本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
漢中具有悠久的種茶歷史，自古就是茶馬互市的重要集散地。茶區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，四級(jí)分明。茶園多分布在海拔600～1300米的丘陵、山區(qū)，晝夜溫差大，年降雨量在900～1300毫米。土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，PH值4.5～6.5，森林覆蓋率62％，林草植被率達(dá)60％以上。“緯度高、海拔高、云霧幾率高、富含鋅硒、遠(yuǎn)離污染”的自然地理優(yōu)勢(shì)和生長(zhǎng)環(huán)境使?jié)h中茶具有“香高、味濃、耐泡、形美、保健”五大特點(diǎn)。漢中茶區(qū)為傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)，綠茶生產(chǎn)季主要集中在春季，夏秋茶資源浪費(fèi)、利用率低是生產(chǎn)上主要問題。
紅茶是一種全發(fā)酵茶，漢中紅茶選用原料為漢中南鄭碑壩群體種，氨基酸含量2.62％，茶多酚含量28.17％，酚氨比值10.75，適制綠茶和紅茶。所制紅茶品質(zhì)明顯高于目前推廣的小葉品種茶，比如龍井長(zhǎng)葉、平陽(yáng)特早等。同時(shí)，漢中紅茶生產(chǎn)歷史短，加工技術(shù)人員對(duì)紅茶加工關(guān)鍵工序如萎凋、發(fā)酵和干燥掌握不足，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種產(chǎn)自漢中的紅茶的加工方法。降低漢中夏秋茶資源浪費(fèi)，提高漢中紅茶的品質(zhì)。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)鮮葉采摘：栽培的紅茶原料為碑壩群體種，等級(jí)為一芽一葉，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽頭或一芽一葉初展，然后將鮮葉進(jìn)行分級(jí)處理，去除魚葉雜質(zhì)；
(2)萎凋：將采摘分級(jí)的鮮葉先后進(jìn)行二次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋時(shí)間8～9小時(shí)，室內(nèi)溫度20～25℃，萎凋相對(duì)濕度在60～70％，之后在日光萎凋下時(shí)間2～3小時(shí)后，再進(jìn)行自然萎凋1小時(shí)，使鮮葉變?nèi)彳浻姓承?，花香明顯；
(3)揉捻：將萎凋好的茶葉進(jìn)行60～90分鐘的揉捻，揉捻2次，每次揉捻后進(jìn)行解塊抖散，室內(nèi)溫度30～32℃，相對(duì)濕度在50～60％，要求條索緊細(xì)，成條率達(dá)85％以上；
(4)發(fā)酵：將揉捻好的茶葉于發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵，發(fā)酵溫度30～40℃，攤?cè)~厚度10～15cm，發(fā)酵時(shí)間6～8h；
(5)干燥：將發(fā)酵后的茶葉先在130℃下動(dòng)態(tài)失水2次，然后再靜置1h，之后再100℃下烘焙2～3小時(shí)，即可制得漢中紅茶。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中采用的揉捻機(jī)型號(hào)為45型，轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/min，且揉捻在40分鐘后進(jìn)行解塊散熱。
優(yōu)選的，所述步驟(4)中發(fā)酵每隔2h進(jìn)行人工勻堆，起到散熱除濕作用。
