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一種用于糖果的防腐劑的制作方法

文檔序號(hào):12140187閱讀:1186來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域,尤其涉及一種用于糖果的防腐劑。



背景技術(shù):

糖果是人們喜愛(ài)的零食之一,形狀各異,五顏六色,口感甜膩,但是在糖果的制備過(guò)程中,為了延長(zhǎng)糖果的貨架期,會(huì)加入多種防腐劑,來(lái)抑制雜菌的生長(zhǎng),常食會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。

目前,糖果中加入的防腐劑為二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉及低亞硫酸鈉等化學(xué)合成的防腐劑,并不是糖果專(zhuān)用的防腐劑,很多黑心商家都不會(huì)按規(guī)定加入,嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康,而且市場(chǎng)上目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)用于糖果的防腐劑。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明的目的是提供一種用于糖果的防腐劑。

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17~19、鳳丫蕨17~19、女萎14~16、青莢葉14~16、巴夏嘎11~13、珠芽蓼9~11、纖花耳草9~11、復(fù)合酶0.07~0.09、乳酸菌4~6。

所述的原料,重量份均為干重。

所述的復(fù)合酶,由以下重量份的原料組成:纖維素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶6~8、果膠酶3~5。

所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:干酪乳桿菌6~8、布氏乳桿菌6~8、保加利亞乳桿菌5~7、德式乳桿菌4~6,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。

一種用于糖果的防腐劑的制備方法,包括以下步驟:

(1)將烏蕨、鳳丫蕨、女萎、青莢葉、巴夏嘎、珠芽蓼和纖花耳草洗凈,粉碎至80~100目,得中藥粉;

(2)向中藥粉中加入中藥粉重量2~3倍量的水,于40~42℃浸泡30~35分鐘,加入復(fù)合酶,置于40~42℃水浴,恒溫酶解180~200分鐘,促進(jìn)有效成分浸出,加熱煮沸2~3分鐘,冷卻至35~40℃,得酶解中藥液;

(3)向酶解中藥液中加入中藥粉重量5~7倍量的無(wú)水乙醇,混合均勻,密封,置于貯藏室中,每10天攪拌一次,貯藏40天后,條件溫和,提取率高,節(jié)約成本,保護(hù)環(huán)境,取出,加熱至體積為原來(lái)的1/4,過(guò)濾,得一次提取液和一次濾渣;

(4)將一次濾渣置于鍋中,小火炒制生香,至含水量為31~33%,加入一次濾渣重量3~4倍量的水,攪拌均勻,加入乳酸菌,混合均勻,置于18~20℃靜置發(fā)酵10~12天后,增加香味,保護(hù)腸道,充分提取有效成分,煮沸后,小火熬煮至原體積的1/5,過(guò)濾,得二次提取液和二次濾渣;

(5)將一次提取液和二次提取液混合均勻,過(guò)0.45μm的微孔濾膜,置于56~58℃、73~75轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60~70%,置于65~67℃烘干至含水量為5~7%,得用于糖果的防腐劑;

(6)真空包裝,于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~32分鐘,得成品。

所述步驟(3)的無(wú)水乙醇,分4~5次,邊攪拌邊緩慢加入。

所述步驟(3)的貯藏室,1~10天,溫度為38~40℃、濕度為68~70%、光照為800~900lx,11~20天,溫度為24~26℃、濕度為61~63%、光照為600~700lx,21~30天,溫度為-8~-6℃、濕度為66~68%、光照為400~500lx,31~40天,溫度為15~17℃、濕度為65~67%、光照為500~600lx,模仿一年四季的環(huán)境變化進(jìn)行貯藏室的條件控制,經(jīng)歷高溫和低溫,加快中藥成分浸出。

