本發(fā)明屬于食品加工領域，具體地說，涉及一種洋薊茶飲品及其制備方法。

背景技術：

洋薊，別名朝鮮薊、菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合，學名cynarascolymusl.，為菊科(comopsite)菜薊屬多年生草本植物。原產地中海沿岸，是由菜薊(c.cardunculusl.)演變而成，以法國栽培最多，19世紀由法國傳入我國上海。目前我國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年來，美國及西歐等發(fā)達國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加，罐頭制品在國際市場供不應求，為適應國際市場的需要，我國臺灣省有較大面積種植，產品供出口創(chuàng)匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經軟化栽培后可煮食。

洋薊為直根系植物，主根入土深，側根長，多分布在20～40厘米土層。莖直立，一年生為短縮莖，第二年現蕾后莖節(jié)伸長。成株高1～1.5米。有灰白色蛛絲狀絨毛。植株的地上部分，每年自蘗芽自行更新。基部葉呈蓮座狀生長，披針形大而肥厚，6葉前為全緣，6葉后為羽狀深裂，9葉后羽狀深裂并有粗鋸齒。抽薹后葉互生，中上部葉漸小。無葉柄，葉背被稠密茸毛。頭狀花序，總苞卵形或近賕形，總苞片光滑，硬革質，基部肉質(即可食部分)，花全部為管狀花，紅紫色。果為瘦果，橢圓形，褐色，冠毛剛毛狀。千粒重40～50克，發(fā)芽力約6年左右。

洋薊的花蕾營養(yǎng)豐富，既有藥用和食用雙重價值。洋薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用，葉、花蕾、根部等得提取物可作為藥物。每100克食用部分含水分86.5％，蛋白質2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，維生物a160國際單位，維生素b10.06毫克，維生素歷0.08毫克，維生素11毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.1毫克。葉片含菜薊素有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。莖葉經軟化后可作菜煮食，味清新可口。醫(yī)藥上已利用莖葉加工制助消化片劑和開胃酒。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭，朝鮮薊的萼片還可以制成蜜餞。目前世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬噸以上。

研究表明洋薊提取物既有增強膽汁降低脂肪，肝臟解毒，預防脂肪肝；能有效抑制ldl膽固醇氧化，降低膽固醇；有護肝作用，能修復受損肝細胞。國外用于減肥降脂配方，護肝及解酒藥等。

近年來，美國及西歐等發(fā)達國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加，罐頭制品在國際市場供不應求，同時歐美國家利用其先進的技術裝備，多用朝鮮薊提取物制作成降脂減肥膠囊或護肝膠囊，如美國頂級保健品gnc健安喜朝鮮薊膠囊；德國馬博士大藥廠上市了洋薊制劑(商品名為：“artichokemadaus”)等。德國維爾茨堡(würzburg)大學的“藥用植物科學與歷史研究小組”將洋薊評為“2003年藥用植物之星”?？梢娖涫褂弥畯V和受歡迎的程度。另外，法國ppn公司新推出的“圣水”——“安全感覺更好”，這是一種黃色的對人體無害的蔬菜飲料，它能幫助人體快速分解酒精。但是，在利用其提取物制作成速溶茶的方面，研究還不多見。隨著國際市場的不斷進入，世界經濟一體化的發(fā)展，為適應國際市場的需要，我國臺灣、湖北、云南等地有較大面積種植，產品供出口創(chuàng)匯。但產品結構單一，主要以供應原材料為主。從朝鮮薊提取物的國際市場供應來看，國內沒有廠家能做得較好，包括產量和提取技術上，這對我國的國際的國際競爭力產生了非常不利的影響。

另外，速溶茶以其能迅速溶解于水、易于攜帶的特性深受廣大消費者的喜愛，常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。洋薊目前主要以鮮食、制醬、作湯料或加工成罐頭、蜜餞等為主。利用其花蕾提取物制作速溶茶還較少見。目前市場上銷售的只有一般的即食液態(tài)飲料，對于洋薊速溶飲料是空白的。本課題采用洋薊提取物為原料，開發(fā)固體速溶茶，洋薊速溶飲料食用方便，便于攜帶，隨著人們對保健知識認識的提高，洋薊茶飲品將會受到消費者的青睞和有關部門的重視。

總之，洋薊是一種我國正在發(fā)展和用途很多的植物資源。對其進行深加工研究，在國際市場上逐步脫離只提供原材料的被動局面，提高產品的科技含量，為人民脫貧致富具有深遠的意義。

