本發(fā)明涉及一種綠茶的加工工藝，具體涉及A23F3/34技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以防止疾病。但綠茶的苦味較重，特別是春茶的苦味更重，夏天綠茶的澀味重，嚴(yán)重影響了綠茶的推廣飲用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種綠茶的加工工藝，以降低綠茶的澀味。
基礎(chǔ)方案：一種綠茶的加工工藝，加工工藝包括如下步驟：
第一步，篩選：從原料中挑選出外形飽滿的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉；
第二步，清洗晾干：將第一步中挑選出的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉清洗并晾干；
第三步，去水：通過高溫蒸發(fā)茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在7-9％，甜草葉內(nèi)的含水量保持在19-20％；
第四步，塑形：使葉片揉破變輕，直至卷轉(zhuǎn)成條；
第五步，蒸發(fā)：將第四步中的卷轉(zhuǎn)成條的綠茶蒸發(fā)水分，并整理外形，至此完成。
其中：去水對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
塑形是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁因卷轉(zhuǎn)而從葉片中破出進(jìn)而附著在葉片表面，不僅對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用，而且將含有澀味的物質(zhì)釋放去除，使其粘附在外力裝置中的分離器中上從而脫離綠茶。制綠茶的塑形工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即去水葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是去水葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
蒸發(fā)的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
由于綠茶、決明子葉和銀杏葉均有一種過重的澀味，因此，在制茶行業(yè)存在著不能將這幾者混合制茶的偏見，人們偏見地認(rèn)為若將茶葉、決明子葉和銀杏葉配制在一起制作綠茶，澀味會(huì)更濃，會(huì)進(jìn)一步影響綠茶的品質(zhì)，并影響一部分害怕澀味的人們的飲用習(xí)慣。
但是本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
(1)本發(fā)明配比制出的綠茶完全沒有澀味。
(2)甜草葉的葉液本身就是一種清亮的綠色，采用此配方制成的綠茶湯色亮綠、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了現(xiàn)有綠茶的澀味。
(3)決明子葉味甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)；潤(rùn)腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓，清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。
(4)銀杏葉具有活血化瘀，通絡(luò)止痛，斂肺平喘，化濁降脂的功效，對(duì)瘀血阻絡(luò)，胸痹心痛，中風(fēng)偏癱，肺虛咳喘，高脂血癥等有一定療效；同時(shí)銀杏葉味甘而少澀，能抵消綠茶配方中的澀味。
(5)甜草葉性平，味甘，在本配比下能夠抵消綠茶配方中的澀味，使整個(gè)綠茶味道更加醇厚并且具有回甜，使人更愿意飲用。
(6)長(zhǎng)期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。
(7)本發(fā)明配方綠茶制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價(jià)格較高，但決明子葉、銀杏葉以及甜草葉的采摘相對(duì)茶葉容易得多，因此，成本價(jià)格相對(duì)低廉。
(8)長(zhǎng)期飲用本發(fā)明配方綠茶具可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。
(9)長(zhǎng)期引用本配方的綠茶還可以達(dá)到降脂減肥的效果。
進(jìn)一步，其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在7％，甜草葉內(nèi)的含水量保持在20％。
進(jìn)一步，其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在9％，甜草葉內(nèi)的含水量保持在19％。
進(jìn)一步，其中第四步塑形采用的是揉捻機(jī)；提高自動(dòng)化效率，從而提高生產(chǎn)效率。
進(jìn)一步，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速90-100r/min；經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，飲用時(shí)無澀味。
進(jìn)一步，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為95-98r/min；經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，飲用時(shí)有較好的回甘。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
實(shí)施例一：
一種綠茶的加工工藝，該綠茶由茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉組成，所述原料的質(zhì)量份數(shù)比為：茶葉的份數(shù)為45份，決明子葉為6份，銀杏葉4.5份，甜草葉3.5份，加工工藝包括如下步驟：
第一步，篩選：從原料中挑選出外形飽滿的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉；
第二步，清洗晾干：將第一步中挑選出的茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉清洗并晾干；
第三步，去水：通過高溫蒸發(fā)茶葉、決明子葉、銀杏葉以及甜草葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在9％，甜草葉內(nèi)的含水量保持在19％；茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量控制在10％以下，能夠保證其內(nèi)的澀味物質(zhì)含量至最低，而甜草內(nèi)的含水量則能夠保證有充足的甘甜物質(zhì)抵消澀味；
