本發(fā)明涉及咖啡及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酥油咖啡及其制備工藝。
背景技術(shù)：
風(fēng)味咖啡比普通咖啡的口感更柔、較甜、掩蓋了咖啡的苦澀味，特別受年輕人和咖啡愛(ài)好者歡迎。在目前花生、奶油、巧克力是眾多年輕人追捧的口味，所以風(fēng)味咖啡的將會(huì)持續(xù)受到歡迎；此外，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)水平的提高，在未來(lái)幾年之內(nèi)，關(guān)注健康的風(fēng)味咖啡逐漸成為市場(chǎng)的主流，但是目前風(fēng)味咖啡的存在以下問(wèn)題。
首先，咖啡豆在采摘加工過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)脫皮、咖啡豆被擠碎現(xiàn)象，也會(huì)產(chǎn)生許多臭豆和黑斑豆；不成熟果實(shí)的豆干燥困難，缺乏香味，同時(shí)由于果實(shí)中丹寧還未轉(zhuǎn)化成糖份，從而澀味增加，這些綠果、病果、過(guò)熟果、不成熟果、落地時(shí)間長(zhǎng)的果等等這些咖啡果，加工出來(lái)后顏色與正常果會(huì)差別，雖然在色選工序會(huì)選出去，但是介于色差兩者之間的咖啡豆粒往往會(huì)被留下，這樣會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)偏低，不能做清咖啡直接飲用，做三級(jí)豆又可惜，大約有20-40％。
其次，咖啡在烘焙后脂類(lèi)化合物增加，脂類(lèi)化合物在自然環(huán)境條件下會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致會(huì)有煙味，苦澀味可能會(huì)增加。
此外，健康已經(jīng)是這個(gè)時(shí)代的熱點(diǎn)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)水平的提高，在未來(lái)幾年之內(nèi)，關(guān)注健康的風(fēng)味咖啡逐漸成為市場(chǎng)的主流，因此研發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)豐富的咖啡的也會(huì)受到人們的歡迎。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
(一)解決的技術(shù)問(wèn)題
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的酥油咖啡，它的口感香濃綿長(zhǎng)，還富含營(yíng)養(yǎng)，能直接作為早餐，供人們使用。
(二)技術(shù)方案
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種酥油咖啡，包含以下物質(zhì)：咖啡粉、水、核桃粉、花生粉、酥油、鹽、糖。
優(yōu)選的，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物質(zhì)：咖啡粉80～120份、核桃粉25～50份、花生粉40～80份、酥油20～60份、鹽1～5份、糖1～15份、水1980～5000份。
優(yōu)選的，所述酥油咖啡，包含以下重量份的物質(zhì)：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、鹽2份、糖10份、水1500份。
優(yōu)選的，所述粉與水的質(zhì)量比為1：6～16。
優(yōu)選的，所述糖為白砂糖或紅糖。
一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：
(1)將核桃在35～40℃下烘焙1～3h，再在50～70℃下烘焙5～8h，然后冷卻至室溫，剝?nèi)ズ颂彝饪傻玫胶颂胰?，將核桃仁?0～120℃下翻炒15～25min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過(guò)40目篩；
(2)將花生仁在80～110℃下翻炒5～15min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過(guò)40目篩；
(3)將咖啡豆烘在180～250℃下烘焙1～4h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過(guò)40目篩；
(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取25s～120s，除去濾渣，得咖啡液體；
(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續(xù)攪拌25～30s，得到酥油咖啡。
(三)有益效果
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)本發(fā)明對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求較低，解決了約20-40％生咖啡豆的品質(zhì)偏低，不能做清咖直接飲用，做三級(jí)豆又可惜的問(wèn)題，使的資源得到合理利用；
(2)本發(fā)明咖啡豆的烘焙時(shí)間較短，解決烘焙時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有氧化味，不新鮮，甚至苦澀味可能會(huì)增加的問(wèn)題，避免使用配料掩蓋氧化氧化味，提高了咖啡的質(zhì)量；
(3)酥油滋潤(rùn)腸胃、和脾溫中，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，花生和核桃富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和不飽和酸，既能為人體提供營(yíng)養(yǎng)還能為人體活動(dòng)提供能量，還具有良好的保健效果，咖啡中添加酥油、花生、核桃后，使得咖啡的的能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著增加，能直接作為早餐飲品；
