技術總結
本發(fā)明公開了一種玫瑰桑葚牛肉粒及其制備方法，是由下述原料制成：牛肉、麥芽糖漿、腌制液適量、鹵制配料適量、玫瑰、變性淀粉、低筋小麥粉、葡萄籽粉、桑葚汁、可可粉、調(diào)味液、石榴籽、鹿仙草、沙參、甜菊葉、米醋適量。本發(fā)明制得的玫瑰桑葚牛肉粒，采用微波輔助腌制，降低營養(yǎng)損失，進一步采用正負壓力滾揉，入味均勻，肉質(zhì)細嫩，還復配功能醋液進行醋漬注射，改善肉質(zhì)結構且不破壞營養(yǎng)風味，再次滾揉，吸收醋漬功能成分，最大程度嫩化肉質(zhì)，豐富營養(yǎng)功效，經(jīng)復煮鎖味提香后制粒裹衣、調(diào)味，制得肉粒，口感豐富，多層入味且多層口味，風味十足，賦予玫瑰桑葚風味，同時添加石榴籽、沙參等中藥功能成分，滋陰補血、活血養(yǎng)顏，有益人體健康。

技術研發(fā)人員：望正光;張文泉;望月;黃偉偉;曾慧
受保護的技術使用者：安徽光正食品有限公司
文檔號碼：201610883275
技術研發(fā)日：2016.10.10
技術公布日：2017.05.10