本發(fā)明提出的是食品加工領(lǐng)域的一種兔肉軟包裝罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
用兔肉做罐頭比較少見，原因是不好保存，而且食用也不方便。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了提供兔肉罐頭，本發(fā)明提出了一種兔肉軟包裝罐頭的加工方法。該方法通過緩化、開膛、乳汁配制、分割、稱重、加乳汁、真空包裝和高溫滅菌工序完成，解決兔肉加工罐頭的技術(shù)問題。
本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的方案是：
一、緩化：把兔肉放在水中緩化，把血水泡出、泡凈。
二、開膛：把兔頭砍掉;把前腔剪開;把內(nèi)臟清出;把騷線剪掉;兔身上血跡清理掉;再放入水中泡凈血水。
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：按質(zhì)量，由豆瓣醬100克，番茄醬300克，雞精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圓蔥1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蠔油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤組合。
制作過程：放入色拉油燒開后，放入豆瓣醬、番茄醬和雞精后燒開；放入辣椒面、孜然粉、味素再燒開；放入圓蔥、蒜、料酒再燒開；放入芝麻、麻椒、蠔油和辣椒段后，繼續(xù)燒開，放入白酒放涼后待用。
四、分割：
將整理后的兔肉按照需要進(jìn)行分割。
五、稱重：
對分割后的兔肉按重量要求稱重后裝袋。
六、加乳汁：
對裝入兔肉的包裝袋，每代加入15克乳汁。
七、真空包裝：
對加入乳汁的包裝袋進(jìn)行真空包裝封口。
八、高溫滅菌：
將真空包裝后的兔肉放入滅菌罐內(nèi)進(jìn)行滅菌，即滅菌罐溫度125℃，壓力0.15兆帕，，保溫保壓30分鐘，降溫降壓后出鍋即可食用。
積極效果，肉質(zhì)香，不膩人；口感好，男女老少皆宜，色美，有食欲感，骨肉分離，成本低，保質(zhì)期期18個(gè)月。適宜作為兔肉罐頭加工方法應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
一、緩化：把兔肉放在水中緩化，把血水泡出、泡凈。
二、開膛：把頭砍掉;把前腔剪開;把內(nèi)臟清出;把騷線剪掉;兔身上血跡清理掉;再放入水中泡凈血水。
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：由豆瓣醬100克，蟠茄醬300克，雞精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圓蔥1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蠔油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤組合。
（二）制作過程：放入色拉油燒開后，放入豆瓣醬、番茄醬和雞精后燒開；再放入辣椒面、孜然粉和味素后再燒開；然后放入圓蔥、蒜和料酒后繼續(xù)燒開；然后放入芝麻、麻椒、蠔油和辣椒段燒開后，放入白酒放涼后待用。
四、分割：
將整理后的兔肉按照需要進(jìn)行分割。
五、稱重：
對分割后的兔肉按重量要求稱重后裝袋。
六、加乳汁：
對裝入兔肉的包裝袋，每代加入15克乳汁。
七、真空包裝：
對加入乳汁的包裝袋進(jìn)行真空包裝封口。
八、高溫滅菌：
將真空包裝后的兔肉放入滅菌罐內(nèi)進(jìn)行滅菌，即滅菌罐溫度125℃，壓力0.15兆帕，保溫保壓30分鐘，降溫降壓后出鍋即可食用。
特點(diǎn)：
1、不需腌制。
2、不需預(yù)煮。
3、配方獨(dú)特。
4、肉質(zhì)香，不膩人。
5、口感好，男女老少皆宜。
6、色美，有食欲感。
7、骨肉分離。
8、成本低。
9、保質(zhì)期長，最佳12個(gè)月保質(zhì)期，實(shí)際保質(zhì)期18個(gè)月。
10、制作時(shí)間短，簡單實(shí)用。