本發(fā)明涉及一種酸奶制作領(lǐng)域，具體是一種凝固型酸乳及其制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，市面上銷售的酸乳產(chǎn)品品種繁多，但大多數(shù)產(chǎn)品都需要添加添加劑來(lái)克服由物流、銷售、貯存等環(huán)節(jié)帶來(lái)的影響，如乳清析出、組織狀態(tài)變差等。尤其是凝固型酸乳，組織狀態(tài)更容易在運(yùn)輸過程中破壞，從而造成脫水收縮，形成大量乳清。雖然通過添加添加劑可以最大限度的提升產(chǎn)品感官，但是大多數(shù)添加劑都對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害，因此，隨著認(rèn)知度的提高，消費(fèi)者對(duì)含有添加劑的產(chǎn)品產(chǎn)生了抵觸心理，該現(xiàn)狀亟待解決。另一方面，無(wú)添加劑凝固型酸乳由于固形物含量較低、質(zhì)構(gòu)較嫩、狀態(tài)也較差，為了提高酸乳固形物含量，通常需要額外添加一些食品原料，如乳清蛋白粉、全脂奶粉、脫脂奶粉、稀奶油、黃油等，制作成本較高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種凝固型酸乳及其制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種凝固型酸乳，按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶700-720份、白砂糖65-75份、稀奶油140-160份、魚膠原蛋白18-22份、菊粉45-55份、乳酸乳球菌乳脂亞種95-105份。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶705-715份、白砂糖68-72份、稀奶油145-155份、魚膠原蛋白19-21份、菊粉48-52份、乳酸乳球菌乳脂亞種98-102份。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶710份、白砂糖70份、稀奶油150份、魚膠原蛋白20份、菊粉50份、乳酸乳球菌乳脂亞種100份。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述白砂糖的目數(shù)為800目。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述菊粉的目數(shù)為1200目。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述乳酸乳球菌乳脂亞種ATCC 19257來(lái)源于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。
一種凝固型酸乳的制作工藝，具體步驟為：
（1）首先，將鮮奶加熱至55℃-60℃，邊攪拌邊緩慢加入白砂糖、稀奶油、魚膠原蛋白、菊粉，保溫?cái)嚢璩浞秩芙猓?/p>
（2）然后，放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度為65℃-70℃，壓強(qiáng)為18MPa-20MPa；
（3）接著，放入高溫瞬時(shí)滅菌鍋中，溫度為95℃，時(shí)間為300秒；
（4）接著，冷卻至42℃-43℃，加入乳酸乳球菌乳脂亞種，攪拌均勻；
（5）接著，放入灌裝機(jī)中進(jìn)行分杯灌裝，保溫29℃-31℃，直至發(fā)酵酸度達(dá)到70T°-75T°；
（6）接著，移至2℃-6℃冷庫(kù)中進(jìn)行二次發(fā)酵；
（7）最后，檢驗(yàn)合格后出廠銷售。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明制備的凝固型風(fēng)味酸乳呈現(xiàn)穩(wěn)定的凝固狀，且產(chǎn)品口感細(xì)膩、平滑，發(fā)酵味自然、飽滿。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種凝固型酸乳，按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶700份、白砂糖65份、稀奶油140份、魚膠原蛋白18份、菊粉45份、乳酸乳球菌乳脂亞種95份；所述白砂糖的目數(shù)為800目；所述菊粉的目數(shù)為1200目；所述乳酸乳球菌乳脂亞種ATCC 19257來(lái)源于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。
一種凝固型酸乳的制作工藝，具體步驟為：
（1）首先，將鮮奶加熱至55℃，邊攪拌邊緩慢加入白砂糖、稀奶油、魚膠原蛋白、菊粉，保溫?cái)嚢璩浞秩芙猓?/p>
（2）然后，放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度為65℃，壓強(qiáng)為18MPa；
（3）接著，放入高溫瞬時(shí)滅菌鍋中，溫度為95℃，時(shí)間為300秒；
（4）接著，冷卻至42℃，加入乳酸乳球菌乳脂亞種，攪拌均勻；
（5）接著，放入灌裝機(jī)中進(jìn)行分杯灌裝，保溫29℃，直至發(fā)酵酸度達(dá)到70T°；
（6）接著，移至2℃冷庫(kù)中進(jìn)行二次發(fā)酵；