優(yōu)選的，所述步驟(5)中對(duì)發(fā)酵好的茶葉在動(dòng)態(tài)失水機(jī)打毛火，溫度130℃，連續(xù)進(jìn)行2次，對(duì)打過毛火的茶葉靜置1h，室內(nèi)溫度30～32℃，相對(duì)濕度50～60％，對(duì)靜置的茶葉在烘焙機(jī)烘焙茶葉，于100℃下進(jìn)行15分鐘的烘焙，之后停止加熱15分鐘，以此為一個(gè)循環(huán)，共循環(huán)4～6次。
有益效果：該紅茶的加工方法采用兩次自然萎凋和一次日光萎凋相結(jié)合，增加了萎凋葉中氨基酸含量，提高香氣，降低茶湯苦澀味，尤其第二次自然萎凋能夠使萎凋葉水分重新均勻排布，降低了揉捻過程中斷邊脫莖現(xiàn)象。毛火干燥采用了脫水過程，利用動(dòng)態(tài)失水機(jī)，將濕度比較高的發(fā)酵葉快速失水干燥，能夠很好地提高干茶香氣。足火干燥采用了間歇式干燥法，更好地去掉不利于香氣的低沸點(diǎn)芬香類物質(zhì)，提高有利于香氣的高沸點(diǎn)芬香類物質(zhì)形成。
具體實(shí)施方式
下面詳細(xì)說明本發(fā)明一種紅茶的加工方法的優(yōu)選實(shí)施方式。
該紅茶的加工方法包括如下步驟：
(1)鮮葉采摘：栽培的紅茶原料為碑壩群體種，等級(jí)為一芽一葉，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽頭或一芽一葉初展，然后將鮮葉進(jìn)行分級(jí)處理，去除魚葉雜質(zhì)；
(2)萎凋：將采摘分級(jí)的鮮葉先后進(jìn)行二次自然萎凋和一次日光萎凋，第一次自然萎凋時(shí)間8～9小時(shí)，室內(nèi)溫度20～25℃，萎凋相對(duì)濕度在60～70％，之后在日光萎凋下時(shí)間2～3小時(shí)后，再進(jìn)行自然萎凋1小時(shí)，使鮮葉變?nèi)彳浻姓承?，花香明顯；
(3)揉捻：將萎凋好的茶葉進(jìn)行60～90分鐘的揉捻，揉捻2次，每次揉捻后進(jìn)行解塊抖散，室內(nèi)溫度30～32℃，相對(duì)濕度在50～60％，要求條索緊細(xì)，成條率達(dá)85％以上；
(4)發(fā)酵：將揉捻好的茶葉于發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵，發(fā)酵溫度30～40℃，攤?cè)~厚度10～15cm，發(fā)酵時(shí)間6～8h；
(5)干燥：將發(fā)酵后的茶葉先在130℃下動(dòng)態(tài)失水2次，然后再靜置1h，之后再100℃下烘焙2～3小時(shí)，即可制得漢中紅茶。對(duì)發(fā)酵好的茶葉在動(dòng)態(tài)失水機(jī)打毛火，溫度130℃，連續(xù)進(jìn)行2次，對(duì)打過毛火的茶葉靜置1h，室內(nèi)溫度30～32℃，相對(duì)濕度50～60％，對(duì)靜置的茶葉在烘焙機(jī)烘焙茶葉，于100℃下進(jìn)行15分鐘的烘焙，之后停止加熱15分鐘，以此為一個(gè)循環(huán)，共循環(huán)4～6次。
步驟(3)中采用的揉捻機(jī)型號(hào)為45型，轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/min，且揉捻在40分鐘后進(jìn)行解塊散熱。步驟(4)中發(fā)酵每隔2h進(jìn)行人工勻堆，起到散熱除濕作用。
該紅茶的加工方法采用兩次自然萎凋和一次日光萎凋相結(jié)合，增加了萎凋葉中氨基酸含量，提高香氣，降低茶湯苦澀味，尤其第二次自然萎凋能夠使萎凋葉水分重新均勻排布，降低了揉捻過程中斷邊脫莖現(xiàn)象。毛火干燥采用了脫水過程，利用動(dòng)態(tài)失水機(jī)，將濕度比較高的發(fā)酵葉快速失水干燥，能夠很好地提高干茶香氣。足火干燥采用了間歇式干燥法，更好地去掉不利于香氣的低沸點(diǎn)芬香類物質(zhì)，提高有利于香氣的高沸點(diǎn)芬香類物質(zhì)形成。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及實(shí)施方式內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。