本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種含有辣木葉的飲料及其加工方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：辣木樹已成為近年歐美日等國家和臺灣地區(qū)的保健食品原料之一，它的特點(diǎn)是高鈣、高蛋白質(zhì)、高纖維和低脂肪，是一種人們提高生活水平，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。辣木樹葉營養(yǎng)豐富，每天食用25g葉片粉，可獲取推薦標(biāo)準(zhǔn)的42％蛋白質(zhì)、125％鈣、61％鎂、41％鉀、71％鐵、272％維生素AoCWS(ChurchWorldService)呼吁貧困地區(qū)將其作為主要營養(yǎng)食物。但辣木葉食用時有輕微的澀感和辣味，食用量增加則較難接受，因此需要開發(fā)合適的劑型，以改善口感。辣木在我國是剛剛引進(jìn)種植的樹種，目前屬于新興產(chǎn)業(yè)，其相關(guān)產(chǎn)品有待于進(jìn)一步研制和開發(fā)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種口感好，無苦澀感和辣味的含有辣木葉的飲料。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種含有辣木葉的飲料，包含以下組分：辣木葉、糖、魔芋膠、辣木籽提取物、檸檬酸和水。作為優(yōu)選，所述辣木葉為新鮮辣木葉或辣木干葉及其復(fù)水產(chǎn)物中的一種，或它們的任意比例混合物；所述糖為白砂糖或木糖醇中的一種，或它們的任意比例混合物。本發(fā)明提供的飲料中，所用組分均可由市場購得。其中，辣木干葉復(fù)水產(chǎn)物是指辣木干葉用水浸泡后所得物品。作為優(yōu)選，它由以下重量份數(shù)的組分制成：辣木葉1～20份、白砂糖1～20份、木糖醇1～10份、魔芋膠0.01～0.1份、辣木籽提取物0.01～0.1份、檸檬酸0.05～0.3份和水10～100份。作為優(yōu)選，它由以下重量份數(shù)的組分制成：辣木干葉10份、白砂糖12份、木糖醇3份、魔芋膠0.09份、辣木籽提取物0.06份、檸檬酸0.15份和水50份。作為優(yōu)選，它由以下重量份數(shù)的組分制成：新鮮辣木葉10份、白砂糖12份、木糖醇3份、魔芋膠0.09份、辣木籽提取物0.06份、檸檬酸0.15份和水31.7份。本發(fā)明提供的飲料中，還包含乳酸菌或/和γ-氨基丁酸；所述乳酸菌的活菌數(shù)量占整個所述飲料的1×104～1×106CFU/ml；所述γ-氨基丁酸的含量占整個所述飲料的60～80μg/ml。其中，乳酸菌可用一種或多種雙歧桿菌等乳酸菌屬的菌進(jìn)行替換。本發(fā)明還提供了一種加工所述飲料的方法，包括以下步驟：取辣木干葉加水研磨，得辣木葉汁；再添加糖、魔芋膠、辣木籽提取物和檸檬酸混勻，加入乳酸菌，在28℃～32℃的條件下發(fā)酵60～80小時，即得。本發(fā)明還提供了一種加工所述飲料的方法，包括以下步驟：將糖、魔芋膠、辣木籽提取物和檸檬酸加入至水中，混勻，再加入辣木葉研磨，即得。本發(fā)明還提供了一種加工所述飲料的方法，包括以下步驟：取辣木葉加水研磨，得辣木葉汁；再添加糖、魔芋膠、辣木籽提取物和檸檬酸混勻，即得。本發(fā)明還提供了所述飲料在制備改善睡眠保健食品的應(yīng)用。采用上述技術(shù)方案，將辣木葉、糖、魔芋膠、辣木籽提取物、檸檬酸和水配制，共同作用，解決了人們直接食用辣木葉粉所帶來的口感苦澀、難于下咽的問題，使辣木葉營養(yǎng)粉更容易被接受。所采用的組分全部來源于植物，天然健康，口感好，利于市場推廣。具體實(shí)施方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明。在此需要說明的是，對于這些實(shí)施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個實(shí)施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。實(shí)施例1按重量份數(shù)，稱取新鮮辣木葉10份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷卻護(hù)色。瀝干水分，切碎，放入膠體磨中加水50份研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，得辣木葉汁；添加白砂糖12份、魔芋膠0.09份、辣木籽提取物0.06份和檸檬酸0.15份，混勻，再在溫度為60℃、均質(zhì)壓力為30MPa的條件下均質(zhì)5分鐘，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘。實(shí)施例2按重量份數(shù)，稱取白砂糖12份、魔芋膠0.09份、辣木籽提取物0.06份和檸檬酸0.15份，溶解于31.7份的水中，混勻，得混合液；再稱取新鮮辣木葉10份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷卻護(hù)色，瀝干水分，切碎，加入混合液置于膠體磨中研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘。實(shí)施例3按重量份數(shù)，稱取新鮮辣木葉10份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷卻護(hù)色。