本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及炸醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
炸醬面是很常見的一種面食，也很受許多人的喜愛，主要由五花肉和調(diào)味料加工而成，口感好，但是非常油膩，且營養(yǎng)不夠均衡，尤其在維生素方面相對(duì)缺乏。目前高血壓、高血脂等慢性病非常常見，人們都對(duì)油膩的東西比較排斥，同時(shí)由于快節(jié)奏生活，在追求健康營養(yǎng)的同時(shí)又希望節(jié)省做飯和就餐時(shí)間，所以一款營養(yǎng)相對(duì)均衡、不油膩、天然健康、方便短時(shí)間內(nèi)做好飯的炸醬就非常符合大眾的需求。
馬鈴薯具有很好的吸油效果，且營養(yǎng)豐富、均衡，本來很油膩的東西，因?yàn)榧恿笋R鈴薯就會(huì)不覺得油膩了，同時(shí)馬鈴薯因?yàn)槲擞?，馬鈴薯的口感會(huì)非常好。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素是油溶性成分，其溶于油更容易被人體吸收，胡蘿卜和油結(jié)合在一起口感更好，同時(shí)胡蘿卜還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素C等維生素。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供炸醬，該炸醬采用一種新的方法來改良普通炸醬油膩、營養(yǎng)不均衡的缺點(diǎn)，同時(shí)改良普通炸醬的口感。本發(fā)明還提供了該炸醬的制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
第一方面，本發(fā)明提供了炸醬，包括豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜、十三香、醬油、食鹽。
優(yōu)選地，所述豬肉占50％-70％重量。
優(yōu)選地，所述馬鈴薯占5％-20％重量。
優(yōu)選地，所述胡蘿卜占3％-10％重量。
優(yōu)選地，所述蔥占0.5％-3％重量。
優(yōu)選地，所述姜占0.1％-1％重量。
優(yōu)選地，所述十三香占0.01％-0.05％重量。
優(yōu)選地，所述醬油占1％-10％重量。
優(yōu)選地，所述食鹽占0.8％-3％重量。
優(yōu)選地，所述炸醬還包括胡椒。
更優(yōu)選地，所述胡椒占0.005％-0.01％重量。
優(yōu)選地，所述炸醬還包括糖。
更優(yōu)選地，所述糖占0.5％-2％重量。
更優(yōu)選地，所述糖為白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖中的一種或幾種。
優(yōu)選地，所述炸醬還包括淀粉。
更優(yōu)選地，所述淀粉占1％-10％重量。
本發(fā)明所述炸醬，通過添加馬鈴薯和胡蘿卜改善現(xiàn)有技術(shù)的炸醬油膩的缺點(diǎn)以及在維生素方面的欠缺，同時(shí)改善了炸醬的口感。
第二方面，本發(fā)明提供了炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將原料，包括豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜處理干凈，切分；
(2)炒制與調(diào)味：添加食用油，炒制豬肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬。
優(yōu)選地，所述豬肉占50％-70％重量。
更優(yōu)選地，所述豬肉為五花肉。
優(yōu)選地，所述馬鈴薯占5％-20％重量。
優(yōu)選地，所述胡蘿卜占3％-10％重量。
優(yōu)選地，所述蔥占0.5％-3％重量。
優(yōu)選地，所述姜占0.1％-1％重量。
優(yōu)選地，所述十三香占0.01％-0.05％重量。
優(yōu)選地，所述醬油占1％-10％重量。
優(yōu)選地，所述食鹽占0.8％-3％重量。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽的同時(shí)還添加了胡椒。
更優(yōu)選地，所述胡椒占0.005％-0.01％重量。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽的同時(shí)還添加了糖。
更優(yōu)選地，所述糖占0.5％-2％重量。
