本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種毛尖茶的揉捻方法。

背景技術(shù)：

名優(yōu)茶加工揉捻技術(shù)，也是毛尖類名優(yōu)茶的加工中塑造緊細(xì)優(yōu)美外形的一個技術(shù)關(guān)鍵，為了使名優(yōu)茶(毛尖類)揉捻成條率高，條形緊細(xì)，勻整度高，提高茶葉外形美觀度和內(nèi)在品質(zhì)，為此，開展了名優(yōu)茶加工推行漸進(jìn)加壓揉捻技術(shù)研究。

傳統(tǒng)加工茶葉的揉捻概念模糊：一般采用“輕—重—輕”的方法，沒有具體的時間和壓力參數(shù)，在揉捻過程人為因素隨意性大，很難控制；揉捻時間短和加壓輕了，芽葉雖較完整，但茶條較粗松，部分葉片未成形，揉捻葉成條率低，成品茶口味稍顯輕淡；揉捻時間長和加壓重了，茶葉斷碎多，茶末含量高，茶味苦澀，湯色和葉底渾濁；國內(nèi)茶葉揉捻成條率一般在80％左右，最高為85.7％。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有的毛尖茶揉捻加工成條率低的不足，本發(fā)明目的在于提供一種毛尖茶的揉捻方法。本發(fā)明在揉捻工藝中采用漸進(jìn)式加壓揉捻技術(shù)，加壓方式是從無壓漸進(jìn)到輕壓再到稍重壓，中間時段再插進(jìn)一次無壓，讓其自動解塊，重新再加壓揉捻，達(dá)到揉捻均勻，成條率高的目的。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

本發(fā)明的毛尖茶的揉捻方法的具體步驟如下：

將毛尖茶原料殺青葉放入揉捻機揉桶中，投葉量以自然裝滿揉桶為度；揉捻時間為14～20min；揉捻時按以下順序進(jìn)行加壓：無壓揉捻1～2min→輕壓揉捻3～4min→稍重壓揉捻3～5min→無壓揉捻1～2min→稍重壓揉捻4～5min→無壓揉捻2min。

所述的揉捻機是6CR30型、35型、40型或45型。

無壓的參數(shù)是揉捻機蓋與揉桶上邊沿合壟平齊的位置。

輕壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動4-5圈，揉蓋下降距桶沿1.6-2cm。

稍重壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動8-9圈，揉蓋下降距桶沿為3.2-3.6cm或揉捻轉(zhuǎn)動手柄持續(xù)轉(zhuǎn)動遇到阻力停止轉(zhuǎn)動時，將揉捻轉(zhuǎn)動手柄回轉(zhuǎn)1/4圈，退回高度約為0.1cm。

在制品表面濕潤、成條率達(dá)94％以上時為揉捻適度。

本發(fā)明的漸進(jìn)式加壓揉捻過程采用三次無壓使揉捻更充分，第一次揉捻運用無壓(1～2)min，使揉捻葉在桶內(nèi)開始疏理摩擦，揉捻的中間時段插進(jìn)一次時長1～2min無壓，這樣讓揉捻葉團(tuán)塊自動解散，攪拌均勻后再次加稍重壓(4～5)min，把未揉到的葉張重新再揉，增加了揉捻葉的均勻度和成條率。

本發(fā)明在原輕壓的基礎(chǔ)上，增加了二次稍重壓，稍重壓總時長(7～10)min，使茶條更緊細(xì)完美。

本發(fā)明的積極效果如下：

本發(fā)明的揉捻壓力采用漸進(jìn)式加壓的方式，不同于“輕—重—輕”揉捻方法，漸進(jìn)式加壓是根據(jù)葉片的成形規(guī)律緩慢加壓，使其逐步成形，然后加壓收緊茶條，使其緊細(xì)秀美，漸進(jìn)式加壓揉捻的原理過程是：無壓→輕壓→稍重壓→無壓→稍重壓→無壓，采用這種方法揉捻成條率達(dá)到了94.46％。

