本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種水補(bǔ)給流食及其制作方法。

背景技術(shù)：

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2014年底，我國(guó)65周歲以上老年人口占總?cè)丝诘?0.1％，人口結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)老年?duì)顟B(tài)，處于老齡化初期階段，老年人的健康和生活質(zhì)量應(yīng)該引起高度關(guān)注。很多老年人由于口腔以及其他身體原因，無(wú)法或較困難直接飲用液體食物，這嚴(yán)重影響了他們的正常飲水，此外，有些術(shù)后病人也存在相同的飲水問題。我國(guó)的流食樣式豐富，但是關(guān)于術(shù)后病人和飲食不便的老年人等特殊人群的流食產(chǎn)品發(fā)展滯后，所以急需開發(fā)一種適合特殊人群的水補(bǔ)給流食。

多糖類化合物是一類廣泛存在于動(dòng)植物、微生物和海洋生物等中的生物大分子，具有良好的持水性、乳化穩(wěn)定性、增稠性、凝膠性等功能，是一種安全健康的食品配料。不同結(jié)構(gòu)的多糖其功能性質(zhì)具有較大差異，通過對(duì)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)的多糖進(jìn)行復(fù)配，對(duì)某些性質(zhì)可達(dá)到協(xié)同增效的作用，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)和降低多糖類物質(zhì)添加量。黃原膠是一種由細(xì)菌分泌的酸性雜多糖，由β-(1→4)-D-葡萄糖構(gòu)成主鏈，支鏈含有甘露糖和葡萄糖醛酸以及乙?；鶊F(tuán)，在水溶液中可形成弱的凝膠，具有較高的表觀粘度；黃原膠通過復(fù)配半乳甘露聚糖，得到復(fù)配多糖，能夠協(xié)同增稠和提高多糖凝膠性。在相同凝膠條件下，復(fù)配多糖可降低可溶性膳食纖維的總體添加量，溶液中混合膠的質(zhì)量體積比低于0.5％時(shí)，即可形成較強(qiáng)的凝膠，同時(shí)提高黃原膠的持水能力，并改善凝膠的透明度和穩(wěn)定性。因此，復(fù)配多糖可為凝膠形態(tài)的水補(bǔ)給流食產(chǎn)品的開發(fā)提供思路。

多糖是一類膳食纖維，而膳食纖維已被廣泛認(rèn)為是繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后人體所需的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效減緩食物的消化速率和快速排泄體內(nèi)膽固醇，因此可幫助控制血糖和膽固醇水平，增強(qiáng)胰島素的敏感性及降低甘油三酯含量。通過水補(bǔ)給來增加膳食中的纖維含量，對(duì)現(xiàn)代文明病(如肥胖、糖尿病、高血糖、高血脂等疾病)的預(yù)防和控制具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。此外，通過膳食纖維來制備富含水的凝膠，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，還沒有相關(guān)的產(chǎn)品，因此，具有廣闊的市場(chǎng)空間。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種水補(bǔ)給流食，其特征在于，該水補(bǔ)給流食的原料包括食用級(jí)黃原膠和半乳甘露聚糖。其中，食用級(jí)黃原膠與半乳甘露聚糖的比例為1:2～4:1。

本發(fā)明提供的水補(bǔ)給流食，還可以具有這樣的特征：半乳甘露聚糖是瓜爾豆膠、刺槐豆膠、葫蘆巴膠或其組合。

本發(fā)明還提供了一種上述水補(bǔ)給流食的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟一，將食用級(jí)黃原膠和半乳甘露聚糖混合，得到混合膠，加入飲用水，在60～80℃下加熱攪拌至完全溶解，得到混合膠液；步驟二，向步驟一得到的混合膠液中繼續(xù)加入飲用水，稀釋至溶液中混合膠的質(zhì)量體積比為0.1％，在60～80℃溫度下加熱攪拌均勻，過濾后灌裝，得到灌裝產(chǎn)品；步驟三，將步驟二得到的灌裝產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下滅菌15min；步驟四，將滅菌后的灌裝產(chǎn)品冷卻、凝膠，室溫下保存，得到水補(bǔ)給流食。

發(fā)明作用與效果

根據(jù)本發(fā)明提供的一種水補(bǔ)給流食，該水補(bǔ)給流食的原料包括食用級(jí)黃原膠和半乳甘露聚糖，多糖是一類膳食纖維，而補(bǔ)充適量的膳食纖維能夠有效減緩食物的消化速率和快速排泄體內(nèi)膽固醇，因此能夠幫助控制血糖和膽固醇水平，增強(qiáng)胰島素的敏感性及降低甘油三酯含量。

