本發(fā)明屬食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法。

背景技術(shù)：

大腦是掌握人思想、意志的重量器官。腦消耗的能量很大，尤其在工作和學(xué)習(xí)中。大腦的主要構(gòu)成物質(zhì)是蛋白質(zhì)，因此要多吃些富含蛋白的食物，以補(bǔ)充腦消耗。另外，DHA和卵磷脂有很好的健腦益智作用，可以通過(guò)日常飲食調(diào)節(jié)來(lái)攝取。本申請(qǐng)一種補(bǔ)腦益智的美食正是采用富含蛋白質(zhì)的石斑魚(yú)，配上日常宜于大腦所需的營(yíng)養(yǎng)食物制備而成。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法，采用石斑魚(yú)、豆腐、金蟲(chóng)草、芝麻、生菜、甘松粉、姜、蔥、食油、食鹽、醬油、酒、?；撬?、白糖、味精、高湯、蛋黃醬、水淀粉、EM原露和錫紙等制備而成。

一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法，包括步驟：

（1）取質(zhì)量至少800克的石斑魚(yú)1條、EM原露適量，將石斑魚(yú)除去魚(yú)鱗、內(nèi)臟及魚(yú)鰓，刮凈腹黑膜，洗凈血污入稀釋的EM原露水中浸10-15分鐘撈起瀝水，去除腥味、異味。

（2）取錫紙適量、在石斑魚(yú)魚(yú)體每間隔約2厘米剞刀，錫紙包好，放入烘箱烘干水分。

（3）取豆腐400-500克、金蟲(chóng)草50-70克、生菜150-190克、芝麻30-40克、甘松粉10-12克、適量姜、蔥、食油、食鹽、醬油、白糖、微量?；撬?、酒、味精、高湯、蛋黃醬和水淀粉，在油鍋里放入姜、蔥熗鍋，加入豆腐、金蟲(chóng)草、甘松粉、高湯、?；撬?、醬油、白糖和食鹽燒沸，將石斑魚(yú)放沸湯鍋中再燒沸后，改中小火燒至熟入味即加入生菜、酒、水淀粉、蛋黃醬和味精燒沸后離火，撒入炒香的芝麻，成為補(bǔ)腦益智的石斑魚(yú)美食。

一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法，采用原料為：鮮活石斑魚(yú)1條至少重量800克以上、豆腐400-500克、金蟲(chóng)草50-70克、生菜150-190克、芝麻30-40克、甘松粉10-12克、姜適量、蔥適量、食油適量、食鹽適量、醬油適量、微量?；撬?、酒適量、適量白糖、味精適量、高湯適量、蛋黃醬適量、水淀粉適量、EM原露按需使用、錫紙按需使用。

將石斑魚(yú)除去魚(yú)鱗、切開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟及魚(yú)鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污后放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘撈起瀝水，去除腥味及異味。

在石斑魚(yú)魚(yú)體上每間隔約2厘米剞刀，用錫紙包好，按肉質(zhì)厚度設(shè)計(jì)烘箱的溫度與時(shí)間分別稍烘干水分。

在武火的油鍋中用適量姜、蔥熗鍋，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗凈的金蟲(chóng)草和甘松粉、加入適量高湯、適量醬油、微量?；撬帷⑦m量白糖和適量食鹽將其燒開(kāi)，將烘過(guò)的石斑魚(yú)放沸湯鍋中再燒沸后，改中小火燒至熟入味即加入生菜、適量酒、適量水淀粉、適量蛋黃醬和適量味精燒沸后離火，最后撒入炒香的芝麻。成為色香味具全，補(bǔ)腦益智的石斑魚(yú)美食。

注：1. EM原露與水的比例為：1：200倍。2. 烘水分時(shí)掌控火力、時(shí)間，免烘焦，稍烘干水分肉質(zhì)結(jié)實(shí)利于吸汁。

本發(fā)明的有益效果：

1. 采用微生物EM原露解除石斑魚(yú)的腥味及其它異味，還能消滅有害的微生物，防腐保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，該產(chǎn)品具酸味，烹調(diào)中無(wú)須加醋，也能得到和諧的滋味。牛磺酸利于嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類(lèi)物質(zhì)的吸收。對(duì)用腦過(guò)度、運(yùn)動(dòng)及工作過(guò)勞者能消除疲勞。加入?；撬徇€能增添營(yíng)養(yǎng)保健功效，并提高食品美味。

