本發(fā)明屬于食品加工技術領域,尤其是涉及一種馬鈴薯餅的制作方法。
背景技術:
馬鈴薯所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素c的含量為蔬菜之最。馬鈴薯除含有蛋白質外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達16.8克,并含有豐富的維生素c、維生素a、維生素b1b2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素b6,維生素b6有防止動脈硬化的功效,所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率,馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱,具有明顯降壓作用。
馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優(yōu)質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
然而其保存周期不宜太長,一定要低溫、干燥、密閉保存(注:幼芽有輕微毒性)。一種可以解決這種問題,在保留其營養(yǎng)成分的同時,延長其儲存時間的馬鈴薯加工方法還有待于進一步研究和開發(fā)。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種結構簡單、操作簡單、生產效率高的馬鈴薯餅的制作方法。
本發(fā)明的技術方案是:本發(fā)明的一種馬鈴薯餅的制作方法,主要原料包括:馬鈴薯400克、面粉150克、馬鈴薯淀粉100克;輔料包括胡麻油50克,精鹽3克,雞精0.5克,蔥10克,工藝流程包括:原料選擇→預處理→擠壓→冷卻→復合成型→烘干→油炸→包裝,具體制作方法包括以下步驟:
(1)原料選擇:挑選無蟲害、無霉爛的土豆,洗去表皮的泥沙和污物;
(2)預處理:土豆去皮蒸熟,把馬鈴薯400克、面粉150克、馬鈴薯淀粉100克、蔥、精鹽放入攪拌機攪打成泥;
(3)擠壓:經過熟化的物料進入低剪切擠壓螺桿擠壓,擠壓溫度控制在70~80℃,擠壓出寬200mm、厚0.8~1mm的大片;
(4)冷卻:擠壓出的大片經過8~12m長度的冷卻;
(5)復合成型:該工序由三組程序來完成:第一步為壓花:由兩組壓花輥來操作,使片狀物料表面呈網狀并起到牽引的作用;第二步為復合:壓花后的兩片經過導向重疊進入復合輥,復合后的成品隨輸送帶進入烘干,多余物料進入第三步回收裝置,由一組專往擠壓機返回的輸送帶來完成,使其重新進入擠壓工序,保證生產不間斷;
(6)烘干:擠出的坯料水分處于20%~30%之間,而下道工序之前要求坯料的水分含量為12%,由于這些坯料此時已形成密實的結構,不可迅速烘干,將坯料放置于烘干機內,于45-50℃的低溫條件下,烘干0.5-1h,以保持產品形狀的穩(wěn)定;
(7)油炸:烘干后的坯料進入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分,使產品最終水分達到2%~3%;
(8)包裝:對馬鈴薯餅獨立真空包裝,后裝箱。
進一步的,所述步驟(6)的烘干作業(yè)可在電烤箱內完成。
本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是:采用上述技術方案加工而成的馬鈴薯餅營養(yǎng)價值高,具有良好的保健養(yǎng)生的功效,在保持新鮮馬鈴薯營養(yǎng)成分的同時,可有效延長其儲存時間,此加工方法便于推廣應用,具有較高的經濟價值。
具體實施方式
本發(fā)明的一種馬鈴薯餅的制作方法,主要原料包括:馬鈴薯400克、面粉150克、馬鈴薯淀粉100克;輔料包括胡麻油50克,精鹽3克,雞精少許,蔥10克,工藝流程包括:原料→預處理→擠壓→冷卻→復合成型→烘干→油炸→包裝,具體制作方法包括以下步驟:
(1)原料選擇:挑選無蟲害、無霉爛的土豆,洗去表皮的泥沙和污物;
(2)預處理:土豆去皮蒸熟,把馬鈴薯400克、面粉150克、馬鈴薯淀粉100克、蔥、精鹽放入攪拌機攪打成泥,這個過程對最后產品的成型效果有較大的影響;
(3)擠壓:這是該工藝的關鍵工序,經過熟化的物料自動進入低剪切擠壓螺桿,溫度控制在70~80℃,經特殊的模具,擠壓出寬200mm、厚0.8~1mm的大片,大片為半透明狀,韌性好;
(4)冷卻:擠壓過的大片必須經過8~12m的冷卻長度,有效保證復合機在產品成型時的脫模;
(5)復合成型:該工序由三組程序來完成:第一步為壓花:由兩組壓花輥來操作,使片狀物料表面呈網狀并起到牽引的作用;第二步為復合:壓花后的兩片經過導向重疊進入復合輥,復合后的成品隨輸送帶進入烘干,多余物料進入第三步回收裝置,由一組專往擠壓機返回的輸送帶來完成,使其重新進入擠壓工序,保證生產不間斷。(可用做月餅模具)
(6)烘干:擠出的坯料水分處于20%~30%之間,而下道工序之前要求坯料的水分含量為12%,由于這些坯料此時已形成密實的結構,不可迅速烘干,這就是要求在低于前面工序溫度的條件下,采用較長的時間來進行烘干,以保持產品形狀的穩(wěn)定(電烤箱);
(7)油炸:烘干后的坯料進入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分,使產品最終水分達到2%~3%;
(8)包裝:對馬鈴薯餅獨立真空包裝,后裝箱。
以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明,但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例,不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等,均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。