根據(jù)本發(fā)明提供的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，本發(fā)明的制作方法是將食用級(jí)黃原膠和半乳甘露聚糖按照1:2～4:1的比例混合，加入飲用水，加熱攪拌至完全溶解，繼續(xù)加入飲用水稀釋并攪拌均勻，過濾后灌裝滅菌，最后將滅菌后的產(chǎn)品冷卻、凝膠，室溫保存，即制得水補(bǔ)給流食。本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單、成本低，符合水補(bǔ)給品的生產(chǎn)要求，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用。本制作方法所制得的產(chǎn)品水含量高達(dá)99.9％，為低粘度、無(wú)色無(wú)味的透明狀凝膠流體，在口中無(wú)粘滯感、流動(dòng)性好、易吞咽。

附圖說明

圖1是本發(fā)明中實(shí)施例三制得的產(chǎn)品C的成膠特性圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例及附圖對(duì)本發(fā)明的水補(bǔ)給流食及其制作方法進(jìn)行進(jìn)一步說明。

【實(shí)施例一】

本實(shí)施例介紹的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，稱取1g黃原膠，加入約100mL的飲用水，70℃加熱攪拌2h至完全溶解，得到膠液。

步驟二，向膠液中繼續(xù)加入900mL的飲用水，稀釋至溶液中黃原膠的質(zhì)量體積比為0.1％，70℃加熱攪拌均勻后，過濾、灌裝。

步驟三，將灌裝后的產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下高溫滅菌15min。

步驟四，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，室溫保存，得到產(chǎn)品A。

本實(shí)施例所得產(chǎn)品水含量達(dá)99.9％，持水效果差，表觀粘度大，凝膠性差，存放2天后凝膠被破壞，感官評(píng)定表明產(chǎn)品在口中有粘滯感、不易吞咽。

【實(shí)施例二】

本實(shí)施例介紹的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，分別稱取0.4g黃原膠和0.6g葫蘆巴膠，混勻后得到混合膠，加入約100mL的飲用水，60℃加熱攪拌2h至完全溶解，得到混合膠液。

步驟二，向混合膠液中繼續(xù)加入900mL的飲用水，稀釋至溶液中混合膠的質(zhì)量體積比為0.1％，60℃加熱攪拌均勻后，過濾、灌裝。

步驟三，將灌裝后的產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下高溫滅菌15min。

步驟四，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，室溫保存，得到產(chǎn)品B。

本實(shí)施例所得產(chǎn)品水含量達(dá)99.9％，持水效果較好，表觀粘度較大，凝膠性較好，室溫存放一個(gè)月后，凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，感官評(píng)定表明產(chǎn)品在口中有粘滯感、較易吞咽。

【實(shí)施例三】

本實(shí)施例介紹的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，分別稱取0.5g黃原膠和0.5g葫蘆巴膠，混勻后得到混合膠，加入約100mL的飲用水，80℃加熱攪拌2h至完全溶解，得到混合膠液。

步驟二，向混合膠液中繼續(xù)加入900mL的飲用水，稀釋至溶液中混合膠的質(zhì)量體積比為0.1％，80℃加熱攪拌均勻后，過濾、灌裝。

步驟三，將灌裝后的產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下高溫滅菌15min。

步驟四，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，室溫保存，得到產(chǎn)品C。

圖1是本發(fā)明中實(shí)施例三制得的產(chǎn)品C的成膠特性圖。

取適量產(chǎn)品C置于測(cè)試平板，采用TA Discovery HR-3流變儀，選用直徑40mm的不銹鋼平行板作為夾具，測(cè)定其成膠性能，得到如圖1所示的結(jié)果。從圖中可以看出，在所測(cè)試角頻率范圍內(nèi)，儲(chǔ)能模量G’遠(yuǎn)大于損失模量G”，表明產(chǎn)品C具有良好的凝膠性質(zhì)。

本實(shí)施例所得產(chǎn)品水含量達(dá)99.9％，持水效果好，表觀粘度小，凝膠性好，室溫存放一個(gè)月后，凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，感官評(píng)定表明產(chǎn)品在口中無(wú)粘滯感、易吞咽。

【實(shí)施例四】

本實(shí)施例介紹的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，分別稱取0.6g黃原膠和0.4g葫蘆巴膠，混勻后得到混合膠，加入約100mL的飲用水，75℃加熱攪拌2h至完全溶解，得到混合膠液。

步驟二，向混合膠液中繼續(xù)加入900mL的飲用水，稀釋至溶液中混合膠的質(zhì)量體積比為0.1％，75℃加熱攪拌均勻后，過濾、灌裝。

步驟三，將灌裝后的產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下高溫滅菌15min。

步驟四，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，室溫保存，得到產(chǎn)品D。

本實(shí)施例所得產(chǎn)品水含量達(dá)99.9％，持水效果好，表觀粘度較小，凝膠性好，室溫存放一個(gè)月后，凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，感官評(píng)定表明產(chǎn)品在口中無(wú)粘滯感、易吞咽。

