本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種海帶水泡餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶的孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。海帶分葉片、柄部和固著器，所述固著器呈假根狀。海帶的葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。海帶具有黏液腔，可分泌滑性物質(zhì)。所述固著器呈樹狀分支，用以附著海底巖石。海帶一般生長于水溫較低的海中，在中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，我國的海帶產(chǎn)量居世界第一。
海帶是一種營養(yǎng)豐富的海生經(jīng)濟作物，同時具有一定的藥用價值。海帶含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素，可以治療甲狀腺低下。海帶富含海藻多糖，具有抗病毒、抗氧化、抗腫瘤以及免疫作用。海帶還含有動物機體容易吸收的蛋白熱量較低。研究發(fā)現(xiàn)，海帶還具有降血脂、降血糖、排鉛解毒等多種生物功能。
另外，用海帶粉作為飼料添加劑，既能彌補配合飼料營養(yǎng)成分的不足，又能增強水產(chǎn)動物的抗病能力。
水泡餅作為主要烘培食品之一，與面包一樣擁有良好的營養(yǎng)，且具有消費量大，保質(zhì)期長，貯運方便等優(yōu)點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的旨在提供一種具有海洋風(fēng)味且營養(yǎng)成分豐富的海帶水泡餅及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處。
按此目的設(shè)計的一種海帶水泡餅，其特征是由包括以下重量份數(shù)的原料組成：
進一步，所述的海帶水泡餅，還包括食鹽0～0.3份。
進一步，所述的海帶水泡餅，還包括奶油0～5份。
一種海帶水泡餅的制作方法，其特征是包括以下步驟：
步驟一，首先按所述重量份數(shù)分別稱取高筋面粉、白砂糖、雞蛋液、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、海帶粉和清水，
然后將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；
其中，
步驟二，將面團用壓片機進行反復(fù)壓片，且反復(fù)折疊和復(fù)壓，直至面團表面光滑；或者，將面團用自動揉面機反復(fù)揉面，直至面團表面光滑；
步驟三，將面團沖印成型得到生坯；
步驟四，首先將生坯投入到100℃的水中煮至上浮后并達到上浮預(yù)定時間，然后將已上浮并達到上浮預(yù)定時間的生坯取出并立即放入冷水中浸泡冷卻，最后撈出生坯瀝干得到餅坯；所述上浮預(yù)定時間為0.5～3分鐘；
步驟五，將餅坯分批擺入烤盤中，將烤盤及餅坯放入上火240℃、下火180℃的烤爐中烘烤15～20分鐘；當(dāng)餅坯表面鼓起呈球狀時即可出爐，經(jīng)過冷卻后得到成品。
進一步，所述步驟一，還包括按所述重量份數(shù)稱取食鹽，
然后將雞蛋液和白砂糖、食鹽倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；其中，食鹽0～0.3份。
進一步，所述步驟一，還包括按所述重量份數(shù)稱取奶油，
然后將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；其中，奶油0～5份。
進一步，所述步驟一，還包括按所述重量份數(shù)稱取奶油和食鹽，
然后將雞蛋液和白砂糖、食鹽倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；其中，食鹽0～0.3份，奶油0～5份。
進一步，所述海帶粉制作時，首先將新鮮海帶用清水清洗3～5次除去雜質(zhì)，浸泡24小時之后再用桂油脫腥，晾曬海帶至微干，然后將海帶切成碎塊，將碎塊在100℃～110℃下干燥1～4小時，至碎塊無殘留水分為止，最后將碎塊反復(fù)粉碎并過100目或120目篩，即得海帶粉。
本發(fā)明創(chuàng)造性地將海洋產(chǎn)品與傳統(tǒng)焙烤食品進行了有機結(jié)合，既具有海洋風(fēng)味且營養(yǎng)成分豐富，獲得的海帶水泡餅在日常食用可以起到治療甲狀腺低下、提高免疫力、抗病毒、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖等作用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。
第一實施例
一種海帶水泡餅，是由包括以下重量份數(shù)的原料組成：
所述的海帶水泡餅，還包括食鹽0～0.3份。
所述的海帶水泡餅，還包括奶油0～5份。
一種海帶水泡餅的制作方法，包括以下步驟：
步驟一，首先按所述重量份數(shù)分別稱取高筋面粉、白砂糖、雞蛋液、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、海帶粉和清水；
然后將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆颍蛔詈笤偌尤敫呓蠲娣酆秃Х鄄嚢杈鶆蛞垣@得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；
其中，
步驟二，將面團用壓片機進行反復(fù)壓片，且反復(fù)折疊和復(fù)壓，直至面團表面光滑；或者，將面團用自動揉面機反復(fù)揉面，直至面團表面光滑；
步驟三，將面團沖印成型得到生坯；
步驟四，首先將生坯投入到100℃的水中煮至上浮后并達到上浮預(yù)定時間，然后將已上浮并達到上浮預(yù)定時間的生坯取出并立即放入冷水中浸泡冷卻，最后撈出生坯瀝干得到餅坯；所述上浮預(yù)定時間為0.5～3分鐘；
步驟五，將餅坯分批擺入烤盤中，將烤盤及餅坯放入上火240℃、下火180℃的烤爐中烘烤15～20分鐘；當(dāng)餅坯表面鼓起呈球狀時即可出爐，經(jīng)過冷卻后得到成品。
進一步，所述步驟一，還包括按所述重量份數(shù)稱取食鹽；
然后將雞蛋液和白砂糖、食鹽倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；其中，食鹽0～0.3份。
進一步，所述步驟一，還包括按所述重量份數(shù)稱取奶油；
