技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種魷魚餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
：魷魚餅是選用上等白鰱魚糜、魷魚丁經(jīng)過科學(xué)的配比，斬拌蒸制成型的海鮮風(fēng)味的食品，經(jīng)過燒烤、油煎或蒸制后食用。目前市場(chǎng)上賣的很少有賣魷魚餅，有也是手工制作而成，很少有工廠進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，而且口味單調(diào)，偏向于原味，且品質(zhì)參差不齊，不能用于工業(yè)化生產(chǎn)。隨著人們工作和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)方便食品的需求越來越多，產(chǎn)品的品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求越來越高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了達(dá)到魷魚餅芳香可口，唇齒留香，咀嚼性好，風(fēng)味獨(dú)特，口感性好，本發(fā)明提供一種魷魚餅及其制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種魷魚餅，其中，所述魷魚餅由以下重量份數(shù)的原料制成：白鰱魚糜30-60重量份、雞胸肉10-20重量份、魷魚10-20重量份、食鹽1-2重量份、白砂糖1-5重量份、三聚磷酸鈉0.1-0.6重量份、雞精0.2-1重量份、醬油0.1-2重量份、洋蔥3-9重量份、冰水5-20重量份、土豆淀粉0.5-2.2重量份和白胡椒粉0.5-1重量份。所述魷魚餅由以下重量份數(shù)的原料制成：白鰱魚糜32-58重量份、雞胸肉12-18重量份、魷魚11-20重量份、食鹽1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸鈉0.3-0.6重量份、雞精0.2-0.7重量份、醬油0.5-2重量份、洋蔥5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份和白胡椒粉0.5-0.7重量份。所述魷魚餅由以下重量份數(shù)的原料制成：白鰱魚糜40重量份、雞胸肉15重量份、魷魚16重量份、食鹽1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸鈉0.35重量份、雞精0.4重量份、醬油1.5重量份、洋蔥6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份和白胡椒粉0.6重量份。所述魷魚餅還包括食品改良劑，所述食品改良劑包括以下原料：枸杞子、葛根、淡竹葉、菊苣、萊菔子、芡實(shí)、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子；各原料重量份數(shù)為：白鰱魚糜32-58重量份、雞胸肉12-18重量份、魷魚11-20重量份、食鹽1-1.5重量份、白砂糖1.5-5重量份、三聚磷酸鈉0.3-0.6重量份、雞精0.2-0.7重量份、醬油0.5-2重量份、洋蔥5-7重量份、冰水7-18重量份、土豆淀粉0.5-2重量份、白胡椒粉0.5-0.7重量份、枸杞子0.01-0.2重量份、葛根0.03-0.05重量份、淡竹葉0.02-0.07重量份、菊苣0.01-0.03重量份、萊菔子0.02-0.05重量份、芡實(shí)0.015-0.035重量份、沙棘0.01-0.02重量份、香薷0.02-0.05重量份、郁李仁0.01-0.03重量份、枳椇子0.015-0.025重量份和余甘子0.02-0.04重量份。所述魷魚餅由以下重量份數(shù)的原料制成：白鰱魚糜40重量份、雞胸肉15重量份、魷魚16重量份、食鹽1.3重量份、白砂糖2.5重量份、三聚磷酸鈉0.35重量份、雞精0.4重量份、醬油1.5重量份、洋蔥6重量份、冰水16重量份、土豆淀粉1.1重量份、白胡椒粉0.6重量份、枸杞子0.15重量份、葛根0.04重量份、淡竹葉0.05重量份、菊苣0.025重量份、萊菔子0.03重量份、芡實(shí)0.02重量份、沙棘0.02重量份、香薷0.03重量份、郁李仁0.02重量份、枳椇子0.025重量份和余甘子0.03重量份。所述食品改良劑的制備方法包括以下步驟：第一步，將枸杞子、葛根、淡竹葉、菊苣、萊菔子、芡實(shí)、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按所述重量份數(shù)混合，投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎或直接切碎，裝入煎煮容器中，加入適量水使其浸沒粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡30-50分鐘后，加熱至沸騰30-50分鐘后，分離煎出液，原料渣再次加水進(jìn)行煎煮2-3次，每次分別分離出煎出液，合并所有的煎出液，再經(jīng)過過濾后，取濾液棄濾渣；第二步，待濾液冷卻后，加入相對(duì)于濃縮后液體重量1-2倍的醇濃度為80-90%乙醇，充分混合均勻，放置過夜，使其沉淀，次日取其上清液過濾后得到濾液，沉淀物用醇濃度為50-60%的乙醇洗凈，收集洗液并與濾液合并，減壓收回乙醇后，靜置0.5-1小時(shí)，使沉淀完全，過濾，濾液低溫蒸發(fā)，獲得膏狀物；第三步，將膏狀物放入噴霧干燥機(jī)中干燥，保證進(jìn)風(fēng)溫度在180℃-200℃，出風(fēng)溫度70℃-90℃，隨后粉碎成200目-300目，獲得食品改良劑。