2. 與傳統(tǒng)多油的煎、炸、火烤等加工方法相比，采用錫紙與烘箱的制備方法，無(wú)油煙，減少污染，少用油，無(wú)碳火，避免致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。不毀損石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高食品質(zhì)量，對(duì)健康有益。蛋黃醬富含卵磷脂和維生素E，能改善記憶，延緩腦力衰退，抗氧化，調(diào)節(jié)免疫功能。

3.石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和各種維生素。中醫(yī)認(rèn)為能潛陽(yáng)、養(yǎng)血、養(yǎng)腦安神，治療神志不安。有效地補(bǔ)充大腦的損耗。豆腐、金蟲(chóng)草和芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其營(yíng)養(yǎng)成分適宜大腦的生理需求。

4.甘松粉味甘溫，其辛香溫運(yùn)的特性能行氣，化積滯，通經(jīng)絡(luò)，能助心房有力，以多輸血于腦，甘松又為調(diào)養(yǎng)神經(jīng)之要品，能引諸物至腦調(diào)養(yǎng)其神經(jīng)，起到補(bǔ)腦益智的功效。

5.本申請(qǐng)的食品，加工方法簡(jiǎn)易，葷、素搭配和營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，食品易于消化吸收，色、香、味具全，吸引人們的食欲。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法，采用原料為：鮮活石斑魚(yú)1條至少重量800克以上、豆腐400克、金蟲(chóng)草50克、生菜150克、芝麻30克、甘松粉10克、姜適量、蔥適量、食油適量、食鹽適量、醬油適量、微量?；撬帷⒕七m量、適量白糖、味精適量、高湯適量、蛋黃醬適量、水淀粉適量、EM原露按需使用、錫紙按需使用。

將石斑魚(yú)除去魚(yú)鱗、切開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟及魚(yú)鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污后放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘撈起瀝水，去除腥味及異味。

在石斑魚(yú)魚(yú)體上每間隔約2厘米剞刀，用錫紙包好，按肉質(zhì)厚度設(shè)計(jì)烘箱的溫度與時(shí)間分別稍烘干水分。

在武火的油鍋中用適量姜、蔥熗鍋，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗凈的金蟲(chóng)草和甘松粉、加入適量高湯、適量醬油、微量?；撬帷⑦m量白糖和適量食鹽將其燒開(kāi)，將烘過(guò)的石斑魚(yú)放沸湯鍋中再燒沸后，改中小火燒至熟入味即加入生菜、適量酒、適量水淀粉、適量蛋黃醬和適量味精燒沸后離火，最后撒入炒香的芝麻。成為色香味具全，補(bǔ)腦益智的石斑魚(yú)美食。

實(shí)施例2

一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法，采用原料為：鮮活石斑魚(yú)1條至少重量850克以上、豆腐430克、金蟲(chóng)草55克、生菜165克、芝麻35克、甘松粉11克、姜適量、蔥適量、食油適量、食鹽適量、醬油適量、?；撬嵛⒘?、酒適量、適量白糖、味精適量、高湯適量、蛋黃醬適量、水淀粉適量、EM原露按需使用、錫紙按需使用。

將石斑魚(yú)除去魚(yú)鱗、切開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟及魚(yú)鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污后放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘撈起瀝水，去除腥味及異味。

在石斑魚(yú)魚(yú)體上每間隔約2厘米剞刀，用錫紙包好，按肉質(zhì)厚度設(shè)計(jì)烘箱的溫度與時(shí)間分別稍烘干水分。

在武火的油鍋中用適量姜、蔥熗鍋，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗凈的金蟲(chóng)草和甘松粉、加入適量高湯、適量醬油、微量?；撬?、適量白糖和適量食鹽將其燒開(kāi)，將烘過(guò)的石斑魚(yú)放沸湯鍋中再燒沸后，改中小火燒至熟入味即加入生菜、適量酒、適量水淀粉、適量蛋黃醬和適量味精燒沸后離火，最后撒入炒香的芝麻。成為色香味具全，補(bǔ)腦益智的石斑魚(yú)美食。

