本發(fā)明涉及油辣椒食品，具體為一種油辣椒的制作方法。
背景技術(shù)：
油辣椒是辣椒和油混合在一起的食品?，F(xiàn)有的油辣椒產(chǎn)品一般都是將辣椒制成一定粗細(xì)的碎片狀后，然后與油進(jìn)行混合，最后進(jìn)行包裝。現(xiàn)有專利名稱為一種不上火油辣椒的制作工藝，申請(qǐng)?zhí)枮镃N201410169696.0，公開了一種油辣椒的制作工藝，其中選用的是干辣椒，然后將干辣椒進(jìn)行粉碎，最后在與各種別的原料混合。但是，每個(gè)人的飲食習(xí)慣不盡相同，有的人喜歡吃粗一點(diǎn)的油辣椒，有的人喜歡吃細(xì)一點(diǎn)的油辣椒。現(xiàn)有的油辣椒都是工廠加工好的，其粗細(xì)一般都保持在一定的范圍內(nèi)，使其不能根據(jù)每個(gè)人的習(xí)慣進(jìn)行改變。而且，由于油辣椒是碎片狀的，消費(fèi)者不能很直觀的感受到用于制作油辣椒的原料的好壞，使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量容易產(chǎn)生懷疑，進(jìn)而使消費(fèi)者不能很放心的進(jìn)行采購。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種油辣椒的制作方法，以解決現(xiàn)有的油辣椒的碎片尺寸固定，使消費(fèi)者不能根據(jù)飲食習(xí)慣對(duì)碎片的尺寸進(jìn)行控制的問題。
同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種油辣椒。
本發(fā)明中的一種油辣椒的制作方法，包括步驟一：對(duì)辣椒進(jìn)行篩選和清潔；步驟二：在步驟一的基礎(chǔ)上對(duì)辣椒進(jìn)行打孔；步驟三：對(duì)步驟二中打好孔的辣椒進(jìn)行油炸操作；步驟四：對(duì)步驟三中油炸好的辣椒進(jìn)行冷卻，辣椒冷卻后的溫度控制在-20℃到-15℃；步驟五：將菜籽油注入步驟四中冷卻后的辣椒內(nèi)，菜籽油的溫度保持在20℃-30℃；步驟六：將裝有菜籽油的辣椒放入包裝袋內(nèi)，并對(duì)袋體進(jìn)行抽真空。
通過步驟一，篩選出外形完整的辣椒，并進(jìn)行清潔。通過步驟二，在辣椒的表面進(jìn)行打孔，方便在對(duì)辣椒進(jìn)行油炸的時(shí)候，使辣椒內(nèi)部的空氣從通孔處排出，防止辣椒炸裂；同時(shí)也方便將菜籽油從通孔處注入辣椒內(nèi)部。通過步驟三，對(duì)辣椒進(jìn)行油炸，從而使辣椒失去水分而變脆。通過步驟四，使油炸好的辣椒進(jìn)行冷卻，剛油炸好的辣椒溫度比較高，不便于對(duì)其進(jìn)行操作，當(dāng)辣椒冷卻到-20℃到-15℃后，油炸辣椒時(shí)進(jìn)入辣椒組織內(nèi)部的油會(huì)凝固，從而使辣椒的硬度增大，既不會(huì)使辣椒對(duì)包裝人員造成燙傷和燙壞包裝袋，又使辣椒在轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)不易損壞。通過步驟五，將經(jīng)過加熱煉制的菜籽油注入到冷卻后的辣椒內(nèi)，菜籽油經(jīng)過煉制后，菜籽油中的水分基本蒸發(fā)殆盡。菜籽油的溫度保持在20℃-30℃，使菜籽油具有較好的流動(dòng)性，方便注入辣椒內(nèi)；當(dāng)菜籽油注入到辣椒內(nèi)部后，由于辣椒的溫度較低，菜籽在較低溫度下的流動(dòng)性會(huì)降低并形成油膜，避免了菜籽油從未包裝的辣椒中流出，給包裝爭取了更多的時(shí)間。通過步驟六，用包裝袋將裝有菜籽油的辣椒包裝起來，并對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空，使包裝袋內(nèi)的空氣排出，同時(shí)，包裝袋會(huì)帖服在辣椒的表面，從而使包裝袋將辣椒上的通孔封堵住，避免菜籽油從辣椒內(nèi)流出。
進(jìn)一步，所述辣椒具有辣椒梗。由于辣椒油炸后會(huì)變脆，在辣椒上留有辣椒梗，方便在對(duì)辣椒進(jìn)行油炸的時(shí)候，夾持裝置夾持住辣椒梗，避免夾持裝置對(duì)辣椒本體進(jìn)行夾持，從而避免了夾持裝置破壞辣椒本體，有利于辣椒油炸后保持辣椒的完整。
進(jìn)一步，所述通孔位于辣椒上靠近辣椒梗的一端。將通孔設(shè)置在靠近辣椒梗的位置，在往辣椒內(nèi)注入菜籽油的時(shí)候，通過夾持住辣椒梗，使辣椒具有辣椒梗的一端位于高處，從而方便將菜籽油注入辣椒內(nèi)；同時(shí)，在拿持辣椒的時(shí)候，主要是通過拿持辣椒梗來進(jìn)行操作的，辣椒內(nèi)由于注入了菜籽油，辣椒的重量增加，在拿持辣椒的時(shí)候，辣椒本體位于辣椒梗的下側(cè)，從而避免了辣椒內(nèi)的菜籽油從通孔處流出。
