本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣咸玉米筍。

背景技術(shù)：

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，并具有獨(dú)特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。一般籽粒尚未隆起的玉米果穗都會直接扔掉，只有很少部分直接烹飪食用和制備成玉米筍罐頭，造成了很大的浪費(fèi)。

目前市場上的玉米筍加工產(chǎn)品極少，口味單一，不能滿足廣大消費(fèi)者的口味需求。為了擴(kuò)大玉米筍的深加工途徑，提高玉米筍的利用率，本申請將玉米筍制備成香辣咸玉米筍，既能滿足消費(fèi)者的口感和營養(yǎng)需求，也能增加種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種香辣咸玉米筍。

一種香辣咸玉米筍，由以下重量份的原料制成：玉米筍79~81、柿子椒36~38、紫甘藍(lán)27~29、橘核2.1~2.3、水紅花子2.1~2.3、隨手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、牡蒿1.1~1.3、菩提樹花0.6~0.8、低聚龍膽糖7~9、食鹽2.4~2.6、香辛料0.6~0.8、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、綠茶提取物0.7~0.9、甘氨酸0.04~0.06。

所述的柿子椒，為鮮柿子椒，紅色柿子椒與綠色柿子椒的重量比為1：3~4。

所述的綠茶提取物，將新采摘的茶葉洗凈，瀝水，粉碎至80~100目，置于-42~-40℃冷凍10~12小時后，直接加入溫度為47~49℃、體積分?jǐn)?shù)為72~74%的酒精溶液中，酒精溶液是茶葉重量的18~20倍，再置于47~49℃、28~30kHz超聲提取40~50分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于48~50℃烘干至含水量為14~16%，得綠茶提取物。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：蔥18~20、姜16~18、蒜16~18、辣椒15~17、花椒12~14、胡椒10~12、八角10~12、孜然8~10、草果7~9、桂皮7~9、紫蘇葉7~9、豆蔻5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至80~100目，加入玉米筍重量10~12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量為原體積的1/3，過濾，除去料渣，得香辛料，利于玉米筍浸泡；所述的辣椒，為干的紅辣椒。

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：橄欖油6~8、芝麻油4~6、核桃油1~3，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。

一種香辣咸玉米筍的制備方法，具體步驟如下：

（1）將玉米筍、柿子椒和紫甘藍(lán)洗凈，將柿子椒和紫甘藍(lán)切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干玉米筍；

（2）將橘核、水紅花子、隨手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提樹花洗凈，粉碎至60~80目，得中藥粉，加入中藥粉重量18~20倍量的水，加熱至80~85℃，33~35kHz超聲50~60分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為10~12%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；

（3）向干玉米筍中加水，加水量為干玉米筍重量的40~42%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于26~28℃恒溫發(fā)酵10~12小時，使玉米筍柔中帶脆，加入低聚龍膽糖和食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵8~10小時，增加香味，得發(fā)酵玉米筍；

（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵玉米筍，攪拌均勻，密封，置于6~8℃靜置20~22天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏玉米筍；

（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏玉米筍，混合均勻，加入綠茶提取物和甘氨酸，混合均勻，置于10~12℃靜置3~4天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得香辣咸玉米筍；

（6）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的烘干，先置于67~69℃烘干20~22分鐘，將烘箱溫度調(diào)至45~47℃，烘干至含水量為16~18%，增加柔韌性。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種香辣咸玉米筍，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，使農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入提高28.7%；原料經(jīng)分步干燥，能夠保留營養(yǎng)94.6%，增加口感柔韌性；經(jīng)兩次安琪增香酵母發(fā)酵，香辣爽口，柔中帶脆，增加香味，利于營養(yǎng)吸收利用；加入多種中藥提取物，能夠協(xié)調(diào)機(jī)體各器官，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，保護(hù)心腦血管，使身體保持健康態(tài)；發(fā)酵結(jié)束后于低溫冷藏，能夠減少亞硝酸鹽含量，同時促進(jìn)各原料的風(fēng)味和營養(yǎng)充分融合，口感豐滿；植物油加熱冷卻后加入，去除生油味，保持有益物質(zhì)的生物活性，所有原料加入后經(jīng)低溫放置，使植物油和營養(yǎng)劑能夠充分融入各原料，香而不膩，咸甜適中，抑制產(chǎn)品中雜菌產(chǎn)生，不含任何添加劑，延長貨架期。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種香辣咸玉米筍，由以下重量份的原料制成：玉米筍79、柿子椒36、紫甘藍(lán)27、橘核2.1、水紅花子2.1、隨手香1.5、木蝴蝶1.5、翻白草1.1、牡蒿1.1、菩提樹花0.6、低聚龍膽糖7、食鹽2.4、香辛料0.6、植物油7、安琪增香酵母3、綠茶提取物0.7、甘氨酸0.04。