實(shí)施例3

一種使用石斑魚(yú)制作食品的方法，采用原料為：鮮活石斑魚(yú)1條至少重量1000克以上、豆腐500克、金蟲(chóng)草70克、生菜190克、芝麻40克、甘松粉12克、姜適量、蔥適量、食油適量、食鹽適量、醬油適量、牛磺酸微量、酒適量、適量白糖、味精適量、高湯適量、蛋黃醬適量、水淀粉適量、EM原露按需使用、錫紙按需使用。

將石斑魚(yú)除去魚(yú)鱗、切開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟及魚(yú)鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污后放入稀釋的EM原露液中浸泡10-15分鐘，撈起瀝干水分，去除腥味及異味。

在石斑魚(yú)魚(yú)體上每間隔約2厘米剞刀，用錫紙包好，按肉質(zhì)厚度設(shè)計(jì)烘箱的溫度與時(shí)間分別稍烘干水分。

在武火的油鍋中用適量姜、蔥熗鍋，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗凈的金蟲(chóng)草和甘松粉、加入適量高湯、適量醬油、微量?；撬?、適量白糖和適量食鹽將其燒開(kāi)，將烘過(guò)的石斑魚(yú)放沸湯鍋中再燒沸后，改中小火燒至熟入味即加入生菜、適量酒、適量水淀粉、適量蛋黃醬和適量味精燒沸后離火，最后撒入炒香的芝麻。成為色香味具全，補(bǔ)腦益智的石斑魚(yú)美食。

其中，部份原料的主要成份作用如下：

石斑魚(yú)：又名青石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、龍膽石斑魚(yú)等。功用，潛陽(yáng)，養(yǎng)血，安神。主治神志不安，心悸，失眠，健忘，頭暈。石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。.魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。富含維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，味道鮮美，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。

金蟲(chóng)草：又名為蟲(chóng)草子實(shí)體。本品是以營(yíng)養(yǎng)充分的培養(yǎng)基代替蟲(chóng)草的蟲(chóng)體，在培養(yǎng)基上接種優(yōu)選的天然菌種，然后人工模擬蟲(chóng)草的生長(zhǎng)環(huán)境，使培養(yǎng)基上的蟲(chóng)草菌生長(zhǎng)起來(lái)，形成蟲(chóng)草子實(shí)體。經(jīng)測(cè)定：含多種氨基酸、微量元素、維生素，還含有蟲(chóng)草最有效的成份蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、多糖、SOD等。本品是干金蟲(chóng)草能吸收水分，含天然菌體的芳香，味道鮮美。

豆腐：營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

枸杞子：顏色艷麗，味甘，性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)等微量元素。能滋陰補(bǔ)腎養(yǎng)肝，養(yǎng)血明目。

?；撬幔簽榘咨Y(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味微酸、水溶性。利于嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類(lèi)物質(zhì)的吸收。對(duì)用腦過(guò)度、運(yùn)動(dòng)及工作過(guò)勞者能消除疲勞。維持正常的視機(jī)能，保持視力需要足夠的?；撬?。提高免疫力，能改善T細(xì)胞和淋巴細(xì)胞增殖等作用。?；撬釁⑴c內(nèi)分泌活動(dòng)對(duì)心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的作用。?；撬徇€具有良好的利膽、保肝和解毒作用。

甘松：味甘、性溫、氣味芳香。行氣解郁，消滯止痛。辛香溫運(yùn)能通經(jīng)絡(luò)，能助心房有力，以多輸血于腦，甘松又為調(diào)養(yǎng)神經(jīng)之要品，能引諸物至腦調(diào)養(yǎng)其神經(jīng)。甘松粉碎成末為甘松粉，利于制作使用。甘松也是食品香料。

EM原露：屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優(yōu)良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質(zhì)，還幫助動(dòng)物植物消除病害健康生長(zhǎng)，人們可以?xún)?nèi)服外用，防病治病優(yōu)點(diǎn)多不勝數(shù)。EM原露是良性的功能菌群體，有廣泛的優(yōu)異效果。

應(yīng)用效果：一工廠上夜班有50多人，由于工作及家庭事務(wù)多，睡眠不足，出現(xiàn)頭痛、眩暈、眼花精神不振等，有27人食用石斑魚(yú)制作的食品，經(jīng)食用3次以上后，癥狀有了好轉(zhuǎn)，并且越食越好，食用2周以上的工人上述不良現(xiàn)象消失，身體有干勁，充滿(mǎn)活力。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。