本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種兩段式面包發(fā)酵用發(fā)酵箱。

背景技術(shù)：

酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團中的養(yǎng)分并生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。

一般的面包加工需要兩次發(fā)酵，一次是基礎(chǔ)發(fā)酵，就是面團揉好后整塊進行的第一次發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。還有一次是最后發(fā)酵。這是指面團分割小份都整型好，并且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態(tài)下。

當前發(fā)酵箱的制造并無統(tǒng)一的標準，各個廠家根據(jù)自己的研究理論，自己進行設(shè)計。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，而提供一種兩段式面包發(fā)酵用發(fā)酵箱。。

為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種兩段式面包發(fā)酵用發(fā)酵箱，包括上下兩個相連接的發(fā)酵子箱a和發(fā)酵子箱b，所述發(fā)酵子箱a包括箱體a，箱體a內(nèi)設(shè)置有儲水保溫層a，箱體a外側(cè)設(shè)置有加熱器a，所述加熱器a與所述儲水保溫層a相連通，所述儲水保溫層a內(nèi)側(cè)兩側(cè)設(shè)置有海綿層a，所述海綿層a與儲水保溫層a相連通，所述儲水保溫層a內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器a；所述發(fā)酵子箱b包括箱體b，箱體b內(nèi)設(shè)置有儲水保溫層b，箱體b外側(cè)設(shè)置有加 熱器b，所述加熱器b與所述儲水保溫層b相連通，所述儲水保溫層b內(nèi)側(cè)兩側(cè)設(shè)置有海綿層b，所述海綿層b與儲水保溫層b相連通，所述儲水保溫層b內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器b。

其中，所述發(fā)酵子箱a和發(fā)酵子箱b的箱壁上分別設(shè)置有用于觀察發(fā)酵箱內(nèi)部發(fā)酵情況透明視窗a和透明視窗b。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為，提供了一種兩段式面包發(fā)酵用發(fā)酵箱，包括上下兩個相連接的發(fā)酵子箱a和發(fā)酵子箱b，所述發(fā)酵子箱a包括箱體a，箱體a內(nèi)設(shè)置有儲水保溫層a，箱體a外側(cè)設(shè)置有加熱器a，所述加熱器a與所述儲水保溫層a相連通，所述儲水保溫層a內(nèi)側(cè)兩側(cè)設(shè)置有海綿層a，所述海綿層a與儲水保溫層a相連通，所述儲水保溫層a內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器a；所述發(fā)酵子箱b包括箱體b，箱體b內(nèi)設(shè)置有儲水保溫層b，箱體b外側(cè)設(shè)置有加熱器b，所述加熱器b與所述儲水保溫層b相連通，所述儲水保溫層b內(nèi)側(cè)兩側(cè)設(shè)置有海綿層b，所述海綿層b與儲水保溫層b相連通，所述儲水保溫層b內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器b，由于面包發(fā)酵為兩次發(fā)酵，設(shè)置上述機構(gòu)，在兩個發(fā)酵子箱內(nèi)交替進行發(fā)酵，提高工作效率。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖中，1-儲水保溫層a，2-海綿層a，3-透明視窗a，4-海綿層b，5-儲水保溫層b，6-透明視窗b，7-溫度傳感器b，8-加熱器b，9-溫度傳感器a，10-加熱器a。

具體實施方式

以下結(jié)合附圖和具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

應(yīng)當說明的是，本申請中所述的“連接”和用于表達“連接”的詞語，如“相連接”、“相連”等，既包括某一部件與另一部件直接連接，也包括某一部件通過其他部件與另一部件相連接。

需要注意的是，這里所使用的術(shù)語僅是為了描述具體實施方式，而非意圖限制根據(jù)本申請的示例性實施方式。如在這里所使用的，除非上下文另外明確指出，否則單數(shù)形式也意圖包括復(fù)數(shù)形式，此外，還應(yīng)當理解的是，當在本說明書中使用屬于“包含”和/或“包括”時，其指明存在特征、步驟、操作、部件或者模塊、組件和/或它們的組合。

