本發(fā)明屬于鐵皮石斛加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛葉為蘭科植物鐵皮石斛的干燥葉，有研究表明，鐵皮石斛葉有效成分主要為多糖，具有增強機體免疫力、抗腫瘤、降血脂、降血糖和抗氧化等作用。雖然鐵皮石斛的藥用部位為其植物莖，葉屬于非藥用部位，但有文獻(xiàn)資料表明，鐵皮石斛莖、葉的高效液相指紋圖譜的特征峰基本一致，鐵皮石斛莖和葉具有相同的多糖成分，而且葉多糖含量約為莖的三分之一。
近年來鐵皮石斛被大量推廣種植，但是消費者或生產(chǎn)企業(yè)往往更關(guān)注具有藥用價值的莖部，而作為非藥用部位的葉往往沒有被充分利用起來，造成資源浪費。鐵皮石斛的葉片依然含有大量的藥用成分，充分利用和發(fā)掘鐵皮石斛葉片的經(jīng)濟價值，不僅能有效提高鐵皮石斛的附加值，而且能夠做到資源的有效利用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法的技術(shù)方案，該方法以鐵皮石斛葉為原料，在萎凋過程中進(jìn)行果膠酶處理，然后高溫?zé)犸L(fēng)殺青和揉捻，進(jìn)一步采用纖維素酶進(jìn)行輔助浸提，經(jīng)浸提獲得鐵皮石斛葉浸提汁，將浸提汁pH調(diào)至5.5~6.0，經(jīng)過濾、濃縮、滅菌和灌裝為鐵皮石斛葉茶濃縮汁，通過該方法加工的鐵皮石斛葉茶濃縮汁不僅得率高、風(fēng)味品質(zhì)好，而且具有多種保健功效。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：
1）將鐵皮石斛葉清洗干凈后，于果膠酶稀釋液中浸泡處理，瀝干后萎凋，至萎凋葉含水率55～65%；
2）將步驟1）得到的萎凋葉進(jìn)行高溫?zé)犸L(fēng)殺青處理，得到殺青葉；
3）將步驟2）得到的殺青葉進(jìn)行揉捻處理，至殺青葉被充分揉捻破碎，得到揉捻葉；
4）將步驟3）得到的揉捻葉進(jìn)行浸提處理，在浸提過程中添加纖維素酶進(jìn)行輔助浸提，獲得風(fēng)味品質(zhì)較佳的浸提汁；
5）將步驟4）得到的浸提汁進(jìn)行調(diào)配處理，使浸提液pH值介于5.0~6.5之間，獲得口感較好的鐵皮石斛葉浸提汁；
6）將驟5）得到的浸提汁進(jìn)行過濾、濃縮、滅菌和灌裝處理，得到具有較好風(fēng)味品質(zhì)和保健功能的鐵皮石斛葉茶濃縮汁。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中的清洗處理具體為：將鐵皮石斛葉采用自來水、井水或純水進(jìn)行沖洗干凈，清洗完后鐵皮石斛葉表面無明顯灰塵或其他異物。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中的果膠酶稀釋液浸泡處理具體為：將洗凈后的鐵皮石斛葉置于0.01%~0.2% (w/v)果膠酶稀釋液中浸泡處理30~90分鐘。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中的萎凋處理具體為：將浸泡瀝干的鐵皮石斛葉置于自然、吹風(fēng)或熱風(fēng)環(huán)境條件下萎凋，直至萎凋葉含水率達(dá)55%~65%。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中的高溫?zé)犸L(fēng)殺青處理中處理溫度為230～380℃，殺青后殺青葉含水率為46%～53%。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中的揉捻處理具體為：將殺青后的鐵皮石斛葉進(jìn)行揉捻破碎處理，處理時間為30~90分鐘，直至鐵皮石斛葉汁溢出。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中的浸提處理具體為：浸提溫度為45～65℃，萃取時間為90～180分鐘，葉水比為1:5~1:10。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中的纖維素酶輔助浸提具體為：在浸提溶劑中添加0.01%~0.1%（w/v）纖維素酶。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中的調(diào)配處理具體為：采用NaOH溶液或Na2CO3溶液將浸提汁pH值調(diào)至5.5~6.5，pH值優(yōu)選為5.5~6.0。
