài)調(diào)味料；本發(fā)明所說的B料為食用鹽、白糖、水、動(dòng)物油、植物油、調(diào)味油兩種或兩種以上混合物；所說的調(diào)味劑為鹽、谷氨酸鈉、雞精、白糖、葡萄糖、酵母粉等兩種或兩種以上混合物；所說的食品添加劑為5’-呈味核苷酸二鈉(I+G)、酵母粉、水解植物蛋白粉等兩種或兩種以上混合物；所說骨頭為鮮豬骨、鮮雞腿骨(鮮雞骨架)、鮮牛骨、鮮羊骨家畜骨頭的一種；所說的植物油為花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、調(diào)和色拉油的一種；所說的動(dòng)物油為豬油、牛油、雞油、羊油、豬骨髓油、牛骨髓油、雞骨髓油、羊骨髓油的一種；所說的調(diào)味油是由動(dòng)物油或植物油加入1000kg，加入15kg蔥、10kg-15kg大蒜、10kg-15kg姜、5kg-10kg辣椒、5kg-10kg花椒、5kg-10kg麻椒、5kg-10kg陳皮、5kg-10kg桂皮、2kg-3kg草果、2kg-3kg香葉、1kg-2kg良姜、1kg-2kg草果等5種或5種以上香辛料制成；具體方法，將植物油或動(dòng)物油投入反應(yīng)釜中，升溫70℃-80℃時(shí)，按順序投入花椒、八角、麻椒、陳皮、桂皮、草果、香葉、辣椒等，升溫至100℃保持30min，然后投入蔥、姜、蒜，100℃保持30分鐘(直至蔥、姜、蒜色焦黃)將油過濾即可；所說的菌調(diào)味粉為(南陽張仲景大廚房生產(chǎn)或福建省泉州市安匯食品有限公司生產(chǎn)的)香菇粉、楂樹菇粉、牛干菌粉；所說香辛料為花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、香蔥粉、大蒜粉、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉等。

本發(fā)明營養(yǎng)豐富，使用方便，既可替代味精、雞精、雞汁成為新一代調(diào)味品，又可解決由于快節(jié)奏生活導(dǎo)致飲食不規(guī)律造成的營養(yǎng)失衡問題。本發(fā)明三低：低糖、低鹽、低脂肪，不含防腐劑，不含人工色素，不含甜蜜素，既美味，又營養(yǎng)。本發(fā)明此產(chǎn)品的目的就是讓人們多進(jìn)廚房，遠(yuǎn)離藥房。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)際情況對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明。

實(shí)施例1：

本發(fā)明是由以下步驟實(shí)現(xiàn)的：

1)、破碎：用破碎機(jī)將豬骨頭破碎成4cm的小塊；

2)、清洗：破碎后，用高壓水槍進(jìn)行沖洗；

3)、脫血：投入到蒸煮鍋內(nèi)，加水浸沒，在溫度60-80℃，脫血兩次，每次時(shí)間20分鐘，濾掉脫血后的水；

4)、除沫：脫血后的豬骨頭加凈水，加水量與豬骨頭的重量比為1∶1，水溫升至90℃，將上面油沫、血沫用篩網(wǎng)濾掉；

5)、在100-127℃，蒸煮抽提2小時(shí)，得抽提物；

6)、靜置：將抽提物打入靜止罐中，85-90℃下放置2小時(shí)，讓骨湯、骨油自然分層，為下一道工序做準(zhǔn)備；

7)、分離：靜置后的抽提物分為兩層，下層為骨湯，上層為骨油，用油水分離機(jī)將骨湯和骨油分離；

8)、真空濃縮：將分離后的骨湯在真空狀態(tài)下進(jìn)行水分蒸發(fā)，55-60℃濃縮3小時(shí)，低溫蒸發(fā)能對(duì)產(chǎn)品口味、營養(yǎng)成分不造成破壞，即得骨湯A料；

