1.一種高發(fā)酵型老葉紅茶的制作方法，其特征在于：包括鮮葉采摘、二次萎凋、三次揉捻三次發(fā)酵交替操作、干燥的工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述高發(fā)酵型老葉紅茶的制作方法，其特征在于：所述鮮葉采摘是采摘武夷巖茶茶樹(shù)第4～6葉及以下的葉片。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述高發(fā)酵型老葉紅茶的制作方法，其特征在于：所述二次萎凋中，第一次萎凋時(shí)茶葉的厚度為3～5cm，萎凋溫度為30～35℃，空氣濕度為60～70%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，萎凋時(shí)間為8～10h；第二次萎凋時(shí)茶葉的厚度為3～5cm，萎凋溫度為25～30℃，空氣濕度為70～80%，空間供氧量為每立方米1.0 L/min，萎凋時(shí)間為10～12h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述高發(fā)酵型老葉紅茶的制作方法，其特征在于：所述三次揉捻三次發(fā)酵中，第一次揉捻的轉(zhuǎn)速為15~20r/min，時(shí)間為45~60min；第一次發(fā)酵茶葉的平鋪厚度為18~20cm，發(fā)酵溫度為30~35℃，濕度為85~90%，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時(shí)間為4~6h，期間每隔0.5h噴施一次清水，噴施量為每平方米80～100mL；第二次揉捻的轉(zhuǎn)速為25-30r/min，時(shí)間為30~45min；第二次發(fā)酵茶葉的平鋪厚度為18~20cm，發(fā)酵溫度為30~35℃，濕度為85~90%，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時(shí)間為6~8h，期間每隔0.5h噴施一次清水，噴施量為每平方米60～80mL；第三次揉捻的轉(zhuǎn)速為35~40r/min，時(shí)間為25~30min；第三次發(fā)酵茶葉的平鋪厚度為18~20cm，發(fā)酵溫度為30~35℃，濕度為85~90%，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時(shí)間為8~10h，期間每隔0.5h噴施一次清水，噴施量為每平方米40～60mL。