所述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，其特征在于所述的步驟6）中的濃縮處理是指采用反滲透膜將鐵皮石斛浸提汁濃縮至固形物濃度為10~15°Brix。
上述的一種鐵皮石斛葉茶濃縮汁的加工方法，設(shè)計合理，采用果膠酶處理有利于破壞石斛葉表層的蠟質(zhì)層，從而加速其水分蒸發(fā)和后期的有效物質(zhì)浸出；長時間攤放可以增加鐵皮石斛葉中不溶性多糖類物質(zhì)的水解程度，提高滋味甜醇度和香氣甜香度；采用纖維素酶輔助萃取，可以提高石斛葉中的有效成分浸出；以揉捻葉直接浸提減少傳統(tǒng)加工方法中的干燥步驟，可以減少能耗，同時最大限度保留鐵皮石斛葉的新鮮品質(zhì)；采用NaOH溶液或Na2CO3溶液調(diào)節(jié)浸提汁的pH值，有效降低浸提汁的酸度，改善其口感，為后期進(jìn)一步利用打下基礎(chǔ)；采用反滲透膜將浸提汁進(jìn)行濃縮，減少熱處理，最大限度保留其有效成分。通過本發(fā)明可以得風(fēng)味品質(zhì)好且具有多種保健功效的鐵皮石斛葉茶濃縮汁。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實施例1
將鐵皮石斛鮮葉40公斤于自來水清洗干凈后，瀝干、置于0.05%（w/v）果膠酶稀釋液中浸泡45分鐘，再瀝干后于熱風(fēng)中萎凋8個小時，直至萎凋液含水率為58%；將萎凋葉采用熱風(fēng)殺青機進(jìn)行殺青，殺青處理溫度240℃，殺青后殺青葉含水率為48%；殺青葉冷卻后采用40型揉捻機進(jìn)行揉捻，揉捻60分鐘，直至鐵皮石斛葉汁溢出；揉捻葉進(jìn)行浸提（65℃，90分鐘，葉水比1:5）處理，浸提液纖維素酶添加量為0.1%（w/v），得鐵皮石斛葉浸提汁175公斤。采用NaOH溶液將鐵皮石斛葉浸提汁的pH值調(diào)至6.0，然后采用微濾膜（0.2 μm孔徑）進(jìn)行過濾，再采用反滲透膜將浸提汁濃縮至固形物為10°Brix的濃縮液。最后采用UHT（135℃，30 s）進(jìn)行滅菌，熱灌裝成鐵皮石斛葉茶濃縮汁。
表1 鐵皮石斛葉茶濃縮汁感官品質(zhì)（稀釋至0.5°Brix）
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實施例2
將鐵皮石斛鮮葉60公斤于自來水清洗干凈后，瀝干、置于0.01%（w/v）果膠酶稀釋液中浸泡90分鐘，再瀝干后于自然風(fēng)中萎凋72個小時，直至萎凋液含水率為65%；將萎凋葉采用熱風(fēng)殺青機進(jìn)行殺青，殺青處理溫度280℃，殺青后殺青葉含水率為52%；殺青葉冷卻后采用40型揉捻機進(jìn)行揉捻，揉捻30分鐘，直至鐵皮石斛葉汁溢出；揉捻葉進(jìn)行浸提（45℃，180分鐘，葉水比1:10）處理，浸提液纖維素酶添加量為0.05%（w/v），得鐵皮石斛葉浸提汁555公斤。采用NaOH溶液將鐵皮石斛葉浸提汁的pH值調(diào)至5.5，然后采用微濾膜（0.2 μm孔徑）進(jìn)行過濾，再采用反滲透膜將浸提汁濃縮至固形物為12°Brix的濃縮液。最后采用UHT（135℃，30 s）進(jìn)行滅菌，熱灌裝成鐵皮石斛葉茶濃縮汁。
表2 鐵皮石斛葉茶濃縮汁感官品質(zhì)（稀釋至0.5°Brix）
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實施例3
將鐵皮石斛鮮葉50公斤于自來水清洗干凈后，瀝干、置于0.2%（w/v）果膠酶稀釋液中浸泡30分鐘，再瀝干后于吹風(fēng)環(huán)境中萎凋48個小時，直至萎凋液含水率為55%；將萎凋葉采用熱風(fēng)殺青機進(jìn)行殺青，殺青處理溫度260℃，殺青后殺青葉含水率為50%；殺青葉冷卻后采用40型揉捻機進(jìn)行揉捻，揉捻100分鐘；揉捻葉進(jìn)行浸提（55℃，120分鐘，葉水比1:7）處理，浸提液纖維素酶添加量為0.01%（w/v），得鐵皮石斛葉浸提汁305公斤。采用Na2CO3溶液將鐵皮石斛葉浸提汁的pH值調(diào)至5.8，然后采用微濾膜（0.2 μm孔徑）進(jìn)行過濾，再采用反滲透膜將浸提汁濃縮至固形物為15°Brix的濃縮液。最后采用UHT（135℃，30 s）進(jìn)行滅菌，熱灌裝成鐵皮石斛葉茶濃縮汁。
表3 鐵皮石斛葉茶濃縮汁感官品質(zhì)（稀釋至0.5°Brix）