將骨湯A料1000kg，投入反應(yīng)釜中升溫50-55℃，加入1kg復(fù)合蛋白酶，酶解2小時(shí)，保溫過程中攪拌器攪拌速度控制在每分鐘40-45轉(zhuǎn)，加入2kg風(fēng)味蛋白酶，50-55℃保持2小時(shí)，保溫結(jié)束后，升溫90-95℃，滅酶，時(shí)間15分鐘，即為A1料；

取A1料500kg、加食鹽100-150kg、味精/雞精100-150kg、白糖30-50kg、I+G 15-20kg、水50-80kg、調(diào)味油10-20kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為鮮豬骨湯調(diào)味料；

取A1料500kg、加辣椒粉80-100kg、花椒5-10kg、麻椒5-10kg、食鹽100-120kg、味精50-100kg、I+G 10-20kg、調(diào)味油50-80kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為鮮豬骨辣味調(diào)味料；

取A1料500kg、加花椒40-50kg、麻椒40-50kg、八角粉5-10kg、辣椒40-50kg、食鹽100-120kg、味精50-100kg、小茴粉5-10kg、調(diào)味油(植物油)50-80kg、I+G 10-20kg、姜粉2-5kg、蔥粉2-5kg、洋蔥粉2-5kg、蒜粉2-5kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為麻辣豬骨調(diào)味料；

取A1料500kg、海天黃豆醬200kg、味精80-100kg、白糖30-40kg、I+G10-20kg、植物油調(diào)味油/動(dòng)物由調(diào)味油30-50kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即得醬香型鮮豬骨調(diào)味料。

取A1料500kg、香菇粉100kg、牛干菌粉30-50kg、楂樹菇粉30-50kg、調(diào)味植物油100-150kg、味精50-80kg、I+G 10-20kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即得菌味鮮豬骨湯調(diào)味料；

取A1料，進(jìn)行噴霧干燥(噴粉溫度進(jìn)風(fēng)180℃，出風(fēng)90℃)，干燥后為A2料；

取A2料250kg、鹽粉150-200kg、糖50-80kg、味精200-250kg、I+G 40-60kg、玉米淀粉50-70kg，將以上物料按順序投入攪拌器中，攪拌均勻后，篩選、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為固態(tài)豬骨風(fēng)味調(diào)味料；

取A2料250kg、辣椒粉50-100kg、花椒粉50-100kg、麻椒粉50-100kg、姜粉3-5kg、蔥粉3-5kg、八角粉2-3kg、小茴粉2-3kg、味精粉50-100kg、I+G10-20kg、玉米淀粉50-70kg，將以上物料按順序投入攪拌器中，攪拌均勻后，篩選、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為固態(tài)豬骨風(fēng)味麻辣粉；

實(shí)施例2：

本發(fā)明是由以下步驟實(shí)現(xiàn)的：

1)、破碎：用破碎機(jī)將雞骨頭破碎成4cm的小塊；

2)、清洗：破碎后，用高壓水槍進(jìn)行沖洗；

3)、脫血：投入到蒸煮鍋內(nèi)，加水浸沒，在溫度60-80℃，脫血兩次，每次時(shí)間20分鐘，濾掉脫血后的水；

4)、除沫：脫血后的雞骨頭加凈水，加水量與雞骨頭的重量比為1∶1，水溫升至90℃，將上面油沫、血沫用篩網(wǎng)濾掉；

5)、在100-127℃，蒸煮抽提2小時(shí)，得抽提物；

6)、靜置：將抽提物打入靜止罐中，85-90℃下放置2小時(shí)，讓骨湯、骨油自然分層，為下一道工序做準(zhǔn)備；

7)、分離：靜置后的抽提物分為兩層，下層為骨湯，上層為骨油，用油水分離機(jī)將骨湯和骨油分離；

8)、真空濃縮：將分離后的骨湯在真空狀態(tài)下進(jìn)行水分蒸發(fā)，55-60℃濃縮3小時(shí)，低溫蒸發(fā)能對(duì)產(chǎn)品口味、營養(yǎng)成分不造成破壞，即得骨湯A料；