所述魷魚餅的制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為0-4℃冷藏，雞胸肉解凍到0-4℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②將所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用80-85℃熱水漂燙1-3分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚丁；③取所述重量份數(shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加所述重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以300r/min-350r/min的速度擂潰5-7分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用170r/min-220r/min的速度擂潰17-22分鐘；靜置25-30分鐘，加入剩余的冰水，所述重量份數(shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁或食品改良劑，再以80r/min-100r/min的速度擂潰3-5分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為18-20℃，裝在罐車中，靜置溫度12℃-25℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸30-45分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，所述第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至0-4℃，10-20小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在0-10℃解凍，攪碎過程溫度為0-4℃。其中，所述第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在95-100℃。其中，所述第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置4-8h，魷魚餅溫度為7-10℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，所述第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的魷魚餅經(jīng)過科學(xué)配比的原料和制備方法得到芳香可口，唇齒留香，另外，本發(fā)明的原料中還添加有與其他原料相互配合，互相作用的可食用的原料，具有咀嚼性好，風(fēng)味獨(dú)特，口感性好，還具有一定的防腐作用。具體實(shí)施方式實(shí)施例1配方：取白鰱魚糜55g、雞胸肉17g、魷魚12g、食鹽1g、白砂糖1g、三聚磷酸鈉0.1g、雞精0.2g、醬油0.15g、洋蔥4g、冰水13g、土豆淀粉2g和白胡椒粉0.7g；其制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為0℃冷藏，雞胸肉解凍到0℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用80℃熱水漂燙1分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚丁；③所述重量份數(shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以300r/min的速度擂潰5分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用170r/min的速度擂潰17分鐘；靜置25分鐘，加入剩余的冰水，重量份分?jǐn)?shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁，再以80r/min的速度擂潰3分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為18℃，裝在罐車中，靜置溫度12℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸30分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至0℃，10小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在0℃解凍，攪碎過程溫度為2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在95℃。其中，第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置4h，魷魚餅溫度為7℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。