本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體是涉及一種雞腿菇蜜脯的制作方法。
背景技術：
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細嫩、鮮美可口，味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。
新鮮的雞腿菇不易貯藏，用于加工成雞腿菇蜜脯可實現(xiàn)對雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問題，提供一種雞腿菇蜜脯的制作方法。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種雞腿菇蜜脯的制作方法，其特征在于，采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質(zhì)的雞腿菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的雞腿菇切成1.5厘米的小段，倒入加了0.01%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮5分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.05%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于42%的冷果糖液中8小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制50%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的雞腿菇，大火煮沸后改用文火熬煮15分鐘，當糖液濃度熬制60%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.02%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將雞腿菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥后，撒上一層白蓮糖粉，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有雞腿菇的鮮美風味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫功能，增強抗病能力，還具有有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效。操作簡單，便于實施，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食品。
具體實施方式
實施例1：
一種雞腿菇蜜脯的制作方法，其特征在于，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質(zhì)的雞腿菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的雞腿菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的雞腿菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將雞腿菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
實施例2：
一種雞腿菇蜜脯的制作方法，其特征在于，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質(zhì)的雞腿菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的雞腿菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入菌體內(nèi)；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的雞腿菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將雞腿菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內(nèi)略微干燥，拌入少許蜂蜜及香草香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。