更優(yōu)選地，所述糖為白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖中的一種或幾種。
優(yōu)選地，所述切分為切成小于1cm見方的小丁或末狀。
優(yōu)選地，所述食用油的添加量為≤30％重量。
優(yōu)選地，所述步驟(2)之后還包括步驟(3)勾汁：將淀粉用水混勻倒入步驟(2)所述炸醬中，邊攪拌邊加熱，直至淀粉糊化即可。
更優(yōu)選地，所述淀粉占1％-10％重量。
更優(yōu)選地，所述水為淀粉重量的3-10倍。
本發(fā)明制作方法采用先炒制豬肉，在比較油膩的時(shí)候添加胡蘿卜炒制，使胡蘿卜中的胡蘿卜素等營養(yǎng)成分更大限度溶于油脂之中，最后添加馬鈴薯吸油的方式，有效解決了現(xiàn)有炸醬營養(yǎng)欠均衡、油膩、口感欠佳的缺點(diǎn)，制作工藝簡單，原料成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
(1)采用先炒制豬肉，在比較油膩的時(shí)候添加胡蘿卜炒制，使胡蘿卜中的胡蘿卜素等營養(yǎng)成分更大限度溶于油脂之中，有效解決了現(xiàn)有炸醬營養(yǎng)欠均衡、口感欠佳的缺點(diǎn)；
(2)采用添加馬鈴薯吸油的方式，有效解決了現(xiàn)有炸醬營養(yǎng)欠均衡、油膩、口感欠佳的缺點(diǎn)。
(3)通過蔥、姜、十三香、醬油、食鹽的合理搭配，與豬肉、胡蘿卜、馬鈴薯相輔相成，使炸醬口感更好。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
炸醬，包括豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜、十三香、醬油、食鹽。
所述豬肉占50％-70％重量。
所述馬鈴薯占5％-20％重量。
所述胡蘿卜占3％-10％重量。
所述蔥占0.5％-3％重量。
所述姜占0.1％-1％重量。
所述十三香占0.01％-0.05％重量。
所述醬油占1％-10％重量。
所述食鹽占0.8％-3％重量。
所述炸醬還包括胡椒。
所述胡椒占0.005％-0.01％重量。
所述炸醬還包括糖。
所述糖占0.5％-2％重量。
所述糖為白砂糖。
所述炸醬還包括淀粉。
所述淀粉占1％-10％重量。
本發(fā)明所述炸醬，通過添加馬鈴薯和胡蘿卜改善現(xiàn)有技術(shù)的炸醬油膩的缺點(diǎn)以及在維生素方面的欠缺，同時(shí)改善了炸醬的口感。
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將原料，包括豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜處理干凈，切分；
(2)炒制與調(diào)味：添加食用油，炒制豬肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬。
所述豬肉占50％-70％重量。
所述豬肉為五花肉。
所述馬鈴薯占5％-20％重量。
所述胡蘿卜占3％-10％重量。
所述蔥占0.5％-3％重量。
所述姜占0.1％-1％重量。
所述十三香占0.01％-0.05％重量。
所述醬油占1％-10％重量。
所述食鹽占0.8％-3％重量。
所述切分為切成小于1cm見方的小丁或末狀。
所述食用油的添加量為≤30％重量。
本發(fā)明制作方法采用先炒制豬肉，在比較油膩的時(shí)候添加胡蘿卜炒制，使胡蘿卜中的胡蘿卜素等營養(yǎng)成分更大限度溶于油脂之中，最后添加馬鈴薯吸油的方式，有效解決了現(xiàn)有炸醬營養(yǎng)欠均衡、油膩、口感欠佳的缺點(diǎn)，制作工藝簡單，原料成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
實(shí)施例一
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將五花肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜清洗干凈，將五花肉切成肉末，馬鈴薯、胡蘿卜切成0.5cm見方的小丁，蔥切成蔥花，姜切成姜末，其中五花肉為60％重量，馬鈴薯為10％重量，胡蘿卜為8％重量，蔥為2％重量、姜為0.4％重量；
(2)炒制與調(diào)味：添加15％重量的食用油，炒制五花肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬，其中十三香為0.03％重量，醬油為5％重量，食鹽為1.5％重量。
實(shí)施例二