所述用于糖果的防腐劑的使用方法,稱(chēng)取糖果原料總重量0.06~0.07%的防腐劑,加入少量水,充分溶解即可,得防腐劑溶液,將防腐劑溶液加入砂糖,攪拌均勻,按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備,添加量少,使用方便。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種用于糖果的防腐劑,經(jīng)純植物提取,配伍科學(xué),增加糖果的植物清香,抗菌殺毒,抑制雜菌生長(zhǎng),延長(zhǎng)糖果貨架期,具有多種保健功能,能夠增強(qiáng)免疫力,改善胃腸功能,避免產(chǎn)生肥胖;防腐劑具有中藥的天然苦味,少量加入糖果,能夠減弱糖果的甜膩感,甜中帶有微苦,使糖果風(fēng)味獨(dú)特;中藥經(jīng)復(fù)合酶酶解后,加入無(wú)水乙醇,置于貯藏室進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)提取,貯藏室的溫度、濕度及光照強(qiáng)度模仿一年四季的條件進(jìn)行變化,促進(jìn)中藥有效成分的提取,條件溫和,節(jié)約能源,保護(hù)環(huán)境;一次提取的濾渣經(jīng)乳酸菌低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵進(jìn)行二次提取,整個(gè)提取過(guò)程不含有毒試劑,提取率達(dá)到87.4%,抑菌率高達(dá)81.7%,增加防腐劑中的生物活性物質(zhì),增加糖果的發(fā)酵香味,改善腸道功能,排除毒素,美容瘦身;制備糖果時(shí)使用方便,添加量少,節(jié)約成本11.3%。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17、鳳丫蕨17、女萎14、青莢葉14、巴夏嘎11、珠芽蓼9、纖花耳草9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

所述的原料,重量份均為干重。

所述的復(fù)合酶,由以下重量份的原料組成:纖維素酶11、淀粉酶7、脂肪酶6、果膠酶3。

所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:干酪乳桿菌6、布氏乳桿菌6、保加利亞乳桿菌5、德式乳桿菌4,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。

一種用于糖果的防腐劑的制備方法,包括以下步驟:

(1)將烏蕨、鳳丫蕨、女萎、青莢葉、巴夏嘎、珠芽蓼和纖花耳草洗凈,粉碎至80目,得中藥粉;

(2)向中藥粉中加入中藥粉重量2倍量的水,于40℃浸泡30分鐘,加入復(fù)合酶,置于40℃水浴,恒溫酶解180分鐘,促進(jìn)有效成分浸出,加熱煮沸2分鐘,冷卻至35℃,得酶解中藥液;

(3)向酶解中藥液中加入中藥粉重量5倍量的無(wú)水乙醇,混合均勻,密封,置于貯藏室中,每10天攪拌一次,貯藏40天后,條件溫和,提取率高,節(jié)約成本,保護(hù)環(huán)境,取出,加熱至體積為原來(lái)的1/4,過(guò)濾,得一次提取液和一次濾渣;

(4)將一次濾渣置于鍋中,小火炒制生香,至含水量為31%,加入一次濾渣重量3倍量的水,攪拌均勻,加入乳酸菌,混合均勻,置于18℃靜置發(fā)酵10天后,增加香味,保護(hù)腸道,充分提取有效成分,煮沸后,小火熬煮至原體積的1/5,過(guò)濾,得二次提取液和二次濾渣;

(5)將一次提取液和二次提取液混合均勻,過(guò)0.45μm的微孔濾膜,置于56℃、73轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60~70%,置于65℃烘干至含水量為5%,得用于糖果的防腐劑;

(6)真空包裝,于8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘,得成品。

所述步驟(3)的無(wú)水乙醇,分4次,邊攪拌邊緩慢加入。

所述步驟(3)的貯藏室,1~10天,溫度為38℃、濕度為68%、光照為800lx,11~20天,溫度為24℃、濕度為61%、光照為600lx,21~30天,溫度為-8℃、濕度為66%、光照為400lx,31~40天,溫度為15℃、濕度為65%、光照為500lx,模仿一年四季的環(huán)境變化進(jìn)行貯藏室的條件控制,經(jīng)歷高溫和低溫,加快中藥成分浸出。

所述用于糖果的防腐劑的使用方法,稱(chēng)取糖果原料總重量0.06%的防腐劑,加入少量水,充分溶解即可,得防腐劑溶液,將防腐劑溶液加入砂糖,攪拌均勻,按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備,添加量少,使用方便。

本實(shí)施例的防腐劑,提取率達(dá)到86.7%,抑菌率高達(dá)81.3%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,19只成年老鼠的體重保持正常。

實(shí)施例2

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨18、鳳丫蕨18、女萎15、青莢葉15、巴夏嘎12、珠芽蓼10、纖花耳草10、復(fù)合酶0.08、乳酸菌5。

