本發(fā)明屬于黃茶加工技術領域，尤其涉及一種快速悶黃的黃芽的制作方法。

背景技術：

黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為:鮮葉殺青、揉捻～～悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶的加工包括：1、殺青，黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。2、悶黃，悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。3、干燥黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

目前市場上黃芽干茶色澤發(fā)暗，香氣高火，滋味不夠甜醇，湯色不正。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種快速悶黃的黃芽的制作方法，旨在解決目前市場上黃芽干茶色澤發(fā)暗，香氣高火，滋味不夠甜醇，湯色不正的問題。

本發(fā)明是這樣實現的，一種快速悶黃的黃芽的制作方法，所述快速悶黃的黃芽的制作方法采用中茶302號單芽殺青后的悶黃和復鍋后的二次悶黃；

所述黃芽芽頭殺青后的悶黃包括：將殺青后的葉子悶堆在薄紗布內包緊，并用錫箔袋套起來扎緊，放入烘箱內悶黃；

所述黃芽復鍋后的悶黃包括：將復鍋后的黃芽繼續(xù)趁熱悶黃，悶堆在薄紗布內包緊，并用錫箔袋套起來扎緊，放入烘箱內悶黃。

進一步，所述黃芽芽頭殺青后的悶黃烘箱溫度設置為60℃，時間80min。

進一步，所述黃芽復鍋后的悶黃烘箱溫度設置為60℃，時間為120min。

進一步，所述黃芽殺青后悶黃之前需要進行：

鮮葉攤放：預處理，將黃芽芽頭采摘回來后，薄攤在鐵絲網簸內，攤放厚度為2cm～3cm，攤放時間為12h～15h；

殺青：將預處理后的黃芽芽頭用滾筒殺青機殺青，滾筒溫度260℃～280℃，投葉速度為4min/kg～6min/kg，出口葉溫55℃～60℃，含水量55％～60％。

進一步，所述黃芽的復鍋包括：將殺青后悶黃的黃芽從烘箱取出翻拌攤涼，再用滾筒殺青機復鍋一次，滾筒溫度130℃，出口葉溫50℃，投葉速度為2min/kg～3min/kg，含水量50％。

進一步，所述黃芽復鍋后悶黃需要進行：

做形：將解塊后的黃芽放入180℃～200℃的理條機內理條，時間5min～10min，加棒1min，理至九成干；

陳放：將做形后的黃芽放置于干燥的紙箱內陳放3天～5天；

干燥：將陳放后的黃芽放置于烘箱內干燥，烘箱溫度80℃，烘至足干。

本發(fā)明提供的快速悶黃的黃芽的制作方法，采用中茶302號茶樹鮮葉芽頭為原料，經過室內萎凋(攤放)、殺青、悶黃(初包)、復鍋、悶黃(復包)、做形、陳放、干燥等工序后得到成品；應用本發(fā)明方法加工中茶302黃芽，大大縮短了傳統(tǒng)黃芽的悶黃時間，得到的成品具有單芽、勻整、金黃披毫的外形特征，湯色杏黃清澈，香氣純正帶甜香，滋味醇和鮮甜，葉底肥嫩單芽、黃亮勻齊，產品質量穩(wěn)定，并能實現標準化、規(guī)?；鳂I(yè)。

本發(fā)明首次采用適制黃芽的中茶302茶樹品種的單芽為原料，對傳統(tǒng)黃芽制作工藝進行了繼承和創(chuàng)新，采取獨特的悶黃方法，包括悶黃材料的創(chuàng)新，大大縮短了傳統(tǒng)黃芽悶黃時間(6小時甚至更長)，解決了目前市場上黃芽干茶色澤發(fā)暗，香氣高火，滋味不夠甜醇，湯色不正的問題，具有簡單、高效、制茶品質優(yōu)良等特點。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的快速悶黃的黃芽的制作方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結合附圖對本發(fā)明的應用原理作詳細的描述。

如圖1所示，本發(fā)明實施例的快速悶黃的黃芽的制作方法包括以下步驟：

S101：鮮葉攤放：預處理，將黃芽芽頭采摘回來后，將其薄攤在鐵絲網簸內，攤放厚度為2cm～3cm，攤放時間為12h～15h；

S102：殺青：將預處理后的芽頭用滾筒殺青機殺青，滾筒溫度260℃～280℃，投葉速度為4min/kg～6min/kg，出口葉溫55℃～60℃，含水量55％～60％；

S103：悶黃(初包)：將殺青后的葉子趁熱悶堆在薄紗布內包緊，并用錫箔袋套起來扎緊(每包越0.5kg～1kg)，立刻放入烘箱內悶黃，烘箱溫度設置在60℃左右，時間為80min；

S104：復鍋：將初包的黃芽從烘箱取出翻拌攤涼，再用滾筒殺青機復鍋一次，滾筒溫度130℃左右，出口葉溫50℃左右，投葉速度為2min/kg～3min/kg，含水量50％左右；

S105：悶黃(復包)：將復鍋后的黃芽繼續(xù)趁熱悶黃，悶黃方法如步驟S103，時間為120min；

S106：做形：將上一步解塊后的黃芽放入180℃～200℃的理條機內理條，時間5min～10min，加棒1min，理至九成干左右；

S107：陳放：將做形后的黃芽放置于干燥的紙箱內陳放3天～5天；

S108：干燥：將陳放后的黃芽放置于烘箱內干燥，烘箱溫度80℃，烘至足干。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。