實(shí)施例2配方：取白鰱魚糜60g、雞胸肉20g、魷魚20g、食鹽2g、白砂糖5g、三聚磷酸鈉0.6g、雞精1g、醬油2g、洋蔥9g、冰水20g、土豆淀粉2.2g和白胡椒粉1g；其制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為4℃冷藏，雞胸肉解凍到4℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②將所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用85℃熱水漂燙3分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚??；③取所述重量份數(shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以350r/min的速度擂潰7分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用220r/min的速度擂潰22分鐘；靜置30分鐘，加入剩余的冰水，重量份分?jǐn)?shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁，再以100r/min的速度擂潰5分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為20℃，裝在罐車中，靜置溫度25℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸45分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至4℃，20小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在10℃解凍，攪碎過程溫度為4℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在100℃。其中，第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置8h，魷魚餅溫度為10℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。實(shí)施例3配方：取白鰱魚糜40g、雞胸肉15g、魷魚16g、食鹽1.3g、白砂糖2.5g、三聚磷酸鈉0.35g、雞精0.4g、醬油1.5g、洋蔥6g、冰水16g、土豆淀粉1.1g和白胡椒粉0.6g；其制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為2℃冷藏，雞胸肉解凍到3℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②取所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用82.5℃熱水漂燙2分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚丁；③所述重量份數(shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以320r/min的速度擂潰6分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用190r/min的速度擂潰20分鐘；靜置27分鐘，加入剩余的冰水，重量份分?jǐn)?shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁，再以90r/min的速度擂潰4分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為19℃，裝在罐車中，靜置溫度17℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸37分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至2℃，15小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在5℃解凍，攪碎過程溫度為2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在98℃。其中，第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置6h，魷魚餅溫度為8.5℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。