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將五花肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜清洗干凈，將五花肉切成肉末，馬鈴薯、胡蘿卜切成0.8cm見方的小丁，蔥切成蔥花，姜切成姜末，其中五花肉為50％重量，馬鈴薯為8％重量，胡蘿卜為5％重量，蔥為1.8％重量、姜為0.6％重量；
(2)炒制與調(diào)味：添加18％重量的食用油，炒制五花肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬，其中十三香為0.02％重量，醬油為8％重量，食鹽為1.2％重量。
實(shí)施例三
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將五花肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜清洗干凈，將五花肉切成肉末，馬鈴薯、胡蘿卜切成0.8cm見方的小丁，蔥切成蔥花，姜切成姜末，其中五花肉為50％重量，馬鈴薯為8％重量，胡蘿卜為5％重量，蔥為1.8％重量、姜為0.6％重量；
(2)炒制與調(diào)味：添加18％重量的食用油，加熱，然后加入五花肉進(jìn)行炒肉，添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽、胡椒、白砂糖進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬，其中十三香為0.02％重量，醬油為8％重量，食鹽為1.2％重量，胡椒為0.008％重量，白砂糖為1％。
(3)勾汁：將5％重量的淀粉用淀粉重量5倍的水混勻倒入步驟(2)所述炸醬中，邊攪拌邊加熱，直至淀粉糊化即可。
實(shí)施例四
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜清洗干凈，將豬肉切成肉末，肥肉和瘦肉分開切，馬鈴薯、胡蘿卜切成1cm見方的小丁，蔥切成蔥花，姜切成姜末，其中豬肉為65％重量，馬鈴薯為15％重量，胡蘿卜為8％重量，蔥為2.5％重量、姜為0.8％重量；
(2)炒制與調(diào)味：將肥肉放入鍋內(nèi)加熱煉制出食用油，然后加入瘦肉進(jìn)行炒肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽、胡椒、蔗糖進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬，其中十三香為0.04％重量，醬油為8％重量，食鹽為2％重量，胡椒為0.005％重量，蔗糖為1.5％重量。
(3)勾汁：將8％重量的淀粉用淀粉重量8倍的水混勻倒入步驟(2)所述炸醬中，邊攪拌邊加熱，直至淀粉糊化即可。
實(shí)施例五
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜清洗干凈，將豬肉切成肉末，馬鈴薯、胡蘿卜切成1cm見方的小丁，蔥切成蔥花，姜切成姜末，其中豬肉為70％重量，馬鈴薯為20％重量，胡蘿卜為10％重量，蔥為3％重量、姜為1％重量；
(2)炒制與調(diào)味：添加30％重量的食用油，加熱，然后加入豬肉進(jìn)行炒肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽、胡椒、冰糖進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬，其中十三香為0.05％重量，醬油為10％重量，食鹽為3％重量，胡椒為0.01％重量，冰糖為2％重量。
(3)勾汁：將10％重量的淀粉用淀粉重量10倍的水混勻倒入步驟(2)所述炸醬中，邊攪拌邊加熱，直至淀粉糊化即可。
實(shí)施例六
炸醬的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料清洗與處理：將豬肉、馬鈴薯、胡蘿卜、蔥、姜清洗干凈，將豬肉切成肉末，肥肉和瘦肉分開切，馬鈴薯、胡蘿卜切成0.3cm見方的小丁，蔥切成蔥花，姜切成姜末，其中豬肉為50％重量，馬鈴薯為5％重量，胡蘿卜為3％重量，蔥為0.5％重量、姜為0.1％重量；
(2)炒制與調(diào)味：將肥肉放入鍋內(nèi)加熱煉制出食用油，加熱，加入瘦肉進(jìn)行炒肉，同時(shí)添加蔥、姜、十三香、醬油、食鹽、葡萄糖、白砂糖進(jìn)行調(diào)味，然后加入胡蘿卜炒制，最后加入馬鈴薯繼續(xù)炒制，炒熟后即得炸醬，其中十三香為0.01％重量，醬油為1％重量，食鹽為0.8％重量，葡萄糖為0.1％重量，白砂糖為0.4％重量。
(3)勾汁：將1％重量的淀粉用淀粉重量3倍的水混勻倒入步驟(2)所述炸醬中，邊攪拌邊加熱，直至淀粉糊化即可。
以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。