（7）最后，檢驗(yàn)合格后出廠銷售。
實(shí)施例2
一種凝固型酸乳，按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶705份、白砂糖68份、稀奶油145份、魚膠原蛋白19份、菊粉48份、乳酸乳球菌乳脂亞種98份；所述白砂糖的目數(shù)為800目；所述菊粉的目數(shù)為1200目；所述乳酸乳球菌乳脂亞種ATCC 19257來(lái)源于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。
一種凝固型酸乳的制作工藝，具體步驟為：
（1）首先，將鮮奶加熱至55℃，邊攪拌邊緩慢加入白砂糖、稀奶油、魚膠原蛋白、菊粉，保溫?cái)嚢璩浞秩芙猓?/p>
（2）然后，放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度為65℃，壓強(qiáng)為18MPa；
（3）接著，放入高溫瞬時(shí)滅菌鍋中，溫度為95℃，時(shí)間為300秒；
（4）接著，冷卻至42℃，加入乳酸乳球菌乳脂亞種，攪拌均勻；
（5）接著，放入灌裝機(jī)中進(jìn)行分杯灌裝，保溫29℃，直至發(fā)酵酸度達(dá)到70T°；
（6）接著，移至2℃冷庫(kù)中進(jìn)行二次發(fā)酵；
（7）最后，檢驗(yàn)合格后出廠銷售。
實(shí)施例3
一種凝固型酸乳，按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶710份、白砂糖70份、稀奶油150份、魚膠原蛋白20份、菊粉50份、乳酸乳球菌乳脂亞種100份；所述白砂糖的目數(shù)為800目；所述菊粉的目數(shù)為1200目；所述乳酸乳球菌乳脂亞種ATCC 19257來(lái)源于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。
一種凝固型酸乳的制作工藝，具體步驟為：
（1）首先，將鮮奶加熱至58℃，邊攪拌邊緩慢加入白砂糖、稀奶油、魚膠原蛋白、菊粉，保溫?cái)嚢璩浞秩芙猓?/p>
（2）然后，放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度為68℃，壓強(qiáng)為19MPa；
（3）接著，放入高溫瞬時(shí)滅菌鍋中，溫度為95℃，時(shí)間為300秒；
（4）接著，冷卻至43℃，加入乳酸乳球菌乳脂亞種，攪拌均勻；
（5）接著，放入灌裝機(jī)中進(jìn)行分杯灌裝，保溫30℃，直至發(fā)酵酸度達(dá)到73T°；
（6）接著，移至4℃冷庫(kù)中進(jìn)行二次發(fā)酵；
（7）最后，檢驗(yàn)合格后出廠銷售。
實(shí)施例4
一種凝固型酸乳，按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶715份、白砂糖72份、稀奶油155份、魚膠原蛋白21份、菊粉52份、乳酸乳球菌乳脂亞種102份；所述白砂糖的目數(shù)為800目；所述菊粉的目數(shù)為1200目；所述乳酸乳球菌乳脂亞種ATCC 19257來(lái)源于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。
一種凝固型酸乳的制作工藝，具體步驟為：
（1）首先，將鮮奶加熱至60℃，邊攪拌邊緩慢加入白砂糖、稀奶油、魚膠原蛋白、菊粉，保溫?cái)嚢璩浞秩芙猓?/p>
（2）然后，放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度為70℃，壓強(qiáng)為20MPa；
（3）接著，放入高溫瞬時(shí)滅菌鍋中，溫度為95℃，時(shí)間為300秒；
（4）接著，冷卻至43℃，加入乳酸乳球菌乳脂亞種，攪拌均勻；
（5）接著，放入灌裝機(jī)中進(jìn)行分杯灌裝，保溫31℃，直至發(fā)酵酸度達(dá)到75T°；
（6）接著，移至6℃冷庫(kù)中進(jìn)行二次發(fā)酵；
（7）最后，檢驗(yàn)合格后出廠銷售。
實(shí)施例5
一種凝固型酸乳，按重量份數(shù)計(jì)，原料為鮮奶720份、白砂糖75份、稀奶油160份、魚膠原蛋白22份、菊粉55份、乳酸乳球菌乳脂亞種105份；所述白砂糖的目數(shù)為800目；所述菊粉的目數(shù)為1200目；所述乳酸乳球菌乳脂亞種ATCC 19257來(lái)源于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。
一種凝固型酸乳的制作工藝，具體步驟為：
（1）首先，將鮮奶加熱至60℃，邊攪拌邊緩慢加入白砂糖、稀奶油、魚膠原蛋白、菊粉，保溫?cái)嚢璩浞秩芙猓?/p>
（2）然后，放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度為70℃，壓強(qiáng)為20MPa；
（3）接著，放入高溫瞬時(shí)滅菌鍋中，溫度為95℃，時(shí)間為300秒；
（4）接著，冷卻至43℃，加入乳酸乳球菌乳脂亞種，攪拌均勻；
（5）接著，放入灌裝機(jī)中進(jìn)行分杯灌裝，保溫31℃，直至發(fā)酵酸度達(dá)到75T°；
（6）接著，移至6℃冷庫(kù)中進(jìn)行二次發(fā)酵；
（7）最后，檢驗(yàn)合格后出廠銷售。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。