通過試驗，將原來的揉捻方法設(shè)為對照，對照成條率為85.44％，漸進(jìn)加壓的揉捻工藝為94.46％，漸進(jìn)加壓的揉捻工藝成條率高9.02％，成品茶外形緊細(xì)顯毫，色澤嫩綠油潤，沖泡后香氣嫩香持久，滋味鮮爽回甜，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻明亮，毛尖茶的品質(zhì)得到了顯著提高，漸進(jìn)加壓揉捻茶葉評審得分94.6分，傳統(tǒng)工藝評審得分92.6分，漸進(jìn)加壓揉捻較傳統(tǒng)工藝評審得分高2分，通過這種漸進(jìn)加壓的揉捻工藝，整條率檢驗和成品茶評審體現(xiàn)了很好的工藝效果，解決了生產(chǎn)當(dāng)中毛尖類名優(yōu)茶條索松，成條率低，勻整度差，滋味不鮮爽的問題，生產(chǎn)當(dāng)中具有很高的應(yīng)用價值。

具體實施方式

下面的實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實施例1

本發(fā)明的毛尖茶的揉捻方法的具體步驟如下：

將殺青葉放入揉捻機揉桶中，投葉量以自然裝滿揉桶為度；揉捻時間為16min；揉捻時按以下順序進(jìn)行加壓：無壓揉捻1min→輕壓揉捻4min→稍重壓揉捻3min→無壓揉捻2min→稍重壓揉捻4min→無壓揉捻2min。

所述的揉捻機是6CR30型。

無壓的參數(shù)是揉捻機蓋與揉桶上邊沿合壟平齊的位置。

輕壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動4-5圈，揉蓋下降距桶沿1.6-2cm。

稍重壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動8-9圈，揉蓋下降距桶沿為3.2-3.6cm或揉捻轉(zhuǎn)動手柄持續(xù)轉(zhuǎn)動遇到阻力停止轉(zhuǎn)動時，將揉捻轉(zhuǎn)動手柄回轉(zhuǎn)1/4圈，退回高度約為0.1cm。

在制品表面濕潤、成條率達(dá)94％以上時為揉捻適度。

實施例2

本發(fā)明的揉桶的揉捻方法的具體步驟如下：

將毛尖茶原料殺青葉放入揉捻機揉桶中，投葉量以自然裝滿揉桶為度；揉捻時間為18min；揉捻時按以下順序進(jìn)行加壓：無壓揉捻2min→輕壓揉捻3min→稍重壓揉捻5min→無壓揉捻1min→稍重壓揉捻5min→無壓揉捻2min。

所述的揉捻機是35型。

無壓的參數(shù)是揉捻機蓋與揉桶上邊沿合壟平齊的位置。

輕壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動4-5圈，揉蓋下降距桶沿1.6-2cm。

稍重壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動8-9圈，揉蓋下降距桶沿為3.2-3.6cm或揉捻轉(zhuǎn)動手柄持續(xù)轉(zhuǎn)動遇到阻力停止轉(zhuǎn)動時，將揉捻轉(zhuǎn)動手柄回轉(zhuǎn)1/4圈，退回高度約為0.1cm。

在制品表面濕潤、成條率達(dá)94％以上時為揉捻適度。

實施例3

本發(fā)明的毛尖茶的揉捻方法的具體步驟如下：

將毛尖茶原料殺青葉放入揉捻機揉桶中，投葉量以自然裝滿揉桶為度；揉捻時間為17min；揉捻時按以下順序進(jìn)行加壓：無壓揉捻1min→輕壓揉捻4min→稍重壓揉捻4min→無壓揉捻1min→稍重壓揉捻5min→無壓揉捻2min。

所述的揉捻機是45型。

無壓的參數(shù)是揉捻機蓋與揉桶上邊沿合壟平齊的位置。

輕壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動4-5圈，揉蓋下降距桶沿1.6-2cm。

稍重壓的參數(shù)是揉捻機轉(zhuǎn)動手柄順時針方向轉(zhuǎn)動8-9圈，揉蓋下降距桶沿為3.2-3.6cm或揉捻轉(zhuǎn)動手柄持續(xù)轉(zhuǎn)動遇到阻力停止轉(zhuǎn)動時，將揉捻轉(zhuǎn)動手柄回轉(zhuǎn)1/4圈，退回高度約為0.1cm。

在制品表面濕潤、成條率達(dá)94％以上時為揉捻適度。

對比例

采用傳統(tǒng)的揉捻方法，輕—重—輕的揉捻方法，其他同實施例3。

以上幾種方法揉捻得到的茶葉的性能如表1所示：

表1

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。