本發(fā)明涉及一種面條的的加工方法，尤其是一種有機疏菜掛面的生產(chǎn)方法。

背景技術：

面條(掛面、方便面)的生產(chǎn)工藝很多，面條品種主要分為3大類：切面、掛面、方便面，人們的生活和工作都向快節(jié)奏的方式發(fā)展，面條這種快餐食品為人提供了諸多方便，面條的消費量明顯增加，這為加工工專業(yè)戶提供了致富的機遇，同時也為閑散勞力提供就業(yè)機會，綠色山野菜掛面的生產(chǎn)：山野菜野生于林間隙地、溝谷河旁，無化肥及農藥等的污染，或污染的機會極少。其共同特點是葉或莖的組織鮮嫩可口，風味獨特。據(jù)分析，山野菜中含有多種維生素、活性物質及人體可吸收利用的無機鹽。醫(yī)學研究表明，許多山野菜都具有抑菌、抗癌等醫(yī)療保健作用。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種有機疏菜掛面的生產(chǎn)方法。

有機疏菜掛面的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成：

(1)材料配備：

①原料、輔料：

艾葉：采摘廣西產(chǎn)的艾葉，挑選新鮮、幼嫩青綠的艾葉；

小麥粉：精面粉，濕面筋含量在30-35％；或選優(yōu)質面條專用小麥粉；

鹽：精制加碘食鹽；

小蘇打：食品級碳酸鈉；

添加劑：食品海藻酸鈉；

②重量比配方：精面粉90-120份，艾葉汁15-25份，食鹽1.5-2.5份，小蘇打0.15-0.2份，海藻酸鈉0.3-0.4份，水30-50份；

(2)操作過程：

①艾葉汁的制備 取新鮮艾葉，用水漂洗干凈，切碎，汁與水為0.8-1.5∶1.5-2.5的重量比例，通過機械磨碎，以100-110目過濾，所得清汁備用；

②攪拌和面 將面粉計量準確后，放入和面裝置，加入上述菜汁，食鹽，小蘇打、海藻酸鈉溶化后一并加入和面裝置中，補允水分到最終加水量達重量比30-40％；開動和面機，轉速60-70轉/分，和面20-30分鐘；

③熟化 將從和面機流出面料，放在熟化裝置熟化，使面筋中蛋白質充分吸水，形成面筋網(wǎng)狀結構，熟化機10～15轉/分，熟化時間25-30分鐘；

④將熟化后的面團壓成面帶；

⑤將面帶切成粗細適當?shù)拿鏃l；

⑥將切條后的面條放在溫度40-50度，空氣相對濕度45％～50％的烘房中，干燥至含水量為10％～12％；

⑦將經(jīng)干燥的掛面下架、切斷、計量、包裝，即為成品。

發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明充分利用艾葉這種農村山野菜資源豐富的特點，開發(fā)綠色山野菜掛面，既可彌補山野菜季節(jié)性強、不易貯藏保鮮的不足，豐富城鎮(zhèn)居民的生活，又避免了罐頭等野菜食品加工中破壞營養(yǎng)的缺陷，完整保留住野菜的營養(yǎng)成分。艾葉掛面應該深受消費者的青睞，給加工專業(yè)戶帶來較好效益。

具體實施方式

實施例：

有機疏菜掛面的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成：

(1)材料配備：

①原料、輔料：

艾葉：采摘廣西產(chǎn)的艾葉，挑選新鮮、幼嫩青綠的艾葉；

小麥粉：精面粉，濕面筋含量在30-35％；或選優(yōu)質面條專用小麥粉；

鹽：精制加碘食鹽；

小蘇打：食品級碳酸鈉；

添加劑：食品海藻酸鈉；

②重量比配方：精面粉90-120份，艾葉汁15-25份，食鹽1.5-2.5份，小蘇打0.15-0.2份，海藻酸鈉0.3-0.4份，水30-50份；

(2)操作過程：

①艾葉汁的制備 取新鮮艾葉，用水漂洗干凈，切碎，汁與水為0.8-1.5∶1.5-2.5的重量比例，通過機械磨碎，以100-110目過濾，所得清汁備用；

②攪拌和面 將面粉計量準確后，放入和面裝置，加入上述菜汁，食鹽，小蘇打、海藻酸鈉溶化后一并加入和面裝置中，補允水分到最終加水量達重量比30-40％；開動和面機，轉速60-70轉/分，和面20-30分鐘；

③熟化 將從和面機流出面料，放在熟化裝置熟化，使面筋中蛋白質充分吸水，形成面筋網(wǎng)狀結構，熟化機10～15轉/分，熟化時間25-30分鐘；

④將熟化后的面團壓成面帶；

⑤將面帶切成粗細適當?shù)拿鏃l；

⑥將切條后的面條放在溫度40-50度，空氣相對濕度45％～50％的烘房中，干燥至含水量為10％～12％；

⑦將經(jīng)干燥的掛面下架、切斷、計量、包裝，即為成品。