本發(fā)明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種鹵制豬蹄。
背景技術：
豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，深受人們的喜愛，但傳統(tǒng)的配料及其簡單，制作出的豬蹄只注重口味，對豬蹄的營養(yǎng)成分無法充分應用，且保健及美容效果欠缺。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種鹵制豬蹄。
本發(fā)明的目的通過以下方式來實現(xiàn)：
一種鹵制豬蹄，包括以下質(zhì)量組分：豬蹄65份、生姜5-8份、黃酒5-8份、食鹽3-5份、醬油1-2份、薄荷3-5份、茴香2-5份、枸杞2-5份及紅棗2-5份。
優(yōu)選的，所述原料還包括梅子2-5份、檸檬2-5份。
梅子營養(yǎng)豐富，含有多種有機酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃銅等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，被譽為保健食品；檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”，它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣，因為味道特酸，故只能作為上等調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品， 此外，檸檬富含維生素C，能化痰止咳，生津健胃的功效；由于梅子與檸檬富含檸檬酸等有機酸，在鹵制豬蹄的制取過程中添加梅子與檸檬能夠使得豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用，豬蹄的膠原蛋白含量豐富，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，使豬蹄骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，同時使梅子與檸檬的維生素與其他營養(yǎng)成分充分融進豬蹄內(nèi)，改善豬蹄的口感并增加豬蹄的營養(yǎng)價值與美容功效，而梅子與檸檬中富含的檸檬酸等有機酸不是化工合成，為天然的有機酸，在豬蹄的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長豬蹄的保存期，且無毒副作用。
優(yōu)選的，還包括其制備方法，步驟如下：
（1）取豬蹄切塊后，加水煮開2-3min，取出；
（2）將梅子、檸檬打成漿汁，備用；
（3）取85份水加入煮鍋，添加生姜、薄荷、茴香、枸杞及紅棗，加熱煮沸，保持25-30min，制成湯料；
（4）將步驟（1）的豬蹄放進湯料內(nèi)，添加食鹽、醬油及步驟（2）的漿汁，熬制豬蹄酥軟即可。
優(yōu)選的，步驟（4）中的熬制過程為98-100℃熬制20min再調(diào)至90-95℃熬制至豬蹄酥軟。
優(yōu)選的，步驟（4）中還添加了黃酒，且在90-95℃熬制階段時添加。在此階段添加黃酒能溶解其他配料中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，能除去食物中的異味，黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，減少豬蹄脂肪含量，并生成芳香物質(zhì)，增加豬蹄的香味。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的鹵制豬蹄營養(yǎng)豐富，制備工藝簡單，最大程度將營養(yǎng)物質(zhì)融入豬蹄中，改善豬蹄的口感與肉質(zhì)，促進豬蹄營養(yǎng)物質(zhì)的分解融合，使其易被人體吸收，同時提高其保健及美容效果， 提高其市場價值。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
實施例1
一種鹵制豬蹄，包括以下質(zhì)量組分：豬蹄65份、生姜5份、黃酒5份、食鹽3份、醬油1份、薄荷3份、茴香2份、枸杞2份及紅棗2份。
所述鹵制豬蹄還包括梅子2份、檸檬2份。
所述的鹵制豬蹄還包括其制備方法，步驟如下：
（1）取豬蹄切塊后，加水煮開2min，取出；
（2）將梅子、檸檬打成漿汁，備用；
（3）取85份水加入煮鍋，添加生姜、薄荷、茴香、枸杞及紅棗，加熱煮沸，保持25min，制成湯料；
（4）將步驟（1）的豬蹄放進湯料內(nèi)，添加食鹽、醬油及步驟（2）的漿汁，在溫度為98℃熬制20min，再將溫度調(diào)至95℃同時添加黃酒，熬制至豬蹄酥軟即可。
實施例2
一種鹵制豬蹄，包括以下質(zhì)量組分：豬蹄65份、生姜6份、黃酒6份、食鹽4份、醬油2份、薄荷4份、茴香4份、枸杞3份及紅棗4份。
所述鹵制豬蹄還包括梅子4份、檸檬3份。
所述的鹵制豬蹄還包括其制備方法，步驟如下：
（1）取豬蹄切塊后，加水煮開3min，取出；
（2）將梅子、檸檬打成漿汁，備用；
（3）取85份水加入煮鍋，添加生姜、薄荷、茴香、枸杞及紅棗，加熱煮沸，保持28min，制成湯料；
（4）將步驟（1）的豬蹄放進湯料內(nèi)，添加食鹽、醬油及步驟（2）的漿汁，在溫度為99℃熬制20min，再將溫度調(diào)至93℃同時添加黃酒，熬制至豬蹄酥軟即可。
實施例3
一種鹵制豬蹄，包括以下質(zhì)量組分：豬蹄65份、生姜8份、黃酒8份、食鹽5份、醬油2份、薄荷5份、茴香5份、枸杞5份及紅棗5份。
所述鹵制豬蹄還包括梅子5份、檸檬5份。
所述的鹵制豬蹄還包括其制備方法，步驟如下：
（1）取豬蹄切塊后，加水煮開3min，取出；
（2）將梅子、檸檬打成漿汁，備用；
（3）取85份水加入煮鍋，添加生姜、薄荷、茴香、枸杞及紅棗，加熱煮沸，保持30min，制成湯料；
（4）將步驟（1）的豬蹄放進湯料內(nèi)，添加食鹽、醬油及步驟（2）的漿汁，在溫度為100℃熬制20min，再將溫度調(diào)至90℃同時添加黃酒，熬制至豬蹄酥軟即可。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應視為本發(fā)明的保護范圍。