所述的柿子椒，為鮮柿子椒，紅色柿子椒與綠色柿子椒的重量比為1：3。

所述的綠茶提取物，將新采摘的茶葉洗凈，瀝水，粉碎至80目，置于-42℃冷凍10小時后，直接加入溫度為47℃、體積分?jǐn)?shù)為72%的酒精溶液中，酒精溶液是茶葉重量的18倍，再置于47℃、28kHz超聲提取40分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于48℃烘干至含水量為14%，得綠茶提取物。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：蔥18、姜16、蒜16、辣椒15、花椒12、胡椒10、八角10、孜然8、草果7、桂皮7、紫蘇葉7、豆蔻5、丁香5，所有原料混合，粉碎至80目，加入玉米筍重量10倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量為原體積的1/3，過濾，除去料渣，得香辛料，利于玉米筍浸泡；所述的辣椒，為干的紅辣椒。

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：橄欖油6、芝麻油4、核桃油1，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。

一種香辣咸玉米筍的制備方法，具體步驟如下：

（1）將玉米筍、柿子椒和紫甘藍(lán)洗凈，將柿子椒和紫甘藍(lán)切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干玉米筍；

（2）將橘核、水紅花子、隨手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提樹花洗凈，粉碎至60目，得中藥粉，加入中藥粉重量18倍量的水，加熱至80℃，33kHz超聲50分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為10%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；

（3）向干玉米筍中加水，加水量為干玉米筍重量的40%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于26℃恒溫發(fā)酵10小時，使玉米筍柔中帶脆，加入低聚龍膽糖和食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵8小時，增加香味，得發(fā)酵玉米筍；

（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵玉米筍，攪拌均勻，密封，置于6℃靜置20天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏玉米筍；

（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏玉米筍，混合均勻，加入綠茶提取物和甘氨酸，混合均勻，置于10℃靜置3天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得香辣咸玉米筍；

（6）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的烘干，先置于67℃烘干20分鐘，將烘箱溫度調(diào)至45℃，烘干至含水量為16%，增加柔韌性。

實施例2

一種香辣咸玉米筍，由以下重量份的原料制成：玉米筍80、柿子椒37、紫甘藍(lán)28、橘核2.2、水紅花子2.2、隨手香1.6、木蝴蝶1.6、翻白草1.2、牡蒿1.2、菩提樹花0.7、低聚龍膽糖8、食鹽2.5、香辛料0.7、植物油8、安琪增香酵母3.5、綠茶提取物0.8、甘氨酸0.05。

所述的柿子椒，為鮮柿子椒，紅色柿子椒與綠色柿子椒的重量比為1：3。

所述的綠茶提取物，將新采摘的茶葉洗凈，瀝水，粉碎至80目，置于-41℃冷凍11小時后，直接加入溫度為48℃、體積分?jǐn)?shù)為73%的酒精溶液中，酒精溶液是茶葉重量的19倍，再置于48℃、29kHz超聲提取45分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于49℃烘干至含水量為15%，得綠茶提取物。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：蔥19、姜17、蒜17、辣椒16、花椒13、胡椒11、八角11、孜然9、草果8、桂皮8、紫蘇葉8、豆蔻6、丁香6，所有原料混合，粉碎至80目，加入玉米筍重量11倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量為原體積的1/3，過濾，除去料渣，得香辛料，利于玉米筍浸泡；所述的辣椒，為干的紅辣椒。

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：橄欖油7、芝麻油5、核桃油2，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。

一種香辣咸玉米筍的制備方法，具體步驟如下：

（1）將玉米筍、柿子椒和紫甘藍(lán)洗凈，將柿子椒和紫甘藍(lán)切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干玉米筍；

（2）將橘核、水紅花子、隨手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提樹花洗凈，粉碎至70目，得中藥粉，加入中藥粉重量19倍量的水，加熱至83℃，34kHz超聲55分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為11%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；

（3）向干玉米筍中加水，加水量為干玉米筍重量的41%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于27℃恒溫發(fā)酵11小時，使玉米筍柔中帶脆，加入低聚龍膽糖和食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵9小時，增加香味，得發(fā)酵玉米筍；

（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵玉米筍，攪拌均勻，密封，置于7℃靜置21天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏玉米筍；

（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏玉米筍，混合均勻，加入綠茶提取物和甘氨酸，混合均勻，置于11℃靜置3天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得香辣咸玉米筍；

（6）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的烘干，先置于68℃烘干21分鐘，將烘箱溫度調(diào)至46℃，烘干至含水量為17%，增加柔韌性。

實施例3

一種香辣咸玉米筍，由以下重量份的原料制成：玉米筍81、柿子椒38、紫甘藍(lán)29、橘核2.3、水紅花子2.3、隨手香1.7、木蝴蝶1.7、翻白草1.3、牡蒿1.3、菩提樹花0.8、低聚龍膽糖9、食鹽2.6、香辛料0.8、植物油9、安琪增香酵母4、綠茶提取物0.9、甘氨酸0.06。