所述的原料,重量份均為干重。

所述的復(fù)合酶,由以下重量份的原料組成:纖維素酶12、淀粉酶8、脂肪酶7、果膠酶4。

所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:干酪乳桿菌7、布氏乳桿菌7、保加利亞乳桿菌6、德式乳桿菌5,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。

一種用于糖果的防腐劑的制備方法,包括以下步驟:

(1)將烏蕨、鳳丫蕨、女萎、青莢葉、巴夏嘎、珠芽蓼和纖花耳草洗凈,粉碎至80目,得中藥粉;

(2)向中藥粉中加入中藥粉重量2倍量的水,于41℃浸泡33分鐘,加入復(fù)合酶,置于41℃水浴,恒溫酶解190分鐘,促進(jìn)有效成分浸出,加熱煮沸2~3分鐘,冷卻至35~40℃,得酶解中藥液;

(3)向酶解中藥液中加入中藥粉重量6倍量的無(wú)水乙醇,混合均勻,密封,置于貯藏室中,每10天攪拌一次,貯藏40天后,條件溫和,提取率高,節(jié)約成本,保護(hù)環(huán)境,取出,加熱至體積為原來(lái)的1/4,過(guò)濾,得一次提取液和一次濾渣;

(4)將一次濾渣置于鍋中,小火炒制生香,至含水量為32%,加入一次濾渣重量3倍量的水,攪拌均勻,加入乳酸菌,混合均勻,置于19℃靜置發(fā)酵11天后,增加香味,保護(hù)腸道,充分提取有效成分,煮沸后,小火熬煮至原體積的1/5,過(guò)濾,得二次提取液和二次濾渣;

(5)將一次提取液和二次提取液混合均勻,過(guò)0.45μm的微孔濾膜,置于57℃、74轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60~70%,置于66℃烘干至含水量為6%,得用于糖果的防腐劑;

(6)真空包裝,于8000uW/c㎡紫外殺菌31分鐘,得成品。

所述步驟(3)的無(wú)水乙醇,分4次,邊攪拌邊緩慢加入。

所述步驟(3)的貯藏室,1~10天,溫度為39℃、濕度為69%、光照為850lx,11~20天,溫度為25℃、濕度為62%、光照為650lx,21~30天,溫度為-7℃、濕度為67%、光照為450lx,31~40天,溫度為16℃、濕度為66%、光照為550lx,模仿一年四季的環(huán)境變化進(jìn)行貯藏室的條件控制,經(jīng)歷高溫和低溫,加快中藥成分浸出。

所述用于糖果的防腐劑的使用方法,稱(chēng)取糖果原料總重量0.06%的防腐劑,加入少量水,充分溶解即可,得防腐劑溶液,將防腐劑溶液加入砂糖,攪拌均勻,按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備,添加量少,使用方便。

本實(shí)施例的防腐劑,提取率達(dá)到87.1%,抑菌率高達(dá)80.8%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,20只成年老鼠的體重保持正常。

實(shí)施例3

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨19、鳳丫蕨19、女萎16、青莢葉16、巴夏嘎13、珠芽蓼11、纖花耳草11、復(fù)合酶0.09、乳酸菌6。

所述的原料,重量份均為干重。

所述的復(fù)合酶,由以下重量份的原料組成:纖維素酶13、淀粉酶9、脂肪酶8、果膠酶5。

所述的乳酸菌,由以下重量份的原料組成:干酪乳桿菌8、布氏乳桿菌8、保加利亞乳桿菌7、德式乳桿菌6,活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。

一種用于糖果的防腐劑的制備方法,包括以下步驟:

(1)將烏蕨、鳳丫蕨、女萎、青莢葉、巴夏嘎、珠芽蓼和纖花耳草洗凈,粉碎至100目,得中藥粉;

(2)向中藥粉中加入中藥粉重量3倍量的水,于42℃浸泡35分鐘,加入復(fù)合酶,置于42℃水浴,恒溫酶解200分鐘,促進(jìn)有效成分浸出,加熱煮沸3分鐘,冷卻至40℃,得酶解中藥液;