第四步，塑形：利用揉捻機(jī)作用，使葉片揉破變輕，直至卷轉(zhuǎn)成條，其中揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速95r/min；經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，此速度便于葉片與部分含有澀味的汁液分離，從而降低綠茶的澀味；
第五步，蒸發(fā)：將第四步中的卷轉(zhuǎn)成條的綠茶蒸發(fā)水分，并整理外形，至此完成。
其中：去水對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
塑形是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁因卷轉(zhuǎn)而從葉片中破出進(jìn)而附著在葉片表面，不僅對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用，而且將含有澀味的物質(zhì)釋放去除，使其粘附在揉捻機(jī)中的分離器中上從而脫離綠茶。制綠茶的塑形工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即去水葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是去水葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
蒸發(fā)的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
由于綠茶、決明子葉和銀杏葉均有一種過重的澀味，因此，在制茶行業(yè)存在著不能將這幾者混合制茶的偏見，人們偏見地認(rèn)為若將茶葉、決明子葉和銀杏葉配制在一起制作綠茶，澀味會(huì)更濃，會(huì)進(jìn)一步影響綠茶的品質(zhì)，并影響一部分害怕澀味的人們的飲用習(xí)慣。
但是本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
(1)本發(fā)明配比制出的綠茶完全沒有澀味。
(2)甜草葉的葉液本身就是一種清亮的綠色，采用此配方制成的綠茶湯色亮綠、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了現(xiàn)有綠茶的澀味。
(3)決明子葉味甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)；潤(rùn)腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓，清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。
(4)銀杏葉具有活血化瘀，通絡(luò)止痛，斂肺平喘，化濁降脂的功效，對(duì)瘀血阻絡(luò)，胸痹心痛，中風(fēng)偏癱，肺虛咳喘，高脂血癥等有一定療效；同時(shí)銀杏葉味甘而少澀，能抵消綠茶配方中的澀味。
(5)甜草葉性平，味甘，在本配比下能夠抵消綠茶配方中的澀味，使整個(gè)綠茶味道更加醇厚并且具有回甜，使人更愿意飲用。
(6)長(zhǎng)期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。
(7)本發(fā)明配方綠茶制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價(jià)格較高，但決明子葉、銀杏葉以及甜草葉的采摘相對(duì)茶葉容易得多，因此，成本價(jià)格相對(duì)低廉。
(8)長(zhǎng)期飲用本發(fā)明配方綠茶具可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。
(9)長(zhǎng)期引用本配方的綠茶還可以達(dá)到降脂減肥的效果。
傳統(tǒng)的綠茶在去水工藝中含水量小于10％，有澀味；本實(shí)施例中的綠茶在去水工藝中含水量小于10％，無澀味；原因就在于在去水工藝中，甜草葉的汁液破出而粘附在綠茶茶葉表面，而其汁液味甘，因此即使茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在7-9％，最終的綠茶飲用時(shí)仍無澀味。
實(shí)施例二：
與實(shí)施例一的區(qū)別在于：其中茶葉的份數(shù)為50份，決明子葉為8.5份，銀杏葉6份，甜草葉1.5份，此種配方下的綠茶味微甘，沒有澀味，其中第三步中的茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在7％，甜草葉內(nèi)的含水量保持在20％，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為90r/min。
實(shí)施例三：
與實(shí)施例一的區(qū)別在于：其中茶葉的份數(shù)為46份，決明子葉為5.5份，銀杏葉4.5份，甜草葉2.5份，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為100r/min。
實(shí)施例四：
與實(shí)施例一的區(qū)別在于：其中茶葉的份數(shù)為48份，決明子葉為8份，銀杏葉5份，甜草葉2份，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為98r/min。
實(shí)施例五：
與實(shí)施例一的區(qū)別在于：其中茶葉的份數(shù)為47份，決明子葉為7.5份，銀杏葉5.5份，甜草葉3份，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為96r/min。
下面通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)一在說明本發(fā)明配方綠茶與傳統(tǒng)綠茶在去水工藝中含水量與去除澀味效果比較(表1)：
從表1中可知：控制本發(fā)明配方綠茶在去水工藝中茶葉、決明子葉和銀杏葉內(nèi)的含水量保持在7-9％，甜草葉內(nèi)的含水量保持在19-20％是去除澀味的關(guān)鍵。
下面通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)二在說明本發(fā)明配方綠茶與傳統(tǒng)綠茶在去水工藝中含水量與去除澀味效果比較(表2)：
從表2中可知：揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速90-100r/min乃至95-98r/min是茶葉去除澀味并保持口感的關(guān)鍵。