本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種扁形苔茶的制作方法。

背景技術(shù)：

茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)，與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首，飲茶已成為國內(nèi)外許多人的習(xí)慣，但綠茶略帶的苦澀味，以及對人體胃腸的輕度刺激，一直是綠茶難以擺脫的缺陷。

綠茶的常規(guī)制作方法為一般為晾青、殺青、揉捻、二次烘炒、做形等工序，方法簡單，易操作，綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，但由于殺青溫度較高或者殺青后散熱不均勻，從而使得茶葉內(nèi)質(zhì)成分改變，使得香氣成分流失，維生素C等降低，而咖啡堿、茶多酚等增加，影響了茶葉品質(zhì)、澀味；并且傳統(tǒng)方法制作的綠茶只具有普通茶葉的保健作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種扁形苔茶的制作方法。具體方案為：

一種扁形苔茶的制作方法，包括采摘、萎凋、殺青、冷卻、理?xiàng)l、做形、篩分、干燥步驟，其中，殺青步驟為：

第一階段：將茶葉置于微波機(jī)中，加熱至130-180℃條件下進(jìn)行炒制3-6min；

第二階段：將茶葉置于殺青機(jī)中，加熱至230-260℃條件下進(jìn)行炒制至殺青用茶葉原重量的40-50％，然后將茶葉在3min內(nèi)快速降溫至常溫。

進(jìn)一步的，所述的萎凋步驟為：

第一階段：將茶葉置于光照強(qiáng)度為150-250Lx條件下萎凋0.3-0.6h；

第二階段：將茶葉置于濕度為65-80％、溫度為22-25℃的室內(nèi)攤涼。

所述的做形步驟為：

第一階段：溫度為190-200℃，時(shí)間40-60s；

第二階段：溫度為170-180℃，時(shí)間為40-60s；

第三階段：溫度為160-170℃，時(shí)間40-60s。

進(jìn)一步的，所述做形過程中，每階段完成后，立即置于冷藏干燥條件下，將葉溫降至10-15℃。

進(jìn)一步的，所述冷藏干燥，降溫速率為4-5℃/min。

本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明制作的扁形苔茶，能夠降低茶葉內(nèi)含物中的“酚氨比”，將表現(xiàn)澀味的茶多酚比例下降，還使得具有青草氣味的芳香成分轉(zhuǎn)化為具有良好香型的香氣成分，進(jìn)而使得茶香氣持久濃郁，結(jié)合冷藏干燥技術(shù)，使得茶葉中膳食纖維、維生素C、氨基酸等有效成分得以保存，再結(jié)合溫度的設(shè)置，使得茶葉中有效成分相互作用，增強(qiáng)了綠茶原有的保健功效；本發(fā)明通過采用不同萎凋方式的結(jié)合，改善了細(xì)胞的呼吸速率及細(xì)胞膜的滲透作用，結(jié)合溫度的控制，降低了茶葉中咖啡堿含量，還有效保留了葉綠素含量，進(jìn)而改變了茶葉口感及色澤；本發(fā)明通過階段性溫控，提高了香氣成分的保留率。

具體實(shí)施方式

下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種扁形苔茶的制作方法，包括以下步驟：

1)采摘；

2)萎凋：

第一階段：將茶葉置于光照強(qiáng)度為200Lx條件下萎凋0.3h；

第二階段：將茶葉置于濕度為70％、溫度為22℃的室內(nèi)，在其進(jìn)行萎凋至鮮葉含水率為70％；

3)殺青：

第一階段：將茶葉置于微波機(jī)中，加熱至180℃條件下進(jìn)行炒制3min；

第二階段：將茶葉置于殺青機(jī)中，加熱至230℃條件下進(jìn)行炒制至殺青用茶葉原重量的50％，然后將茶葉在3min內(nèi)快速降溫至常溫；

4)理?xiàng)l；

5)做形：

第一階段：溫度為190℃，時(shí)間60s，再以4.5℃/min的速率冷卻至葉溫為15℃；

第二階段：溫度為170℃，時(shí)間為60s，再以4.5℃/min的速率冷卻干燥至葉溫為15℃；

第三階段：溫度為160℃，時(shí)間60s；

6)干燥。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供了一種扁形苔茶的制作方法，包括以下步驟：

1)采摘；

2)萎凋：

第一階段：將茶葉置于光照強(qiáng)度為150Lx條件下萎凋0.5h；

第二階段：將茶葉置于濕度為80％、溫度為25℃的室內(nèi)；

3)殺青：

第一階段：將茶葉置于微波機(jī)中，加熱至140℃條件下進(jìn)行炒制4min；

第二階段：將茶葉置于殺青機(jī)中，加熱至230℃條件下進(jìn)行炒制至殺青用茶葉原重量的45％，然后將茶葉在3min內(nèi)快速降溫至常溫；

4)理?xiàng)l；

5)做形：

第一階段：溫度為195℃，時(shí)間50s，再以4℃/min的速率冷藏干燥至葉溫為15℃；

第二階段：溫度為175℃，時(shí)間50s，再以5℃/min的速率冷藏干燥至葉溫為15℃；

第三階段：溫度為165℃，時(shí)間50s；

6)干燥。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供了一種扁形苔茶的制作方法，包括以下步驟：

1)采摘；

2)萎凋：

第一階段：將茶葉置于光照強(qiáng)度為250Lx條件下萎凋0.3h；

第二階段：將茶葉置于濕度為65％、溫度為23℃的室內(nèi)；

3)殺青：

第一階段：將茶葉置于微波機(jī)中，加熱至150℃條件下進(jìn)行炒制5min；

第二階段：將茶葉置于殺青機(jī)中，加熱至250℃條件下進(jìn)行炒制至殺青用茶葉原重量的40％，然后將茶葉在3min內(nèi)快速降溫至常溫；

4)理?xiàng)l；

5)做形：

第一階段：溫度為200℃，時(shí)間40s，再以5℃/min的速率冷藏干燥至葉溫為10℃；

第二階段：溫度為180℃，時(shí)間為40s，再以4℃/min的速率冷藏干燥至葉溫為15℃；

第三階段：溫度為170℃，時(shí)間為40s；

6)干燥。