(3)向酶解中藥液中加入中藥粉重量7倍量的無(wú)水乙醇,混合均勻,密封,置于貯藏室中,每10天攪拌一次,貯藏40天后,條件溫和,提取率高,節(jié)約成本,保護(hù)環(huán)境,取出,加熱至體積為原來(lái)的1/4,過(guò)濾,得一次提取液和一次濾渣;

(4)將一次濾渣置于鍋中,小火炒制生香,至含水量為33%,加入一次濾渣重量3~4倍量的水,攪拌均勻,加入乳酸菌,混合均勻,置于20℃靜置發(fā)酵12天后,增加香味,保護(hù)腸道,充分提取有效成分,煮沸后,小火熬煮至原體積的1/5,過(guò)濾,得二次提取液和二次濾渣;

(5)將一次提取液和二次提取液混合均勻,過(guò)0.45μm的微孔濾膜,置于58℃、75轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至含水量為60~70%,置于67℃烘干至含水量為7%,得用于糖果的防腐劑;

(6)真空包裝,于9000uW/c㎡紫外殺菌32分鐘,得成品。

所述步驟(3)的無(wú)水乙醇,分5次,邊攪拌邊緩慢加入。

所述步驟(3)的貯藏室,1~10天,溫度為40℃、濕度為70%、光照為900lx,11~20天,溫度為26℃、濕度為63%、光照為700lx,21~30天,溫度為-6℃、濕度為68%、光照為500lx,31~40天,溫度為17℃、濕度為67%、光照為600lx,模仿一年四季的環(huán)境變化進(jìn)行貯藏室的條件控制,經(jīng)歷高溫和低溫,加快中藥成分浸出。

所述用于糖果的防腐劑的使用方法,稱(chēng)取糖果原料總重量0.07%的防腐劑,加入少量水,充分溶解即可,得防腐劑溶液,將防腐劑溶液加入砂糖,攪拌均勻,按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行糖果的制備,添加量少,使用方便。

本實(shí)施例的防腐劑,提取率達(dá)到87.4%,抑菌率高達(dá)81.7%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,19只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例1

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:女萎14、青莢葉14、巴夏嘎11、珠芽蓼9、纖花耳草9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

制備和使用方法,同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的防腐劑,提取率達(dá)到86.4%,抑菌率高達(dá)41.3%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,12只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例2

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17、鳳丫蕨17、巴夏嘎11、珠芽蓼9、纖花耳草9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

制備和使用方法,同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的防腐劑,提取率達(dá)到86.8%,抑菌率高達(dá)43.7%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,14只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例3

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17、鳳丫蕨17、女萎14、青莢葉14、纖花耳草9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

制備和使用方法,同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的防腐劑,提取率達(dá)到86.4%,抑菌率高達(dá)45.5%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,14只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例4

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17、鳳丫蕨17、女萎14、青莢葉14、巴夏嘎11、珠芽蓼9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

制備和使用方法,同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的防腐劑,提取率達(dá)到86.3%,抑菌率高達(dá)48.6%,制備的糖果,甜中帶有微苦,香味濃郁、和諧;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,15只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例5

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17、鳳丫蕨17、女萎14、青莢葉14、巴夏嘎11、珠芽蓼9、纖花耳草9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

去除步驟(3)中的貯藏室提取,其余制備和使用方法,同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的防腐劑,提取率達(dá)到71.3%,抑菌率高達(dá)62.7%,制備的糖果,甜中帶有微苦,無(wú)香味;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,12只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例6

一種用于糖果的防腐劑,由以下重量份的原料制成:烏蕨17、鳳丫蕨17、女萎14、青莢葉14、巴夏嘎11、珠芽蓼9、纖花耳草9、復(fù)合酶0.07、乳酸菌4。

去除步驟(4)中的乳酸菌發(fā)酵提取,其余制備和使用方法,同實(shí)施例1。

本對(duì)比例的防腐劑,提取率達(dá)到72.4%,抑菌率高達(dá)59.8%,制備的糖果,甜中帶有微苦,無(wú)香味;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,10只成年老鼠的體重保持正常。

對(duì)比例7

市售的二氧化硫。

本對(duì)比例的防腐劑,抑菌率高達(dá)57.7%,制備的糖果,無(wú)香味;選擇健康成年老鼠20只,除正常飲食外,每只每天喂食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計(jì)),30天后,7只成年老鼠的體重保持正常。

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