技術實現要素：

有鑒于此，本發(fā)明針對上述的問題，提供了一種洋薊茶飲品的制備方法，本發(fā)明先針對大眾口味進行調配，在飲料中加入糖和酸進行口感調和，掩蓋洋薊原有的苦澀味，使得人們容易接受，在不改變洋薊原有成分的前提下，通過添加麥芽糊精，進行噴霧干燥得到色澤、口感、組織狀態(tài)、溶解性等性質較穩(wěn)定的速溶茶；進一步提高洋薊的深加工技術水平和更合理地利用洋薊資源提供生產依據。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明公開了一種洋薊茶飲品，按照質量百分比由以下組分構成：洋薊濃縮汁為20％-40％，麥芽糊精為0.2％-0.6％，木糖醇為1.0％-5.0％，檸檬酸為0.5％-0.9％，余量為水。

進一步地，該洋薊茶飲品按照質量百分比由以下組分構成：洋薊濃縮汁為25％-35％，麥芽糊精為0.3％-0.5％，木糖醇為1.0％-5.0％，檸檬酸為0.5％-0.9％，余量為水。

本發(fā)明還公開了一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：

1)制備洋薊濃縮汁；

2)稱量：按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為20％-40％，麥芽糊精為0.2％-0.6％，木糖醇為1.0％-5.0％，檸檬酸為0.5％-0.9％，余量為水；

3)膠體磨：將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；

4)混合：將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；

5)噴霧干燥：將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；

6)烘箱脫水：將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

進一步地，步驟1)中制備洋薊濃縮汁具體為：

1.1)篩選：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；

1.2)清洗：將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；

1.3)浸提取汁：清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；

1.4)過濾、濃縮：對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。

進一步地，步驟3)膠體磨處理的轉速為1500-2500r/min。

進一步地，步驟5)中噴霧干燥條件為：進風溫度205℃-215℃、壓縮空氣流量為550l/h-650l/h，蠕動泵速率為15％-25％，通針頻率為20-30s。

進一步地，步驟6)中烘箱的溫度為80-85℃。

與現有技術相比，本發(fā)明可以獲得包括以下技術效果：

1)洋薊濃縮汁采用真空濃縮方法，濃縮溫度保持在50℃，較好地保留了洋薊的營養(yǎng)和口感；

2)采用噴霧干燥方法可使產品具有良好的復水性和溶解性。

當然，實施本發(fā)明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有技術效果。

具體實施方式

以下將配合實施例來詳細說明本發(fā)明的實施方式，藉此對本發(fā)明如何應用技術手段來解決技術問題并達成技術功效的實現過程能充分理解并據以實施。

本發(fā)明提供一種洋薊茶飲品，按照質量百分比由以下組分構成：洋薊濃縮汁為20％-40％，麥芽糊精為0.2％-0.6％，木糖醇為1.0％-5.0％，檸檬酸為0.5％-0.9％，余量為水。

本發(fā)明提供一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：

1)制備洋薊濃縮汁：

1.1)篩選：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；

1.2)清洗：將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；

1.3)浸提取汁：清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；

1.4)過濾、濃縮：對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。

2)稱量：按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為20％-40％，麥芽糊精為0.2％-0.6％，木糖醇為1.0％-5.0％，檸檬酸為0.5％-0.9％，余量為水；

3)膠體磨：將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，轉速為1500-2500r/min，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；麥芽糊精加入液體中不易溶解，有結塊現象，需進行膠體磨，將其均勻細化，以便噴霧干燥；

4)混合：將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；

5)噴霧干燥：將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；噴霧干燥條件為：進風溫度205℃-215℃、壓縮空氣流量為550l/h-650l/h，蠕動泵速率為15％-25％，通針頻率為20-30s；

6)烘箱脫水：干燥后的產品具有良好的流動性和分散性，但較易吸濕，為保證成品的速溶性和保存性，將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，烘箱的溫度為80-85℃，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

下面結合具體的實驗數據來說明本發(fā)明的技術效果：

表1正交試驗結果

通過正交試驗表極差分析可以看出，a2b2c3d3為最佳組合，即洋薊濃縮汁為30％，麥芽糊精為0.4％，木糖醇為3.0％，檸檬酸為0.7％時飲料的感官品質最好。由極差分析r值可知，口感影響順序是a＞c＞b＞d，即洋薊原汁含量對配方的效果影響最大，其次是木糖醇、麥芽糊精的含量，檸檬酸的含量影響最弱，其原因在于洋薊汁的風味較濃，呈味最明顯。

