本發(fā)明涉及一種蘆薈豆腐及其加工工藝，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蘆薈（學(xué)名：Aloe vera）：蘆薈屬，為百合科多年生常綠草本植物，葉簇生、大而肥厚，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ?yàn)閭阈?、總狀、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點(diǎn)，花瓣六片、雌蕊六枚?；ū换慷噙B合成筒狀。蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞于一身植物新星。其泌出物（主要有效成分是蘆薈素等蔥醌類物質(zhì)）已廣泛應(yīng)用到醫(yī)藥和日化中。蘆薈豆腐是一種新的蘆薈深加工產(chǎn)品，但現(xiàn)有的蘆薈豆腐成形不好，豆腐中蘆薈的含量不合理，豆腐口感較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蘆薈豆腐的風(fēng)味小吃及其加工工藝，能夠克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，實(shí)現(xiàn)對蘆薈的開發(fā)利用，改善蘆薈豆腐的口感。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種蘆薈豆腐，它包含以下重量份的原料：新鮮蘆薈20-30份、甘草 5-8份、金銀花2-5份、黃豆50-80份。

一種蘆薈豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、蘆薈打漿：將上述重量份的新鮮蘆薈去皮，加入其重量2-3倍的水打漿，過濾去除不溶物，待用；

S2、榨汁：上述重量份的甘草和金銀花洗凈后，分別切成直徑1-3cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到甘草汁以及金銀花汁；

S3、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量3-5倍的純凈水，并加熱至85-100℃，浸取45-80min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S4、混合振動(dòng)：將上述步驟得到的蘆薈漿、甘草汁、金銀花汁及提純汁均勻混合，得到蘆薈混合液；

S5、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用20-40℃水浸泡60-120min，其中，每10公斤的黃豆按照50-80公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S6、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在85℃以上保溫30-60min得到豆?jié){，然后冷卻至30-45℃，加入蘆薈混合液并保溫60-90min；

S7、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

所述的凝固劑為MgCl2水溶液、CaSO4 .2H2O水溶液、葡萄糖酸內(nèi)酯水溶液的任意一種或者混合液。

所述的凝固劑與豆?jié){的體積比為1:20-25。

本發(fā)明的有益效果是：以蘆薈為原料，加入了甘草 及金銀花，藥用價(jià)值高，實(shí)現(xiàn)了對薺菜的開發(fā)利用，得到了一種口感較好的風(fēng)味豆腐。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。

實(shí)施例1

一種蘆薈豆腐，它包含以下重量份的原料：新鮮蘆薈25份、甘草 5份、金銀花4份、黃豆65份。

一種蘆薈豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、蘆薈打漿：將上述重量份的新鮮蘆薈去皮，加入其重量2倍的水打漿，過濾去除不溶物，待用；

S2、榨汁：上述重量份的甘草和金銀花洗凈后，分別切成直徑2m的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到甘草汁以及金銀花汁；

S3、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量3倍的純凈水，并加熱至85℃，浸取65min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S4、混合振動(dòng)：將上述步驟得到的蘆薈漿、甘草汁、金銀花汁及提純汁均勻混合，得到蘆薈混合液；

S5、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用30℃水浸泡100min，其中，每10公斤的黃豆按照75公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S6、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在86℃保溫60min得到豆?jié){，然后冷卻至42℃，加入蘆薈混合液并保溫70min；

S7、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例2

一種蘆薈豆腐，它包含以下重量份的原料：新鮮蘆薈20份、甘草7份、金銀花5份、黃豆60份。

一種蘆薈豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、蘆薈打漿：將上述重量份的新鮮蘆薈去皮，加入其重量3倍的水打漿，過濾去除不溶物，待用；

S2、榨汁：上述重量份的甘草和金銀花洗凈后，分別切成直徑3cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到甘草汁以及金銀花汁；

S3、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量4倍的純凈水，并加熱至95℃，浸取70min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S4、混合振動(dòng)：將上述步驟得到的蘆薈漿、甘草汁、金銀花汁及提純汁均勻混合，得到蘆薈混合液；

S5、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用20℃水浸泡120min，其中，每10公斤的黃豆按照60公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S6、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在90℃保溫40min得到豆?jié){，然后冷卻至33℃，加入蘆薈混合液并保溫75min；

S7、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例3

一種蘆薈豆腐，它包含以下重量份的原料：新鮮蘆薈30份、甘草8份、金銀花4份、黃豆50份。

一種蘆薈豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、蘆薈打漿：將上述重量份的新鮮蘆薈去皮，加入其重量2.5倍的水打漿，過濾去除不溶物，待用；

S2、榨汁：上述重量份的甘草和金銀花洗凈后，分別切成直徑1cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到甘草汁以及金銀花汁；

S3、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量5倍的純凈水，并加熱至90℃，浸取50min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S4、混合振動(dòng)：將上述步驟得到的蘆薈漿、甘草汁、金銀花汁及提純汁均勻混合，得到蘆薈混合液；

S5、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用40℃水浸泡60min，其中，每10公斤的黃豆按照50公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S6、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在87℃以上保溫50min得到豆?jié){，然后冷卻至40℃，加入蘆薈混合液并保溫80min；

S7、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例4

一種蘆薈豆腐，它包含以下重量份的原料：新鮮蘆薈24份、甘草 5份、金銀花2份、黃豆80份。

一種蘆薈豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、蘆薈打漿：將上述重量份的新鮮蘆薈去皮，加入其重量2倍的水打漿，過濾去除不溶物，待用；

S2、榨汁：上述重量份的甘草和金銀花洗凈后，分別切成直徑2cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到甘草汁以及金銀花汁；

S3、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量4倍的純凈水，并加熱至100℃，浸取45min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S4、混合振動(dòng)：將上述步驟得到的蘆薈漿、甘草汁、金銀花汁及提純汁均勻混合，得到蘆薈混合液；

S5、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用35℃水浸泡75min，其中，每10公斤的黃豆按照80公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S6、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在92℃以上保溫45min得到豆?jié){，然后冷卻至30℃，加入蘆薈混合液并保溫90min；

S7、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

實(shí)施例5

一種蘆薈豆腐，它包含以下重量份的原料：新鮮蘆薈28份、甘草 6份、金銀花3份、黃豆75份。

一種蘆薈豆腐的加工工藝，它包含以下步驟：

S1、蘆薈打漿：將上述重量份的新鮮蘆薈去皮，加入其重量3倍的水打漿，過濾去除不溶物，待用；

S2、榨汁：上述重量份的甘草和金銀花洗凈后，分別切成直徑3cm的碎段，然后分別放入高壓榨汁機(jī)中榨汁，得到甘草汁以及金銀花汁；

S3、榨汁渣提純：在壓榨后的植物渣中加入其重量5倍的純凈水，并加熱至85℃，浸取80min，然后將提取液過濾或離心去除不溶物，常溫下靜置待用，得到提純汁；

S4、混合振動(dòng)：將上述步驟得到的蘆薈漿、甘草汁、金銀花汁及提純汁均勻混合，得到蘆薈混合液；

S5、生豆?jié){的制備：將上述重量份的黃豆用20℃水浸泡110min，其中，每10公斤的黃豆按照60公斤的水的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，磨漿后去豆渣得到生豆?jié){；

S6、煮豆?jié){：將生豆?jié){煮沸，并在88℃以上保溫55min得到豆?jié){，然后冷卻至45℃，加入蘆薈混合液并保溫60min；

S7、點(diǎn)鹵：在上述豆?jié){中加入凝固劑，凝固得到豆腐。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識進(jìn)行改動(dòng)。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動(dòng)和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。