1.一種羊肚菌特色醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟生產(chǎn)：
（1）原料處理：取羊肚菌、杏鮑菇的菌蓋、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加熱5小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得羊肚菌提取液備用?/p>
（2）調(diào)配：取醬油35千克，加羊肚菌提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青檸汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加熱0.5小時(shí)，過濾，即得羊肚菌醬油；
（3）加附：在液體醬油中加入0.42%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止羊肚菌液體醬油滋生膜酵母菌；
（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時(shí)，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精鹽100克，苯甲氨酸5克；再開動攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得羊肚菌固體醬油。