將骨湯A料1000kg，投入反應(yīng)釜中升溫50-55℃，加入1kg復(fù)合蛋白酶，酶解2小時(shí)，保溫過程中攪拌器攪拌速度控制在每分鐘40-45轉(zhuǎn)，加入2kg風(fēng)味蛋白酶，50-55℃保持2小時(shí)，保溫結(jié)束后升溫90-95℃，滅酶，時(shí)間15分鐘，即為A1料；

取A1料500kg、加食鹽100-150kg、味精/雞精100-150kg、白糖30-50kg、I+G 15-20kg、水50-80kg、調(diào)味油10-20kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為鮮雞骨湯調(diào)味料；

取A1料500kg、加辣椒粉80-100kg、花椒5-10kg、麻椒5-10kg、食鹽100-120kg、味精50-100kg、I+G 10-20kg、調(diào)味油50-80kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為鮮雞骨辣味調(diào)味料；

取A1料500kg、加花椒40-50kg、麻椒40-50kg、八角粉5-10kg、辣椒40-50kg、食鹽100-120kg、味精50-100kg、小茴粉5-10kg、調(diào)味油(植物油)50-80kg、I+G 10-20kg、姜粉2-5kg、蔥粉2-5kg、洋蔥粉2-5kg、蒜粉2-5kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為麻辣雞骨調(diào)味料；

取A1料500kg、海天黃豆醬200kg、味精80-100kg、白糖30-40kg、I+G10-20kg、植物油調(diào)味油/動(dòng)物由調(diào)味油30-50kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即得醬香型鮮雞骨調(diào)味料。

取A1料500kg、香菇粉100kg、牛干菌粉30-50kg、楂樹菇粉30-50kg、調(diào)味植物油100-150kg、味精50-80kg、I+G 10-20kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即得菌味鮮雞骨湯調(diào)味料；

取A1料，進(jìn)行噴霧干燥(噴粉溫度進(jìn)風(fēng)180℃，出風(fēng)90℃)，干燥后為A2料；

取A2料250kg、鹽粉150-200kg、糖50-80kg、味精200-250kg、I+G 40-60kg、玉米淀粉50-70kg，將以上物料按順序投入攪拌器中，攪拌均勻后，篩選、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為固態(tài)雞骨風(fēng)味調(diào)味料；

取A2料250kg、辣椒粉50-100kg、花椒粉50-100kg、麻椒粉50-100kg、姜粉3-5kg、蔥粉3-5kg、八角粉2-3kg、小茴粉2-3kg、味精粉50-100kg、I+G10-20kg、玉米淀粉50-70kg，將以上物料按順序投入攪拌器中，攪拌均勻后，篩選、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為固態(tài)雞骨風(fēng)味麻辣粉；

實(shí)施例3：

本發(fā)明是由以下步驟實(shí)現(xiàn)的：

1)、破碎：用破碎機(jī)將牛骨頭破碎成4cm的小塊；

2)、清洗：破碎后，用高壓水槍進(jìn)行沖洗；

3)、脫血：投入到蒸煮鍋內(nèi)，加水浸沒，在溫度60-80℃，脫血兩次，每次時(shí)間20分鐘，濾掉脫血后的水；

4)、除沫：脫血后的牛骨頭加凈水，加水量與牛骨頭的重量比為1∶1，水溫升至90℃，將上面油沫、血沫用篩網(wǎng)濾掉；

5)、在100-127℃，蒸煮抽提2小時(shí)，得抽提物；

6)、靜置：將抽提物打入靜止罐中，85-90℃下放置2小時(shí)，讓骨湯、骨油自然分層，為下一道工序做準(zhǔn)備；

7)、分離：靜置后的抽提物分為兩層，下層為骨湯，上層為骨油，用油水分離機(jī)將骨湯和骨油分離；

8)、真空濃縮：將分離后的骨湯在真空狀態(tài)下進(jìn)行水分蒸發(fā)，55-60℃濃縮3小時(shí)，低溫蒸發(fā)能對(duì)產(chǎn)品口味、營養(yǎng)成分不造成破壞，即得骨湯A料；

