本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種哈密瓜即食脆片的制備方法。

背景技術(shù)：

哈密瓜學(xué)名(Hami cantaIoupe)，屬葫蘆科植物，是甜瓜的一個(gè)變種。古稱甜瓜、甘瓜、網(wǎng)紋瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量15％左右。其肉脆甜，風(fēng)味獨(dú)特，有帶奶油味、有帶檸檬香，其味甘如密，奇香襲人，飲譽(yù)國內(nèi)外。網(wǎng)紋甜瓜屬于哈密瓜的一個(gè)品種，瓜果實(shí)呈圓球形，頂部有新鮮綠色果藤；果皮翠綠，帶有灰色或黃色條紋，酷似網(wǎng)狀，故名網(wǎng)紋瓜；果肉黃綠色或桔紅色，口感似香梨，脆甜爽口，散發(fā)出清淡怡人的混合香氣，有絲絲奶香味和果香味。網(wǎng)紋瓜屬于哈密瓜的一個(gè)品種。網(wǎng)紋瓜與哈密瓜均營養(yǎng)豐富，瓜肉含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素A、維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀等營養(yǎng)成分。其中多種維生素的含量比西瓜高4倍，比蘋果高6倍，對(duì)人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，可以作為貧血患者很好的食療水果。網(wǎng)紋瓜性寒、味甘，具有生津止渴、除煩熱、防暑氣、凝氣安神等作用，常吃還有利于人體肝臟及腸道系統(tǒng)。瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個(gè)月內(nèi)鮮瓜就會(huì)腐敗變質(zhì)。為了滿足瓜季過后對(duì)哈密瓜制品的市場(chǎng)需要，通過加工生產(chǎn)成瓜哺小食品，其產(chǎn)品很受同內(nèi)國際市場(chǎng)歡迎。哈密瓜在我國的新疆、甘肅省等西北地區(qū)一年生產(chǎn)種植一季，而在南方亞熱帶熱帶地區(qū)可在春秋兩季采用大棚設(shè)施栽培，但商品率一般在70-80％之間，市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定，因此發(fā)展哈密瓜產(chǎn)后深加工是哈密瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展唯一途徑。哈密瓜水份較多、糖度高、肉質(zhì)不夠細(xì)密、肉軟，加工產(chǎn)品難度較大。經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐和探索，終于摸索出一條哈密瓜在真空低油溫下經(jīng)油炸變成即食果蔬脆片的加工方法，與現(xiàn)有哈密瓜脫水技術(shù)不同的特點(diǎn)是：傳統(tǒng)上脫水加工哈密瓜一般經(jīng)熱燙、護(hù)色、硬化、冷卻、再采取60～80℃溫度，先高溫、再中溫、再高溫的干燥復(fù)雜工藝方法，脫水哈密瓜營養(yǎng)易于流失，色、香、味、形狀變異大，口感差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種哈密瓜即食脆片的制備方法，采用該方法制備的哈密瓜脆片不僅保證原哈密瓜的色澤，而且有效的保留原哈密瓜的營養(yǎng)成分，使得得到哈密瓜脆片營養(yǎng)豐富。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種哈密瓜即食脆片的制備方法，包括：

步驟一、選取成熟度在八成以上，且無霉變、無蛀蟲和無腐爛的哈密瓜，清洗，去皮，去瓜心；

步驟二、將步驟一處理后的哈密瓜切成厚度為2mm～4mm的片狀的瓜片；

步驟三、將步驟二得到的瓜片置于溫度為-20℃～-30℃的冷凍庫中速凍，冷凍2～4h；

步驟四、將經(jīng)步驟三處理后的瓜片解凍，真空油炸15min～25min，其中，真空度為0.9～1.0，油炸溫度為80℃～120℃；

步驟五、對(duì)經(jīng)步驟四處理后的瓜片進(jìn)行脫油處理，即得到哈密瓜即食脆片。

優(yōu)選的是，所述的哈密瓜即食脆片的制備方法中，所述步驟一中，清洗選取的哈密瓜具體為：

用清水清洗果哈密瓜白表面，在表面污染嚴(yán)重的，哈密瓜用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干凈。