【實(shí)施例五】

本實(shí)施例介紹的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，分別稱取0.8g黃原膠和0.2g葫蘆巴膠，混勻后得到混合膠，加入約100mL的飲用水，70℃加熱攪拌2h至完全溶解，得到混合膠液。

步驟二，向混合膠液中繼續(xù)加入900mL的飲用水，稀釋至溶液中混合膠的質(zhì)量體積比為0.1％，70℃加熱攪拌均勻后，過濾、灌裝。

步驟三，將灌裝后的產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下高溫滅菌15min。

步驟四，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，室溫保存，得到產(chǎn)品E。

本實(shí)施例所得產(chǎn)品水含量達(dá)99.9％，持水效果好，表觀粘度較小，凝膠性好，室溫存放一個(gè)月后，凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，感官評(píng)定表明產(chǎn)品在口中略帶粘滯感、易吞咽。

【實(shí)施例六】

本實(shí)施例介紹的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，分別稱取0.6g黃原膠、0.2g葫蘆巴膠和0.2g刺槐豆膠，混勻后得到混合膠，加入約100mL的飲用水，70℃加熱攪拌2h至完全溶解，得到混合膠液。

步驟二，向混合膠液中繼續(xù)加入900mL的飲用水，稀釋至溶液中混合膠的質(zhì)量體積比為0.1％，70℃加熱攪拌均勻后，過濾、灌裝。

步驟三，將灌裝后的產(chǎn)品置于滅菌鍋中，在121℃下高溫滅菌15min。

步驟四，滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻后，室溫保存，得到產(chǎn)品F。

本實(shí)施例所得產(chǎn)品水含量達(dá)99.9％，持水效果好，表觀粘度較小，凝膠性好，室溫存放一個(gè)月后，凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，感官評(píng)定表明產(chǎn)品在口中無(wú)粘滯感、易吞咽。

對(duì)上述實(shí)施例一到實(shí)施例六制得的水補(bǔ)給流食的產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)召集了15名志愿者(20～65周歲)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，評(píng)定指標(biāo)包括味道、口感、是否易吞咽和滿足感等，志愿者分別對(duì)不同指標(biāo)進(jìn)行打分，感官評(píng)定設(shè)計(jì)表及其結(jié)果見表1。

表1水補(bǔ)給流食產(chǎn)品感官評(píng)定設(shè)計(jì)及其結(jié)果

表1中的數(shù)據(jù)為志愿者的平均打分，分?jǐn)?shù)越高，表明產(chǎn)品越符合消費(fèi)者的喜好。感官評(píng)定結(jié)果表明：產(chǎn)品B、C、D和F的各個(gè)指標(biāo)都明顯優(yōu)于產(chǎn)品A，且均能滿足消費(fèi)者的飲水需求，可作為水補(bǔ)給流食產(chǎn)品開發(fā)。

實(shí)施例作用與效果

根據(jù)本發(fā)明提供的一種水補(bǔ)給流食，該水補(bǔ)給流食的原料包括食用級(jí)黃原膠和半乳甘露聚糖。多糖是一類膳食纖維，而補(bǔ)充適量的膳食纖維能夠有效減緩食物的消化速率和快速排泄體內(nèi)膽固醇，因此能夠幫助控制血糖和膽固醇水平，增強(qiáng)胰島素的敏感性及降低甘油三酯含量。

通過實(shí)施例一、實(shí)施例五以及其他實(shí)施例的原料和產(chǎn)品評(píng)定結(jié)果的對(duì)比能夠看出，該水補(bǔ)給流食的原料中加入半乳甘露聚糖后，味道、口感、是否易吞咽和滿足感等指標(biāo)明顯優(yōu)于沒有加入半乳甘露聚糖的產(chǎn)品。

根據(jù)本發(fā)明提供的一種水補(bǔ)給流食的制作方法，本發(fā)明的制作方法是將食用級(jí)黃原膠和半乳甘露聚糖按照1:2～4:1的比例混合，加入飲用水，加熱攪拌至完全溶解，繼續(xù)加入飲用水稀釋并攪拌均勻，過濾后灌裝滅菌，最后將滅菌后的產(chǎn)品冷卻、凝膠，室溫保存，即制得水補(bǔ)給流食。本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單、成本低，符合水補(bǔ)給品的生產(chǎn)要求，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用。本制作方法所制得的產(chǎn)品水含量高達(dá)99.9％，為低粘度、無(wú)色無(wú)味的透明狀凝膠流體，在口中無(wú)粘滯感、流動(dòng)性好、易吞咽。

對(duì)于本發(fā)明的實(shí)施例中所用到的具體方法或材料，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在本發(fā)明技術(shù)思路的基礎(chǔ)上，根據(jù)已有的技術(shù)進(jìn)行常規(guī)的替換選擇，而不僅限于本發(fā)明實(shí)施例的具體記載。