實施例1

一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為30％，麥芽糊精為0.4％，木糖醇為3.0％，檸檬酸為0.7％，余量為水；將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，轉速為2000r/min，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；麥芽糊精加入液體中不易溶解，有結塊現象，需進行膠體磨，將其均勻細化，以便噴霧干燥；將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；噴霧干燥條件為：進風溫度210℃、壓縮空氣流量為600l/h，蠕動泵速率為20％，通針頻率為25s；干燥后的產品具有良好的流動性和分散性，但較易吸濕，為保證成品的速溶性和保存性，將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，烘箱的溫度為82℃，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

實施例2

一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為20％，麥芽糊精為0.6％，木糖醇為1.0％，檸檬酸為0.9％，余量為水；將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，轉速為1500r/min，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；麥芽糊精加入液體中不易溶解，有結塊現象，需進行膠體磨，將其均勻細化，以便噴霧干燥；將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；噴霧干燥條件為：進風溫度205℃、壓縮空氣流量為650l/h，蠕動泵速率為15％，通針頻率為30s；干燥后的產品具有良好的流動性和分散性，但較易吸濕，為保證成品的速溶性和保存性，將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，烘箱的溫度為80℃，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

實施例3

一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為40％，麥芽糊精為0.2％，木糖醇為5.0％，檸檬酸為0.5％，余量為水；將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，轉速為2500r/min，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；麥芽糊精加入液體中不易溶解，有結塊現象，需進行膠體磨，將其均勻細化，以便噴霧干燥；將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；噴霧干燥條件為：進風溫度215℃、壓縮空氣流量為550l/h，蠕動泵速率為25％，通針頻率為20s；干燥后的產品具有良好的流動性和分散性，但較易吸濕，為保證成品的速溶性和保存性，將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，烘箱的溫度為85℃，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

實施例4

一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為25％，麥芽糊精為0.5％，木糖醇為2.0％，檸檬酸為0.8％，余量為水；將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，轉速為1800r/min，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；麥芽糊精加入液體中不易溶解，有結塊現象，需進行膠體磨，將其均勻細化，以便噴霧干燥；將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；噴霧干燥條件為：進風溫度208℃、壓縮空氣流量為580l/h，蠕動泵速率為18％，通針頻率為22s；干燥后的產品具有良好的流動性和分散性，但較易吸濕，為保證成品的速溶性和保存性，將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，烘箱的溫度為81℃，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

實施例5

一種洋薊茶飲品的制備方法，包括以下步驟：選用洋薊干燥的花蕾片，剔除其中霉爛的的片瓣，去除粗大的花梗；將上述篩選好的花瓣，在清水中仔細清洗，除去其中的雜質及灰塵；清洗后的洋薊花蕾片加10倍的水進行煎煮，沸騰后小火慢熬3小時，以便充分提取洋薊液，將煎液倒出冷卻；以同樣重量的洋薊和水在進行煎煮浸提操作2次，最后將三次煎液合并，備用；對浸提液用80目篩網進行過濾，將濾液在真空條件下進行濃縮到固形物含量達到30％，制備得到洋薊濃縮汁。按照質量百分比稱量以下組分：洋薊濃縮汁為35％，麥芽糊精為0.3％，木糖醇為4.0％，檸檬酸為0.6％，余量為水；將稱量好的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸混合后經膠體磨處理，轉速為2300r/min，利用膠體磨高速旋轉產生的剪切力磨細物料，細度達2μm；麥芽糊精加入液體中不易溶解，有結塊現象，需進行膠體磨，將其均勻細化，以便噴霧干燥；將洋薊濃縮汁、水以及膠體磨后的麥芽糊精、木糖醇、檸檬酸進行混合；木糖醇可以提高其甜度，糊精可提高固形物含量；將調配好的料液預熱后進行噴霧干燥，噴霧干燥后即為速溶茶半成品；噴霧干燥條件為：進風溫度212℃、壓縮空氣流量為630l/h，蠕動泵速率為22％，通針頻率為28s；干燥后的產品具有良好的流動性和分散性，但較易吸濕，為保證成品的速溶性和保存性，將干燥后的產品迅速保存到烘箱中，烘箱的溫度為84℃，以取得良好的色、香、味，制備得到洋薊茶飲品。

上述說明示出并描述了發(fā)明的若干優(yōu)選實施例，但如前所述，應當理解發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構想范圍內，通過上述教導或相關領域的技術或知識進行改動。而本領域人員所進行的改動和變化不脫離發(fā)明的精神和范圍，則都應在發(fā)明所附權利要求的保護范圍內。