需要說明的是，本申請的說明書和權(quán)利要求書及上述附圖中的術(shù)語“第一”、“第二”等是用于區(qū)別類似的對象，而不必用于描述特定的順序或先后次序。應(yīng)該理解這樣使用的數(shù)據(jù)在適當情況下可以互換，以便這里描述的本申請的實施方式例如能夠以除了在這里圖示或描述的那些以外的順序?qū)嵤?。此外，術(shù)語“包括”和“具有”以及他們的任何變形，意圖在于覆蓋不排他的包含，例如，包含了一系列步驟或單元的過程、方法、系統(tǒng)、產(chǎn)品或設(shè)備不必限于清楚地列出的那些步驟或單元，而是可包括沒有清楚地列出的或?qū)τ谶@些過程、方法、產(chǎn)品或設(shè)備固有的其它步驟或單元。

為了便于描述，在這里可以使用空間相對術(shù)語，如“在……之上”、“在……上方”、“在……上表面”、“上面的”等，用來描述如在圖中所示的一個部件或者模塊或特征與其他部件或者模塊或特征的空間位置關(guān)系。應(yīng)當理解的是，空間相對術(shù)語旨在包含除了部件或者模塊在圖中所描述的方位之外的在使用或操作中的不同方位。例如，如果附圖中的部件或者模塊被倒置，則描述為“在其他部件或者模塊或構(gòu)造上方”或“在其他部件或者模塊或構(gòu)造之上”的部件或者模塊之后將被定位為“在其他部件或者模塊或構(gòu)造下方”或“在其他部件或 者模塊或構(gòu)造之下”。因而，示例性術(shù)語“在……上方”可以包括“在……上方”和“在……下方”兩種方位。該部件或者模塊也可以其他不同方式定位(旋轉(zhuǎn)90度或處于其他方位)，并且對這里所使用的空間相對描述作出相應(yīng)解釋。

需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。

如圖1所示，本發(fā)明提供了一種兩段式面包發(fā)酵用發(fā)酵箱，包括上下兩個相連接的發(fā)酵子箱a和發(fā)酵子箱b，所述發(fā)酵子箱a包括箱體a，箱體a內(nèi)設(shè)置有儲水保溫層a，箱體a外側(cè)設(shè)置有加熱器a，所述加熱器a與所述儲水保溫層a相連通，所述儲水保溫層a內(nèi)側(cè)兩側(cè)設(shè)置有海綿層a，所述海綿層a與儲水保溫層a相連通，所述儲水保溫層a內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器a；所述發(fā)酵子箱b包括箱體b，箱體b內(nèi)設(shè)置有儲水保溫層b，箱體b外側(cè)設(shè)置有加熱器b，所述加熱器b與所述儲水保溫層b相連通，所述儲水保溫層b內(nèi)側(cè)兩側(cè)設(shè)置有海綿層b，所述海綿層b與儲水保溫層b相連通，所述儲水保溫層b內(nèi)設(shè)置有溫度傳感器b。

其中，所述發(fā)酵子箱a和發(fā)酵子箱b的箱壁上分別設(shè)置有用于觀察發(fā)酵箱內(nèi)部發(fā)酵情況透明視窗a和透明視窗b。設(shè)置視窗使得可以實時觀測到發(fā)酵情況，便于人工進行發(fā)酵干涉，防止沒發(fā)酵好和發(fā)酵過度。

使用的時候，加熱器a、溫度傳感器與PLC控制器相連接，可以實現(xiàn)自動發(fā)酵，將發(fā)酵子箱a和發(fā)酵子箱b分別對應(yīng)設(shè)置為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的情況，經(jīng)過研究，一次發(fā)酵的理想溫度為28度，相對濕度為75％，發(fā)酵時間根據(jù)面團的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響；二次發(fā)酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75％。時間大約是30-45分鐘。交替使用兩個發(fā)酵子箱可以大大提高工作效率，另外，本 申請的一個重要創(chuàng)新點為在儲水保溫層內(nèi)設(shè)置有海綿，海綿中含有水可以提供發(fā)酵所需的水分，同時，海綿中的水分不會流入箱體發(fā)酵腔內(nèi)。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出的是，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。