本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及鰤魚魚片加工方法。

背景技術(shù)：

目前在食品市場上有一種普遍受歡迎的風(fēng)味食品—烤魚片，因其包裝小巧、價(jià)格適當(dāng)，口味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高而使銷售倍增，是一種很有發(fā)展前途的方便食品。常規(guī)方法加工的魚片成型性差，易碎片，片形不整，得到的魚片質(zhì)地干硬，口感差，腥味重。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，公開了鰤魚魚片加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過下述技術(shù)方案得以解決。

鰤魚魚片加工方法，包括以下方法，

A.將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍8～15h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2～5％的鹽水中浸泡解凍3～5h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

B.去鱗，先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止；去除魚骨、魚刺、脂肪、血合；剖片時(shí)如果魚體中心還是未解透，那么先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止。步驟A、B能夠徹底對魚解凍，解決了魚未解凍導(dǎo)致切割時(shí)魚骨中心部位的魚肉有部分殘留，而降低魚片出成率的技術(shù)問題。

C.對于切片，魚片質(zhì)量為45g～55g，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的1.5～3倍；魚片的規(guī)格為7.5cm*5.0cm*1.2cm。經(jīng)實(shí)踐，該尺寸的魚片重量范圍在50g±2g。魚背部的魚柳切成三角形。腹部魚柳由于腹部比較寬而且薄，所以切好后呈現(xiàn)了不規(guī)則的形狀。魚片切好后，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的1.5～3倍，然后再進(jìn)行調(diào)味，使魚體中的血水能夠析出的更充分些。

D.用10℃以下照燒醬浸泡魚片2h，加入照燒醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15～25％；加入照燒醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15～25％，確?？决犪u的數(shù)量又減少交叉污染的可能。

E.將魚片放入烤箱內(nèi)，烤箱中心溫度控制在75℃以上，烤制5～10分鐘；

F.魚體表層冷卻到30～40℃，向魚片表面加烤鰻醬，加入烤鰻醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15％。

作為優(yōu)選，步驟A中，將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍12h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的鹽水中浸泡解凍4h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

作為優(yōu)選，步驟C中，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍。切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍，然后再進(jìn)行調(diào)味，使魚體中的血水能夠析出的更充分些。

作為優(yōu)選，步驟C中，切除魚頭用一字切法或Z字切法。一字切法能提高生產(chǎn)效率，但是出成率會(huì)有一定影響。Z字切法能提高出成率。

作為優(yōu)選，步驟D中，加入照燒醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的20％。

作為優(yōu)選，步驟G，裝袋、冷卻、裝箱、冷藏。

作為優(yōu)選，步驟G，裝袋、冷卻、金屬探測、裝箱、冷藏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明烤制后的產(chǎn)品平均出成率為80.48％。

(2)剖片時(shí)如果魚體中心還是未解透，那么先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止，解決了魚未解凍導(dǎo)致切割時(shí)魚骨中心部位的魚肉有部分殘留，而降低魚片出成率的技術(shù)問題。

(3)切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍，然后再進(jìn)行調(diào)味，使魚體中的血水能夠析出的更充分些。

(4)魚片切好后，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的1.5～3倍，然后再進(jìn)行調(diào)味，使魚體中的血水能夠析出的更充分些。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

鰤魚魚片加工方法，包括以下方法：

A.將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍8h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的鹽水中浸泡解凍3h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

B.去鱗，先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止；去除魚骨、魚刺、脂肪、血合；

C.對于切片，魚片質(zhì)量為45gg，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8％的鹽水浸泡60ss，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的1.5倍；

D.用10℃以下照燒醬浸泡魚片2h，加入照燒醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15％；

E.將魚片放入烤箱內(nèi)，烤箱中心溫度控制在75℃以上，烤制5分鐘；

F.魚體表層冷卻到30℃，向魚片表面加烤鰻醬，加入烤鰻醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15％。

步驟A中，將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍12h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的鹽水中浸泡解凍4h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

步驟C中，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～12％的鹽水浸泡60s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍。

實(shí)施例2

鰤魚魚片加工方法，包括以下方法：

A.將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍15h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的鹽水中浸泡解凍5h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

B.去鱗，先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止；去除魚骨、魚刺、脂肪、血合；

C.對于切片，魚片質(zhì)量為55g，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12％的鹽水浸泡90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的3倍；

D.用10℃以下照燒醬浸泡魚片2h，加入照燒醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的25％；

E.將魚片放入烤箱內(nèi)，烤箱中心溫度控制在75℃以上，烤制10分鐘；

F.魚體表層冷卻到40℃，向魚片表面加烤鰻醬，加入烤鰻醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15％。

G.裝袋、冷卻、裝箱、冷藏。

步驟A中，將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍12h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的鹽水中浸泡解凍4h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

步驟C中，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12％的鹽水浸泡90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍。切除魚頭用一字切法或Z字切法。

實(shí)施例3

鰤魚魚片加工方法，包括以下方法：

A.將預(yù)處理的魚放在預(yù)冷間解凍12h，再在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的鹽水中浸泡解凍4h，其中預(yù)冷間內(nèi)溫度控制在0℃，鹽水溫度在10℃以下；

B.去鱗，先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止；去除魚骨、魚刺、脂肪、血合；

C.對于切片，魚片質(zhì)量為50g，切片后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的鹽水浸泡65s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍；

D.用10℃以下照燒醬浸泡魚片2h，加入照燒醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的20％；

E.將魚片放入烤箱內(nèi)，烤箱中心溫度控制在75℃以上，烤制5～10分鐘；

F.魚體表層冷卻到30～40℃，向魚片表面加烤鰻醬，加入烤鰻醬的質(zhì)量為魚片質(zhì)量的15％。

G.裝袋、冷卻、金屬探測、裝箱、冷藏。

總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所作的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。