然后將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；其中，奶油0～5份。
進一步，所述步驟一，還包括按所述重量份數(shù)稱取奶油和食鹽；
然后將雞蛋液和白砂糖、食鹽倒入攪拌機中攪拌均勻；接下來，繼續(xù)攪拌，邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨、碳酸氫鈉以及清水?dāng)嚢杈鶆?；然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉并攪拌均勻以獲得面團，繼續(xù)攪拌，直至面團不黏手、有筋力即可；其中，食鹽0～0.3份，奶油0～5份。
進一步，所述海帶粉制作時，首先將新鮮海帶用清水清洗3～5次除去雜質(zhì)，浸泡24小時之后再用桂油脫腥，晾曬海帶至微干，然后將海帶切成碎塊，將碎塊在100℃～110℃下干燥1～4小時，至碎塊無殘留水分為止，最后將碎塊反復(fù)粉碎并過100目或120目篩，即得海帶粉。
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖150g，雞蛋液380g，碳酸氫銨(臭粉)5.5g，碳酸氫鈉(食粉)1.5g，海帶粉100g，清水130g，食鹽1.5g。
首先將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
步驟二，將面團用壓片機進行反復(fù)壓片，且反復(fù)折疊和復(fù)壓，直至面團表面光滑；或者，將面團用自動揉面機反復(fù)揉面，直至面團表面光滑。當(dāng)采用壓片機壓片時，對面團進行反復(fù)折疊復(fù)壓使面團表面光滑且面團的厚度為不大于0.5cm。
步驟三，利用模具將面團沖印成型得到一定形狀的生坯待用。
步驟四，將生坯在100℃水中煮至上浮后再煮0.5分鐘，立即放入冷水中浸泡冷卻2分鐘，撈起生坯瀝干得到餅坯待用。
步驟五，將餅坯分批擺入烤盤中，將烤盤及餅坯放入上火240℃、下火180℃的烤爐中烘烤15～20分鐘，當(dāng)餅坯表面鼓起成球狀時，就可以出爐，經(jīng)過冷卻后得到海帶水泡餅的成品。
海帶粉制作時，首先將新鮮的海帶用清水清洗5次除去雜質(zhì)，以勤換水的方式浸泡24小時以將砷含量降低，再用桂油脫腥，晾曬海帶至微干，然后將海帶切成碎塊，將碎塊在100℃～110℃下干燥約3小時，至碎塊無殘留水分為止，最后將碎塊反復(fù)粉碎和過100目或120目篩，直至無渣或剩少量渣，即得海帶粉。碎塊的規(guī)格一般可以為0.5～5cm2。
第二實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖150g，雞蛋液380g，碳酸氫銨(臭粉)5.5g，碳酸氫鈉(食粉)1.5g，奶油45g，海帶粉100g，清水130g。
首先將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第三實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖160g，雞蛋液400g，碳酸氫銨(臭粉)6.5g，碳酸氫鈉(食粉)2g，奶油50g，海帶粉150g，清水130g，食鹽1.75g。
首先將雞蛋液和食鹽、白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第四實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖160g，雞蛋液400g，碳酸氫銨(臭粉)6.5g，碳酸氫鈉(食粉)2g，奶油50g，海帶粉150g，清水130g，食鹽2g。
首先將雞蛋液和食鹽、白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第五實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖160g，雞蛋液400g，碳酸氫銨(臭粉)5g，碳酸氫鈉(食粉)2g，奶油20g，海帶粉50g，清水130g，食鹽3g。
首先將雞蛋液和食鹽、白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第六實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖100g，雞蛋液380g，碳酸氫銨(臭粉)5.5g，碳酸氫鈉(食粉)1.5g，海帶粉100g，清水130g，食鹽1.5g。
首先將雞蛋液和食鹽、白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第七實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖180g，雞蛋液300g，碳酸氫銨(臭粉)5g，碳酸氫鈉(食粉)3g，海帶粉100g，清水130g，食鹽2g。
首先將雞蛋液和食鹽、白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭颍詈笤偌尤敫呓蠲娣酆秃Х蹟嚢杈鶆?，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第八實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖160g，雞蛋液380g，碳酸氫銨(臭粉)5.5g，碳酸氫鈉(食粉)1.5g，海帶粉110g，清水130g，食鹽1g。
首先將雞蛋液和食鹽、白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第九實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖150g，雞蛋液380g，碳酸氫銨(臭粉)5.5g，碳酸氫鈉(食粉)1.5g，奶油35g，海帶粉120g，清水140g。
首先將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
第十實施例
在本實施例中，步驟一，分別稱取高筋面粉1000g，白砂糖150g，雞蛋液380g，碳酸氫銨(臭粉)5.5g，碳酸氫鈉(食粉)1.5g，奶油5g，海帶粉150g，清水150g。
首先將雞蛋液和白砂糖倒入攪拌機中攪拌均勻，然后邊攪拌邊依次加入碳酸氫銨(臭粉)、碳酸氫鈉(食粉)以及清水?dāng)噭?，然后邊攪拌邊加入奶油，最后再加入高筋面粉和海帶粉攪拌均勻，直至面團不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分見第一實施例，不再贅述。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。