實(shí)施例4配方：取白鰱魚糜58g、雞胸肉18g、魷魚20g、食鹽1.5g、白砂糖5g、三聚磷酸鈉0.6g、雞精0.7g、醬油2g、洋蔥7g、冰水18g、土豆淀粉20g、白胡椒粉0.7g；還包括食品改良劑，食品改良劑由以下重量份數(shù)的原料制成：枸杞子0.2g、葛根0.05g、淡竹葉0.07g、菊苣0.03g、萊菔子0.05g、芡實(shí)0.035g、沙棘0.02g、香薷0.05g、郁李仁0.03g、枳椇子0.025g和余甘子0.04g；食品改良劑的制備方法包括以下步驟：第一步，將枸杞子、葛根、淡竹葉、菊苣、萊菔子、芡實(shí)、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按重量分?jǐn)?shù)混合，投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎或直接切碎，裝入煎煮容器中，加入適量水使其浸沒粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡30分鐘后，加熱至沸騰35分鐘后，分離煎出液，原料渣再次加水進(jìn)行煎煮2次，每次分別分離出煎出液，合并所有的煎出液，再經(jīng)過過濾后，取濾液棄濾渣；第二步，待濾液冷卻后，加入相對(duì)于濃縮后液體重量1.5倍的醇濃度為80%乙醇，充分混合均勻，放置過夜，使其沉淀，次日取其上清液過濾后得到濾液，沉淀物用醇濃度為50%的乙醇洗凈，收集洗液并與濾液合并，減壓收回乙醇后，靜置0.5小時(shí)，使沉淀完全，過濾，濾液低溫蒸發(fā)，獲得膏狀物；第三步，將膏狀物放入噴霧干燥機(jī)中干燥，保證進(jìn)風(fēng)溫度在180℃，出風(fēng)溫度70℃，隨后粉碎成200目，獲得食品改良劑。魷魚餅的制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為4℃冷藏，雞胸肉解凍到2℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②取所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用83℃熱水漂燙2分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚?。虎廴∷鲋亓糠輸?shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以340r/min的速度擂潰6分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用200r/min的速度擂潰18分鐘；靜置27分鐘，加入剩余的冰水，重量份分?jǐn)?shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁和食品改良劑，再以100r/min的速度擂潰3.5分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為19℃，裝在罐車中，靜置溫度23℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸30-45分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至2℃，12小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在7℃解凍，攪碎過程溫度為2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在100℃。其中，第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置5h，魷魚餅溫度為8℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。實(shí)施例5配方：取白鰱魚糜32g、雞胸肉12g、魷魚11g、食鹽1g、白砂糖1.5g、三聚磷酸鈉0.3g、雞精0.2g、醬油0.5g、洋蔥5g、冰水7g、土豆淀粉0.5g、白胡椒粉0.5g；還包括食品改良劑，食品改良劑由以下重量份數(shù)的原料制成：枸杞子0.01g、葛根0.03g、淡竹葉0.02g、菊苣0.01g、萊菔子0.02g、芡實(shí)0.015g、沙棘0.01g、香薷0.02g、郁李仁0.01g、枳椇子0.015g和余甘子0.02g；食品改良劑的制備方法包括以下步驟：第一步，將枸杞子、葛根、淡竹葉、菊苣、萊菔子、芡實(shí)、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按重量分?jǐn)?shù)混合，投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎或直接切碎，裝入煎煮容器中，加入適量水使其浸沒粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡50分鐘后，加熱至沸騰45分鐘后，分離煎出液，原料渣再次加水進(jìn)行煎煮3次，每次分別分離出煎出液，合并所有的煎出液，再經(jīng)過過濾后，取濾液棄濾渣；第二步，待濾液冷卻后，加入相對(duì)于濃縮后液體重量2倍的醇濃度為90%乙醇，充分混合均勻，放置過夜，使其沉淀，次日取其上清液過濾后得到濾液，沉淀物用醇濃度為60%的乙醇洗凈，收集洗液并與濾液合并，減壓收回乙醇后，靜置1小時(shí)，使沉淀完全，過濾，濾液低溫蒸發(fā)，獲得膏狀物；第三步，將膏狀物放入噴霧干燥機(jī)中干燥，保證進(jìn)風(fēng)溫度在200℃，出風(fēng)溫度90℃，隨后粉碎成300目，獲得食品改良劑。魷魚餅的制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為2℃冷藏，雞胸肉解凍到3℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②取所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用82℃熱水漂燙2分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚??；③所述重量份數(shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以330r/min的速度擂潰6分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用190r/min的速度擂潰21分鐘；靜置28分鐘，加入剩余的冰水，重量份分?jǐn)?shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁或食品改良劑，再以90r/min的速度擂潰3-5分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為19℃，裝在罐車中，靜置溫度22℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸32分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至3℃，16小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在7℃解凍，攪碎過程溫度為3℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在100℃。其中，第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置7h，魷魚餅溫度為8℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。實(shí)施例6配方：取白鰱魚糜40g、雞胸肉15g、魷魚16g、食鹽1.3g、白砂糖2.5g、三聚磷酸鈉0.35g、雞精0.4g、醬油1.5g、洋蔥6g、冰水16g、土豆淀粉1.1g、白胡椒粉0.6g；還包括食品改良劑，食品改良劑由以下重量份數(shù)的原料制成：枸杞子0.15g、葛根0.04g、淡竹葉0.05g、菊苣0.025g、萊菔子0.03g、芡實(shí)0.02g、沙棘0.02g、香薷0.03g、郁李仁0.02g、枳椇子0.025g和余甘子0.03g。食品改良劑的制備方法包括以下步驟：第一步，將枸杞子、葛根、淡竹葉、菊苣、萊菔子、芡實(shí)、沙棘、香薷、郁李仁、枳椇子和余甘子按重量分?jǐn)?shù)混合，投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎或直接切碎，裝入煎煮容器中，加入適量水使其浸沒粉碎的原料或直接切碎的原料，浸泡40分鐘后，加熱至沸騰42分鐘后，分離煎出液，原料渣再次加水進(jìn)行煎煮2.5次，每次分別分離出煎出液，合并所有的煎出液，再經(jīng)過過濾后，取濾液棄濾渣；第二步，待濾液冷卻后，加入相對(duì)于濃縮后液體重量1.5倍的醇濃度為85%乙醇，充分混合均勻，放置過夜，使其沉淀，次日取其上清液過濾后得到濾液，沉淀物用醇濃度為55%的乙醇洗凈，收集洗液并與濾液合并，減壓收回乙醇后，靜置0.7小時(shí)，使沉淀完全，過濾，濾液低溫蒸發(fā)，獲得膏狀物；第三步，將膏狀物放入噴霧干燥機(jī)中干燥，保證進(jìn)風(fēng)溫度在190℃，出風(fēng)溫度80℃，隨后粉碎成250目，獲得食品改良劑。其制備方法包括以下步驟：第一步、原料預(yù)處理：①取所述重量份數(shù)的白鰱魚糜流水解凍至溫度為2℃冷藏，雞胸肉解凍到3℃，用0.6×0.6cm的孔板的攪碎機(jī)攪碎待用；②取所述重量份數(shù)的魷魚流水解凍至完全解凍開，清洗去殘留的內(nèi)臟和粘液后用83℃熱水漂燙2分鐘，清洗去皮，放在斬?cái)鄼C(jī)里斬成0.8cm×0.8cm的魷魚??；③所述重量份數(shù)的洋蔥用水沖洗干凈表面的泥沙，將洋蔥表面老皮剝洗干凈后，將洋蔥切條，然后放入剁碎機(jī)中剁碎成0.6×0.6cm顆粒；第二步、擂潰：將流水解凍后的白鰱魚糜放入擂潰機(jī)中，添加重量份數(shù)的食鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉，擂潰到白鰱魚糜成液態(tài)原漿；加入攪碎的雞胸肉，以340r/min的速度擂潰6分鐘，加入所述冰水重量份數(shù)的一半，用190r/min的速度擂潰21分鐘；靜置28分鐘，加入剩余的冰水，重量份分?jǐn)?shù)的雞精、醬油、洋蔥、土豆淀粉、白胡椒粉、魷魚丁和食品改良劑，再以90r/min的速度擂潰4分鐘，攪拌均勻，使肉餡細(xì)膩有黏性，打漿過程的溫度為19℃，裝在罐車中，靜置溫度22℃；第三步、抹盤成型：將擂潰好的肉餡抹在長(zhǎng)10cm，寬5cm的長(zhǎng)方形模具中，用手按壓平整，上下均勻，表面平整；第四步、蒸制：把抹好的魷魚餅，裝盤，擺在架車上，使盤子水平放置，推進(jìn)蒸柜中蒸35分鐘得魷魚餅；第五步、速凍：蒸熟的魷魚餅用平板速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品溫度在-18℃以下；第六步、包裝：將速凍后的魷魚餅成品裝入包裝袋內(nèi)，然后封口，1千克/袋；第七步、金屬探測(cè)：將包裝后的魷魚餅產(chǎn)品逐袋過金屬檢測(cè)儀。其中，第一步中的雞胸肉先經(jīng)預(yù)冷，保存至3℃，13小時(shí)后得凍品雞胸肉，再將凍品雞胸肉在7℃解凍，攪碎過程溫度為2℃。