所述的柿子椒，為鮮柿子椒，紅色柿子椒與綠色柿子椒的重量比為1：4。

所述的綠茶提取物，將新采摘的茶葉洗凈，瀝水，粉碎至100目，置于-40℃冷凍12小時后，直接加入溫度為49℃、體積分?jǐn)?shù)為74%的酒精溶液中，酒精溶液是茶葉重量的20倍，再置于49℃、30kHz超聲提取50分鐘，重復(fù)加入酒精，超聲2次，過濾，于50℃烘干至含水量為16%，得綠茶提取物。

所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：蔥20、姜18、蒜18、辣椒17、花椒14、胡椒12、八角12、孜然10、草果9、桂皮9、紫蘇葉9、豆蔻7、丁香7，所有原料混合，粉碎至100目，加入玉米筍重量12倍量的水，大火煮沸后，小火熬煮至含水量為原體積的1/3，過濾，除去料渣，得香辛料，利于玉米筍浸泡；所述的辣椒，為干的紅辣椒。

所述的植物油，由以下重量份的原料組成：橄欖油8、芝麻油6、核桃油3，富含不飽和脂肪酸，保護(hù)心腦血管。

一種香辣咸玉米筍的制備方法，具體步驟如下：

（1）將玉米筍、柿子椒和紫甘藍(lán)洗凈，將柿子椒和紫甘藍(lán)切成大小為2~3cm的塊狀，置于烘箱中烘干，增加柔韌性，得干玉米筍；

（2）將橘核、水紅花子、隨手香、木蝴蝶、翻白草、牡蒿和菩提樹花洗凈，粉碎至80目，得中藥粉，加入中藥粉重量20倍量的水，加熱至85℃，35kHz超聲60分鐘，除去中藥渣，將提取液烘干至含水量為12%，得中藥提取物，增強(qiáng)保健功能；

（3）向干玉米筍中加水，加水量為干玉米筍重量的42%，拌勻，加入安琪增香酵母，翻拌均勻，置于28℃恒溫發(fā)酵12小時，使玉米筍柔中帶脆，加入低聚龍膽糖和食鹽，翻拌均勻，繼續(xù)發(fā)酵10小時，增加香味，得發(fā)酵玉米筍；

（4）將中藥提取物和香辛料加入發(fā)酵玉米筍，攪拌均勻，密封，置于8℃靜置22天，各物質(zhì)成分和香味充分融合，減少亞硝酸鹽含量，得冷藏玉米筍；

（5）將植物油加熱至110~115℃，關(guān)火，冷卻至35~40℃，加入冷藏玉米筍，混合均勻，加入綠茶提取物和甘氨酸，混合均勻，置于12℃靜置4天，各原料充分接觸，使口感柔和，抑制雜菌生長，得香辣咸玉米筍；

（6）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（1）的烘干，先置于69℃烘干22分鐘，將烘箱溫度調(diào)至47℃，烘干至含水量為18%，增加柔韌性。

對比例

現(xiàn)有市售的玉米筍罐頭。

實施例和對比例玉米筍產(chǎn)品各指標(biāo)的測定：

分別對實施例和對比例的玉米筍產(chǎn)品進(jìn)行各指標(biāo)的檢驗，實施例和對比例玉米筍產(chǎn)品各指標(biāo)的測定結(jié)果見表1。

表1：實施例和對比例玉米筍產(chǎn)品各指標(biāo)的測定

注：“—”表示無。

表1的結(jié)果表明，實施例的香辣咸玉米筍，未檢出添加劑，保證安全，口感柔脆，香辣爽口，咸甜適中，色澤鮮艷，較對比例提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)收入28.7%，說明本發(fā)明提供的香辣咸玉米筍具有良好的市場前景。

實施例和對比例玉米筍產(chǎn)品的降“三高”效果：

有效：高血壓、高血脂和高血糖癥狀緩解，血壓、血脂和血糖有所降低；

無效：高血壓、高血脂和高血糖癥狀加重，血壓、血脂和血糖不變或升高。

分別隨機(jī)選取高血壓、高血脂和高血糖癥狀相當(dāng)?shù)幕颊吒?00名，年齡為18~60歲，隨機(jī)分為4組，每組各種患者各100名，受試前一周逐漸停藥，每人每天食用該組的玉米筍產(chǎn)品60g，受試時間為30天，受試前后所有患者均在醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢查；實施例和對比例玉米筍產(chǎn)品的降“三高”效果見表2。

表2：實施例和對比例玉米筍產(chǎn)品的降“三高”效果

從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的方法制備的香辣咸玉米筍，其明顯能夠較對比例有效緩解高血壓、高血脂和高血糖癥狀，說明本發(fā)明提供的香辣咸玉米筍具有較好的降“三高”效果的保健功能。