技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明的抗疲勞能量棒及其制備方法屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工及其副產(chǎn)物綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種抗疲勞能量棒及其制備方法。制備方法包括超微粉碎，真空冷凍干燥，復(fù)合蛋白酶可控酶解，噴霧干燥以及混料壓棒過程。以蛋白質(zhì)含量為43.9%的大豆分離蛋白粉、蛋白質(zhì)含量為79.4%的玉米蛋白粉以及全脂奶粉為原料，輔料中加入維生素E和葡萄糖酸鋅，制成具有抗疲勞功能，色澤呈淡黃色，均勻一致，棒面光潔，口感細膩并帶有牛奶風(fēng)味，可溶性蛋白含量為80~85%，脂肪含量為8~12%，NaCl含量為2~4%，棒重為40g，棒重差異小于7.5%，硬度在28~33?N之間，脆碎度減重率小于0.8?%的能量棒。

技術(shù)研發(fā)人員：林松毅;趙月;楊睿雯;李冬梅;孫娜
受保護的技術(shù)使用者：大連工業(yè)大學(xué)
文檔號碼：201610882248
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.10
技術(shù)公布日：2017.03.15