(5)本發(fā)明的酥油咖啡口感香濃綿長(zhǎng)，適合各種年齡群人們使用。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：
一種酥油咖啡，包含以下物質(zhì)：咖啡粉100份、核桃粉40份、花生粉60份、酥油40份、鹽2份、白砂糖10份、水1500份。
一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：
(1)將核桃在35℃下烘焙3h，再在50℃下烘焙8h，然后冷卻至室溫，剝?nèi)ズ颂彝饪傻玫胶颂胰?，將核桃仁?00℃下翻炒25min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過(guò)40目篩；
(2)將花生仁在110℃下翻炒5min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過(guò)40目篩；
(3)將咖啡豆烘在200℃下烘焙2h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過(guò)40目篩；
(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取25s，除去濾渣，得咖啡液體；
(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續(xù)攪拌25～30s，得到酥油咖啡。
實(shí)施例2：
一種酥油咖啡，包含以下物質(zhì)：咖啡粉80份、核桃粉25份、花生粉40份、酥油20份、鹽1份、白砂糖1份、水1980份。
一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：
(1)將核桃在40℃下烘焙1.5h，再在70℃下烘焙5h，然后冷卻至室溫，剝?nèi)ズ颂彝饪傻玫胶颂胰剩瑢⒑颂胰试?00℃下翻炒20min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過(guò)40目篩；
(2)將花生仁在80℃下翻炒15min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過(guò)40目篩；
(3)將咖啡豆烘在250℃下烘焙1h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過(guò)40目篩；
(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取120s，除去濾渣，得咖啡液體；
(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續(xù)攪拌25～30s，得到酥油咖啡。
實(shí)施例3：
一種酥油咖啡，包含以下物質(zhì)：咖啡粉120份、核桃粉50份、花生粉80份、酥油60份、鹽5份、紅糖15份、水5000份。
一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：
(1)將核桃在35℃下烘焙2h，再在60℃下烘焙6h，然后冷卻至室溫，剝?nèi)ズ颂彝饪傻玫胶颂胰剩瑢⒑颂胰试?0℃下翻炒25min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過(guò)40目篩；
(2)將花生仁在105℃下翻炒10min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過(guò)40目篩；
(3)將咖啡豆烘在200℃下烘焙2h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過(guò)40目篩；
(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取50s，除去濾渣，得咖啡液體；
(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續(xù)攪拌25～30s，得到酥油咖啡。
實(shí)施例4：
一種酥油咖啡，包含以下物質(zhì)：咖啡粉100份、核桃粉30份、花生粉50份、酥油50份、鹽3份、白砂糖8份、水4200份。
一種酥油咖啡的制備方法，包括以下步驟：
(1)將核桃在40℃下烘焙1h，再在70℃下烘焙6h，然后冷卻至室溫，剝?nèi)ズ颂彝饪傻玫胶颂胰剩瑢⒑颂胰试?20℃下翻炒15min，自然冷卻至室溫后研磨成粉，過(guò)40目篩；
(2)將花生仁在105℃下翻炒15min，然后自然冷卻至室溫，再將花生仁磨成粉，過(guò)40目篩；
(3)將咖啡豆烘在180℃下烘焙4h，再將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，過(guò)40目篩；
(4)將咖啡粉加入咖啡壺中，按比例加入溫度為85～88℃的水，萃取100s，除去濾渣，得咖啡液體；
(5)在步驟(4)的咖啡液體中加入核桃粉、花生粉，攪拌15～20s，隨后加入酥油、鹽、糖，繼續(xù)攪拌25～30s，得到酥油咖啡。
需要說(shuō)明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類(lèi)的關(guān)系術(shù)語(yǔ)僅僅用來(lái)將一個(gè)實(shí)體或者操作與另一個(gè)實(shí)體或操作區(qū)分開(kāi)來(lái)，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語(yǔ)“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒(méi)有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒(méi)有更多限制的情況下，由語(yǔ)句“包括一個(gè)……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。