優(yōu)選的是，所述的哈密瓜即食脆片的制備方法中，所述步驟一中，采用不銹鋼果蔬清洗機(jī)清洗哈密瓜。

優(yōu)選的是，所述的哈密瓜即食脆片的制備方法中，所述步驟四中，將經(jīng)步驟三處理后的瓜片解凍，真空油炸18min～20min。

優(yōu)選的是，所述的哈密瓜即食脆片的制備方法中，所述步驟四中，真空油炸具體為：

在全不銹鋼雙室真空油炸一體機(jī)中，將解凍后的瓜片裝入炸筐后，在放入到油炸罐內(nèi)，關(guān)閉密封門抽真空，調(diào)節(jié)真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐；加熱油炸罐，在真空低溫下油炸瓜片。

優(yōu)選的是，所述的哈密瓜即食脆片的制備方法中，所述步驟五中，瓜片脫油處理具體為：

在全不銹鋼雙室真空油炸一體機(jī)中，在真空狀態(tài)下把油輸放回貯油罐，啟動(dòng)離心裝置，使炸筐中的瓜片在真空狀態(tài)下離心脫油，脫油完成后停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。

優(yōu)選的是，所述的哈密瓜即食脆片的制備方法中，還包括：殺菌處理，采用紫外線對(duì)步驟五得到的哈密瓜脆片照射10min，真空封裝。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：本發(fā)明中采用新鮮的哈密瓜作為原料，經(jīng)真空低溫炸制而成的一種哈密瓜脆片，方法簡(jiǎn)單便捷，易于操作；同時(shí)采用本方法制備出的哈密瓜脆片，不僅保持原有色澤，營養(yǎng)豐富，且無任何食用化學(xué)添加劑，低脂肪，低熱量和高纖維素，綠色健康。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。

一種哈密瓜即食脆片的制備方法，包括：

步驟一、原材料選擇：選取成熟度在八成以上，且無霉變、無蛀蟲和無腐爛的哈密瓜，清洗，去皮，去瓜心；

清洗選取的哈密瓜具體為：

采用不銹鋼果蔬清洗機(jī)清洗哈密瓜，用清水清洗果哈密瓜白表面，去除哈密瓜表面的塵土、泥沙、微生物、農(nóng)藥等，若表面污染嚴(yán)重的，哈密瓜用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干凈；

步驟二、切片：將步驟一處理后的哈密瓜切成厚度為2mm～4mm的片狀的瓜片；

步驟三、護(hù)色硬化：將步驟二得到的瓜片置于溫度為-20℃～-30℃的冷凍庫中速凍，冷凍2～4h；

步驟四、真空低溫油炸：將步驟三處理后的瓜片解凍，真空油炸15min～25min，優(yōu)選，真空油炸18min～20mi n，其中，真空度為0.9～1.0，油炸溫度為80℃～120℃；

真空油炸具體為：

在全不銹鋼雙室真空油炸一體機(jī)中，將解凍后的瓜片裝入炸筐后，在放入到油炸罐內(nèi)，立即關(guān)閉密封門抽真空，調(diào)節(jié)真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐；加熱油炸罐，在真空低溫下油炸瓜片；

步驟五、脫油：對(duì)經(jīng)步驟四處理后的瓜片進(jìn)行脫油處理，即得到哈密瓜即食脆片；

瓜片脫油處理具體為：

在全不銹鋼雙室真空油炸一體機(jī)中，在真空狀態(tài)下把油輸放回貯油罐，啟動(dòng)離心裝置，使炸筐中的瓜片在真空狀態(tài)下離心脫油，脫油完成后停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料；

步驟六、按銷售要求，對(duì)哈密瓜脆片采用真空充氮鋁箔塑料包裝，產(chǎn)品置于低溫干燥環(huán)境保藏，在封裝前，采用紫外線燈照射10min。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。