本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食平菇。

背景技術(shù)：

平菇是種相當(dāng)常見(jiàn)的灰色食用菇，中醫(yī)認(rèn)為平菇性溫、味甘。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。目前，追求健康、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)方式已成為了一種趨勢(shì)，而平菇以它獨(dú)特風(fēng)味，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及顯著的生理功效而深受人們喜愛(ài)，目前，即食平菇主要以平菇罐頭、平菇調(diào)味醬等食品類產(chǎn)品體現(xiàn)，加工工藝比較常規(guī)，不能進(jìn)一步提高平菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，對(duì)平菇等食用菌進(jìn)行深加工，提高其附加值，已變得十分迫切。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種即食平菇。

本發(fā)明即食平菇制備工藝如下，挑選新鮮平菇，除雜、洗凈、晾干，接種平菇重量8-10%的枯草芽孢桿菌，在35-38℃下培養(yǎng)24-28小時(shí)，將平菇與調(diào)味料混合后，在高壓下蒸制30-35秒，高壓溫度控制在100-102℃，壓力為0.08-0.085MPa，將經(jīng)高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

本發(fā)明平菇經(jīng)枯草芽孢桿菌發(fā)酵后，能顯著提高平菇多糖的提取率，在較短的提取時(shí)間內(nèi)，平菇多糖得率可迅速達(dá)到最大值1.82%，平菇經(jīng)高壓蒸制后調(diào)味料能迅速滲入菇體，保證調(diào)味后的平菇口感均勻，處理時(shí)間短，平菇營(yíng)養(yǎng)成分流失少。

附圖說(shuō)明

圖1為平菇A平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系圖；

圖2為平菇B平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系圖；

圖3為平菇C平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系圖：

圖4為平菇D平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系圖：

圖5為平菇E平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系圖。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施實(shí)例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員全面地理解本發(fā)明，但不以任何方 式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1，選擇新鮮、無(wú)破損的平菇作為生產(chǎn)原料，切除根部，將平菇撕開(kāi)放入清水中洗凈，反復(fù)清洗3次，將洗凈后的平菇瀝干水分，在38℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，接種平菇重量8%的枯草芽孢桿菌，在35℃下培養(yǎng)24小時(shí)，將平菇與調(diào)味料拌合均勻，將調(diào)味后的平菇在高壓下蒸制30秒，高壓溫度控制在100℃，壓力為0.08MPa，將經(jīng)高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

實(shí)施例2，選擇新鮮、無(wú)破損的平菇作為生產(chǎn)原料，切除根部，將平菇撕開(kāi)放入清水中洗凈，反復(fù)清洗3次，將洗凈后的平菇瀝干水分，在39℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，接種平菇重量8.5%的枯草芽孢桿菌，在36℃下培養(yǎng)26小時(shí)，將平菇與調(diào)味料拌合均勻，將調(diào)味后的平菇在高壓下蒸制32秒，高壓溫度控制在101℃，壓力為0.082MPa，將經(jīng)高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

實(shí)施例3，選擇新鮮、無(wú)破損的平菇作為生產(chǎn)原料，切除根部，將平菇撕開(kāi)放入清水中洗凈，反復(fù)清洗3次，將洗凈后的平菇瀝干水分，在40℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，接種平菇重量9.5%的枯草芽孢桿菌，在37℃下培養(yǎng)27小時(shí)，將平菇與調(diào)味料拌合均勻，將調(diào)味后的平菇在高壓下蒸制34秒，高壓溫度控制在101.5℃，壓力為0.084MPa，將經(jīng)高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

實(shí)施例4，選擇新鮮、無(wú)破損的平菇作為生產(chǎn)原料，切除根部，將平菇撕開(kāi)放入清水中洗凈，反復(fù)清洗3次，將洗凈后的平菇瀝干水分，在42℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，接種平菇重量10%的枯草芽孢桿菌，在38℃下培養(yǎng)28小時(shí)，將平菇與調(diào)味料拌合均勻，將調(diào)味后的平菇在高壓下蒸制35秒，高壓溫度控制在102℃，壓力為0.085MPa，將經(jīng)高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

供試材料：新鮮平菇，產(chǎn)地，安徽省六安市金寨縣。

平菇A：平菇經(jīng)實(shí)施例1處理方法處理后，得到；

平菇B：平菇放入清水中洗凈表面附著培養(yǎng)渣，反復(fù)清洗3次，清洗過(guò)程中注意保持平菇菇體完整，將洗凈后的平菇瀝干水分，在38℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，接種平菇重量8%的枯草芽孢桿菌，在35℃下培養(yǎng)24小時(shí)，得到；

平菇C：平菇撕開(kāi)放入清水中洗凈，反復(fù)清洗3次，將洗凈后的平菇瀝干水分，在38℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，得到；

平菇D：平菇撕開(kāi)放入清水中洗凈，反復(fù)清洗3次，將洗凈后的平菇瀝干水分，在38℃的烘干溫度下烘干至表面無(wú)水分，將平菇與調(diào)味料拌合均勻，將調(diào)味后的平菇在高壓下蒸制30秒，高壓溫度控制在100℃，壓力為0.08MPa，將經(jīng)高壓蒸制后的平菇滅菌、抽真空包裝。

平菇E：不進(jìn)行任何處理的新鮮平菇。

平菇A、B、C、D、E多糖提取率測(cè)定工藝如下：

將各組平菇于80℃溫度干燥至含水量低于10%，用研缽磨成40目，制成平菇粉，精確稱取4 g平菇樣品，分別按固液比1:30準(zhǔn)確加入蒸餾水120 mL，密封混勻，加壓至300MPa，保壓，溫度50 ℃，抽濾取濾液，用分光光度法測(cè)量吸光度A值，計(jì)算平菇多糖提取率。

平菇A平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系如圖1：

平菇B平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系如圖2：

平菇C平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系如圖3：

平菇D平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系如圖4：

平菇E平菇多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系如圖5：

由多糖提取率與保壓時(shí)間關(guān)系圖可知，平菇A、B相對(duì)于平菇C、D、E來(lái)說(shuō)在較短的保壓時(shí)間內(nèi)平菇多糖提取率可迅速達(dá)到最高值，且平菇多糖提取率顯著高于平菇C、D、E，平菇C、D、E平菇多糖提取率無(wú)明顯差異，平菇C、D、E平菇多糖提取率最高時(shí)對(duì)應(yīng)的保壓時(shí)間點(diǎn)無(wú)明顯差異。