本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面及其制備方法。
背景技術：
一直以來，我國糧食的消耗主要是以面食類為主，其中面條是人們喜愛的傳統(tǒng)美食。隨著人們生活水平和飲食質量的提高，人們對于養(yǎng)生的概念越來越深入，單純的以小麥為主要營養(yǎng)物質的面條已經不能滿足人們對于養(yǎng)生的追求。山藥含有豐富的粘蛋白、淀粉酶、皂苷、多酚氧化物等，有幫助食物消化的作用，對人體有很好的保健功能，為藥食同源的食材。南瓜含有南瓜多糖、類胡蘿卜素、果膠、礦物質、膳食纖維，是一種對人體特別有益的好蔬菜。小米含有優(yōu)質蛋白質和豐富的礦物質，是人體易于消化吸收老幼皆宜的谷物。加入這幾種食材后使掛面的營養(yǎng)素更加平衡。
技術實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面及其制備方法，以使掛面的營養(yǎng)素更加平衡。
為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數的原料制成：小麥粉：75-85份、山藥粉：10-15份、南瓜粉：4-8份、小米粉：4-8份、谷朊粉：2-3份、維生素C：0.005-0.01份、水：26-32份、食鹽：2-3份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.08-0.1份。
優(yōu)選的，該掛面由包括如下重量份數的原料制成：小麥粉：80份、山藥粉：10份、南瓜粉：4份、小米粉：4份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
本發(fā)明還提供了上述添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面的制備方法，該方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、所述步驟(a)中得到的和面劑均放入和面機中和面15-20min制得面坯；
(c)將所述步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為35min；
(d)靜置后的面團經壓面機反復壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬度為3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機構輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標準長度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
優(yōu)選的，所述步驟(b)中和面機為真空和面機，真空度為-0.6MPa，轉速為70-80r/min。
優(yōu)選的，所述步驟(b)中和面時間為15min。
相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明所具有的有益效果：
(1)本發(fā)明中的面條同時添加了山藥粉、南瓜粉、小米粉，其中，山藥含有豐富的粘蛋白、淀粉酶、皂苷、多酚氧化物等，有幫助食物消化的作用，對人體有很好的保健功能，為藥食同源的食材；南瓜含有南瓜多糖、類胡蘿卜素、果膠、礦物質、膳食纖維，是一種對人體特別有益的好蔬菜；小米含有優(yōu)質蛋白質和豐富的礦物質，是人體易于消化吸收、老幼皆宜的谷物；加入這幾種食材后使掛面的營養(yǎng)素更加平衡。
(2)本發(fā)明中添加了谷朊粉，增加面團的面筋含量，增加了面條的強度，同時使面條口爽筋道。
(3)本發(fā)明中添加了小麥面筋強化劑維生素C，增加面筋強度，使制造過程容易操作。
(4)本發(fā)明中添加了硬脂酰乳酸鈣鈉，能夠起到增筋、乳化、防老化、保鮮以及防止面條之間粘連等作用。
(5)本發(fā)明中采用真空和面機進行和面，可顯著改善面團質量，促進蛋白質網絡結構的形成，除此之外，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好。
具體實施方式
除非另外說明，本文中所用的術語均具有本領域技術人員常規(guī)理解的含義。
下面結合實施例來詳細說明本發(fā)明。
實施例1
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數的原料制成：
小麥粉：75份、山藥粉：15份、南瓜粉：6份、小米粉：6份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機中，真空度為-0.6MPa，轉速為80r/min，和面15min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為35min；
(d)靜置后的面團經壓面機反復壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機構輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標準長度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
實施例2
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數的原料制成：
小麥粉：75份、山藥粉：15份、南瓜粉：4份、小米粉：4份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機中，真空度為-0.6MPa，轉速為80r/min，和面20min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為35min；
(d)靜置后的面團經壓面機反復壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機構輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標準長度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
實施例3
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數的原料制成：
小麥粉：80份、山藥粉：10份、南瓜粉：6份、小米粉：6份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機中，真空度為-0.6MPa，轉速為80r/min，和面15min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為35min；
(d)靜置后的面團經壓面機反復壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機構輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標準長度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
實施例4
一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面，由包括如下重量份數的原料制成：
小麥粉：80份、山藥粉：10份、南瓜粉：4份、小米粉：4份、谷朊粉：2份、維生素C：0.008份、水：30份、食鹽：2份、硬脂酰乳酸鈣鈉：0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
(a)將維生素C、食鹽與水混合均勻制得和面劑；
(b)將小麥粉、山藥粉、南瓜粉、小米粉、谷朊粉、硬脂酰乳酸鈣鈉、步驟(a)中得到的和面劑均放入真空和面機中，真空度為-0.6MPa，轉速為80r/min，和面20min制得面坯；
(c)將步驟(b)制得的面坯靜置餳面，餳面時間為35min；
(d)靜置后的面團經壓面機反復壓延后，輥壓形成厚薄均勻的面帶，再切成寬3mm的面條；
(e)切好的面條由上架機構輸送到烘房烘干至含水量為11％；
(f)將烘干后的面條切成標準長度、稱重、包裝即得添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面成品。
將實施例1-4得到的添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面進行如下掛面口感實驗：
按照LS/T3202-1993《面條用小麥粉》標準中面條感官品質評分標準，由8名具有豐富面制品評價經驗的檢驗員對各組面條樣品進行評價和打分，評價結果的平均值即為樣品的最終得分。
面條品嘗項目和評分標準以及評分結果的平均值見表1：
表1
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。