將骨湯A料1000kg，投入反應(yīng)釜中升溫50-55℃，加入1kg復(fù)合蛋白酶，酶解2小時(shí)，保溫過程中攪拌器攪拌速度控制在每分鐘40-45轉(zhuǎn)，加入2kg風(fēng)味蛋白酶，50-55℃保持2小時(shí)，保溫結(jié)束后升溫90-95℃，滅酶，時(shí)間15分鐘，即為A1料；

取A1料500kg、加食鹽100-150kg、味精/雞精100-150kg、白糖30-50kg、I+G 15-20kg、水50-80kg、調(diào)味油10-20kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為鮮牛骨湯調(diào)味料；

取A1料500kg、加辣椒粉80-100kg、花椒5-10kg、麻椒5-10kg、食鹽100-120kg、味精50-100kg、I+G 10-20kg、調(diào)味油50-80kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為鮮牛骨辣味調(diào)味料；

取A1料500kg、加花椒40-50kg、麻椒40-50kg、八角粉5-10kg、辣椒40-50kg、食鹽100-120kg、味精50-100kg、小茴粉5-10kg、調(diào)味油(植物油)50-80kg、I+G 10-20kg、姜粉2-5kg、蔥粉2-5kg、洋蔥粉2-5kg、蒜粉2-5kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為麻辣牛骨調(diào)味料；

取A1料500kg、海天黃豆醬200kg、味精80-100kg、白糖30-40kg、I+G10-20kg、植物油調(diào)味油/動(dòng)物由調(diào)味油30-50kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即得醬香型鮮牛骨調(diào)味料。

取A1料500kg、香菇粉100kg、牛干菌粉30-50kg、楂樹菇粉30-50kg、調(diào)味植物油100-150kg、味精50-80kg、I+G 10-20kg，將以上物料按順序投入反應(yīng)罐中升溫90℃-95℃，保溫30分鐘，殺菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即得菌味鮮牛骨湯調(diào)味料；

取A1料，進(jìn)行噴霧干燥(噴粉溫度進(jìn)風(fēng)180℃，出風(fēng)90℃)，干燥后為A2料；

取A2料250kg、鹽粉150-200kg、糖50-80kg、味精200-250kg、I+G 40-60kg、玉米淀粉50-70kg，將以上物料按順序投入攪拌器中，攪拌均勻后，篩選、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為固態(tài)牛骨風(fēng)味調(diào)味料；

取A2料250kg、辣椒粉50-100kg、花椒粉50-100kg、麻椒粉50-100kg、姜粉3-5kg、蔥粉3-5kg、八角粉2-3kg、小茴粉2-3kg、味精粉50-100kg、I+G10-20kg、玉米淀粉50-70kg，將以上物料按順序投入攪拌器中，攪拌均勻后，篩選、灌裝、檢驗(yàn)、入庫。即為固態(tài)牛骨風(fēng)味麻辣粉；

本發(fā)明鮮(大)骨湯調(diào)味料，按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)：

衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)≤10000、大腸菌群≤30、致病菌不得檢出；

理化指標(biāo)：砷(以AS計(jì)≥mg/kg)≤0.5、鉛(Pb計(jì)≥mg/kg)≤1.0。

每百克原湯含蛋白質(zhì)20克以上，含鈣38毫克，含磷20毫克，羥脯氨基酸1.85毫克，骨膠原10克，還含有豐富的鎂、鈉、鐵、鋅、鉀、氟鹽、檸檬酸鹽和VB1、VA、VD、VB2、VB12等微量元素，其中氨基酸種類多達(dá)21種，尤其對(duì)健康起決定作用的限制性氨基、賴氨酸、蛋氨酸等，非一般調(diào)味料所能比擬，更難得是，這些溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體后能被迅速吸收利用，具有極高的利用率，本發(fā)明口感好、無膻味、口味豐富、營養(yǎng)高、方便、快捷，有效解決了人們?cè)诜泵Φ娜粘Ｉ詈凸ぷ髦兴璧母鞣N營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，使人們較快恢復(fù)充沛的精力，是一種高營養(yǎng)的綠色健康調(diào)味料。