本發(fā)明涉及肉食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉片的烹飪加工方法。

背景技術(shù)：

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味等加工處理而制得的熟肉，肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N食品，但隨著生活水平的提高，人們對肉制品口味的要求也越來越高。經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，會因加工工藝不同而口感、口味不同。

本發(fā)明的目的在于提供一種豬肉片的烹飪加工方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為按照下列步驟進(jìn)行：

(1)準(zhǔn)備原料，將鮮肉清洗并切成肉片備用；

(2)配制料水，用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來，放入鍋中，加水煮開，溫火蒸煮半小時，備用；

(3)將料水放置溫度降至50度以下后，將肉片放入料水中，然后放入豬肉骨髓香精，蓋上鍋蓋，小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮；

(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續(xù)浸泡8-10小時；

(5)浸泡后的肉片繼續(xù)小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮；

(6)將料水上層的油分離出；

(7)往料水中加入老抽、無鹽味精；

(8)繼續(xù)對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。

本發(fā)明的優(yōu)化條件，根據(jù)上述所述的一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為所述肉片大小為長5-7cm，寬3-5cm。

進(jìn)一步優(yōu)化，根據(jù)最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為 所述肉片與料水的重量比為1∶2-1∶3。

進(jìn)一步優(yōu)化，根據(jù)最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比(80-90)∶(0.5-1.5)∶(0.3-0.8)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(0.2-0.5)∶(2-3)∶(0.2-0.5)。

進(jìn)一步優(yōu)化，根據(jù)最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為(0.2-0.5)∶(80-90)。

進(jìn)一步優(yōu)化，根據(jù)最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為所述老抽與肉片的重量比例為(5-10)∶(80-90)。

進(jìn)一步優(yōu)化，根據(jù)最上面所述的一種豬肉片的烹飪加工方法，其特征為所述無鹽味精與肉片的重量比例為(0.2-0.5)∶(80-90)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有利效果為，本發(fā)明其步驟主要包括備料、備料水、初次蒸煮、入味、二次蒸煮、撇油、加調(diào)味品、三次蒸煮，所制作出的豬肉片，利用獨特的配方料水進(jìn)行蒸煮，口味獨特；在蒸煮過程中，分段蒸煮、入味、加調(diào)料品，并嚴(yán)格控制蒸煮時間，避免了長時間蒸煮對肉纖維的破壞，最大限度保持了肉的營養(yǎng)成分，并且具有獨特的口感和味感。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，現(xiàn)結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步闡述。

實施例一：一種豬肉片的烹飪加工方法，其按照下列步驟進(jìn)行：

(1)準(zhǔn)備原料，將鮮肉清洗并切成肉片備用，所述肉片大小為長5cm，寬3cm；

(2)配制料水，用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來，放入鍋中，加水煮開，溫火蒸煮半小時，備用；所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比 80∶0.5∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶2∶0.2；所述肉片與料水的重量比為1∶3。

(3)將料水放置溫度降至50度后，將肉片放入料水中，然后放入豬肉骨髓香精，蓋上鍋蓋，小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮；所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為0.2∶80。

(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續(xù)浸泡8小時；

(5)浸泡后的肉片繼續(xù)小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮；

(6)將料水上層的油分離出；

(7)往料水中加入老抽、無鹽味精；老抽與肉片的重量比例為5∶80，所述無鹽味精與肉片的重量比例為0.2∶80。

(8)繼續(xù)對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。

實施例二：一種豬肉片的烹飪加工方法，其按照下列步驟進(jìn)行：

(1)準(zhǔn)備原料，將鮮肉清洗并切成肉片備用，所述肉片大小為長7cm，寬5cm；

(2)配制料水，用紗布將白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起來，放入鍋中，加水煮開，溫火蒸煮半小時，備用；所述肉片、白芷、花椒、香葉、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮按照重量比90∶1.5∶0.8∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5∶3∶0.5，所述肉片與料水的重量比為1∶2。

(3)將料水放置溫度降至45度后，將肉片放入料水中，然后放入豬肉骨髓香精，蓋上鍋蓋，小火蒸煮至水沸騰10分鐘后停止蒸煮；所述豬肉骨髓香精與肉片的重量比例為0.5∶90。

(4)蒸煮后的肉片在料水中繼續(xù)浸泡8小時；

(5)浸泡后的肉片繼續(xù)小火蒸煮至水沸騰5分鐘后停止蒸煮；

(6)將料水上層的油分離出；

(7)往料水中加入老抽、無鹽味精；老抽與肉片的重量比例為10∶90。所述無鹽味精與肉片的重量比例為0.5∶90。

(8)繼續(xù)對肉片小火蒸煮至水沸騰20分鐘后停止蒸煮。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中的描述僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，本發(fā)明并不受上述優(yōu)選例的限制，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還可有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入本發(fā)明要求保護(hù)的范圍內(nèi)。