技術總結
本發(fā)明公開了一種健脾黑巧克力，由下列重量份的原料制成：可可脂380?390、亞麻籽油30?32、固定化脂肪酶適量、食用酒精適量、殼聚糖3?4、玉米粒20?21、乳酸菌0.2?0.3、番茄醬4?5、蓮子2?3、芡實3?4、陳皮2?3、絞股藍4?5、可可粉170?180、白砂糖380?390、乳糖50?55、卵磷脂5?6、β?谷甾醇制劑0.5?0.6、γ?谷維素制劑0.5?0.6。本發(fā)明的巧克力表面光滑，口感細膩，甜味適中，可可脂與亞麻籽油發(fā)生酯交換反應后，提高了β晶型的含量，使得巧克力的穩(wěn)定性好，且具有良好的貯藏性能，此外本發(fā)明具有健脾的功效。

技術研發(fā)人員：許明發(fā);龍子江
受保護的技術使用者：泗縣甘滋羅食品有限公司
文檔號碼：201610884251
技術研發(fā)日：2016.10.11
技術公布日：2017.03.22