進(jìn)一步，所述步驟三中的油炸操作采用噴淋的方式，所述油炸時(shí)的油溫為120℃-140℃，油炸時(shí)間為10-20分鐘。傳統(tǒng)的油炸是將辣椒放入盛放有油的容器中進(jìn)行油炸，使辣椒與油的接觸時(shí)間較長，如果撈取不及時(shí)，容易使辣椒被炸焦，通過噴淋的方式對(duì)辣椒進(jìn)行油炸，噴淋到辣椒上的油與辣椒短暫的接觸后便會(huì)與辣椒分離，將油溫控制在120℃-140℃時(shí)，油在接觸辣椒的一瞬間不易將辣椒炸焦。同時(shí)，辣椒的油炸時(shí)間可以根據(jù)油的噴淋的時(shí)間進(jìn)行控制，并且噴淋的時(shí)間控制在10-20分鐘，既能充分的將辣椒炸脆，又避免了辣椒被炸焦的情況發(fā)生，包證了辣椒油炸的質(zhì)量。
進(jìn)一步，所述步驟六中的包裝袋的內(nèi)側(cè)具有若干凸起部。在包裝袋的內(nèi)側(cè)設(shè)置若干凸起部，使通過包裝袋擠壓辣椒的時(shí)候，包裝袋與辣椒的摩擦力增大，從而方便快速的將辣椒擠壓成符合要求的辣椒碎片；同時(shí)，包裝袋在抽真空的時(shí)候，凸起會(huì)堵住辣椒上的通孔，從而更好的避免了菜籽油從辣椒內(nèi)流出。
本方案中的油辣椒，包括菜籽油、油炸過的辣椒，所述辣椒上具有辣椒梗，所述辣椒上設(shè)有至少一個(gè)通孔，所述菜籽油位于辣椒的內(nèi)部。
辣椒采用完整性好的辣椒，辣椒油炸后，辣椒會(huì)變的硬而脆。在辣椒上設(shè)置通孔，辣椒在進(jìn)行油炸的時(shí)候，辣椒內(nèi)部的氣體受熱膨脹，辣椒容易發(fā)生炸裂現(xiàn)象，設(shè)置通孔后，方便及時(shí)將辣椒內(nèi)部的氣體排出，避免辣椒炸裂；同時(shí)，菜籽油也通過通孔注入到辣椒中。菜籽油位于辣椒的內(nèi)部，在包裝辣椒的時(shí)候，便于充分利用辣椒內(nèi)部的空間，同時(shí)，辣椒會(huì)對(duì)包裝袋形成支撐，避免菜籽油在真空包裝的時(shí)候被吸走。采用真空包裝袋進(jìn)行包裝，便于將真空包裝袋內(nèi)部的空氣抽出，降低真空包裝袋內(nèi)部的水分含量，同時(shí)，真空包裝袋包裝好以后，真空包裝袋會(huì)貼附在辣椒的表面，從而使真空包裝袋將辣椒上的通孔堵住，避免菜籽油從辣椒內(nèi)部流出。真空包裝袋是透明的，方便消費(fèi)者直接觀察到辣椒，對(duì)辣椒的質(zhì)量有一定直觀的了解，便于打消消費(fèi)者對(duì)辣椒質(zhì)量的擔(dān)憂。
食用油辣椒時(shí)，將用力擠壓真空包裝袋，使辣椒破壞，由于辣椒油炸后會(huì)變的脆，所以辣椒在外力的作用下容易被擠壓成碎片狀，當(dāng)辣椒破壞后，辣椒內(nèi)部的菜籽油會(huì)從辣椒內(nèi)部流出，并與辣椒碎片混合，形成油辣椒。使用者可以根據(jù)自己的喜好控制辣椒碎片的大小，當(dāng)需要大一點(diǎn)的辣椒碎片的時(shí)候，就較少的擠壓真空包裝袋；當(dāng)喜好小一點(diǎn)的辣椒碎片的時(shí)候，就較多的擠壓真空包裝袋。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方案的優(yōu)點(diǎn)在于：1、將油炸后的整個(gè)辣椒進(jìn)行包裝，使食用者根據(jù)需要將辣椒擠壓成相應(yīng)的碎片，從而使油辣椒可以符合不同人的需求。2、采用真空包裝袋進(jìn)行包裝，由于真空包裝袋具有一定的柔性，方便食用者通過擠壓真空包裝袋而將辣椒擠壓成辣椒碎片。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
一種油辣椒，包括真空包裝袋，真空包裝袋為透明的。真空包裝袋的內(nèi)側(cè)設(shè)有若球缺形的凸起。真空包裝袋內(nèi)裝有油炸過的辣椒。辣椒為完整的辣椒，辣椒上具有辣椒梗，辣椒上靠近辣椒梗的位置設(shè)有一個(gè)通孔，當(dāng)然，通孔的數(shù)量可以是多個(gè)。辣椒的內(nèi)部裝有菜籽油，菜籽油經(jīng)過加熱煉制，從而使菜籽油中的水分蒸發(fā)掉。真空包裝袋通過熱熔密封處理，使真空包裝袋的密封性能得以保證。
實(shí)施例一
用于制作油辣椒的制作方法，包括:
步驟一：對(duì)辣椒進(jìn)行篩選，主要是工人通過觀察選擇完好的辣椒；然后用帶有噴頭的水管對(duì)辣椒進(jìn)行噴淋沖洗，洗去辣椒表面的一些灰塵和渣滓。
步驟二：對(duì)在步驟一中篩選出來的符合要求的辣椒進(jìn)行打孔。通過使用夾持裝置，比如鉗子一類的夾持工具，通過夾持裝置將辣椒的辣椒梗夾持住，然后使用電動(dòng)鉆孔裝置在辣椒上靠近辣椒梗的位置進(jìn)行鉆孔。電動(dòng)鉆孔裝置可以是市售的電鉆，也可以是帶有電動(dòng)鉆頭的鉆床，其鉆頭為直徑為2mm的麻花鉆。
步驟三：對(duì)步驟二中打好孔的辣椒進(jìn)行油炸操作。油炸時(shí)，采用夾持裝置將辣椒的辣椒梗夾持住，將用于油炸的油加熱到120℃，然后采用噴淋的方式將油噴淋到辣椒的表面，連續(xù)噴淋20分鐘，使油對(duì)辣椒進(jìn)行油炸。
步驟四：對(duì)步驟三中油炸好的辣椒進(jìn)行冷卻。當(dāng)辣椒油炸好以后停止對(duì)辣椒噴淋用于油炸的油，然后將辣椒放入速凍機(jī)中進(jìn)行冷卻，使辣椒的溫度降低到-20℃到-15℃。
步驟五：將經(jīng)過加熱煉制菜籽油注入到冷卻后的辣椒內(nèi)。通過使用夾持裝置將辣椒梗夾持住，使辣椒本體位于辣椒梗的下側(cè)，然后利用帶有注射針頭的注射設(shè)備往辣椒內(nèi)注入菜籽油，注射針頭穿過通孔進(jìn)入到辣椒的內(nèi)部。
步驟六：將裝有菜籽油的辣椒放入透明的包裝袋內(nèi)，包裝袋為真空包裝袋，包裝袋的內(nèi)側(cè)具有若干球缺形的凸起部，然后利用抽真空裝置對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空，并通過熱熔封口設(shè)備對(duì)包裝袋進(jìn)行熱熔封口。
食用時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)人員隨機(jī)取10包油辣椒產(chǎn)品，分成第一組5包，第二組5包。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)第一組的每包油辣椒產(chǎn)品分別擠壓5-7下，測(cè)得最后辣椒的碎片尺寸大致分布在10-12mm2。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)第二組的每包油辣椒產(chǎn)品分別擠壓10-12下，測(cè)得最后辣椒的碎片尺寸大致分布在4-6mm2。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果滿足食用者的要求。
實(shí)施例二
與實(shí)施例一的不同點(diǎn)僅在于步驟三和步驟四，步驟三：用于油炸的油加熱到130℃，連續(xù)噴淋15分鐘。步驟四：辣椒冷卻到25℃。
食用時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)人員隨機(jī)取10包油辣椒產(chǎn)品，分成第一組5包，第二組5包。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)第一組的每包油辣椒產(chǎn)品分別擠壓5-7下，測(cè)得最后辣椒的碎片尺寸大致分布在9-12mm2。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)第二組的每包油辣椒產(chǎn)品分別擠壓10-12下，測(cè)得最后辣椒的碎片尺寸大致分布在4-5mm2。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果滿足食用者的要求。
實(shí)施例三
與實(shí)施例一的不同點(diǎn)僅在于步驟三和步驟四，步驟三：用于油炸的油加熱到140℃，連續(xù)噴淋10分鐘。步驟四：辣椒冷卻到20℃。
食用時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)人員隨機(jī)取10包油辣椒產(chǎn)品，分成第一組5包，第二組5包。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)第一組的每包油辣椒產(chǎn)品分別擠壓5-7下，測(cè)得最后辣椒的碎片尺寸大致分布在11-13mm2。實(shí)驗(yàn)人員對(duì)第二組的每包油辣椒產(chǎn)品分別擠壓10-12下，測(cè)得最后辣椒的碎片尺寸大致分布在3-5mm2。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果滿足食用者的要求。