本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種石斛茶發(fā)酵液的制備方法。

背景技術(shù)：

石斛具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、健腦名目、補(bǔ)五肺之虛勞等獨(dú)特功效，含有豐富的多糖，生物堿，石斛素等活性成分及多種礦物質(zhì)，對增加免疫力、抗衰老、防治癌癥、治療糖尿病和萎縮性肺炎有著確切療效，對煙酒過度、勞累過度、夜生活過度、用眼用腦過度、聲帶嘶啞等恢復(fù)也有特殊作用。但目前市場上的石斛產(chǎn)品為鐵皮楓斗、膠囊、口服液和浸膏，產(chǎn)品形式還不夠豐富，加上石斛具有很濃郁的青草味，做成食品在風(fēng)味上難以被消費(fèi)者所接受。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種石斛茶發(fā)酵液的制備方法，以石斛為原料，通過天然發(fā)酵，制備天然石斛茶發(fā)酵液。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所涉及的一種石斛茶發(fā)酵液，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備石斛茶湯液：石斛和茶葉粉碎至60-100目備用，將水加熱至50-70℃，加入粉碎的石斛和茶葉，保溫20-60min，用300目濾布過濾得石斛茶湯液，其中石斛粉：茶葉：水的質(zhì)量比為1-5：0.2-1：100；

（2）制備石斛茶發(fā)酵液：步驟(1)得到的石斛茶湯液中加入2-10wt%的白砂糖，0.1-0.5%的，接入酵母菌，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵24-72h，降溫至4℃冷藏12h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過濾、殺菌后得粽香味石斛茶發(fā)酵液。

其中，所述的茶葉為綠茶或白茶。

所述的酵母菌為伊薩酵母、乳酸克魯維酵母、許旺酵母或德克酵母。

本發(fā)明的石斛茶發(fā)酵液具有以下優(yōu)勢：

A: 本發(fā)明的石斛茶發(fā)酵液的制備方法，制備得到的發(fā)酵液克服了石斛的過重的青草味，通過天然發(fā)酵，產(chǎn)生天然的粽香味，口感豐富，無需添加香精，原料來源天然，未添加人工合成成分，得到的石斛茶發(fā)酵液天然健康；

B：本發(fā)明采用益生菌發(fā)酵得到的天然石斛茶發(fā)酵液，含有石斛豐富的營養(yǎng)元素，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、健腦名目、補(bǔ)五肺之虛勞的功效，同時(shí)通過益生菌發(fā)酵產(chǎn)生豐富的益生元成分，使制備得到的石斛發(fā)酵液對改善胃腸道功能得到顯著提升；

C：本發(fā)明的制備方法中，將發(fā)酵液低溫冷藏12h后再結(jié)合離心、陶瓷膜過濾等處理工藝，是制備得到的發(fā)酵液澄清透明，常溫儲存過程2年未出現(xiàn)渾濁沉淀現(xiàn)象，產(chǎn)品穩(wěn)定；

D：按本發(fā)明制備得到的石斛茶發(fā)酵液可用于制備保健飲品、茶飲料等。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1:

（1）制備石斛茶湯液：石斛和白茶粉碎至60目備用，將水加熱至50℃，加入粉碎的石斛和白茶，保溫60min，用300目濾布過濾得石斛茶湯液，其中石斛粉：白茶：水的質(zhì)量比為1：0.2：100；

（2）制備粽香味發(fā)酵液：步驟(1)得到的石斛茶湯液中加入10wt%的糖，接入許旺酵母，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵72h，降溫至4℃冷藏12h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過濾、殺菌后得粽香味石斛發(fā)酵液。

實(shí)施例2：

（1）制備石斛茶湯液：石斛和綠茶粉碎至100目備用，將水加熱至70℃，加入粉碎的石斛和綠茶，保溫20min，用300目濾布過濾得石斛茶湯液，其中石斛粉：綠茶：水的質(zhì)量比為5：1：100；

（2）制備粽香味發(fā)酵液：步驟(1)得到的石斛茶湯液中加入2wt%的糖，接入乳酸克魯維酵母，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵24h，降溫至4℃冷藏12h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過濾、殺菌后得粽香味石斛發(fā)酵液。

實(shí)施例3：

（1）制備石斛茶湯液：石斛和綠茶粉碎至80目備用，將水加熱至60℃，加入粉碎的石斛和綠茶，保溫40min，用300目濾布過濾得石斛茶湯液，其中石斛粉：綠茶：水的質(zhì)量比為2.5：0.8：100；

（2）制備粽香味發(fā)酵液：步驟(1)得到的石斛茶湯液中加入8wt%的糖，接入伊薩酵母，于30℃條件下密閉靜置發(fā)酵48h，降溫至4℃冷藏12h，然后經(jīng)離心、陶瓷膜過濾、殺菌后得粽香味石斛發(fā)酵液。