本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種亞麻籽膨化食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

亞麻籽在人類歷史中已經(jīng)存在五千多年，它屬于種籽類，生長(zhǎng)于世界各地，這種小的紅棕色果實(shí)，有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，味甘、性平；歸肝、胃、大腸經(jīng)。亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于預(yù)防心臟病和其他慢性病的營(yíng)養(yǎng)成分。奧米茄三(Omega-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成份之一，也是細(xì)胞膜運(yùn)作正常必需物質(zhì)，因此又稱必需脂肪酸?，F(xiàn)代人的飲食習(xí)慣改變，吸收過多飽和脂肪酸，影響細(xì)胞正常運(yùn)作，因而引起三大退化性疾?。盒难懿　┎?、糖尿病。科學(xué)家認(rèn)為增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少患上這些退化性疾病。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。此外，亞麻籽還可以調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防梗塞、降低血液粘稠度、防治糖尿病、降血壓、減肥、抑制過敏反應(yīng)、抗炎、保護(hù)視力、增強(qiáng)智力以及其他保健作用諸如抗癌、抗衰老、抗抑郁、預(yù)防老年性癡呆等方面的作用，在維持人類正常生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必不可少的。

目前國(guó)內(nèi)亞麻籽主要用來榨油，但是味道并不符合大眾的口味，所以并沒有普遍推廣，而且亞麻籽的潛在價(jià)值遠(yuǎn)沒有被開發(fā)利用。

另外，休閑膨化食品是一種提高人們生活質(zhì)量的重要產(chǎn)品，普遍被認(rèn)為是21世紀(jì)的市場(chǎng)熱點(diǎn)產(chǎn)品。當(dāng)前，以谷物類為原料的休閑膨化食品備受人們喜愛，然而谷物類休閑食品存在低營(yíng)養(yǎng)、高脂肪、高熱量等缺點(diǎn)。以亞麻籽為原料生產(chǎn)的休閑膨化食品為人體提供豐富的膳食纖維、植物蛋白、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及保健功能，符合現(xiàn)代人“健康、綠色、方便、快捷”的消費(fèi)理念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種亞麻籽膨化食品及其制備方法，該食品營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分的利用率高，口感好，無毒副作用，便于任何年齡段受眾服用。本發(fā)明的目的還在于提供這種食品的制備方法。

為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種亞麻籽膨化食品，包括以下重量份原料制得：亞麻籽40~60份，燕麥10~30份，豌豆5~15份，薏米10~20份，紅薯5~15份和微量的調(diào)味劑。

優(yōu)選地，所述的一種亞麻籽膨化食品，包括以下重量份原料制得：亞麻籽50份，燕麥20份，豌豆10份，薏米15份，紅薯10份和微量的調(diào)味劑。

所述的一種亞麻籽膨化食品，其蛋白質(zhì)含量為30~50 %，膳食纖維含量20~40 %。

所述的一種亞麻籽膨化食品的制備方法，包括以下步驟：將亞麻籽、燕麥、豌豆、薏米、紅薯按照上述重量份分別破碎至100~200目，所得粉末混合，加入調(diào)味劑，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成。

所述調(diào)味劑還可以包裹在膨化食品外部。

所述調(diào)味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、香辛調(diào)味劑、各種醬類中的一種或幾種。

所述燕麥?zhǔn)且环N高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降膽固醇、降血糖、維持新陳代謝、改善血液循環(huán)、補(bǔ)鈣、潤(rùn)膚、護(hù)發(fā)、減肥的功效。

所述薏米，其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高，易消化吸收，對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。薏米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，薏米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。薏米中含有的薏苡素對(duì)橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋。 此外，薏米還具有調(diào)和脾胃、通利大腸功效。

所述豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。此外，豌豆還具有抗菌消炎、調(diào)顏養(yǎng)身、防癌治癌作用。

所述紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、 半纖維素、 果膠、 灰分等，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、 維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯含有豐富的淀粉，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A,B,C，以及鉀，鈣，鐵，銅，硒等微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保護(hù)血管，消除有致癌作用的氧自由基，抗擊感冒病毒入侵導(dǎo)致的感染；此外紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有幫助。此外還具有通便排毒、減肥瘦身、增強(qiáng)機(jī)體免疫力作用。

所述咸味劑為食鹽（NaCl）、氯化鉀、氯化銨、溴化鈉、溴化鋰、碘化鈉、碘化鋰、蘋果酸鈉等，優(yōu)選食鹽。

所述甜味劑指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對(duì)食品需求的食物添加劑。本發(fā)明所述甜味劑為蔗糖、果糖和淀粉糖中的一種或幾種

所述鮮味劑為能增強(qiáng)食品風(fēng)味的食品添加劑，包括氨基酸類、核苷酸類及有機(jī)酸。本發(fā)明所述鮮味劑為味精、5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5′-GMP)、琥珀酸及其鈉鹽中的一種或幾種。所述酸味劑為能夠賦予食品酸味并控制微生物生長(zhǎng)的食品添加劑，是酸度調(diào)劑的一種。酸味劑食品中的主要調(diào)味料，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收的作用。除去調(diào)酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風(fēng)味、抑制菌類（防腐）、防褐變、緩沖、螯合等作用。本發(fā)明所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉中的一種或幾種。所述香辛調(diào)味劑是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等，提取其具有刺激性香味，做成調(diào)味料的總稱。主要是為食物增加香味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用。本發(fā)明所述香辛調(diào)味劑為辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗、姜黃、紅椒、藏紅花、咖喱中的一種或幾種。

所述各種醬類為番茄醬及各種果醬中的一種或幾種。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1）本發(fā)明以亞麻籽及其他優(yōu)選谷物制得的膨化食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，還具有降膽固醇、降血糖、維持新陳代謝、改善血液循環(huán)、補(bǔ)鈣、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、減肥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力功效；

2）本發(fā)明將亞麻籽及優(yōu)選谷物制成膨化食品，改善了亞麻籽的口味，使其更容易被大眾接受，而且外形精巧多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美，食用方便，易于儲(chǔ)存，依據(jù)調(diào)味料不同制備出不同口味的食品，適合各年齡段人群食用；

3）本發(fā)明生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快；

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例形式的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下實(shí)施例。凡基于本發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)所做的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾均屬于本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

將亞麻籽40份，燕麥10份，豌豆5份，薏米10份，紅薯5份按照上述重量份分別破碎至100目，所得粉末混合，加入食鹽、砂糖、咖喱粉調(diào)味，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成。所得亞麻籽膨化食品中蛋白質(zhì)含量為31 %，膳食纖維含量為25 %。

實(shí)施例2

將亞麻籽50份，燕麥20份，豌豆10份，薏米15份，紅薯10份按照上述重量份分別破碎至200目，所得粉末混合，加入食鹽、味精、五香粉調(diào)味，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成。所得亞麻籽膨化食品中蛋白質(zhì)含量為50 %，膳食纖維含量為40 %。

實(shí)施例3

1）將亞麻籽60份，燕麥30份，豌豆15份，薏米20份，紅薯16份按照上述重量份分別破碎至200目，所得粉末混合，按生產(chǎn)膨化食品的方法制成；

2）將食鹽、味精、芥末粉混合均勻制成調(diào)味料，將步驟1）生產(chǎn)的的膨化食品放入調(diào)味料中裹蘸均勻，即得。所得亞麻籽膨化食品中蛋白質(zhì)含量為35 %，膳食纖維含量為29 %。

制得的亞麻籽膨化食品還可以蘸食各種醬類調(diào)味料，如番茄醬、各類果醬等。