其中，第四步的蒸柜中的蒸汽溫度在100℃。其中，第五步的魷魚餅在進(jìn)行速凍前，需靜置6h，魷魚餅溫度為8℃時(shí)再進(jìn)入平板速凍機(jī)進(jìn)行速凍。其中，第一步中的魷魚為冷凍秘魯魷魚。對(duì)比試驗(yàn)：選擇實(shí)施例1-6得到的魷魚餅，分為六個(gè)實(shí)驗(yàn)組，分別為實(shí)施例1組，實(shí)施例2組，實(shí)施例3組，實(shí)施例4組，實(shí)施例5組和實(shí)施例6組，六個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別使用相應(yīng)實(shí)施例1-6制得的魷魚餅，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組魷魚餅為100g；各實(shí)驗(yàn)組選取的魷魚餅都分別用烤箱200℃烤5min，得到熟食魷魚餅。各項(xiàng)指標(biāo)：口感是消費(fèi)者評(píng)判食品優(yōu)劣的一項(xiàng)指標(biāo)?？诟惺侵笩井a(chǎn)品在食用時(shí)內(nèi)胚的結(jié)構(gòu)及肉顆粒的好壞，反應(yīng)了肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性決定的；風(fēng)味也是肉制品的一個(gè)十分關(guān)鍵的因素，直接影響到消費(fèi)者的購(gòu)買欲望；香氣也是一個(gè)重要指標(biāo)，在食用燒烤產(chǎn)品時(shí)咬開時(shí)香氣也很重要。表1為各實(shí)驗(yàn)組魷魚餅的口感效果對(duì)照情況：組別口感效果實(shí)施例1組內(nèi)胚較硬，口感松軟，沒有嚼勁，不脆實(shí)施例2組內(nèi)胚稍硬，口感稍軟，不脆實(shí)施例3組內(nèi)胚較軟，結(jié)構(gòu)稍緊密，不脆實(shí)施例4組內(nèi)胚稍軟，結(jié)構(gòu)稍緊密，稍脆實(shí)施例5組內(nèi)胚稍軟，結(jié)構(gòu)緊密，彈性稍好實(shí)施例6組內(nèi)胚軟硬適中，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好從表1可以看出各實(shí)驗(yàn)組魷魚餅的口感效果為：添加有食品改良劑的實(shí)施例4-6組優(yōu)于沒有添加食品改良劑的實(shí)施例1-3組的口感效果，另外，添加有食品改良劑的實(shí)施例6組極顯著優(yōu)于其他各實(shí)驗(yàn)組的口感。表2為各實(shí)驗(yàn)組魷魚餅的風(fēng)味、香氣效果對(duì)照情況：組別風(fēng)味香氣實(shí)施例1組風(fēng)味太淡香氣不足實(shí)施例2組風(fēng)味稍偏淡香氣略不足實(shí)施例3組風(fēng)味淡略有香氣實(shí)施例4組風(fēng)味稍偏淡香氣稍濃實(shí)施例5組風(fēng)味突出，不和諧香氣濃實(shí)施例6組風(fēng)味適宜香氣柔和適宜，芳香可口從表2實(shí)驗(yàn)組魷魚餅的風(fēng)味、香氣效果對(duì)照情況可知：通過加入食品改良劑實(shí)現(xiàn)魷魚餅芳香可口，唇齒留香，風(fēng)味獨(dú)特的效果，其中，最佳添加量為：枸杞子0.15g、葛根0.04g、淡竹葉0.05g、菊苣0.025g、萊菔子0.03g、芡實(shí)0.02g、沙棘0.02g、香薷0.03g、郁李仁0.02g、枳椇子0.025g和余甘子0.03g。表3為各實(shí)驗(yàn)組魷魚餅的口感指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)、香氣指數(shù)的對(duì)照情況：組別口感指數(shù)（0-100）風(fēng)味指數(shù)（0-100）香氣指數(shù)（0-100）實(shí)施例1組9192.590.1實(shí)施例2組92.393.490實(shí)施例3組93.695.792.4實(shí)施例4組95.794.395.9實(shí)施例5組96.897.496.5實(shí)施例6組97.398.799.5從表3實(shí)驗(yàn)組魷魚餅的口感指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)、香氣指數(shù)的對(duì)照情況可知：添加有食品添加劑的實(shí)施例4-6組的魷魚餅，在口感、風(fēng)味、香氣上都優(yōu)于沒有添加有食品改良劑的實(shí)施例1-3組，并且，實(shí)施例6組的魷魚餅的口感指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)、香氣指數(shù)極顯著優(yōu)于其他各實(shí)驗(yàn)組。綜上所述，本發(fā)明提供的魷魚餅以及其制備方法，能夠使加工出來的魷魚餅芳香可口，肉感十足，咀嚼性好，風(fēng)味獨(dú)特，口感性好；其中，添加有食品改良劑的實(shí)施例4-6組明顯優(yōu)于沒有添加食品改良劑的實(shí)施例1-3組，并且，實(shí)施例6組極顯著于其他各實(shí)驗(yàn)組。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3