瀝干水分，切碎，放入膠體磨中加水50份研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，得辣木葉汁；添加白砂糖12份、魔芋膠0.09份、辣木籽提取物0.06份和檸檬酸0.15份，混勻，再在溫度為50℃、均質(zhì)壓力為15MPa的條件下均質(zhì)2分鐘，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，接種乳酸菌，至飲料中乳酸菌的活菌數(shù)量為1×104～1×106CFU/ml，然后再在30℃的條件下密封發(fā)酵70小時，置于4℃的條件下冷藏。實(shí)施例4按重量份數(shù)，稱取新鮮辣木葉20份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷卻護(hù)色。瀝干水分，切碎，放入膠體磨中加水100份研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，得辣木葉汁；添加白砂糖20份、魔芋膠0.1份、辣木籽提取物0.1份和檸檬酸0.3份，混勻，再在溫度為70℃、均質(zhì)壓力為40MPa的條件下均質(zhì)10分鐘，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，加入γ-氨基丁酸，至飲料中γ-氨基丁酸的含量為60～80μg/ml，然后再在32℃的條件下密封發(fā)酵80小時，置于4℃的條件下冷藏。實(shí)施例5按重量份數(shù)，稱取新鮮辣木葉1份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷卻護(hù)色。瀝干水分，切碎，放入膠體磨中加水10份研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，得辣木葉汁；添加白砂糖1份、魔芋膠0.01份、辣木籽提取物0.01份和檸檬酸0.05份，混勻，再在溫度為50℃、均質(zhì)壓力為15MPa的條件下均質(zhì)2分鐘，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，接種乳酸菌，至飲料中乳酸菌的活菌數(shù)量為1×104～1×106CFU/ml，加入γ-氨基丁酸，至飲料中γ-氨基丁酸的含量為60～80μg/ml，然后再在28℃的條件下密封發(fā)酵60小時，置于4℃的條件下冷藏。實(shí)施例6按重量份數(shù)，稱取白砂糖10份、木糖醇10份、魔芋膠0.1份、辣木籽提取物0.1份和檸檬酸0.3份，溶解于100份的水中，混勻，得混合液；再稱取新鮮辣木葉20份，置于沸水中10秒，然后置入冷水中冷卻護(hù)色，瀝干水分，切碎，加入混合液置于膠體磨中研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，接種乳酸菌，至飲料中乳酸菌的活菌數(shù)量為1×104～1×106CFU/ml，然后再在32℃的條件下密封發(fā)酵80小時，置于4℃的條件下冷藏。實(shí)施例7按重量份數(shù)，稱取木糖醇1份、魔芋膠0.01份、辣木籽提取物0.01份和檸檬酸0.05份，溶解于10份的水中，混勻，得混合液；再稱取辣木干葉1份，切碎，加入混合液置于膠體磨中研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，接種乳酸菌，至飲料中乳酸菌的活菌數(shù)量為1×104～1×106CFU/ml，然后再在28℃的條件下密封發(fā)酵60小時，置于4℃的條件下冷藏。實(shí)施例8按重量份數(shù)，稱取白砂糖10份、木糖醇10份、魔芋膠0.1份、辣木籽提取物0.1份和檸檬酸0.3份，溶解于100份的水中，混勻，得混合液；再稱取辣木干葉10份和辣木干葉復(fù)水產(chǎn)物10份，切碎，加入混合液置于膠體磨中研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，接種乳酸菌，至飲料中乳酸菌的活菌數(shù)量為1×104～1×106CFU/ml，加入γ-氨基丁酸，至飲料中γ-氨基丁酸的含量為80μg/ml，然后再在32℃的條件下密封發(fā)酵60小時，置于4℃的條件下冷藏。實(shí)施例9按重量份數(shù)，稱取白砂糖10份、木糖醇10份、魔芋膠0.1份、辣木籽提取物0.1份和檸檬酸0.3份，溶解于50份的水中，混勻，得混合液；再稱取辣木干葉10份和辣木干葉復(fù)水產(chǎn)物1份，切碎，加入混合液置于膠體磨中研磨，800目濾網(wǎng)過濾，至顆粒細(xì)度為2-40μm，包裝，在105℃的條件下滅菌15分鐘，接種乳酸菌，至飲料中乳酸菌的活菌數(shù)量為1×104～1×106CFU/ml，加入γ-氨基丁酸，至飲料中γ-氨基丁酸的含量為60～80μg/ml，然后再在32℃的條件下密封發(fā)酵70小時，置于4℃的條件下冷藏。本發(fā)明提供的飲料及其應(yīng)用中所用組份均可由市場購得。其中，辣木干葉復(fù)水產(chǎn)物是指辣木干葉用水浸泡后所得物品；乳酸菌可用一種或多種雙歧桿菌等乳酸菌屬的菌進(jìn)行替換。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：(1)本發(fā)明首次把辣木葉鮮枝條榨汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵得到飲料，將植物中難以吸收利用的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)通過微生物轉(zhuǎn)化、降解的形式，轉(zhuǎn)化為人體更易利用的氨基酸多肽，可溶性蛋白，以及可溶性鈣，同時解決了人們直接食用辣木葉粉所帶來的口感苦澀、難于下咽的問題，使辣木葉營養(yǎng)粉更容易被接受。(2)本發(fā)明所得飲料中含有豐富的植物乳酸菌，活菌，數(shù)量為1x106CFU/ml。乳酸菌通過產(chǎn)生活性多肽，有機(jī)酸、細(xì)菌素、過氧化氫和雙乙酰等多種抑菌物質(zhì)，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收等多種功能，能改善調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的平衡，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。因?yàn)槿樗峋L需要泛酸鈣和煙酸，而辣木鮮葉中富含乳酸菌生長所需的營養(yǎng)成分，不需要另外添加。(3)因辣木葉中含有非水溶性營養(yǎng)成份，通過發(fā)酵制成辣木葉鮮榨汁發(fā)酵乳酸菌飲料，改善了辣木的口感，增加了辣木中營養(yǎng)成分的吸收利用，同時產(chǎn)品中的糖被微生物降解，可用于高血糖人群的膳食需要，有利于市場推廣。(4)發(fā)酵后的辣木葉中γ-氨基丁酸的含量相比發(fā)酵前的辣木葉，增加了一倍，達(dá)69μg/ml。由于乳酸菌具有如下功能所以，本發(fā)明除了具有辣木葉的營養(yǎng)成分外，同樣具有如下功能：生物屏障作用：乳酸菌通過與病原菌對營養(yǎng)素的競爭，抑制病原菌，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，形成生物學(xué)屏障。同時，其代謝產(chǎn)物乳酸和細(xì)菌素具有抑制其他有害細(xì)菌在腸道內(nèi)增殖的作用，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢組合及這種組合的穩(wěn)定，阻止了致病菌的定殖和入侵，抑制致病菌和有害微生物的生長及其毒素的黏附。營養(yǎng)作用：乳酸菌具有降低血清膽固醇水平，降低心血管疾病發(fā)病率的良好功效。試驗(yàn)證實(shí)，乳桿菌具有降低介質(zhì)及血清膽固醇的能力。其機(jī)制是乳桿菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶可使結(jié)合膽酶分解為游離膽酸，在酸性條件下，游離膽酸與膽固酸發(fā)生共沉淀。對低聚半乳糖的降解作用：乳酸菌中含有的α-半乳糖苷酶對腸道中的低聚半乳糖含量產(chǎn)生顯著的影響，α-半乳糖苷酶的活性在到達(dá)盲腸前增強(qiáng)，將棉子糖和水蘇糖水解成小腸中可吸收的小分子化合物。免疫調(diào)節(jié)功能：乳酸菌可為黏膜免疫系統(tǒng)提供異性抗原，與傳統(tǒng)的接種免疫相比，具有非侵入性、激發(fā)全身免疫應(yīng)答和黏膜免疫應(yīng)答等特點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，相對于副干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌而言，來自腸道的不同乳酸菌菌株誘導(dǎo)血單核細(xì)胞產(chǎn)生白介素IL-12和白介素IL－10的應(yīng)答更為平衡。乳酸菌可以減少腸道上皮細(xì)胞中白介素IL-8的分泌，從而起到免疫保護(hù)作用。乳酸菌的黏附特性：乳酸菌具有良好的腸道黏附特性。乳酸菌對人體黏膜具有很高的黏附能力，這種黏附依賴于甘露糖特異性黏附素的合成分泌。乳酸菌與致病菌對甘露糖特異性受體的競爭，減少了致病菌對人體細(xì)胞的黏附，從而保護(hù)宿主免于感染。對致病菌的拮抗特性：乳酸菌對革蘭陽性和革蘭陰性致病菌均有抑制作用。乳酸菌能夠抑制大腸桿菌和沙門菌對Caco-2細(xì)胞的黏附，從而阻止其在腸道內(nèi)的定植。為驗(yàn)證本發(fā)明改善睡眠的效果，特作以下試驗(yàn)：選取患有失眠的500人為例，分為5組，每組100人，分別每人每天飲用實(shí)施例1-5的產(chǎn)品，每次150毫升，每天2次(早晚各一次)。本發(fā)明的飲用效果判斷標(biāo)準(zhǔn)為：顯效：睡眠時間恢復(fù)正常，或夜間睡眠時間在6小時以上，睡眠深沉，醒后精力充沛；有效：睡眠明顯好轉(zhuǎn)或減輕，睡眠時間增加3小時以上，睡眠深度增加；無效：失眠狀況無任何改善。通過兩個月的跟蹤調(diào)查，得出以下表1所列數(shù)據(jù)：表1本發(fā)明飲料的飲用效果產(chǎn)品失眠人群(人)顯效(人)有效(人)無效(人)有效率實(shí)施例11006792476％實(shí)施例21006862674％實(shí)施例31007481882％實(shí)施例410073121585％實(shí)施例51008171288％由表1可見，本發(fā)明具有很好的改善睡眠功效，加入乳酸菌或/和γ-氨基丁酸，能增加改善睡眠的效果，特別是乳酸菌和γ-氨基丁酸兩者同時加入。以上對本發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于所描述的實(shí)施方式。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下，對這些實(shí)施方式進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3